Pastel de Nata-Pasteis de Nata

Publié le 6 Avril 2015

Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés

 
Pastel de Nata
Pasteis de Nata

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

Pour l'appareil:

5 dl de lait 
50 gr de farine 
8 gr de sucre vanillé (1 sachet ou un bâton) 
200 gr de sucre cassonade 
200 gr d'eau
Les zestes de 2 oranges 
1 bâton de cannelle 
6 jaunes d'œufs


Pour le caramel à  l 'orange: 
Le jus de 2 petites oranges 
60 gr de sucre cassonade
 
Pour le fond de tarte:
1 abaisse de pâte feuilletée
1 noisette de beurre (ou 1 spray de cuisson)
1 càc de farine

1 moule à manqué

 

Préparation:
Commencer par préparer un sirop avec du sucre cassonade et de l'eau (un tant pour tant). Ajouter le bâton de cannelle et les zestes de deux oranges. Cuire ainsi le tout 10 à 15 minutes, une fois bien sirupeux, couper le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol mettre la farine, la délayer en ajoutant peu à peu de l'eau, il faut obtenir alors une crème lisse et sans grumeaux. Chauffer une casserole avec le lait, lorsqu'il commence à monter en ébullition, retirer du feu, verser peu à peu le mélange farine-eau tout en fouettant très vite. Attention, si vous craignez de faire des grumeaux n'hésitez pas à le passer à travers un chinois. Remettre alors la casserole sur le feu et continuer à fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne bien crémeux. Ajouter alors le sucre vanillé ou un bâton de vanille que l'on aura égrainé. Couper le feu.

Reprendre le sirop au goût d'orange et de cannelle, l'ajouter au lait épaissis en le filtrant avec un chinois. Réserver les zestes confits et le bâton de cannelle pour le décor final. Fouettez donc le sirop incorporé au lait vanillé. Laisser bien tiédir

Préparer le moule en le graissant bien, avec un spray ou un peu de beurre, saupoudrer un peu de farine, bien le chemiser en tapotant, puis se débarrasser du surplus de farine. Coucher l'abaisse  de pâte feuilletée dedans, en façonnant bien les bords. Piquer la pâte ici et là la fourchette pour favoriser la cuisson.

Une fois l'appareil tiède, ajouter un à un les jaunes d'oeufs en fouettant bien afin qu'ils ne coagulent pas. Verser le tout au centre de la pâte feuilletée.

Enfourner à 200° durant 35 à 45 minutes (suivant les fours), au centre, si vous voyez que cela commence trop vite à noircir sur le haut de la tarte, baisser le feu à 180° et descendez la tarte plus bas.

 

Pendant ce temps, préparer un caramel, presser le jus des deux oranges sur lesquels on a prélevé les zestes. Mettre le sucre dans une casserole, laisser fondre, dès qu'il commence à devenir bien ambré, verser précautionneusement le jus d'orange dedans (attention cela peu éclabousser et vous brûler). Mélanger bien le tout. Laisser terminer la cuisson une ou deux minutes, afin que ce caramel devienne nappant mais reste néanmoins fluide.

Sortir le pastel de nata du four, démoulez-le une fois un peu tiède et verser le caramel à l'orange dessus. Disposez au centre quelques zestes confits et le bâton de cannelle que l'on avait réservé.

 

Suggestion:
On peut préparer ce pastel de nata de façon différente et de manière individuelle en les préparant dans de petits moules. C'est ainsi une façon un peu plus traditionnelle, vous l'aurez reconnu, de présenter cette très belle spécialité portugaise, que sont les "pasteis de nata". Petits flans pâtissiers connus et appréciés de tous. Il faut alors réduire le temps de cuisson au four si vous souhaitez les préparer individuellement. J'ai préféré préparer cela ainsi pour changer un peu et parce que je l'avoue, c'était bien plus pratique pour moi. Le résultat était délicieux et la présentation assez bluffante, vu la manière un peu cavalière dont j'avais fait preuve pour disposer la pâte dans le moule. N'hésitez pas à visionner le diaporama pour le tour de main. De l'avis général, à refaire sans conteste. Pour en savoir plus sur les pasteis de nata... 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés Pastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservésPastel de Nata © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Commenter cet article

info 06/04/2015 13:40

Wow! le produit fini est superbe! Une recette que que j'essaye assurément! Merci pour l'inspiration!

gourmandisesdelo 21/11/2013 21:26


Magnifique cette tarte .. je ne connaissais pas du tout mais elle est superbe

Pauline 15/11/2013 22:39


Miam ^^

allèché 14/11/2012 22:57


Pas la peine de lire, les photos donnent trop envie. Je prend.


Merci Ana.

Ana Luthi 14/11/2012 10:51


Bonjour Chris, si tu regardes les dernières photos tu peux voir que la pâte est restée croquante au fond et sur les bords. Il faut tenir compte de certaines choses, ne pas mettre l'appareil alors
qu'il est encore trop chaud sur la pâte, il doit donc être à peine tiède, et peut-être aussi veiller à piquer ici et là à la fourchette la pâte (plutôt froide, la mettre au frigo une fois
dans le moule si besoin) cela afin qu'elle cuise parfaitement.


Bonne journée ;O))

chris 14/11/2012 09:37


Bonjour Belle ANA


Merci pour cette recette que j'ai toujours hésité à faire,car elle est réputée pour n'être pas facile à éxécuter.


Après lecture, je vais me lancer; Toutefois, j'ai peur que la pâte soit détrempée au fond!!!!Qu'en est-il stp


Je te remercie par avance pour ta réponse.  Chris

lebon pequery françoise 16/07/2012 18:38


Que de souvenirs!! Ce dessert fait parti de mes favoris!!j'adore! je note!Merci!

Fantaisie 16/07/2012 13:28


J'adore, j'adore !


A faire et à refaire en maxi et en mini pour se retrouver à Lisbonne !


Bisous Ana et bonne semaine