Paupiettes de Dinde Vapeur aux Poivrons & Courgettes sur Lit d'Epinards Sauce Parmesan Citron

Publié le 17 Février 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés 

Paupiettes de Dinde Vapeur

Poivrons & Courgettes

Lit d'Epinards Sauce Parmesan Citron 

  (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 escalopes de dinde
1 poivron rouge
1 courgette
800 gr d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de thym
1 filet d'huile de noisette
Sel et poivre
 
Pour la sauce parmesan citron:
 1 cube de bouillon de poule
1 càs de parmesan râpé
1 càs de citron concentré
1 échalote
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
1 branche de thym
2 dl d'eau
2 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Film alimentaire +130°
 
Préparation:
Commencer par tailler la courgette et le poivron rouge en fins bâtonnets, compter selon la taille des escalopes, environ quatre de chaque.

Disposer chaque escalope de dinde sur le papier film transparent alimentaire (résistant à la cuisson jusqu'à 130°), saler et poivrer, effeuiller le thym dessus. Disposer les bâtonnets de légumes en les intercalant sur la volaille. Rouler alors les escalopes sur elles-même, puis les emballer serrées dans le film en refermant bien. Les mettre sur le plat du vapocuiseur. Cuire dans le vapocuiseur à une température de 100° durant 25 minutes.
 
Disposer les feuilles d'épinards sur un plat du vapocuiseur, émincer l'oignon et parsemer dessus avec l'ail haché, du thym effeuillé, saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile de noisette. Cuire au vapocuiseur durant 10 minutes à 85°.
 
Hacher l'échalote, la faire suer dans un peu d'huile, avec un peu de thym, le piment, et les gousses d'ail écrasées. Verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon, verser l'eau, le citron concentré, et la crème. Cuire durant environ 15 minutes à feu doux, puis ajouter le parmesan, tout en fouettant. Goûter, saler très peu, mais bien poivrer. Garder au chaud.
 
Dresser l'assiette avec au centre un lit d'épinards, disposer dessus, après avoir déballé et découpé chaque paupiette en trois tronçons. Napper autour d'un peu de sauce au parmesan citronnée.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, cuisieur-vapeur avec paniers superposés ou steamer, utiliser divers autres modes de cuisson, le plus simple étant de déposer
au dessus d'une casserole d'eau bouillante, une passoire avec les paupiettes ou les épinards dedans, que l'on couvre, cela fonctionne très bien aussi. Ce mode de cuisson est très sain, il permet de bien garder toutes les vitamines, notamment celles des légumes, sans utiliser de matière grasse. D'ailleurs pour cette recette on pourrait tout à fait, lors d'un régime, se passer de sauce.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!

Ana

 

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Bellig 23/01/2012 22:32


Hum, j'essaierai bien cette appétissante recette!

c'est anick 21/01/2012 10:53


c'est merveilleux aussi , une telle assiette , des saveurs , ce que j'aime , bizzz

Saveurs Choc N' Roudoudou 20/01/2012 17:26


Hum ! Une belle assiette qui met l'eau à la bouche !


Félicitations pour cette jolie réalisation !

lesdelicesdethithoad 20/01/2012 12:53


rien que le titre et on a envie d'en manger!!

Ana Luthi 16/01/2011 22:48



Merci pour vos commentaires, très bonne fin soirée à toutes et tous...



Kikilatoque 16/01/2011 18:05



Encore une déliceuse recette!!! Bisous



corinnette 12/01/2011 21:36



original


ça a l'air bon


bonne soirée



Mélanie 11/01/2011 21:39



Quel plat ! il a l'air délicieux !



Pauline 11/01/2011 18:13



Huuuuuummmmmm, j'adore!!! ^^