Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

Piccata de Porc Sur une Tombée de Tomates

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 12 escalopes de porc d'environ 60 gr ou 720 gr de filet de porc
• 4 œufs
• 120 gr de parmesan râpé
• 40 gr de chapelure
• 4-5 càs de farine
• 1 jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de persil
• Huile
• Sel & Poivre

Pour la Tombée de Tomates:

• 5 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment (facultatif)
• 1 brin de persil, de thym & de romarin
• Huile d'olive
• Sel & Poivre

Préparation:
Commencer par couper finement les oignons et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec du persil, du thym et du romarin. Une fois le tout attendri, émonder les tomates, les couper en dés, les ajouter. Cuire à feu très doux 10 minutes environ. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Couper de fines escalopes dans le filet, si votre boucher ne l'a pas fait (compter trois par personne). Déposer les tranches sur un papier film, puis les recouvrir de ce film transparent. Avec un attendrisseur ou un objet plat et lourd, les aplatir (attention toutefois à ne pas les déchirer). Les arroser d'un jus de citron.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter un peu de persil, l'ail haché, saler et poivrer. Préparer un bol ou récipient avec de la farine, et un autre avec le parmesan et la chapelure.

Mettre à chauffer une poêle avec un fond d'huile.

Passer alors les escalopes une à une, d'abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis pour finir dans le mélange de parmesan et de chapelure. Faire dorer les tranches de piccata dans l'huile chaude deux minutes à peine.

Dresser alors l'assiette avec la tombée de tomates, sur laquelle vous déposerez les tranches de piccata.

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette aussi bien avec du veau ou même du poulet, servir éventuellement avec des frites. On peut ne pas ajouter de chapelure au parmesan, mais j'ai trouvé que cela apporte un peu plus de croquant et cela n'enlève rien au goût délicat du parmesan. Hors saison, utiliser des tomates concassées en boite.

Bon Appétit!