Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir

Publié le 8 Octobre 2016

Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir © Ana Luthi © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 

Ravioli Chasseurs Sauce au Pinot Noir

 (pour 40 ravioli 7cm x 7cm environ) 

Ingrédients:
750 gr de pâte à ravioli
500 gr de viande de chevreuil et de cerf
160 gr de chair à saucisse
120 gr de champignons bruns
6 tranches de lard ou bacon
1 courgette
1 carotte
1 piment
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 branches de thym
1 feuille de laurier
1 bouillon cube de volaille
1 trait de vinaigre balsamique
1 càs de paprika
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

1
Sauce au Pinot Noir

 
Préparation:
Commencer par préparer une Sauce au Pinot Noir à laquelle vous ajouterez un filet de vinaigre balsamique et quelques lamelles de champignons.
 

Griller le lard jusqu'à ce qu'il devienne croquant, puis faites de même avec à nouveau quelques lamelles de champignons, réserver tout cela pour le dressage. 

Hacher finement le reste des champignons bruns avec la carotte et la courgette, ainsi que les échalotes et le piment. 

Mettre dans une casserole l'ail en chemise avec le thym et le laurier, un filet d'huile d'olive et un peu de beurre, chauffer doucement, cela ne doit pas brûler, mais juste parfumer. Ajouter alors les échalotes, puis les légumes. Faire revenir 1 à 2 minutes.

Au couteau, couper très finement la viande comme pour un tartare. La mêler délicatement à la chair à saucisse, et ajouter le tout aux légumes. Parsemer de persil, cuire quelques minutes à feu doux, bien mélanger cette farce. Saler et poivrer, ajouter le piment haché, couvrir et laisser refroidir hors du feu.

Préparer alors les ravioli, en découpant des carrés dans la pâte d'environ 7cm x 7cm. Avec une cuillère à café, déposer de la farce au centre, mouiller avec de l'eau ou un blanc d'oeuf) les pourtours, coller par-dessus un autre carré de pâte et sceller les bords à la fourchette. Les préparer tous ainsi.

Dans un grand bain d'eau bouillante, plonger le cube de bouillon de volaille, cuire 2 à 3 minutes les ravioli en veillant à ne pas en mettre trop en même temps dans la casserole, afin qu'ils ne se collent pas entre eux. Les égoutter et les réserver au chaud.

Servir de la sauce chaude dans le fond du plat, disposer joliment 5 ravioli dessus, puis ajouter un peu de lard croquant et quelques lamelles de champignons. Verser un filet d'huile d'olive, une ou deux gouttes de vinaigre balsamique, poivrer légèrement et parsemer de persil haché.

Suggestion:
On peut servir ce plat également comme entrée, compter alors un ravioli ou deux par personne. N'ayez pas peur d'en préparer d'avantage, ces ravioli se garderont (non cuits) au frigo un jour ou deux bien emballés, ou se congèleront parfaitement pour une prochaine fois. En période de chasse ce joli plat sera apprécié, on peut remplacer la viande de cerf et de chevreuil par un autre gibier.

 

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      Bon Appétit!

Ana 

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Commenter cet article

cecilecooks 17/10/2016 18:53

Super recette très alléchante. Ton blog porte bien son nom...
Et, les photos sont vraiment superbes. Bravo !

Ana Luthi 18/10/2016 06:18

Merci beaucoup Cécile, bonne journée.

Vicini 08/10/2016 08:38

J'ai vu ta recette sur fb je suis vite venue voir vraiment superbe recette je vais me laisser tenter pour la faire merci

Ana Luthi 18/10/2016 06:19

Merci à toi, bonne journée.

gourmandisesdelo 01/10/2013 21:17


Très belle recette et réalisation.
La sauce m'a l'air extra 

Pauline 24/09/2012 22:47


Miam ^^

Ana Luthi 23/09/2012 21:55


Merci infiniment, très bonne oirée ;O)))

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 23/09/2012 11:12


Ils ont l'air trop bon ces raviolis !

mamie caillou 23/09/2012 10:29


alliance du goût et de la saison, c'est parfait !

liloon 24/09/2011 21:43



ça fait super envie !!!



Fantaisie 24/09/2011 16:04



J'aime beaucoup toutes ces saveurs et quelle belle recette !
Bon week end



cecile en balade 24/09/2011 15:34



j'adore ces raviolis de saison


bisous