Roast-Beef au Foin Jus à la Bière

Publié le 30 Octobre 2011

Roast-Beef au Foin Jus à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 25

 

Roast-Beef au Foin & Jus à la Bière

Gratin de Pommes de Terre

(pour 6 personnes)


Ingrédients:

1 kg de roast-beef bardé

2 tranches de lard frais

3 dl de bière

1 càc de fond de veau déshydradé

2 branches de thym et de romarin

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 bonne casserole de foin (non traité)

 

Pour le gratin:

1,5 kg de pommes de terre

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym et de romarin

1 dl de bière

1 dl de lait

1 dl de crème

20 gr de beurre

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°. 

Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles. Hacher l'ail et l'oignon, les mettre dans une casserole avec le thym et le romarin. Verser dessus le lait, la bière et la crème, saler et poivrer. Cuire à feu doux durant environ 20 à 25 minutes. Verser les pommes de terre dans un plat à gratin, verser le lait qui aura épaissi par la cuisson. Parsemer de dés de beurre, et enfourner durant 45 minutes à 180°.

Ôter la couenne du lard, et dans une cocotte bien chaude, saisir celles-ci et les tranches, que l'on coupera ensuite en lardons, réserver. Faire colorer le roast-beef, dans la même cocotte, avec un peu d'huile d'olive, il doit au final avoir une jolie croûte dorée de tous les côtés. Passer sous la ficelle, à divers endroits, du romarin et du thym, poivrer et saler la viande. Remettre au fond de la cocotte le lard et la couenne.

Laver à grande eau le foin. Déposer sur le lard une bonne couche de foin, verser la bière et augmenter le feu jusqu'aux premières ébullitions. Coucher dessus le morceau de viande, recouvrir de foin, et cuir à couvert durant 20 minutes à feu moyen, sans ouvrir la cocotte.

Sortir la viande et la laisser reposer au chaud sous un papier alu. Débarrasser la cocotte du foin, récupérer le jus en le filtrant, mettre cela dans une petite casserole avec un peu de thym et de romarin, et les lardons, faire réduire d'un tiers, ajouter ensuite le fond de veau déshydraté, bien délayer, cuire jusqu'à ce jus épaississe et devienne quelque peu sirupeux. Rectifier l'assaisonnement.

Trancher la viande, servir avec le gratin et ce jus à la bière avec les lardons.

 

Suggestion:
Vous pouvez trouver du foin, si vous habitez en ville, dans n'importe quelle animalerie ou rayons animalier dans vos supermarchés, ce foin convient parfaitement puisque il n'est pas traité. Cette recette peut être adaptée pour de la volaille ou du porc ou pour une cuisson au fo
ur.

 

Roast-Beef au Foin Jus à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 23Roast-Beef au Foin Jus à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 10Roast-Beef au Foin Jus à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 14Roast-Beef au Foin Jus à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 07Roast-Beef au Foin Jus à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 24Roast-Beef au Foin Jus à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 11Roast-Beef au Foin Jus à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 01

Bon Appétit!

Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

Repost0
Commenter cet article

Kikilatoque 27/11/2010 23:20



Oh la la!! je n'avais pas vu cette recette!! elle me fait de l'oeil! Bisous Ana!!



mabiche1231 26/10/2010 14:32



Bonjour ! C'est Stéphanie, la fille de Nadine.


Je passe sur tous ses blogs pour donner de ses nouvelles. J'ai aussi mis sur son blog les explications pour un petit projet-vidéo pour elle.


bonne journée



cecile 25/10/2010 19:34



depuis le temps que ce fameux roti au foin me tente, il va falloir que j'aille faire un tour à la campagne ! lol!


bises



Boljo 25/10/2010 18:05



Original et très surprenant, je ne savais pas qu'on pouvait cuisiner avec le foin. 



Ana Luthi 25/10/2010 14:43



Merci, oui Syssie, le foin apporte un parfum particulier, en même temps il reste assez subtil sur la viande, c'est un parfum de pré



Fantaisie 25/10/2010 13:24



Tout pour me mettre en appétit !


Bisous Ana



Syssye 25/10/2010 13:06



Très surprenant !!! Le foin amène un goût particulier ou pas ? Merci.



mouni 25/10/2010 13:00



voila une assiette comme j'adore! généreuse et savoureuse