Roast-Beef aux Herbes & Baies

Publié le 3 Août 2014

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Roast-Beef aux Herbes & Baies 

Sauce Cèpes & Vin Rouge

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de roast-beef lardé et ficelé
50 gr de cèpes séchés
2 dl de vin  rouge
2 dl de fond de veau
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 échalote
1 càs d'un mélange de baies exotiques
1 càc de piment doux
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un mortier l'ail, les baies exotiques et une branche de thym, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien piler le tout pour en extraire toutes les saveur, ajouter le piment moulu, mélanger, et mettre cela dans un plat pour le four.
 
Préchauffer le four à 250°. Réhydrater les cèpes séchés avec de l'eau.

Badigeonner la viande sur toutes ses faces, à même le plat, dans ce mélange de baies et de thym. Enfourner durant un quart d'heure à four très chaud. Retourner la viande et finir la cuisson durant encore 10 minutes à 200°. Déposer celle-ci sur une grille, laisser reposer.
 
Préparer la sauce avec une échalote hachée, et une branche de thym que l'on fera revenir dans un peu d'huile d'olive. Mettre alors dedans les cèpes égouttés, saler et poivrer. Verser le vin rouge et cuire jusqu'à total évaporation du vin, verser le fond de veau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus devienne légèrement nappant.
 
Trancher le roast-beef selon votre goût en faisant des tranches fines ou plus épaisses. Récupérer le jus et le verser dans la sauce.
 
Dresser l'assiette avec la viande nappée de sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce roast-beef du légume de votre choix et d'un gratin de pommes de terre parfumé au thym.
 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

vinciguerra 03/08/2014 12:01

comment resister...hummmmm

Messergaster 16/08/2011 11:24



Ahh viande rouge et cèpes... est-il possible de résister?



Kikilatoque 09/10/2010 00:51



Quel goût ça doit avoir!!! Mais où vas tu chercher tout ça???!!! Bisous Ana!



Doria 07/10/2010 16:31



Très belle assiette qui donne envie d'être manger !


Très bonne journée de ce jeudi,
Bisous, Doria



Ana Luthi 27/04/2010 07:33



Un très bon boucher!


Oui les herbes fraîches j'adore! Et là le printemps s'installant je vais m'empresser d'en replanter partout, afin de n'avoir qu'à me servir lorsque je cuisine!



Patrice - AlsaCuisine 27/04/2010 06:57



Quand je vois cette pièce de boeuf, je me dis que tu as un très bon boucher, quelle belle cuisson, comme j'aime, bien rosé, et en plus avec cette sauce aux cèpes ... un régal !


Biz et très belle journée



tattoo 26/04/2010 21:50



moi qui adore la viande rouge, ce plat est pour moi !!



le gars astronomique 26/04/2010 21:48



La viande parfumée aux herbes, c'est ton truc apparament.
Mais pourquoi donc compliquer des plats que l'on peu apprécier avec quelques aromates.
T'es dans le vrai . . .


Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz



kayababouch 26/04/2010 14:14



Mmmm, j'ai comme un petit creux !!!! Bisous



Delices eyes 26/04/2010 12:04



Il doit être savoureux ce roast beef...
Bonne journée