Salade de Cresson aux Calamars

Publié le 1 Novembre 2013

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Salade de Cresson aux Calamars  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de calamars entiers (frais ou comme ici surgelés)
120 gr de cresson
1 bouquet de basilic
2 càs d'huile de noisette
1 càs de vinaigre de Xérès
1 mélange de poivre exotique
Huile de pépin de raisin
Fleur de sel de Guérande

Préparation: 
Commencer par
 nettoyer les calamars, ôter la plume à l'intérieur (le cartilage transparent), détacher la tête avec les tentacules et couper le bec dur, puis détacher les petits ailerons. Laisser égoutter et sécher bien le tout avec un papier absorbant.

Chauffer la poêle-grill ou une plancha, verser dessus un peu d'huile de pépin de raisin. Coucher dessus le corps des calamars, saisir ainsi de chaque côté environ suivant leur taille 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Réserver sur un papier absorbant. Ne pas en mettre trop à la fois dans la poêle. Jeter alors dans la même poêle chaude en rajoutant un peu d'huile si besoin, les tentacules, puis les ailerons, saisir 1 à deux minutes.  Réserver également.

Dans un saladier verser l'huile de noisette et le vinaigre, saler légèrement et donner un ou deux tours de moulin. Émulsionner, puis plonger dedans le cresson, et quelques feuilles de basilic, en les imprégnant bien de la vinaigrette.
Dresser l'assiette avec le cresson au centre, déposer dessus un ou deux calamars, avec un peu de tentacules et d'ailerons, napper d'un peu de la vinaigrette restante. Parsemer les calamars d'un peu de fleur de sel.

Suggestion:
Si vous avez la possibilité de vous procurer des calamars frais tant mieux, mais les surgelés conviennent parfaitement. Vous pouvez choisir le vinaigre que vous préférez, ainsi que l'huile, bien que le vinaigre de Xérès et l'huile de noisette apportent ici un petit plus à cette délicieuse recette. Servir tiède. Pour une entrée vous pouvez réduire les quantités.

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Bon Appétit!
 Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Ana Luthi 04/11/2013 07:16


Merci bonne journée ;O))

gourmandisesdelo 03/11/2013 21:20


Une magnifique assiette

barbara 15/07/2013 11:59


ça doit être bon, mais je ne me souviens même pas la dernière fois où j'ai mangé du cresson, si jamais j'en ai mangé, suis même pas sure !!


bises, bonne semaine

cecile en balade 13/10/2011 15:55



ça me plait beaucoup


bises



Liloon 13/10/2011 09:00



miam miam



Ana Luthi 24/07/2011 14:34



Merci Cécile, bises



cecile en balade 23/07/2011 20:43



avec des calamars, je craque !


bises