Salade de Foies de Volaille
Publié le 15 Août 2011
(pour 4 personnes) Ingrédients: 300 gr de foies de volaille
Préparation:
Commencer par bien nettoyer les foies en ôtant entre chaque lobe la petite membrane verdâtre contenant des impuretés. Tailler les champignons en lamelles, émincer l'échalote et l'ail, couper le lard en petits dés, ainsi que les aiguillettes.
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir en
premier lieu les lardons, les réserver, puis les aiguillettes que l'on réservera également, pour terminer, on saisira très rapidement les foies, car ils continueront plus tard et
être pourtant légèrement roses à l'intérieur, réserver aussi.
Jeter alors dans la poêle l'échalote et l'ail, avec le romarin, bien faire suer, puis une fois tendre, ajouter les
champignons. Retirer le tout de la poêle. Verser le vin blanc, porter à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une palette en bois afin de récupérer dans ce jus tous les sucs.
Baisser alors le feu.
Remettre dans le jus tous les ingrédients saisis au préalable, les foies,
les aiguillettes, les lardons, les champignons, etc... saler et poivrer.
Dans une petite cassolette, chauffer un peu de cognac, flamber et le verser
sur les foies. Bien secouer la poêle pour que tous les parfums se mélangent et que cela continue à flamber partout. Cuire encore à peine 2 minutes, réserver au
chaud.
Griller des tranches de pains de campagne avec un filet d'huile
d'olive.
Préparer une vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et
deux d'huile d'olive, saler et poivrer, y mêler les feuilles de mesclun avec une poignée du mélange de graines.
Dresser l'assiette avec un peu de salade au centre avec le croûton de pain
et servir les foies de volailles par dessus. Donner un dernier tour de moulin à poivre.
Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade complète et copieuse comme plat unique, un petit velouté en entrée et un joli plateau de fromage pour la suite du repas conviendront parfaitement. Sinon, pour une entrée, revoir les quantités.
|