Saumon Fumé au Romarin

Publié le 7 Juillet 2011



Saumon Fumé au Romarin
(pour 5 à 6 personnes)

 

 
Ingrédients:

Environ 800gr à 1 kg de filet de saumon avec peau
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
1 bonne poignée d'amandes effilées
1 citron
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel de mer & poivre

4 à 5 branches de romarin séchées
Sciure ou copeaux de bois
Charbon
Barbecue avec cloche ou couvercle

Préparation:
Commencer par préparer votre barbecue.  

Faire un lit de sel de mer sur une plaque, couchez le ou les filets de saumon côté peau sur le sel.

Dans un bol, verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, saler et poivrer, ajouter une bonne poignée d'amandes effilées que vous écraserez grossièrement dans votre main, puis ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter. Mélanger bien le tout. Répandre une partie de cette préparation sur les filets de saumon.

Les braises de votre barbecue étant à point, mettre dedans des copeaux de bois ou de la sciure, puis poser dessus une grille. Sur celle-ci déposer les branches de romarin séchées, sur lesquelles on posera la plaque avec le poisson. Couvrir avec la cloche du barbecue. Le romarin commencera à fumer ce qui parfumera alors le saumon.

Laisser votre poisson cuire ainsi à feu lent durant environ 10 à 15 minutes suivant  l'épaisseur du filet, en fait le temps que les branches de romarin soient totalement brûlée et se désagrègent.

Retirer la plaque du feu, enlever le reste des brindilles brûlées et déposer alors le filet de saumon avec sa peau sur le grill pour qu'elle devienne croustillante avec une cuisson unilatérale, durant 5 minutes. Verser le reste de de la sauce à l'huile d'olive et basilic sur le poisson.

Découper le filet de saumon en tranches et servir avec une rondelle de citron et bien sûr...une branche de romarin.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser pour la sauce d'autres fines herbes selon vos goûts, servir avec des pommes de terre vapeur. La truite cuite aussi de cette façon est délicieuse.

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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Ana Luthi 13/07/2011 12:41



Merci Sophie!



la-cuisine-de-sophie 13/07/2011 11:08



hum,ça sent bon ça!!



les-voyages-de-gridelle 07/07/2011 15:47



très bonne recette!



esom 07/07/2011 11:24



appétissant!



Ana Luthi 07/07/2011 10:35



Merci Lady! Bonne journée



LadyMilonguera 07/07/2011 10:07



Je la trouve bien sympathique cette recette !