Soufflé au Comté et à la Morteau-Aux Airs de Franche-Comté

Publié le 4 Janvier 2015

Soufflé au Comté et à la Morteau © Ana Luthi Tous droits réservés 1

 
Soufflé au Comté et à la Morteau
Aux Airs de Franche-Comté

(pour 4 personnes)

Ingrédients: 
170 gr de saucisse de Morteau (soit une demi-Morteau) 
7 oeufs (5 jaunes d'oeufs & 7 blancs d'oeufs)
60 gr de Comté
60 gr de farine
50gr de beurre
3,5 dl de lait
Quelques brins de persil
1 pincée de noix de muscade
Huile (neutre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter la farine et délayer le tout jusqu'à ce que ce mélange devienne totalement homogène, il faut qu'il soit bien lisse sans aucun grumeaux. Verser alors le lait, et fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'une béchamel se crée. Poivrer et saler, ajouter une pincée de muscade et un peu de persil haché.

Râper le fromage Comté, couper la saucisse de Morteau en deux, ôter la peau, puis couper cette moitié en petits dés.

Ajouter le Comté dans la casserole et toujours à feu doux, mais cette fois à l'aide d'une palette en bois, remuer  jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et incorporé à la béchamel. Couper le feu et laisser tiédir.

Dans une poêle faire revenir les dés de saucisse Morteau, ils vont alors bien suer, et perdre tout leur gras. Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°. Préparer les moules à soufflé en les graissant bien avec de l'huile neutre.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs, mais on n'utilisera que 7 blancs et l'on ne gardera que 5 jaunes, pour que le soufflé reste bien aérien.

Mettre les jaunes d'oeufs dans la casserole de béchamel presque froide et ajouter les dés de Morteau égouttés, mélanger fortement pour bien incorporer le tout. Goûter et rectifier si besoin en sel et poivre.

Battre alors les blancs d'oeufs en neige avec une pointe de sel, attention il ne faut pas qu'ils cassent.

Incorporer une première cuillère de blancs d'oeufs dans la béchamel, en mélangeant bien et fortement pour de détendre le tout. Puis au contraire, peu à peu et très délicatement ajouter le reste des blancs en veillant à soulever la masse tout en tournant le récipient afin que notre mélange reste bien aérien.

Verser et répartir la préparation dans les moules très proprement, sans salir les parois, car le contraire empêcherait le soufflé de bien monter.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes en baissant le four (chaleur tournante) à 180°. Evitez d'ouvrir la porte du four, car le soufflé risquerait de retomber avec ce changement subit de température.

Servir aussitôt.

Suggestion:
On peut accompagner ce soufflé aux airs de Franche-Comté avec une bonne salade, quelques tranches de pains grillées, et le préparer que dans un seul et unique moule. En suivant bien les étapes sur le diaporama, et en respectant certaines consignes comme incorporer délicatement les blancs dans la béchamel refroidie, bien graisser les moules, et ne pas ouvrir inopinément la porte du four, servir aussitôt, il n'y a aucune raison pour que vous ratiez votre soufflé.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Charcuteries - Saucisses, #Omelettes et Oeufs

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Commenter cet article

chris 06 30/07/2014 08:57

Merci Ana pour l'idée de la Morteau. Je fais régulièrement des soufflés au fromage,donc ,il n'y a plus qu'à..............mais comme j'utilise un grand moule, je le mets au bain-marie::il cuit plus régulièrement
Je souffle bien fort pour t'envoyer quelques rayons de soleil. Chris 06

gourmandisesdelo 07/02/2014 11:33


Très beau ce soufflé

Ana Luthi 24/01/2014 07:06


Je te remercie Françoise ;O))


 

pequery françoise 22/01/2014 18:28


Quel régal! Voilà bien longtemps que je n en ai fait ,tu me donnes envie!!


Bonne soirée!

gourmandisesdelo 11/09/2013 17:06


Très beau ce soufflet !

Ana Luthi 29/04/2012 11:52


Ca me fait vraiment plaisir, je suis heureuse que cela vous ai plu et que le soufflé ait été réussi. On appréhende
souvent à tort sa préparation, il suffit comme je le dis dans la recette de bien respecter certains points de préparation et de cuisson. Merci pour l'indication du four électrique, ici four electrique mais à chaleur tournante. Très bon dimanche Alléché

Alleché 29/04/2012 10:21


Bjr Ana, ça y est, c'est fait. J'ai fait vôtre soufflé hier soir; excellent et parfaitement réussit. Proportions pour 4 personnes, nous l'avons mangé à 2. C'était la première fois que je faisais
ça et je dois dire que je n'aurais jamais osé m'attaquer à une Morteau de cette façon sans vôtre recette. Merci, nous nous sommes régalés.Prévoir une t° de cuisson plus élevée d'une trentaine de
degrés pour les petits fours électriques comme celui que j'ai utilisé et un temps pouvant aller à 45 mn.Bonne journée.