Spaghettoni aux Fruits de Mer

Publié le 16 Juin 2017

Spaghettoni aux Fruits de Mer  © Ana Luthi  Tous droits réservés 14

 
Spaghettoni aux Fruits de Mer
Coques, Vongoles Verace, Moules Bouchot 

 (pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

600 gr de spaghettoni (Barilla n°7)
 
200 gr de coques
200 gr de vongoles verace
200 gr de moules bouchot
 
1 carotte
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 ou 3 branches de thym
1 piment
 
200 gr de passata de tomate
2 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
2 à 3 càs de parmesan râpé
 
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer quelques temps avant, par mettre les coquillages dans une bassine d'eau avec un peu de sel, afin qu'ils libèrent le sable qu'ils pourraient contenir, de temps en temps, les frotter les uns contre les autres, au moment de les égoutter, veiller à ne pas verser dessus le sable gisant au fond du récipient. Laver et frotter les moules si besoin, puis égoutter le tout.

Couper en tout petits dés la carotte, émincer finement les échalotes et l'ail ainsi que le piment après l'avoir égrainé. Faire suer le tout dans un grand poêlon (ou wok) avec un peu d'huile d'olive et un peu de thym.

Ajouter les coquillages avec les légumes, couvrir 1 à 2 minutes, sortir un à les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir,

en principe, les coques s'ouvriront en premier. Les réserver.

Dans le poêlon, verser le vin blanc dans le jus qu'auront lâchés les fruits de mer, porter à ébullition pour libérer l'acidité, et ajouter la passata de tomate. Saler et poivrer la sauce. Laisser Mijoter durant 30 minutes à feu doux.

Dans une grande marmite d'eau salée que l'on aura porté à ébullition, mettre le bouillon cube, puis verser un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les spaghettoni et cuire durant 8 minutes.

Une fois les pâtes et la sauce cuites, avec une pince transférer les spaghettoni dans la sauce, parsemer généreusement de parmesan râpé, puis verser une bonne louche du bouillon des pâtes, ajouter les coquillages, mélanger délicatement le tout afin que les spaghettoni s'imprègnent bien de tout ce jus et du délicat parfum des coquillages.

Servir sans attendre, en déposant de manière convivial ce poêlon au centre de la table, afin que chaque convive se serve généreusement.

 

Suggestion:

On peut préparer cette recette avec d'autres tailles de spaghetti que ces spaghettoni (Barilla n°7), cependant il ne faut pas des pâtes trop fines. J'ai cuit les spaghettoni 8 minutes au lieu de 11 comme indiqué sur le paquet, c'était bien suffisant, ils étaient al dente, et ont fini de toute façon leur cuisson dans la sauce chaude.

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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

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Commenter cet article

vicini 25/05/2015 10:34

Nous adorons les pates aux fruits de mer c'est une recette que je vais faire sans attendre et en plus les pates je les fais moi meme je n'achete jamais de pates toutes faites je pense que ca donnera un petit plus a ta succulente recette merci bises

Ana Luthi 25/05/2015 11:13

https://www.flickr.com/photos/analuthi/17451091304/

Ana Luthi 25/05/2015 10:43

Oui certainement Vicini, je les fais le plus souvent moi-même également, même mon fils cadet me les prépare et les passe au laminoir. J'ai même acquis, il y a peu, une petite machine automatique qui est est très pratique. Mais il faut avoir le temps, et ce n'est pas toujours évident pour tous le monde. ;O))) bonne journée.

Ariane 12/05/2014 13:18

Voilà une belle assiette qui met en appétit et me rappelle un séjour sur la côte amalfitaine il y a quelques années !

lesdelicesdethitoad 21/09/2012 15:20


très jolie recette!

monte escalier 25/07/2012 15:58


miammmmmmm un plat qui nous rappelle la mer, l'italie, l'été... j'adore !!


stéphanie

monte escalier 25/07/2012 12:03


Miam miam très belle recette. ça donne faim!