St. Jacques Truffe d'Italie

Publié le 18 Juin 2010

St. Jacques Truffe d'Italie

St. Jacques et Truffe d'Italie

Tuiles de Parmesan & Réduction de Balsamique

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:

4 belles noix de St-Jacques (sans le corail)

1 truffe d'Italie

1 morceau de parmesan

1 branche de thym

1 noix de beurre

Sel et poivre

 

Pour la réduction de vinaigre balsamique:

1 tasse de vinaigre balsamique
1 càc de miel ou de sucre
 

Quelques feuilles de rampons

 

Préparation:
Commencer par préparer la réduction de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole, mettre à réduire le vinaigre avec le miel ou le sucre, jusqu'à ce que cela devienne bien sirupeux, vérifier sur le dos d'une cuillère qu'il la nappe bien.

Couper dans la truffe 4 fines lamelles, et hacher le reste finement pour le mélanger à la réduction.

Couper des bandes de parmesan à l'économe. Sur une plaque, plancha ou poêle antiadhésive, déposer dessus le parmesan en effeuillant dessus un peu de thym, lorsque le fromage commence à fondre, retourner la tuile, une fois bien dorée, la laisser refroidir sur une grille. Il vous en faudra 4 qui ne soient pas trop grandes.

Saisir alors rapidement les noix de St. Jacques des deux côtés dans un peu de beurre. Poivrer et saler légèrement.

Dresser le plat avec quelques feuilles de rampons, sur le fond une jolie ligne de réduction de vinaigre balsamique avec de la truffe. Placer dessus deux tuiles de parmesan au thym, avec une noix de St. Jacques sur chacune. Disposer une fine lamelle de truffe sur le sommet, et napper le tout d'un peu de sauce.


Suggestion:
Vous pouvez préparer plus de quantité de cette 
Crème ou Réduction de Balsamique, elle se conserve un moment sans problème, à l'abri de la lumière, dans un flacon ou petite bouteille, elle agrémentera de nombreux plats.

Une petite variante de cette recette, faite pour les Fêtes: Trio St. Jacques Betterave et Truffe d'Italie  

St. Jacques Truffe d'ItalieSt. Jacques Truffe d'Italie
St. Jacques Truffe d'Italie
St. Jacques Truffe d'Italie
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Commenter cet article

Ana Luthi 28/06/2010 12:21



Merci!



Michette 25/06/2010 17:08



Miam et j'aimerais bien l'avoir sur ma table !



cecile 23/06/2010 17:06



fin, subtil, délicieux!  merci !


bises



Ana Luthi 23/06/2010 07:27



Merci à toi Domi, très bonne journée!



domi 22/06/2010 18:13



Bonsoir Ana, cette petite mise en bouche et tout simplement mortelle un vrai délice de saveurs et de texture, une entrée d' épicurien, merci de cette découverte. Bisous et bonne soirée



Ana Luthi 21/06/2010 10:29



Merci pour vos commentaires et pour les votes, bises



Fantaisie 21/06/2010 10:24



Comme j'adore les truffes blanches (très parfumées), les St jacques et le parmesan cette recette est pour moi !


Merci Ana pour ce mélange de saveurs.


29 votes, bravo


Très bonne journée à toi



Chris 19/06/2010 23:49



Ca doit être délicieux ces coquilles st Jacques associées au parmesan. Moi aussi je suis une adepte des tuiles de parmesan, j'aime bien le petit goût typé qui s'en dégage ; A bientôt



kayababouch 18/06/2010 18:40



Mmmmm, une vrai merveille !!!!! Bisous



Les gourmandises de Chloé 18/06/2010 18:31



Tres belle assiette !