St. Jacques Truffe d'Italie

St. Jacques et Truffe d'Italie

Tuiles de Parmesan & Réduction de Balsamique

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:

4 belles noix de St-Jacques (sans le corail)

1 truffe d'Italie

1 morceau de parmesan

1 branche de thym

1 noix de beurre

Sel et poivre

Pour la réduction de vinaigre balsamique:

Quelques feuilles de rampons

Préparation:
Commencer par préparer la réduction de vinaigre balsamique. Dans une petite casserole, mettre à réduire le vinaigre avec le miel ou le sucre, jusqu'à ce que cela devienne bien sirupeux, vérifier sur le dos d'une cuillère qu'il la nappe bien.

Couper dans la truffe 4 fines lamelles, et hacher le reste finement pour le mélanger à la réduction.

Couper des bandes de parmesan à l'économe. Sur une plaque, plancha ou poêle antiadhésive, déposer dessus le parmesan en effeuillant dessus un peu de thym, lorsque le fromage commence à fondre, retourner la tuile, une fois bien dorée, la laisser refroidir sur une grille. Il vous en faudra 4 qui ne soient pas trop grandes.

Saisir alors rapidement les noix de St. Jacques des deux côtés dans un peu de beurre. Poivrer et saler légèrement.

Dresser le plat avec quelques feuilles de rampons, sur le fond une jolie ligne de réduction de vinaigre balsamique avec de la truffe. Placer dessus deux tuiles de parmesan au thym, avec une noix de St. Jacques sur chacune. Disposer une fine lamelle de truffe sur le sommet, et napper le tout d'un peu de sauce.

Suggestion:
Vous pouvez préparer plus de quantité de cette Crème ou Réduction de Balsamique, elle se conserve un moment sans problème, à l'abri de la lumière, dans un flacon ou petite bouteille, elle agrémentera de nombreux plats.

Une petite variante de cette recette, faite pour les Fêtes: Trio St. Jacques Betterave et Truffe d'Italie