Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi

(pour 4 personnes)

Préparation:
Commencer par ouvrir vos boîtes de chair et de morceaux de crabe, les égoutter dans une fine passoire.

Décortiquer les crevettes roses cuites et les couper en dés.

Éplucher votre morceaux de céleri rave, couper la lime en deux et frotter le céleri avec, râper ensuite celui-ci. Le mettre dans un saladier, et presser le reste de la lime dessus, bien imprégner le céleri afin qu'il ne noircisse pas. Faire de même avec la pomme Granny Smith, en gardant la peau.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la mayonnaise, le wasabi, saler légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Effeuiller quelques brins d'aneth dedans. A la fourchette mélanger délicatement le tout pour que tous les parfums se mêlent. Mettre le tartare un minimum d'une demi-heure au frais, sous un film.

Pour le dressage mais cela est facultatif, couper la deuxième pomme en deux, en faire de fines tranches à la mandoline, puis trancher de manière parallèle des deux côtés du trognon, on obtient alors des pétales de pomme. Coller les pétales de pommes à l'intérieur d'un cercle, puis remplir avec le tartare. Ôter le cercle, parsemer d'un peu de piment d'Espelette, et servir.

Suggestion:
On peut remplacer l'aneth par du basilic, du persil ou de la coriandre selon vos préférences. J'ai fait ici deux présentations à vous de voir celle-qui vous plaira le plus. Pour ce qui est des pétales de pomme, je ne les ai pas découpée assez fines, ce qui fait qu'en fin de compte, elles ne restaient pas collées au tartare, mais au final c'était joli, enfin il me semble. Cela ressemblait un peu à un lotus. Assaisonner de wasabi, de Tabasco ou de piment Espelette selon vos goûts. Vous pouvez préparer cette recette si vous le pouvez avec du crabe frais.