Tommes Vaudoises Panées

Publié le 2 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Tommes Vaudoises Panées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tommes vaudoises (autres tommes de votre région)
1 ou 2 oeufs (selon taille)
1 tasse de panure
3 à 4 càs de graines de sésame (non dorées)
1 càc de sambeal oelek (ou une purée de piment)
1 pincée de poudre d'ail
1 brin de sauge, de thym et de romarin
2 gousses d'ail
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Poivre du moulin
 
1 baguette de pain
 

Préparation:
Commencer par couper la baguette en tranches et toaster celles-ci.

Battre les oeufs, ajouter la purée de piment, la poudre d'ail, le poivre. Dans un autre bol, mettre la panure et les graines de sésame, mélanger. Plonger chaque tomme dans l'oeuf, égoutter et les passer alors dans la panure.

Chauffer une poêle avec de l'huile, y mettre les herbes fraîches et l'ail que l'on aura pelé et légèrement écrasé avec le plat d'un couteau, le tout va alors frire en dégageant tous ce parfum dans cette huile. Retirer une fois le tout croustillant.

Coucher les tommes panées dans cette huile parfumée, faire dorer à feu doux durant quelques minutes de chaque côté, en veillant vraiment à ce que le feu ne soit pas trop fort, car cela risquerait de faire éclater les tommes.

Égoutter rapidement sur un papier absorbant et dresser sur une assiette avec les toasts.

 

Suggestion:
Servir ces tommes avec une bonne salade. Vous pourrez bien sûr préparer cette recette avec des tommes de votre région. Ici ce sont des tommes au lait de vache, ce qui leur confère ce coulant superbe, avec des tommes de chèvre c'est également délicieux. Les graines de sésame apporte un petit plus de croquant, prenez des graines non dorées, sinon cela pourrait laisser un goût un peu amer et de trop grillé à la cuisson. Les herbes, l'ail et le piment apportent eux aussi leurs petits plus à cette recette traditonnelle. Une fois les tommes panées, emballées dans un papier film, elles se congèlent parfaitement, ideal lorsque vous n'aurez pas envie de cuisiner, il vous suffira de les passer à feu doux dans une poêle ou au four.

Je vous invite à découvrir les tommes vaudoises à travers ce lien et les fromages suisses. 

 

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Photographies © Ana Luthi  Tous droits réservés-Drapeau Canton de Vaud
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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Commenter cet article

Vicini 09/11/2015 07:12

Dommage je n'ai pas cette tome ici

C Frederick Wehba 22/09/2014 14:35

There are people who really live with it. That is the reason why they cook so well.

Gourmandisesdelo 03/05/2014 13:38

Hmmmm si coulant .. j'adore

Ana Luthi 22/09/2013 12:06


Merci Pépite ;O))

Pépite 19/09/2013 19:03


Mmmmm le bon fromage qui coule! J'adore en tout cas la panure est super bien réussie pour obtenir un tel résultat ;)

legourmand 11/06/2012 11:21


Bravo, ça a l'air délicieux, merci pour cette recette