Veau Marengo & Polenta

Publié le 23 Octobre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Veau Marengo & Polenta 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1,2 kg de veau (poitrine, épaule ou collet)
1 oignon
1 carotte
2 ou 3 gousses d'ail
120 gr d'olives vertes farcies d'amandes
400 gr de tomates pelées (en boîte)
2 dl de vin blanc
1 citron
1 bouquet de thym
1 bouquet de persil
1 càc de poivre en grain
1 càc de paprika
1 càs de farine
1 càs de fond de veau déshydraté
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Pour la polenta:
250 gr de polenta (instantanée)
1 lt d'eau
2 dl de lait
1 branche de thym
25 gr de beurre
Huile d'olive
1 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par découper le veau en gros cubes de 5 cm à peu près. Dans une grosse cocotte, verser un filet d'huile d'olive, et une belle noix de beurre, bien saisir la viande, et la singer (en ajoutant la farine tamisée). Ajouter l'oignon et le persil haché grossièrement, les gousses d'ail écrasées en chemise, quelques branches de thym, et le poivre en grain. Bien mélanger le tout, verser l'eau et ajouter le fond de veau déshydraté et le paprika, les olives et la carotte taillée en julienne, puis verser la boîte de tomates pelées et le vin blanc. Couvrir et cuire environ, 1h30 minimum, à feu doux, en remuant de temps en temps.
 
Pendant ce temps préparer la polenta. Dans une casserole mettre un litre d'eau, verser le lait. Effeuiller dedans le thym, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, porter à ébullition. Verser la polenta, baisser le feu, cuire durant environ 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois la polenta cuite, faire fondre une belle cuillère de beurre dedans, et ajouter le parmesan râpé. Couper le feu, vérifier l'assaisonnement  et rectifier si besoin, laisser la casserole dessus et couvrir, elle va continuer à cuire doucement et restera ainsi au chaud.
 
Une fois le veau bien tendre, saler et poivrer, verser le jus d'un citron dessus.
 
Dresser le veau marengo et sa sauce sur un lit de polenta.
 

Suggestion:
J'ai fait ici une interprétation à ma façon du veau marengo (recette italienne), j'ai remplacé les champignons de Paris par des olives, et ajouté un peu de paprika à la place du concentré de tomate, simplement parce que ce plat était improvisé et qu'il me manquait les ingrédients habituels. Pour la recette classique, à la place de la polenta on sert normalement des tranches de pain frites au beurre. On peu préparer la polenta de manière plus épaisse, c'est au goût de chacun, mettre alors un peu moins d'eau. Ici j'ai utilisé pour gagner du temps, une polenta prête pratiquement à la minute, mais bien sûr on peut se servir d'une polenta tout à fait classique, et la préparer de manière plus traditionnelle. Servir avec à côté un peu de parmesan râpé ou en copeaux.

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

Bon Ap chez Mamounette 23/10/2014 16:42

Ah c'est bon moi aussi je fais comme ça à ma sauce et à mon idée je te mets le lien de ma recette de 2008 bonne soirée
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/05/05/9071152.html

Gourmandisesdelo 25/11/2013 18:44


Encore un beau plat de saison

lebon pequery françoise 15/08/2012 10:30


Que de saveurs!des olives farcies aux amandes!!...un plat convivial et goûteux!


Une pensée particulière ,en espèrant que tes vacances se pssent bien! bises!

lesdelicesdethithoad 16/04/2012 14:25


j'adorele veau marengo , mais je n'aurais jamais pensé ajouter de la polenta

Pauline 16/04/2012 12:45


Huuuuummmmmm, j'adore ^^

c'est anick 20/01/2012 16:46


BELLE INTERPRETATION .....CELA DOIT ËTRE BON bises ANA

lebon pequery françoise 16/01/2012 14:29


Un plat mijoté bien sympathique et bien apprécié en ce moment!!beaucoup de saveurs!!merci!

Pauline 15/01/2012 17:04


Miam, trop bon ^^

lesdelicesdethithoad 15/01/2012 11:24


le veau marengo est un plat que j'affectionne particulièrement!

liloon 21/09/2011 21:42



je garde cette recette pour faire ce we !