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/image%2F0932268%2F20140215%2Fob_ff5c9e_l-eau-a-la-bouche-plats-mets-ana-luthi-009.JPG "Je vous présente ma cuisine de tous les jours. Passionnée de cuisine et de photographie, j'essaie d'offrir les plats que je prépare au quotidien, alliant au mieux images et tour de main. J'aime me laisser inspirer par une cuisine non pas toujours académique, mais une cuisine que je souhaite le plus souvent familière et généreuse. Plats traditionnels, colorés, inspirés, plats simples ou mijotés toujours réconfortants, variés, emplis de saveurs et mettant en valeur de bons produits. Retrouvez-moi chaque jour sur mon blog. Merci de vos visites, de vos commentaires et abonnez-vous pour recevoir dans votre boîte chaque recette du jour.")
Velouté aux Chanterelles et Pesto Glacé
Publié le 30 Août 2011
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Pesto Glacé (pour 4 personnes) Ingrédients: 300 gr de chanterelles 2 petites pommes de terre (ou 1 grosse) 1 oignon 1 gousse d'ail 2 dl de crème liquide 2 dl de vin blanc sec 1 lt environ d'eau 1 cube de bouillon de volaille 20 gr de beurre Sel et poivre Pour le pesto glacé: 1 bouquet de ciboulette, de thym, de basilic, de romarin et de persil 4 gousses d'ail 2 càs de parmesan râpé 2 càs d'amandes émondées Huile d'olive Sel et poivre
Préparation:
Commencer par préparer le pesto. Mettre dans le mixer, les amandes, l'ail et le parmesan. Ajouter un peu de basilic, effeuiller dedans du thym et du romarin avec la ciboulette et un peu de persil. Les quantités de chaque herbes fraîches dépendent de vos préférences pour chacune de celle-ci. Verser un bon filet l'huile d'olive, saler et poivrer. Mixer très finement le tout. Si besoin est, rajouter de l'huile. Placer le pesto dans un bac à glaçon et mettre au congélateur. Pour le velouté, émincer grossièrement l'oignon, l'ail, les faire suer doucement dans le beurre. Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes et les ajouter. Cuire à feu doux durant environ 8 minutes puis ajouter les chanterelles. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition pour éliminer l'acidité de l'alcool, baisser ensuite le feu. Mettre le cube de bouillon, puis verser l'eau. Cuire durant 20 minutes. Passer la soupe dans un mixer, bien la mixer. Reverser dans la casserole, verser la crème, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 10 minutes, pour que le velouté devienne bien onctueux. Garder au chaud. Réchauffer la soupe. La servir ensuite et la présenter dans un bol ou une belle assiette, en déposant au centre le glaçon démoulé de pesto, qui va sous la chaleur fondre doucement. Suggestion: Vous aimerez j'en suis certaine ce velouté et le contraste offert par ce glaçon de pesto qui ne fera que fondre en libérant ses arômes, mêlant ainsi sous vos papilles, fraîcheur et douceur, associant dans cette dégustation ...luxe, calme et volupté!
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