Velouté aux Chanterelles et Pesto Glacé

Publié le 30 Août 2011



Velouté aux Chanterelles

Pesto Glacé

 (pour 4 personnes)


Ingrédients:

300 gr de chanterelles
2 petites pommes de terre (ou 1 grosse)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 dl de crème liquide
2 dl de vin blanc sec
1 lt environ d'eau
1 cube de bouillon de volaille
20 gr de beurre
Sel et poivre

Pour le pesto glacé:

1 bouquet de ciboulette, de thym, de basilic, de romarin et de persil
4 gousses d'ail
2 càs de parmesan râpé
2 càs d'amandes émondées
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préparer le pesto. Mettre dans le mixer, les amandes, l'ail et le parmesan. Ajouter un peu de basilic, effeuiller dedans du thym et du romarin avec la ciboulette et un peu de persil. Les quantités de chaque herbes fraîches dépendent de vos préférences pour chacune de celle-ci. Verser un bon filet l'huile d'olive, saler et poivrer. Mixer très finement le tout. Si besoin est, rajouter de l'huile. Placer le pesto dans un bac à glaçon et mettre au congélateur.

Pour le velouté, émincer grossièrement l'oignon, l'ail, les faire suer doucement dans le beurre. Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes et les ajouter. Cuire à feu doux durant environ 8 minutes puis ajouter les chanterelles. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition pour éliminer l'acidité de l'alcool, baisser ensuite le feu.

Mettre le cube de bouillon, puis verser l'eau. Cuire durant 20 minutes.

Passer la soupe dans un mixer, bien la mixer. Reverser dans la casserole, verser la crème, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 10 minutes, pour que le velouté devienne bien onctueux. Garder au chaud.

Réchauffer la soupe.  La servir ensuite et la présenter dans un bol ou une belle assiette, en déposant au centre le glaçon démoulé de pesto, qui va sous la chaleur fondre doucement.

Suggestion:
Vous aimerez j'en suis certaine ce velouté et le contraste offert par ce glaçon de pesto qui ne fera que fondre en libérant ses arômes, mêlant ainsi sous vos papilles, fraîcheur et douceur, associant dans cette dégustation ...luxe, calme et volupté!



 

 


Bon Appétit!
Ana

 

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes

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Ana Luthi 31/08/2011 09:43



Merci Poucinette! Bonne journée



Poucinette 31/08/2011 08:09



j'adore ce velouté 



Neige 09/08/2010 13:13



humm, j'aime beaucoup l'idée d'allier le chaud et le froid,


le champignon et la verdure !



marie 06/11/2009 13:51


c'es pas souvent que je me remettrais à table à cette heure ci mais là j'ai l'eau à la bouche!


Ana Luthi 02/11/2009 09:50


... oui c'est un peu tôt, merci Délices Eyes, bon lundi.


Delices eyes 02/11/2009 09:17


Ton plat me fait saliver et c'est loin d'être l'heure....
Bonne journée


belina 01/11/2009 20:46


j'aime beaucoup..bonne soirée


Claire 01/11/2009 20:02


Je n'ai jamais testé un velouté aux champignons, ca à l'air excellent !
J'ai hâte d'essayer :)


Doria 01/11/2009 17:48


Un velouté avec des saveurs très originales !!!!!
Ce champignon est un régal !
Bisous, Doria


la cuisine que j'aime 01/11/2009 13:28


Merci d'être passé sur mon blog, je trouve cette recette très originale, c'est à essayer, bon dimanche, Nadine