Vol-au-Vent de Poulet aux Cèpes & Petits Pois

Publié le 12 Mars 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Vol-au-Vent de Poulet Aux Cèpes & Petits Pois 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 gros blancs de poulet (250 à 300 gr)
80 gr de cèpes séchés
200 gr de petits pois (congelés)
2 gousses d'ail
3 dl de bière
3 dl de crème
1 ou 2 branches de thym, romarin, sauge
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
4 coques à vol-au-vent précuites
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède.

Couper les blancs de poulet en dés. Les faire revenir dans de l'huile chaude une ou deux minutes, pas besoin de trop les colorer. Les égoutter.
 
Dans un poêlon, mettre un peu de thym, du romarin en branche et quelques feuilles de sauge avec les deux gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. Verser l'huile d'olive,  et un peu de beurre, chauffer bien le tout, jusqu'à ce que les herbes deviennent croustillante (attention à ne pas les brûler). Baisser alors le feu et ajouter les cèpes que l'on aura au préalable bien égouttés. Faire revenir encore une minute tout en écrasant les herbes croustillantes avec une palette en bois pour que toutes les saveurs se mêlent.
 
Verser alors la bière, et la crème. Cuire durant 10 minutes. Une fois la sauce plus épaisse, ajouter les dés de poulet et les petits pois congelés. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore durant 10 minutes à feu doux.
 
Découper le chapeau des vol-au-vent précuits, et les enfourner durant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
 
Dresser l'assiette avec un vol-au-vent garni  de poulet, cèpes et petits pois, dedans et  autour. Napper généreusement de sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc ou du champagne, remplacer le poulet par de la dinde et en saison évidement utiliser des cèpes ou des petits pois frais .
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost 0
Commenter cet article

gourmandisesdelo 23/10/2013 20:13


mieux que la recette originale ;)

Pauline 23/10/2013 19:12


Miam ^^

lebon pequery françoise 25/04/2012 18:30


Tes vols au vent sont superbes! que de souvenirs! j'adore!Merci et bonne soirée!

Cuisine Colorée 18/01/2012 16:36


Miaaam! un vrai régal!!

Ana Luthi 01/02/2011 10:47



Merci Marie, merci Delices Eyes. Oui Marie toutes les déclinaisons sont possibles...



marie 27/01/2011 13:43



je suis une fan des vol au vent surtout aux quenelles mais toutes les déclinaisons sont possible avec ce feuilleté


 



Delices eyes 21/01/2011 15:28



Bien tentants ces vol-au-vent.
Bonne journée