Filet de Saumon Sauce aux Poivres Exotiques

Filet de Saumon Sauce aux Poivres Exotiques

Poêlée de Légumes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 4 filets de saumon

Pour les légumes :

• 4 pommes de terre (amandine)
• 150 gr de haricots verts
• 1 échalote
• 4 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 demi cube de bouillon de légumes
• 1 brin de persil
• Eau (à hauteur des légumes)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la Sauce aux Poivres Exotiques :

• 1 càs d'un mélange de poivres exotiques (mélange 5 baies)
• 20 gr de beurre
• 2 gousses d'ail
• Ciboulette et basilic frais
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de demi-crème
• 1 jus de citron
• 1 pincée de curry
• Sel

Préparation :
Commencer par couper les pommes de terre en morceaux avec leur peau, puis tailler les haricots verts en trois. Hacher finement l'échalote et la faire suer, dans un peu d'huile d'olive, dans un fait-tout, avec les gousses d'ail en chemise. Ajouter les légumes, et la feuille de laurier, saler et poivrer, mettre le demi cube de bouillon et verser de l'eau à hauteur. Parsemer de feuilles de persil. Couvrir et cuire environ 25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, écraser grossièrement dans un mortier le poivre, en laisser quelques graines entières.

Dans une casserole mettre le beurre à fondre à feu doux, ajouter le poivre et l'ail, la ciboulette et le basilic haché.

Verser le vin blanc, porter à ébullition, presser le jus de citron, baisser le feu et verser la crème. Saler la sauce et la cuire durant environ 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajouter une pincée de curry.

Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts. Réserver la sauce au chaud.

Sur une plancha ou une poêle antiadhésive saisir 2 minutes de chaque côtés les filets de saumon que l'on aura au préalable coupé en deux.

Vérifier la cuisson des pommes de terre.

Dresser les légumes, déposer dessus les filets de saumon et verser une cuillère de Sauce aux Poivres Exotiques dessus, parsemer de ciboulette hachée.

Servir le reste de sauce à part.

Suggestion :
On peut remplacer les haricots verts par le légume de votre choix. Le temps de cuisson du saumon dépend de vos goûts et de son épaisseur.