Œufs En Cocottes De Pommes De Terre

Œufs En Cocottes De Pommes De Terre

  Salade Tomates Séchées Basilic

Chips De Jambon 

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 grosses pommes de terre
• 2 tranches de jambon cru
• 1 càs de crème fraîche
• 2 càs de parmesan râpé
• 1 bouquet de basilic
• 4 tomates séchées (dans l'huile)
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par laver et sécher les pommes de terre. Les couper en deux dans le sens ou l'assise sera meilleure, sinon tailler une légère assise en dessous. Avec une cuillère creuser la chair en veillant à laisser environ un demi centimètre de chair, il faut que cela ait le goût de patate et que cela tienne à la cuisson.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée, et plonger dedans les coques de patates durant 2 minutes, juste les blanchir, il faut que cela reste croquant, elles vont finir de cuire au four. Les égoutter sur un papier absorbant.

Préparer la petite salade de basilic et de tomates séchées, en hachant finement l'ail, en ciselant le basilic (une bonne poignée), et en salant et poivrant le tout, verser une cuillère de vinaigre de Xérès, puis deux ou trois d'huile d'olive, battre à la fourchette, réserver au frais.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes en gardant ceux-ci individuellement. Vous devez avoir dans un bol tous les blancs ensemble et chaque jaune séparé et réservé.

Battre les blancs à la fourchette avec une pincée de sel, pas besoin de les faire vraiment monter en neige, il faut qu'ils soient juste mousseux, ajouter la crème, un peu de basilic ciselé, et le parmesan, poivrer, mélanger.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur un papier sulfurisé les tranches de jambon, passer un peu d'huile d'olive dessus (pour la brillance) et enfourner dans le haut du four durant 10 à 15 minutes (à surveiller). Une fois la tranche croquante, égoutter sur un papier absorbant.

Dans le fond d'un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive, déposer les coques de patates dedans, remplir avec les blancs d'œufs au basilic. Enfourner au milieu du four durant 1 minute (à surveiller).

Une fois les pommes de terre dorées et le blanc d'œuf cuit. Délicatement creuser un trou au centre, déposer doucement le jaune d'œuf dedans. Il va se réchauffer avec la chaleur du contenu de la pomme de terre.

Dresser l'assiette avec la petite salade basilic-tomates séchées et sa vinaigrette, les œufs en cocotte de pommes de terre, et la tranche de jambon en chips.

Servir aussitôt.

Suggestion :
Vous pouvez suivant votre appétit servir une demi pomme de terre et un œuf par personne et selon vos goûts utiliser une autre herbe comme l'estragon.