Publié le 16 Juillet 2017

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Pommes de Terre en Papillotes
à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 pommes de terre
2 dl de crème liquide (allégée)
Quelques brins de romarin et de persil 
1 càc de jus de citron
2 gousses d'ail
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
Papier aluminium et sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par blanchir les pommes de terre durant 15 à 20 minutes dans une eau salée. Suivant la taille de celles-ci les couper en deux si besoin. Les égoutter.

Découper une feuille de papier aluminium et de papier sulfurisé, déposées l'une sur l'autre, le papier sulfurisé au-dessus.

Coucher dedans quelques pommes de terre, puis effeuiller dessus quelques brins de romarin, ajouter de fines lamelles d'ail, saler légèrement (facultatif), et donner un bon tour de moulin à poivre. Verser un trait d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de la papillote, de manière pratique pour pouvoir contrôler la cuisson en cours.

Déposer les papillotes sur la plancha et laisser mijoter à feu doux le temps de votre grillade. Contrôler de temps en temps la cuisson.

Préparer la sauce blanche en mélangeant la crème liquide avec le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, un de persil haché, et un peu de sel et de poivre.

Ouvrir les papillotes et napper de sauce blanche.

 

Suggestion:
Servir ces pommes de terre lors de grillades ou autres. On peut procéder de la même manière en les mettant au four ou dans les braises lors d'un barbecue à charbon. Le fait de les blanchir avant, permet d'aller un peu plus vite dans la cuisson sur le feu de la plancha. On peut remplacer la crème liquide, par une crème épaisse sûre, acidulée ou aigre.

 
Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 006Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 009Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 014
 
Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 16 Juillet 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Caviar d'Aubergine

(pour 1 pot env. 200 gr)

Ingrédients:
2 belles aubergines
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic et de thym
1 càc de graines de sésame dorées et noires
1/2  citron
1/2 càc de coriandre
1/2 càc de cumin
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par couper les aubergines en deux dans leurs longueurs, puis avec la pointe d'un couteau quadriller leurs chairs. Verser un bon filet d'huile d'olive sur chacune d'entre elle.  Saler et poivrer.
 
Les enfourner durant 40 à 45 minutes dans un four à 200°, si vous voyez qu'elles commencent à trop dorer, les couvrir avec un papier d'aluminium durant le reste de la cuisson.
 
Dans un bol, mettre les épices: coriandre et cumin, ajouter l'ail et le piment haché, avec le thym et le basilic ciselé.
 
Faire torréfier rapidement les graines de sésame à la poêle.
 
Sortir les aubergines du four dont la chair est maintenant bien cuite. Avec une cuillère à soupe prélever celle-ci en vous débarrassant de la peau. Hacher alors la chair des aubergines au couteau, le plus finement possible.
 
Ajouter la chair des aubergines dans le bol avec le reste, presser dessus le demi citron, y joindre les graines de sésame. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette afin que tous les parfums se mêlent.
 
Remplir le pot et le conserver au frais.
 

Suggestion:
Vous pouvez conserver ce caviar d'aubergine dans votre frigo assez longtemps, si vous le recouvrez après chaque utilisation d'un peu d'huile d'olive. Servir ce caviar en apéritif avec une belle tranche de pain de campagne, du fromage de chèvre ou en dip. Il peut être aussi servir comme accompagnement, comme un genre de purée avec du poisson ou de l'agneau. Hachez l'aubergine plus ou moins finement selon vos goûts, personnellement j'aime toujours retrouver un peu de mâche. Pour plus de photos et pour voir le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 15 Juillet 2017

Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 
Aubergines Frites-Berejenas Fritas  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 aubergines (tailles moyennes) 
1 brin de persil
2 oeufs
1 tasse de farine blanche
1 pincée de poudre d'ail
1/2 càc de purée de piment (facultatif)
Huile pour friture
Sel & poivre
 
Miel ou Jus de Citron
 

Préparation:
Commencer par, quelques heures avant, couper les aubergines en rondelles de 1 cm à 1,5 cm. Répandre du sel dessus sur chaque côté, et les mettre dans une passoire. Elles vont ainsi dégorger et perdre un peu de  leur eau. Les sécher une à une sur un papier absorbant.

Battre les oeufs, ajouter une pointe de sel, un peu de poivre, une pincée de poudre d'ail, la purée de piment, le persil haché. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs parfument bien les oeufs.

Dans un saladier mélanger la farine à la panure.

Tremper une à une les rondelles d'aubergines dans les oeufs en appuyant légèrement dessus pour qu'elles s'en imprègnent bien sur les deux faces. Les passer alors dans le mélange farine-panure en veillant à ne pas mettre les doigts dessus, les saisir sur les côtés. Les aligner sur un plat.

Chauffer une bonne quantité d'huile pour friture, une fois celle-ci bien chaude (180°) frire les aubergines une minute environ de chaque côté, en les retournant. Les déposer sur un papier absorbant.

Servir ces aubergines encore bien chaudes avec un peu de miel ou un jus de citron dessus.

Suggestion:
On peut servir ces aubergines avec une bonne salade, ou en accompagnement ou comme tapas. En les coupant assez épaisses, vous sentirez tout le moelleux à l'intérieur et le croquant à l'extérieur conféré par ce mélange de farine-panure. Traditionnellement on ne les pane qu'avec de la farine blanche. Il est possible de les préparer un tout petit peu à l'avance et les réchauffer 5 minutes dans un four très chaud.

 
Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  003Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  006Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  007Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  011Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  014Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  018Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  020
 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Tapas

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