Publié le 8 Février 2021

Fricandeaux de Porc Sauce au Vin Blanc et Champignons de Paris

Fricandeaux de Porc

Sauce au Vin Blanc et Champignons de Paris

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 fricandeaux de porc
300 gr de champignons de Paris bruns
3 dl de vin blanc sec
2,5 dl de crème entière liquide
1 dl d'eau (environ)
1 bouquet de thym
4 gousses d'ail
Quelques petits piments de Cayenne (selon goût)
1 cube de bouillon de volaille
1 petit bol de farine
1 càc de maïzena
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
 
1 grande cocotte
 
Préparation:
Commencer par mettre dans une poêle, deux gousses ail et quelques branches de thym, verser un peu d'huile d'olive, chauffer le tout.
 
Passer les fricandeaux dans la farine en se débarrassant du surplus, puis les mettre à rôtir de tous les côtés dans l'huile parfumée au thym et à l'ail dans la poêle.
 
Déposer alors la viande dans une grande cocotte, ajouter dessus du thym frais, les piments de Cayenne (selon votre goût), deux gousses d'ail et émietter le cube de bouillon de volaille.
 
Bien chauffer la cocotte, et verser alors le vin blanc, porter à ébullition, afin d'éliminer l'acidité du vin, puis couvrir à hauteur d'eau les fricandeaux. Saler et poivrer.
 
Laisser mijoter à frémissement pendant 35 bonnes minutes.
 
Émincer les champignons de Paris, les jeter dans la cocotte, puis verser la crème liquide entière. Augmenter le feu jusqu'à ce que la crème commence à bouillir, puis baisser à nouveau.
 
Laisser mijoter à feu doux durant dix minutes.
 
Diluer la maïzena dans quelques gouttes d'eau, et l'ajouter à la sauce, afin de l'épaissir légèrement, en la laissant encore cuire 5 minutes.
 
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
 
Servir les fricandeaux de porc avec les champignons, arrosés de cette sauce au vin blanc et à la crème.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces fricandeaux de porc avec un gratin, des tagliatelles, des röstis ou du riz blanc.

Les fricandeaux, ici de porc s'apparentant plus à une paupiette avec une farce à saucisse, sont plus généralement préparé plus traditionnellement en Suisse avec de la viande de bœuf et une farce à base de mie de pain, du lard et des carottes, le tout cuit un long moment dans un bouillon avec de l'oignon. 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 7 Février 2021

Cuisses de Poulet & Pommes de Terre Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 

Cuisses de Poulet au Four

Pommes de Terre Rôties 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 cuisses de poulet
1 kg de pommes de terre (pas trop grosses et à chair ferme)
6 gousses d'ail
1 oignon
2 dl de bouillon de volaille
2 dl de vin blanc
1 càs de paprika
1 piment oiseau
Herbes fraîches (romarin, thym, sauge)
Huile d'olive sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 250°.
 
Peler les pommes de terre et les mettre à blanchir dans une eau froide salée durant environ 10 à 15 minutes.
 
Jeter les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, avec l'oignon et une bonne pincée de paprika dans un grand plat pour le four (ou comme ici dans une paella). Verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir rapidement le tout.
 
Ajouter les pommes de terre pré-cuites dans le plat, puis caler joliment dedans les cuisses de poulet. Saupoudrer encore d'un peu de paprika, saler et poivrer, parsemer d'herbes fraîches (romarin, thym, sauge) et de piment haché. Verser un trait d'huile d'olive sur le tout.
 
Enfourner durant 15 minutes.
 
Sortir le plat du four et verser dedans le vin blanc et le bouillon de volaille. Enfourner à nouveau environ 35 minutes, arroser de temps en temps les pommes de terre et les cuisses de poulet avec le jus.

Suggestion:
Vous pouvez poser ce joli plat directement au centre de la table et servir vos convives à ce moment-là. Un plat familial et réconfortant, simple, toujours bien apprécié par tous.
 
Cuisses de Poulet & Pommes de Terre Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 001Cuisses de Poulet & Pommes de Terre Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 002Cuisses de Poulet & Pommes de Terre Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 005
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 6 Février 2021

Saucisse de Morteau Feuilletée au Roulé aux Fines Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 27_GF

 

Saucisse de Morteau Feuilletée

Au Roulé aux Fines Herbes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 saucisse de Morteau

1 abaisse de pâte feuilletée ou brisée

1 roulé aux fines herbes (180 gr)

1 jaune d'œuf

1 càc env. de graine de sésame

 

1 papier sulfurisé (ou celui venant avec la pâte)

 

Préparation:
Commencer par cuire le saucisson bien avance, afin qu'il ait le temps de refroidir. Le mettre au frais un moment.

Préchauffer le four à 180 °.

Etaler la pâte feuilletée, puis ajouter au centre un lit de roulé aux fines herbes de la longueur du saucisson. Coucher celui-ci-dessus et le badigeonner dessus et sur les côtés de fromage.

Couper alors le surplus de pâte (voir photo) et les couper en bandes, les torsader et les réserver pour le décor.

Rabattre les côtés de la pâte feuilletée sur les côtés d'abord (voir photo), puis les autres afin de bien envelopper le saucisson.

Avec un pinceau appliquer le jaune d'œuf partout sauf dessous, parsemer de graines de sésame, puis utiliser une bande torsadées ou plusieurs pour décorer le feuilleté, donner dessus un petit coup de pinceau.

Enfourner au centre du four ce saucisson feuilleté durant environ 20 à 25 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Découper, une fois, froid avec un couteau à scie ou à pain.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce saucisson feuilleté pour l'apéritif, dans un buffet ou servir une jolie tranche sur une petite salade entrée.

Saucisse de Morteau Feuilletée au Roulé aux Fines Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 15_GFSaucisse de Morteau Feuilletée au Roulé aux Fines Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 18_GFSaucisse de Morteau Feuilletée au Roulé aux Fines Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 23_GF

 

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Ana 

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