Publié le 17 Septembre 2020

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Grillé
Champignons-Fruits de Câpres en Sauce Moutarde
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
400 gr de pavé très épais de boeuf (rumsteack, filet)
3 ou 4 champignons de Paris
8 à 10 fruits de câpres (en vinaigre)
1 branche de thym
1 oignon
2 dl de vin blanc 
2 càs de crème fraîche épaisse ( ici Légère) 
1 càs de moutarde en grains
1 noix de beurre
1 càc de sucre
Huile d'olive
Fleurs de sel
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par laisser la viande à température, et préchauffer le four à 200°.

Émincer les champignons de Paris et l'oignon. Dans une poêle chaude ajouter un trait d'huile d'olive et saisir les champignons sur chaque face, saler et poivrer, les retirer. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, ajouter le sucre, dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les fruits de câpres, puis remettre les champignons. Effeuiller le temps dessus. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition. Ajouter la moutarde, mélanger, puis à feu doux incorporer la crème épaisse. Cuire la sauce quelques minutes, pour qu'elle se lie. Donner un bon tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.

Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un trait d'huile d'olive. Coucher le pavé de boeuf dedans, et le saisir de chaque côté, jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme. Déposer la viande sur un plat pour le four, le poivrer et déposer dessus quelques petits morceaux de beurre qui viendront nourrir le boeuf, avec un peu de thym frais. Enfourner durant 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur de votre viande et selon la cuisson que préférez.

Dressez le pavé de boeuf sur un lit de sauce moutarde aux champignons et de fruits de câpres, parsemer la viande d'une pincée de fleurs de sel.

 

Suggestion:

Servir cette viande avec par exemple quelques frites allumettes, du riz blanc ou des haricots verts. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. La cuisson de la viande dépend bien sûr de vos goûts.

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 17 Septembre 2020

Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 024

 

Riz au Lait de Coco Caramélisé

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

250 gr de riz rond

500 gr de lait de coco

500 gr de lait entier

150 gr de lait condensé

100 gr env. de caramel liquide

1 zeste d'orange

8 à 10 env. cerneaux de noix de pécan

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 gousse de vanille

 

Préparation:

Commencer par mettre dans une eau bouillante les zestes d'orange, les laisser bouillir une minute afin de leur enlever de l'amertume, recommencer deux fois, puis les égoutter.

Dans une petite poêle faire légèrement torréfier les amandes effilées, puis verser un peu de caramel liquide dessus, chauffer le caramel en le mélangeant aux amandes, puis les réserver afin que le tout refroidisse.

Reprendre la petite poêle, verser encore un peu de caramel, et plonger dedans les cerneaux de noix pécan. Laisser refroidir et réserver.

Verser au fond des pots dans lesquels vous servirez votre riz au lait, un peu de caramel liquide, puis les mettre au frais.

Chauffer le lait entier. Fendre une gousse de vanille en longueur sans percer la couche inférieure, avec le dos du couteau en prélever les graines et l'ajouter au lait dans la casserole. Lorsque celui-ci commence à bouillonner, baisser le feu verser le lait de coco, puis le riz. Commencer alors à cuire le tout à feu doux, sans cesser de remuer, cela pendant environ 45 minutes. Goûter le riz pour vous assurer de sa bonne cuisson, il doit rester entier tout fondant sous la dent. Couper le feu et ajouter le lait condensé, bien l'incorporer. Laisser doucement refroidir hors du feu.

Hacher alors les zestes d'orange finement, les amandes et les noix de pécan caramélisées et les mélanger au riz au lait. Vous pouvez si vous le souhaitez, garder un peu de chaque ingrédient pour le décor, afin de garnir  votre riz au moment de servir.

Dresser alors le riz au lait dans vos pots ou bols. Garder au frais un bon moment avant de servir.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le lait condensé par du sucre, attention toutefois de ne pas en mettre de trop à cause du caramel. J'ai servi ce riz au lait de coco dans un pot avec couvercle afin de pouvoir les conserver quelques jours au réfrigérateur, mais vous pouvez bien sûr les servir dans le récipient de votre choix. 

 

Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 011Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 018Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 029Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 026Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 028

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 16 Septembre 2020

Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 023


Naans au Fromage

Sauce au Vacherin

 (pour 10 naans environ)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche

2 càs de yaourt nature

1 sachet de levure chimique

1 càs d'huile d'olive

1/2 càc de sel

1 càc de sambal oelek (purée de piments)

300 ml d'eau environ

70 gr environ d'un vacherin crémeux (ou autre fromage de votre choix)

 

Pour la sauce au vacherin:

70 gr environ d'un vacherin crémeux

1 dl de crème liquide

1 pincée de cumin 

1 pincée de coriandre

1 pointe de sambal oelek (purée de piments)

Quelques brins d'aneth

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mélanger la levure avec un peu d'eau, laisser fermenter quelques instants. Mettre dans une jatte ou un bol à mélangeur ou pétrisseur la farine et le sel, ajouter le yaourt, l'huile d'olive, puis verser la levure fermentée. Commencer à mélanger en incorporant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une jolie pâte souple, élastique et qui ne doit pas être trop collante. Donc ne pas mettre toute l'eau si ce n'est pas nécessaire, cela dépend parfois des farines utilisées.

Pétrir donc la pâte, et créer une grosse boule que l'on laisse reposer sous un film alimentaire.

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce au vacherin. Diviser votre fromage en deux, une partie ira à la sauce et l'autre servira à farcir les naans. Ôter la croûte du fromage afin de ne garder que l'intérieur crémeux.

Mettre une moitié de fromage dans une casserole avec la crème et les épices: cumin et coriandre, puis ajouter le sambal oeolek avec quelques brins d'aneth hachés, une pointe de sel et poivrer. Mettre la casserole sur feu doux et en mélangeant, laisser fondre le fromage qui va s'incorporer doucement à la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Une fois la pâte levée, la diviser en portions égales et façonner de petites boules.

Aplatir chaque boule avec la paume de la main les étirer en largeur et plus dans la longueur, vous pouvez vous aider d'un rouleau, leurs formes n'ont pas besoin d'être très régulières. Rajouter de la farine sur votre plan de travail pour ce faire.  Déposer un peu de fromage dans l'une des extrémités en veillant à laisser une bonne marge vers les bords. Replier le naan, et appuyer sur les bords afin de bien les souder. Donner délicatement un tour de rouleau dessus, il ne faut pas que le fromage s'en échappe. Votre naan au fromage est ainsi prêts à être grillé.

Chauffer un grill et déposer dessus les naans, en quelques secondes et sans ajout de matière grasse, ils vont simplement cuire et devenir croustillant à souhait et crémeux à l'intérieur. Quelques secondes de chaque côté suffisent.

Réchauffer la sauce au vacherin si besoin, et servir les naans bien chauds avec cette sauce bien crémeuse.


Suggestion:
Ces naans accompagnent à merveille des spécialités indo-pakistanaises, mais aussi n'importe quelles grillades, viandes, volailles, légumes frais ou en sauces. A l'origine préparé dans des tandoors (four), ils peuvent aussi se griller sans aucun problème en été sur un barbecue à gaz comme ici : 
Galettes de Pain Grillées au Barbecue Sauce Piquante ou sur les braises d'un tout autre barbecue. Vous pouvez leur donner la taille que vous souhaitez, je les fais en général de la taille de ma main ce qui est pratique pour les surmonter ensuite de la garniture de mon choix. On peut sans problème, les préparer à l'avance et les réchauffer au four traditionnel ou à micro-ondes à la dernière minute. N'hésitez pas à les préparer comme ici, avec un autre fromage que "la Vache qui rit", je sais que généralement c'est avec cela qu'on les prépare. C'est nettement meilleur avec un vrai fromage, n'importe quel vacherin, reblochon, tomme convient, choisissez-le crémeux et vous m'en direz des nouvelles.

 

Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 008Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 011Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 016Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 025Naans au Fromage © Ana Luthi Tous droits réservés 027

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