Publié le 19 Février 2014

Moutarde à l'Ancienne Maison © Ana Luthi Tous droits réservés 002

 

Moutarde à l'Ancienne Maison

 (pour un verre à moutarde)

Ingrédients:
50 gr de graines de moutarde jaunes ou noires
2 càs de farine
1 càs de vinaigre blanc ou de Xérès
2 branches de thym
1 gousse d'ail
1 càc d'un mélange de poivre exotique
1/2
 càc de sel de Guérande
1
 càc de miel
1 ou 2 càs d'eau
Huile d'olive
 

Préparation:
Dans un pilon, mettre les graines de moutarde, le mélange de grains de poivre, le sel de Guérande, l'ail, avec le thym effeuillé, bien piler et broyer le tout.

Puis ajouter la farine, mélanger encore, mettre le miel, verser le vinaigre, verser un peu d'huile, continuer à mélanger très fort, la pâte doit être bien épaisse, foncée, mais brillante. Verser peu à peu l'eau avec la cuillère, le mélange va de suite s'éclaircir et obtenir un très beau jaune.

Suivant sa consistance et son goût ajouter encore un peu de l'ingrédient qui convient, il faut goûter...

Suggestion:

On peut agrémenter la moutarde avec de nombreux épices comme du piment d'espelette, du girofle ou de la coriandre, des herbes comme de l'estragon, c'est vraiment selon vos envies. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon vous pouvez la préparer au mixer. Elle se conserve longtemps au frigo et accompagne viande, vollaile et charcuterie.

 

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 Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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