Publié le 30 Juillet 2021

Gaspacho Andalou

Gaspacho Andalou 

Gazpacho Andaluz 
(pour un litre environ)
Ingrédients:
1 kg de tomates
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon
1 demi poivron vert
1 petit bout de concombre (facultatif)
1 ou 2 branches de basilic ou menthe (facultatif)
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
1 piment ou quelques gouttes Tabasco
1 petit morceau de gingembre (facultatif)
Sel et poivre

Eau (prévoir 1 litre environ)
 
Préparation:
Commencer par bien laver tomates et les légumes. Les tailler grossièrement en morceaux avec l'ail dégermé, l'oignon et un peu de gingembre (facultatif), les jeter dans le mixer. Ajouter le basilic ou la menthe (facultatif) et un petit piment ou quelques gouttes de Tabasco si on l'aime relevé, saler et poivrer. Mixer le tout pendant une ou deux minutes.  Verser alors à fur et à mesure l'eau, pas de quantité précise à indiquer, c'est selon.

Une fois la bonne texture obtenue (la consistance dépend de vos goûts, mais il devra être facile à boire, pas trop épais tout en conservant bien son goût de légumes et sa texture bien particulière), verser deux cuillères de vinaigre de Xérès et deux d'huile d'olive. Bien mélanger. Goutter l'assaisonnement, et rectifier selon vos goûts.


Mettre au frais quelques heures avant de le consommer.

Suggestion:

La touche de gingembre m'est bien sûr, tout à fait personnelle. Si on le souhaite on peut ajouter au dernier moment des glaçons, des dés de concombre ou de petits croûtons de pains. Si vous supportez mal les poivrons, épluchez-les, le concombre peut-être facultatif. Selon la texture du gaspacho due essentiellement à la chair juteuse ou non des tomates, on peut, si on le souhaite plus épais, ajouter une mie de pain, et la mixer avec le reste des ingrédients ou au contraire ajouter un peu plus d'eau pour le rallonger. Assaisonnez-le à votre convenance. On le sert en apéritif, en entrée ou comme vous le souhaitez, à n'importe qu'elle heure de la journée, il est bon d'en boire, du moment qu'il est bien frais, c'est un régal vitaminé et rafraîchissant.

Une autre façon de le préparer: on peut aussi la veille, mettre tous les légumes coupés en morceaux avec un peu de pain rassis imbibé de vinaigre dans un récipient hermétique, ajouter  un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, le lendemain mixer le tout au robot en ajoutant l'eau et encore un peu d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Selon Wikipedia le gaspacho (gazpacho en espagnol) est donc un potage à base de légumes crus pressés, servi froid, il est répandu surtout dans le sud de l'Espagne et dans le sud du Portugal. Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits. Selon les régions et dans chaque famille, il se prépare de différentes manières. Le gaspacho andalou ressemble au salmorejo. Il existe aussi le gaspacho estrémadurien, le gaspacho alentejano du Portugal, qui se ressemblent tous deux, et les gaspachos d'Algarve. http://fr.wikipedia.org/wiki/Gaspacho

Gaspacho Andalou
Gaspacho Andalou
Gaspacho Andalou

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Publié le 29 Juillet 2021

Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 
Poivrons Grillés à la Plancha
Romarin, Vinaigre de Xérès, Huile d'Argand 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 ou 8 poivrons longs (de diverses couleurs)
1 belle branche romarin
Vinaigre de Xérès
Huile d'Argand ou huile d'olive
Gros sel & poivre du moulin
 

Préparation:
Commencer par répandre un pincée de gros sel sur la plancha chaude, coucher les poivrons longs dessus.  Les laisser cuire et ne pas trop s'inquiéter si la peau noircit, c'est normal. Les retourner de temps en temps. Avec un petit pic en bois après environ 10 bonnes minutes, vérifier la cuisson, ils doivent être juste encore assez croquant, mais cependant cuit. Un juste milieu qui dépendra aussi de vos goûts.

Mettre les poivrons dans un sachet en plastique, le refermer et attendre que cela refroidisse. Vous pourrez ainsi mieux ôter la peau qui se détachera alors toute seule.

Déposer les poivrons pelés dans un plat, effeuiller dessus du romarin, donner un tour de moulin à poivre, Verser alors un filet de vinaigre de Xérès, et un trait d'huile d'Argand.

Suggestion:

Servir ces poivrons pour accompagner une viande ou lors de vos grillades.

 

Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 001Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 002Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 003Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 005Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 006
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 29 Juillet 2021

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 côte de bœuf de 1 kg env. (compter 180 à 200 gr par personne)
1 branche de romarin
1 càc de mélange de poivre en grain (baies)
1 pincée de gros sel ou fleur de sel
 Huile d'olive
 
Pour le beurre:
125 gr de beurre 
1 jaune d’œuf
1 rincée de calvados
1 branche de romarin et de thym
Quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de sel et de poivre
 
Préparation:

Commencer par mettre dans un mortier le romarin, le poivre en grain, une pincée de gros sel et un bon filet d'huile d'olive. Avec le pilon broyer bien le tout pour faire ressortir toutes les essences du romarin et réduire les grains de poivre. Si vous n'avez pas de mortier faire cela à l'aide d'un mixer.

Préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre à température ambiante.

Entailler le gras de la viande sur le côté de l'os, afin que celui-ci fonde et croustille plus rapidement. Badigeonner partout la viande avec cette huile dans le mortier parfumée aux herbes. Chauffer une poêle ou une poêle-grill et commencer par saisir la viande sur la tranche, puis deux minutes de chaque côté pour bien la marquer.

Mettre la viande sur une plaque et enfourner durant 8 à 10 minutes à 230 °.

Hacher le romarin, effeuiller le thym, ajouter l’œuf et le calvados, saler légèrement poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco, mélanger le tout au beurre ramolli. Réserver ce beurre aux herbes au frais.

Sortir la viande du four, et la laisser reposer un moment sur une grille, afin que les chairs se rétractent et conservent tous leurs jus à l'intérieur. Couvrir avec un papier alu pour garder la chaleur.

Préparer votre garniture, ici quelques frites.

Découper alors la viande en commençant pas séparer l'os, puis trancher de jolies parts.

Servir une ou deux tranches par personne, avec une quenelle de beurre dessus, le reste à part.

 

Suggestion:
Servir cette côte de bœuf avec des frites ou du riz, quelques légumes si vous le souhaitez. S'il vous reste du beurre aux herbes vous pouvez le conserver sous forme de boudin dans un film plastique 2 à 3 jours au frais (pas plus à cause du jaune d’œuf), sinon il peut aussi se congeler. Pour le Tabasco, c'est selon la sensibilité de votre palais. Le temps de cuisson de la viande dépendra de vos goûts. Et bien sûr, pour ceux qui auraient cette chance, on peut aussi griller la viande sur un barbecue, une plancha ou simplement la griller le temps qu'il faut sur une poêle-grill.

Côte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre
Côte de Boeuf aux Herbes avec son BeurreCôte de Boeuf aux Herbes avec son BeurreCôte de Boeuf aux Herbes avec son Beurre
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments, #Four

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