Publié le 4 Juillet 2020

Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 042

 

Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de calamars (entiers)

400 gr de seiches (ici en anneaux)

400 gr de crevettes (crues & entières)

200 gr de petits pois (congelés ou frais)

4 gousses d'ail (entières en chemises)

2 dl de vin blanc sec

4 dl d'eau

1 oignon

1 tomate

½ poivron vert

½ poivron rouge

1 piment

1 branche de romarin, de marjolaine, de thym, de sauge (ou autres herbes fraîches)

60 gr d'amandes effilées

Quelques filaments de safran (ou un peu de poudre safranée)

1 marmite de bouillon de poule (ou cube)

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques brins de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

 

4 belles tranches de pain

Huile d'olive

1 ou 2 gousses d'ail (entières en chemises)

1 branche de romarin

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, les poivrons rouges et verts, émonder la tomate et la couper en dés. Faire suer ceci, dans un filet d'huile d'olive en y joignant les herbes fraîches de votre choix, le piment haché et les gousses d'ail, continuer à faire revenir le tout à feu doux durant deux minutes, puis ajouter les amandes effilées en les broyant un peu dans les mains, faire revenir encore quelques minutes afin de torréfier celles-ci. Une fois les amandes légèrement dorées, ajouter les dés de tomate et quelques filaments de safran ou une bonne pincée de poudre safranée.

Mettre dans la casserole la marmite de bouillon de poule, puis verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, et verser l'eau. Laisser alors mijoter à découvert durant au moins 25 minutes, la sauce doit réduire au moins d'un tiers. Goûter, saler et poivrer.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, nettoyer les calamars en ôtant la plume à l'intérieur, séparer le corps de la tête avec les petites tentacules et les couper en morceaux, retailler les anneaux de seiches en gros dés ou tronçons. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir chaque élément séparé, crevettes calamars et seiches. Réserver.

La sauce ayant un peu réduite, la mixer dans un blender ou mixeur. La remettre dans la casserole, ajouter du Tabasco selon vos goût, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter alors les fruits de mer, et les petits pois, mélanger délicatement et laisser mijoter encore quelques minutes le tout à feu doux. Parsemer d'un peu de persil haché.

Dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, jeter dedans les gousses d'ail en chemise et une petite branche de romarin, chauffer un peu, puis toaster dedans les tranches de pain. Couper ces gousses d'ail en deux et frotter le pain avec ces gousses d'ail.

Servir ce ragoût de seiches-calamars-crevettes au safran avec une belle tranche de pain à l'ail bien toastée.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir  ce ragoût de la mer ainsi en tapas, ou en entrée, mais aussi en plat avec du riz ou des pommes de terre, et même des pâtes, veillez seulement alors à augmenter les quantités pour un plat principal.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 4 Juillet 2020

Brioche à l'Orange © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 

Brioche à l'Orange

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de farine

1,5 dl de lait

1 orange

20 gr de levure fraiche ou sèche de boulanger

2 œufs

40 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (bourbon)

60 gr de beurre doux (pommade)

1 bonne pincée de sel

1 goutte de lait (pour la dorure)

1 petite poignée de sucre en grains ou perlés

 

1 moule à cake beurré

 

Préparation:

Commencer par chauffer très légèrement le lait au micro-ondes. Diluer la levure dans le lait tiède et la laisser fermenter, jusqu'à ce qu'elle mousse bien. Prélever les zestes de l'orange et la presser pour en retirer le jus.

Dans un grand saladier ou bol à pétrir, ajouter la farine, le sel, y joindre alors le sucre en poudre et le sucre vanillé, et les zestes d'oranges, commencer à mélanger le tout à la main ou avec un robot pétrisseur à l'aide de son crochet. Peu à peu, verser le lait avec la levure, puis le jus de l'orange, ajouter le beurre pommade en morceaux. Battre légèrement les deux œufs, et les incorporer peu à peu. Pétrir jusqu'à obtenir une jolie pâte qui au final ne doit plus être collante. Modeler la pâte en une jolie boule.

Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud, cela durant au moins 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, la dégazer rapidement à la main, former alors de jolies boules que l'on place alors dans le moule beurré. Laisser lever encore lever ainsi la pâte durant environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche durant 15 à 20 minutes, une fois qu'elle a bien gonflé, la sortir, la badigeonner au pinceau avec un peu de lait, et parsemer le dessus de sucre en grains ou perlé. Enfourner encore environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit totalement dorée.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette brioche à l'orange au petit déjeuner, au goûter ou lors d'un brunch. Ce ne sont pas les recettes de brioches qui manquent, elles varient toutes selon le goût de chacun, les façons de faire, ou les quantités de tels ou tels produits. Certains ajouteront plus d'œufs, d'autres plus de beurre, bref… j'ai fait celle-ci à ma façon et le résultat ne m'a pas paru si mal. On peut aussi leur donner diverses formes, en tresse, en couronne, ronde briochée ou autres.

 

Brioche à l'Orange © Ana Luthi Tous droits réservés 01Brioche à l'Orange © Ana Luthi Tous droits réservés 05bBrioche à l'Orange © Ana Luthi Tous droits réservés 07Brioche à l'Orange © Ana Luthi Tous droits réservés 09Brioche à l'Orange © Ana Luthi Tous droits réservés 12Brioche à l'Orange © Ana Luthi Tous droits réservés 17

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 30 Juin 2020

Radeau d'Asperges & de Crevettes en Mayonnaise

Radeau d'Asperges & de Crevettes en Mayonnaise

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
8 asperges blanches cuites
200 gr de crevettes cuites décortiquées  
2 poignées de roquettes
2 oeufs cuits 
1 demi citron
4 radis
1 pincée de piment d'Espelette
Tabasco
2 càs environ de mayonnaise
 

Préparation:
Commencer par dresser sur les assiettes un lit de roquettes. Coucher dessus bien serrées les asperges blanches.

Ajouter dessus trois tranches d’œufs durs coupés et répandre le reste tout autour.

Entasser les crevettes joliment sur les œufs .

Couper les radis en fines tranches et les répandre dans l'assiette tout autour.

Verser dans la mayonnaise le jus d'un demi citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco, bien mélanger, la mayonnaise ne doit pas être trop épaisse, rajouter si besoin encore un peu de citron.

Napper le radeau d'asperges et de crevettes de cette mayonnaise fluide.

Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:
En saison, ne pas se gêner pour préparer cette petite entrée rapide et simple avec des asperges fraîches que vous aurez cuites vous-même.

Radeau d'Asperges & de Crevettes en Mayonnaise
Radeau d'Asperges & de Crevettes en Mayonnaise
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