Publié le 25 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Rillettes d'Oie aux Abricots 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 boîte de rillettes d'oie (ici 
Lafitte 120 gr)
3 abricots frais en saison ou en boite en sirop hors saison
2 càs de beurre salé
1 petit oignon nouveau
1 bouquet de ciboulette
Quelques fleurs de ciboulette (facultatif)
1 poignée de feuilles de roquette
Poivre de Tasmanie (ou autres poivres du moulin)
Vinaigrette de mangue
Huile d'olive
Fleur de sel
 
Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre salé dans une poêle. Couper les abricots en deux, ôter leurs noyaux et les faire dorer côtés plats dans le beurre salé chaud, en les arrosant constamment. Une fois bien dorés, attention toutefois à ne pas trop les cuire, les abricots doivent être fondant à la mâche mais doivent aussi pouvoir se maintenir entiers. Les déposer sur un papier absorbant.
 
Ouvrir la boîte de rillettes d'oie de chaque côté, et appuyer doucement sur l'un d'eux, afin de faire glisser le bloc du produit vers le bas.
 
Mettre les rillettes dans un saladier, ajouter un tour de moulin à poivre dessus et un peu de ciboulette ciselée. Mélanger le tout à la fourchette.
 
Dans un bol mettre une càs de vinaigrette de mangue, deux càs d'huile d'olive, un peu de poivre et une légère pincée de fleurs de sel. Emulsionner et tremper la roquette dedans, afin qu'elle s'imprègne de vinaigrette, en ajoutant quelques rondelles vertes de la tige de l'oignon nouveau.
 
Garnir les abricots de rillettes d'oie en créant un léger dôme à la cuillère.
 
Dresser alors ces bouchées de rillettes aux abricots, soit individuellement dans des coupelles en les couchant sur un petit lit de roquette, ou sur un grand plat toujours en présentant ces bouchées sur la salade. Parsemer au final encore d'un peu de ciboulette et si vous le pouvez avec les fleurs de celles-ci.
 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la roquette par de la mâche (rampon). Ces petites bouchées seront bien appréciées à l'apéritif, mais aussi comme mises en bouches, en entrées ou lors d'un buffet dînatoire. Vous pouvez les préparer un peu à l'avance en n'oubliant pas de les mettre en attendant au frais sous un papier film. Hors saison on peut utiliser des abricots en sirop que l'on trouve préparé en boîte dans les commerces.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Volailles, #Tapas, #Fêtes

Repost0

Publié le 25 Juillet 2021

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
(pour 5 personnes)


Ingrédients:
5 paupiettes de dinde
2 dl fond de viande ou de veau
1 càs de crème liquide
1 rasade de cognac
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la cassolette de chanterelles :

400 gr environ de chanterelles (ou girolles)

10 olives noires à la grecque

1 branche de romarin

1 branche de thym

Quelques brins de persil plat

1 dl de vin blanc

1 échalote

2 gousses d'ail

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les chanterelles en les frottant avec une petite brosse ou un papier absorbant, couper l'extrémité du pied terreux.

 

Couper ensuite les plus grosses chanterelles en deux.

 

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir deux minutes l'échalote hachée et l'ail, effeuiller dedans thym et romarin. Dénoyauter les olives et couper de petits pétales, ajouter. Une fois cela ayant bien sué, faire fondre dedans la noix de beurre.

 

Mettre alors les champignons dans la poêle. Saler et poivrer, faire revenir environ 3 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à une absorption partielle de celui-ci par les champignons.

 

Parsemer de persil plat. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Réserver au chaud.


Préchauffer le four à 200°.


Dans un grand poêlon avec un filet d'huile d'olive, faire colorer sur toutes leurs faces et côtés les paupiettes. Les saler et les poivrer et les aligner sur un plat allant au four.


Vider la poêle du surplus de gras, mais la conserver ainsi pour récupérer les sucs.


Enfourner les paupiettes durant environ 15 minutes.


Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le fond de viande, racler les sucs dans le fond du poêlon, avec une palette en bois, ajouter le cognac, et la crème liquide, saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Verser la sauce dans une petite casserole et réserver au chaud.


Sortir les paupiettes du four. Les dresser au centre de l'assiette, déposer au-dessus un peu de Chanterelles Et Olives Noires, et napper de sauce.


 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat par exemple d'une purée de pommes de terre. On peut selon les appétits, servir une ou deux paupiettes de dinde par personne.

 

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives NoiresPaupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 25 Juillet 2021

Vongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 027_GF

 

Vongoles Piquantes aux Poivrons Rouges

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de vongoles

½ poivron rouge

4 gousses d'ail

½ càc de pâte de curry rouge thaï

1 càc de jus de citron vert

Quelques brins de persil

Quelques gouttes de Tabasco

2 dl de vin blanc

Sel & poivre 

Préparation:

Commencer par nettoyer les vongoles de leur sable en les plongeant dans de l'eau fraîche un bon moment en y ajoutant un peu de sel. Les frotter de temps en temps l'une contre l'autre. Puis les sortir de l'eau sans troubler l'eau contenant le sable au fond. Les rincer et les égoutter.

Hacher finement l'ail et le poivron rouge à l'aide d'un mixer. Faire alors suer le tout dans une poêle quelques minutes. Mettre le tout dans un bol, ajouter alors la pâte de curry rouge, puis le jus de citron. Bien mélanger. Réserver.

Reprendre la poêle, chauffer celle-ci, et jeter les vongoles dedans. Couvrir et attendre quelques minutes que les coquillages s'ouvrent en remuant un peu la poêle.

Transférer les vongoles dans un plat pour le four, en gardant le jus dans la poêle.

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter l'ail et le poivron rouge haché dans le jus, verser le vin blanc, saler et poivrer légèrement, et verser le vin blanc. Ajouter un peu de persil haché et porter rapidement à ébullition puis couper le feu. Goûter et ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts).

Verser alors la sauce sur les coquillages et bien mélanger afin que le poivron et l'ail se mêlent bien aux coquillages et les parfument.

Enfourner le temps de réchauffer les vongoles, donc à peine quelques minutes.

Servir ces coquillages parfumés, piquants et chaud au centre de la table. A déguster avec les doigts bien sûr.

Suggestion:

Ici ces vongoles sont servies en entrée, mais aussi peuvent être servies comme tapas à l'apéritif ou en plat, revoir alors les quantités. Vous pouvez préparer cette recette avec d'autres coquillages selon votre marché, à votre convenance. On peut aussi ne pas ajouter la pâte de curry rouge, mais elle apporte une saveur bien particulière dont il serait dommage de se passer.

 

Vongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFVongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFVongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 008_GFVongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GF

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas

Repost0