Publié le 1 Février 2022

Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  013

 
Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives
En Cocotte

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 blancs de poulet
  • 2 pommes de terre
  • Quelques olives vertes et noires
  • 2 càs de moutarde en grain à l'ancienne
  • 2 càs de moutarde forte de Dijon 
  • 1 branche de romarin
  • 2 dl de crème liquide
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux. Peler et couper les pommes de terre en gros dés.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un trait d'huile, faire dorer les morceaux de poulet, saler et poivrer, les réserver. Reprendre la poêle et faire de même avec les pommes de terre, saler et poivrer, réserver. Faire revenir une minute les olives dans la poêle.

Répartir équitablement, poulet, pommes de terre et olives dans les cocottes, bien mélanger les ingrédients.

Débarrasser la poêle de la graisse restante, jeter dedans la moutarde à l'ancienne et la forte de Dijon, effeuiller dedans le romarin. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis couper le feu et verser la crème. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la sauce à la dijonnaise dans les cocottes.

Enfourner les cocottes durant environ 25 minutes.

Attention avant de servir, avertir vos convives, les cocottes gardent longtemps la chaleur.

 

Suggestion:

On peut préparer cette même recette avec de la viande de porc maigre. Ces cocottes peuvent se préparer à l'avance et se gardent un ou deux jours au frais et à couvert, sortir un moment à l'avance à température avant d'enfourner. Servir à côté une belle salade verte.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 31 Janvier 2022

Risotto au Vin Rouge & aux Champignons © Ana Luthi

 

Risotto au Vin Rouge aux Champignons

(pour 5 personnes)

Ingrédients: 
  • 300 gr de riz Arborio
  • 230 gr d'un mélange de champignons (ici en boîte)
  • 7 dl de vin rouge
  • 1 lt et demi de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de thym et de romarin
  • 2 càs de beurre
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par faire réduire le quart d'une bouteille de vin rouge dans petite casserole, ajouter du thym et du romarin, et une gousse d'ail en chemise. Cela va concentrer le goût du vin rouge. Une fois la réduction bien sirupeuse, saler et poivrer. Réserver.
 
Hacher l'échalote, la faire suer dans la casserole avec un filet d'huile d'olive, une càs de beurre, une ou deux branches de thym et de romarin, avec deux gousses d'ail écrasées et en chemise.
 
Réchauffer le bouillon de volaille.

Ajouter le riz, le nacrer. Une fois le riz translucide, saler et poivrer, verser  le reste de la bouteille de vin rouge. Forcer l'ébullition pour dégager les vapeurs d'alcool. Verser une louche de bouillon tout en remuant.
 
Continuer la cuisson du riz jusqu' à ce qu'il atteigne la bonne consistance, tout en ajoutant du bouillon et en remuant à feu moyen.
 
Égoutter les champignons, les faire sauter avec une peu de persil haché dans une poêle chaude pour les débarrasser de leur eau, puis verser dessus la réduction de vin rouge. Mélanger délicatement.
 
A mi-cuisson du riz, incorporer la moitié des champignons dans le riz. Lorsque le riz est cuit, rajouter une dernière louche de bouillon, deux ou trois cuillère à soupe de parmesan râpé, couvrir et ôter la casserole du feu.
 
Servir le risotto joliment dressé avec le reste des champignons, en proposant à table du parmesan frais à râper dessus.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser n'importe quel vin rouge, mais tout de même de bonne qualité, ( non âpre) afin qu'il libère ses délicieux arômes dans le riz. Si vous avez des champignons frais sous la main, c'est bien sûr encore mieux. 


Risotto au Vin Rouge & aux Champignons © Ana Luthi Risotto au Vin Rouge & aux Champignons © Ana Luthi Risotto au Vin Rouge & aux Champignons © Ana LuthiRisotto au Vin Rouge & aux Champignons © Ana Luthi

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 31 Janvier 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Blanc de Poulet au Fenouil en Salade Tiède

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 blancs de poulet
  • 2 fenouils
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
  • 2 càs d'huile de sésame
  • 3 càs de sauce soja
  • Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
  • Poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre un peu de matière grasse dans une poêle, faire saisir les blancs de poule de chaque côté, poivrer et saler légèrement, puis verser le bouillon de volaille, laisser mijoter environ 5 minutes, le temps qu'ils cuisent à cœur et qu'ils absorbent le bouillon. Les laisser reposer deux minutes. Garder la poêle.

Émincer le fenouil, en réservant les fanes. Trancher les blancs de poulet finement.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame et la sauce soja avec le sambal oelek, émulsionner.

Jeter alors les blancs de poulet et le fenouil dans la poêle sur le feu, râper dessus un peu gingembre, puis verser la sauce, répandre dessus les fanes, faire sauter à peine une minute en sachant que le fenouil doit rester croquant. Servir tiède.

Suggestion:

Cette salade de poulet peut constituer comme ici un plat unique, si vous la servez en entrée, revoir les quantités en diminuant les ingrédients. La délicatesse légèrement anisée du fenouil croquant se marie très bien avec le moelleux du poulet.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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