L'Eau à la Bouche

Wraps de Crevettes & Avocat

Wasabi Mayonnaise

(pour 5 à 6 personnes ou trois longs wraps)

Ingrédients:

3 grandes galettes ou tortillas à la farine de blé
400 gr de crevettes décortiquées et cuites
1 avocat
80 gr de mayonnaise (ou 4 à 5 càs)
2 càs de wasabi
1 bouquet d'aneth
Tabasco

Quelques Cure-dents & du papier film

Préparation:
Commencer par mélanger le wasabi à la mayonnaise. Ajouter les crevettes, des brins d'aneth, puis le Tabasco selon vos goûts. Mélanger délicatement le tout.

Sur la galette ou tortilla étaler sur le trois-quarts cette farce de crevettes. Peler l'avocat et l'émincer en grosses lanières, les déposer en bandes sur les crevettes. Rouler la tortilla en serrant bien et en repliant les bords.

Emballer ainsi les wraps dans un papier film et les laisser au frais au minimum une heure.

Découper les wraps en morceaux selon votre convenance. Planter dedans un cure-dents pour qu'ils ne se défassent pas.

Suggestion:
Vous pouvez trancher les wraps à la taille que vous souhaitez, ici j'ai fait des morceaux d'environ 3 à 4 cm, c'était pour un apéro. On peut les préparer à l'avance le matin pour le soir ou pour le lendemain, et les trancher à la dernière minute, d'ailleurs le fait de les garder au frais facilite le découpage. Utiliser l'herbe fraîche de votre choix, de la menthe ou de la coriandre conviennent aussi très bien, quant à la quantité de wasabi ou de Tabasco cela dépendra aussi de vos goûts.

Bon Appétit!
Ana

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Fricandeaux de Porc

Sauce au Vin Blanc et Champignons de Paris

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 fricandeaux de porc
300 gr de champignons de Paris bruns
3 dl de vin blanc sec
2,5 dl de crème entière liquide
1 dl d'eau (environ)
1 bouquet de thym
4 gousses d'ail
Quelques petits piments de Cayenne (selon goût)
1 cube de bouillon de volaille
1 petit bol de farine
1 càc de maïzena
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

1 grande cocotte

Préparation:
Commencer par mettre dans une poêle, deux gousses ail et quelques branches de thym, verser un peu d'huile d'olive, chauffer le tout. Passer les fricandeaux dans la farine en se débarrassant du surplus, puis les mettre à rôtir de tous les côtés dans l'huile parfumée au thym et à l'ail dans la poêle. Déposer alors la viande dans une grande cocotte, ajouter dessus du thym frais, les piments de Cayenne (selon votre goût), deux gousses d'ail et émietter le cube de bouillon de volaille. Bien chauffer la cocotte, et verser alors le vin blanc, porter à ébullition, afin d'éliminer l'acidité du vin, puis couvrir à hauteur d'eau les fricandeaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter à frémissement pendant 35 bonnes minutes. Émincer les champignons de Paris, les jeter dans la cocotte, puis verser la crème liquide entière. Augmenter le feu jusqu'à ce que la crème commence à bouillir, puis baisser à nouveau. Laisser mijoter à feu doux durant dix minutes. Diluer la maïzena dans quelques gouttes d'eau, et l'ajouter à la sauce, afin de l'épaissir légèrement, en la laissant encore cuire 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir les fricandeaux de porc avec les champignons, arrosés de cette sauce au vin blanc et à la crème.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces fricandeaux de porc avec un gratin, des tagliatelles, des frites, des röstis ou du riz blanc.

Les fricandeaux, ici de porc s'apparentent à une paupiette avec une farce à saucisse, donc des paupiettes conviennent parfaitement pour préparer cette recette. Les fricandeaux sont généralement préparés plus traditionnellement en Suisse avec de la viande de bœuf et une farce à base de mie de pain, du lard et des carottes, le tout cuit un long moment dans un bouillon avec de l'oignon.

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Bon Appétit!
Ana

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Mousse au Café

Publié le 29 Janvier 2022

Mousse au Café

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

3 œufs
1 dl de lait
3 bonnes càs de fomage blanc battu
3 càs de café soluble
4 càs de sucre brun (ou plus selon vos goûts)
10 env. biscuits à la cuillère
0,5 dl de cognac (facultatif)

4 carrés de chocolat noir
1 crème chantilly (en bonbonne ou maison)

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole 2 càs de café soluble (en réserver une), les dissoudre totalement dans le lait, chauffer légèrement et fouetter. L'autre cuillère à café, la dissoudre dans environ 1dl d'eau avec une càs de sucre et la réservé pour le dressage.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre les blancs au frais en attendant. Commencer à blanchir les jaunes et les battants avec le sucre. Une fois les œufs bien fouettés et joliment mousseux incorporer les blancs battus, puis peu à peu le café délayé dans le lait maintenant froid, verser le cognac et mélanger encore. On obtient alors une jolie crème parfumée au café et au cognac.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois vos blancs bien fermes, les incorporer délicatement aux jaunes. Votre mousse est alors prête.

Ecraser grossièrement les biscuits à la cuillère et remplir avec le fond des coupes, les mouiller un peu avec du café sucré dessus que l'on avait réservé (vous pouvez aussi rajouter un peu d'alcool si vous aimez-cela). Verser par-dessus la mousse de café, et mettre au frais un minimum d'une heure.

Au moment de servir, ajouter un peu de chantilly, à l'aide d'un économe râper et parsemer de copeaux de chocolat.

Suggestion:
Vous pouvez ajouter à la mousse plus de sucre si vous le souhaitez, si vous ne trouvez pas de blanc battu on peut le remplacer par du yaourt blanc que l'on aura bien sucré pour couvrir l'acidité de celui-ci. On peut remplacer le cognac, si on en met, par du rhum ou du whisky.