L'Eau à la Bouche

Blinis Tomate Mozzarella

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis

2 tomates (taille moyenne)

3 petites boules de mozzarella de buffala

Quelques brins de ciboulette

Pour la crème (ou de réduction) de balsamique de Modène :

3,5 dl de vinaigre balsamique de Modène

2 càs de sucre cristallisé

1 à 2 gouttes de Tabasco (facultatif)

Pour la crème (ou de réduction) de balsamique blanc de Modène citronnée :

3,5 dl de vinaigre balsamique Blanc de Modène

2 càs de sucre cristallisé

1 ou 2 gouttes de jus de citron

Préparation:
Commencer par préparer la crème (brune) de balsamique de Modène et celle de balsamique blanc. Dans deux petites casseroles distinctes, verser le vinaigre balsamique et le sucre, ajouter dans l'une le Tabasco si vous le souhaitez, et dans l'autre le citron. Laissez le tout réduire à feu doux, jusqu'à ce que chaque vinaigre devienne bien sirupeux et vienne bien napper le dos d'une cuillère. Verser dans un flacon ou un bocal.

Émonder les tomates, et en découper des pétales (vous devez obtenir 6 pétales). Vous pouvez si vous le souhaitez ôter la peau de celles-ci. Déposer chaque pétale sur chaque blinis la courbe de la tomate vers le bas.

Couper les petites boules de mozzarella de buffala en deux, et les déposer dans le creux des pétales.

Verser joliment sur chaque blinis à la tomate mozzarella, un trait de crème balsamique de Modène et un autre de crème de balsamique blanc citronné.

Suggestion:

On peut remplacer la ciboulette par le basilic. Servir ces blinis à l'apéritif ou lors d'un buffet.

Brochettes de Boeuf Mariné au Vin Rouge

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
720 gr env. de boeuf (rumsteck ou faux-filet)

1 gros oignon rouge

1 bouquet de thym

3 tomates

1 càs de sauce barbecue

1 pincée de piments séchés

1 càc de coriandre en poudre

1 càs de gingembre

3 dl de vin rouge

Huile d'olive

Sel & poivre

8 pics à brochettes

Préparation:
Commencer par couper l'oignon en dés, les répandre dans un grand plat creux. Parsemer de thym frais et ajouter une cuillère à soupe de sauce barbecue. Verser le vin rouge, parsemer de coriandre en poudre et de piments séchés. Ajouter un filet d’huile d'olive, puis mélanger le tout.

Couper la viande en gros cubes, pas trop petits. Les plonger dans la marinade, bien les imbiber de celle-ci, ne pas hésiter à le faire avec les doigts. Laisser mariner, bien filmé, durant quelques heures au frais.

Sortir les cubes de viandes de cette marinade et les laisser s'égoutter un moment dans une passoire.

Filtrer à l'aide d'un chinois la marinade, et mettre dans une casserole les oignons, à feu doux les assécher un peu, puis lorsqu'ils ne contiennent plus de liquide, verser un trait d'huile d'olive dessus, les faire revenir. Emonder les tomates et les couper en dés. Les ajouter aux oignons. Verser le reste de marinade, saler, et poivrer si besoin selon vos goûts. Faire réduire jusqu'à ce qu'on obtienne une jolie tombée de tomate nappée de cette sauce vinée. Réserver au chaud.

Monter les morceaux de boeuf sur les pics à brochettes, quatre gros cubes par pics.

Chauffer un grill (poêle à rainure) et verser un filet d'huile d'olive. Coucher dessus les brochettes de boeuf, en les retournant de tous les côtés au bout de quelques instants. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts.

Dresser l'assiette avec deux brochettes par personne, avec une ou deux cuillères de cette tombée de tomates et d'oignon rouge.

Suggestion:

Vous pouvez servir avec ce plat avec quelques frites et une salade. On peut lorsque le temps s'y prête, griller ces brochettes à l'extérieur sur un barbecue ou sur une plancha.

Bon Appétit!

Ana 

Bon Appétit!

Ana