Publié le 28 Janvier 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Petits Croissants Au Jambon

(pour 16 croissants)

Ingrédients:

  • 1 abaisse ronde de pâte feuilletée (250 gr)
  • 2 belles tranches de jambon cuit
  • 1 petite échalote
  • 1/2 gousse d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 1 càs de moutarde
  • 1 goutte d'huile d'olive
  • 1 jaune d'œuf
  • Poivre

 

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 220 °.

 

Hacher très finement au mixer l'échalote, l'ail et le persil. Dans une petite poêle faire revenir le tout dans une goutte d'huile d'olive, juste une ou deux minutes le temps que l'échalote devienne bien translucide.

 

Mixer alors le jambon, également très finement. L'ajouter dans la poêle avec l'échalote, puis y joindre une cuillère de moutarde, poivrer. Bien mélanger afin que la moutarde imprègne bien cette petite farce.

 

Dérouler l'abaisse de pâte feuilletée. Découper dans celle-ci de beaux triangles réguliers, ici je me suis aidé d'un instrument (voir photos) très pratique, qui les découpe de façon vraiment régulière, mais au couteau en vous aidant si vous le souhaitez d'une règle cela va aussi très bien.

 

Déposer sur la base du triangle une petite cuillérée de farce au jambon et rouler la base farcie vers le haut donc vers la pointe du triangle. Pas besoin de refermer complètement les croissants sur les côtés.

 

Déposer les croissants sur un papier sulfurisé posé sur une plaque pour le four, badigeonner le haut des croissants avec un peu de jaune d'œuf.

 

Enfourner à 220° dans un four traditionnel et à 200° dans un four à chaleur tournante, cela au centre durant 20 minutes.

 

Une fois les croissants bien dorés et ayant gonflés, les laisser un peu refroidir sur une grille.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces petits croissants au jambon pour l’apéritif, pour un buffet ou pour un brunch. On peut, une fois prêts et avant cuisson, les congelés et les glisser ainsi au moment voulu, dans une four préchauffé.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fêtes, #Apéritifs

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Publié le 28 Janvier 2022

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie, Crevettes & Moules
au Lait de Coco

(pour 6 personnes)

Ingrédients: 
  • 600 gr de filet de lotte
  • 500 gr de moules bouchot
  • 500 gr de petites crevettes décortiquées
  • 1 bouquet de thym et de basilic
  • 150 gr de petits pois (ici congelé) 
  • 4 pommes de terre
  • 2 petits poireaux 
  • 2 petites tomates
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càc de purée de piment
  • 3 càc de lait de coco
  • Eau (en quantité)
  • 1 càc de poudre safranée (ou 1 pincée de pistils de safran)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
 

Préparation:
Commencer par tailler les poireaux en julienne, faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Hacher l'ail. Préparer un bouquet garni avec un peu de thym et le laurier, ajouter avec la purée de piment et l'ail. Peler les pommes de terre les couper en morceaux (tailles moyennes), ajouter.

Dans une autre casserole à feu vif, mettre les moules nettoyées, couvrir et attendre deux minutes qu'elles s'ouvrent. Les réserver et verser le jus à travers un chinois dans la casserole avec les poireaux et les pommes de terre. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc et porter rapidement à ébullition. Verser alors de l'eau dans votre casserole, ici j'ai mis un litre d'eau (on peut en rajouter ensuite au cas ou...). Ajouter la poudre safranée. Laisser mijoter 25 minutes à petits bouillons, le temps que les pommes de terre cuisent.

Une fois les pommes de terre tendre, ajouter au bouillon le lait de coco. Jeter dedans les petits pois, si en saison ils sont frais, ne les mettre que deux minutes avant la fin de toute la préparation.

Ajouter les moules et les crevettes en les disposant parcimonieusement. Couper le filet de baudroie en morceaux (pas trop petits), ajouter dans la soupe  en les enfonçant légèrement.

Peler la carotte et à l'aide d'un économe couper de fines bandes ajouter dans la soupe, avec dés de tomate que l'on aura émondée.

Laisser mijoter cette soupe de poisson à feu doux durant encore 8 à 10 minutes à peine. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ciseler dessus quelques feuilles de basilic.

Suggestion:

Dresser la soupe de poisson dans une assiette creuse, accompagnée de croûtons de pain frottés à l'ail, et si vous le souhaitez d'un bon aïoli maison. Cette soupe délicieuse, colorée et complète est un vrai plat de fête, elle ne manquera pas de réveiller vos papilles et celles de vos convives. Vous pouvez utiliser les poissons de votre choix, du marché, ce que vous propose votre poissonnier selon ses arrivées, adaptez les quantité de ceux-ci selon vos envies.

Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de CocoSoupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
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Soupe de Poisson Baudroie Crevettes & Moules au Lait de Coco
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Publié le 27 Janvier 2022

Terrine de Canette aux Amandes et Figues

Terrine de Canette Aux Amandes et Figues

 

Ingrédients:

  • 4 grosses cuisses de canette
  • 500 gr de chair à saucisse (collier de porc)
  • 150 gr environ de tranches de lard fines
  • 2 jaunes d'œuf
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 figues sèches
  • 1 càs d'amandes mondées
  • 1 càc de poivre vert
  • 1 lampée de cognac
  • 1 verre de jus d'orange
  • 2 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre

 

1 terrine ovale en céramique

 

Préparation:

Commencer par ôter les peaux sur les cuisses de canette. Prélever alors les chairs.

Dans un mixer, mettre les échalotes, l'ail, les grains de poivre vert, et les amandes mondées. Effeuiller l'une des branches de romarin. Mixer très finement le tout. Faire revenir 2 ou 3 minutes dans une noix de beurre.

Dans un saladier mettre la chair à saucisse. Ajouter les échalotes.

Reprendre le mixer et mixer cette fois la chair de canette, en gardant quelques morceaux entiers au réfrigérateur, les plus épais, pour le centre de la terrine.

Ajouter la chair de canette mixée à la chair à saucisse dans le saladier. Casser les deux œufs dedans, saler et poivrer le tout. Verser un verre de jus d'orange, et une bonne lampée de cognac. Couper les figues en petits morceaux. Bien mélanger le tout. Pour que tous les ingrédients et les arômes se rencontrent, mettre au frais durant l'équivalant d'une nuit.

Avec les tranches de lard tapisser le fond et les côtés de la terrine. Mettre une première moitié de farce dans le fond, tasser, puis au centre aligner la chair entière de la canette que l'on a réservée à cette attention. Bien repartir alors le reste de farce par-dessus. Déposer joliment le laurier et le brin de romarin dessus.

Déposer la terrine dans un plat pour le four creux, dans lequel on aura versé de l'eau, pour cuire la terrine au bain marie.

Enfourner dans un four froid durant une heure, thermostat 180°. Une fois la terrine cuite, la laisser refroidir peu à peu dans le four.

Une fois la terrine entièrement refroidie, la mettre au frais, et la consommer dès le lendemain.

 

Suggestion:

On peut préparer si on le souhaite de la gélatine pour garnir la terrine. Pour cela, une fois la terrine froide, diluer un cube de bouillon de volaille dans environ 1 demi litre d'eau, verser si on le souhaite un verre de vin blanc, faire chauffer ce bouillon deux minutes pour bien dissoudre le cube. Laisser tiédir. Ramollir alors 3 feuilles de gélatine, et les incorporer au bouillon. Ôter le laurier et le romarin, et verser sur la terrine, remettre au frais. Une autre suggestion, ne jetez pas les os des cuisses de canette, mettez-les de côtés, vous pouvez même les congelés ainsi, si vous les emballez bien. Vous pourrez grâce à cela en une autre occasion, faire un super fond de sauce, qui vous servira pour une autre recette.

Terrine de Canette aux Amandes et Figues
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Volailles, #Four

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