Publié le 23 Juillet 2021

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000002

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de crevettes
8 feuilles de brick
1/2 poivron rouge et jaune
3 gousses d'ail
1 échalote
1 tomate
2 ou 3 branches de romarin et de thym
2 dl de vin blanc
1 dl de crème
1 dl d'eau
1 rincée de cognac
Tabasco
Huile pour friture
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes, et de leurs carapaces en gardant le bout de leurs queues. Mettre  les têtes et les chairs de côté, jeter le reste.
 
Prélever sur chaque crevette le boyau de leur intestin, soit en tirant simplement  le boyau qui dépasse depuis là où on leur a coupé la tête, soit en faisant une incision dans la longueur de leurs dos et en le retirant avec la pointe d'un couteau. Les réserver.
 
Dans une casserole mettre les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, le romarin et le thym et un filet d'huile d'olive. Faire revenir cela jusqu'à ce que l'ail commence légèrement à colorer, puis ajouter la tomate grossièrement coupée. Faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à perdre son jus. Mettre alors toutes les têtes des crevettes, une fois qu'elles commencent à colorer, verser le vin blanc, porter à ébullition. Verser l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes pour que tous les sucs se libèrent. Écraser ensuite un peu les têtes avec une palette en bois. Passer ce jus au chinois, et se débarrasser alors des têtes restées dans celui-ci.
 
On pourra alors affiner cette sauce ou bisque. Verser dedans la crème, saler et poivrer. Goûter, si elle vous paraît trop forte ou que le goût des crevettes est trop accentué pour vous, vous pouvez l'adoucir avec encore un peu plus de crème. Laisser alors réduire cette bisque jusqu'à ce qu'elle nappe, compter environ 10 minutes à feu doux. Rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter une rincée de cognac, et quelques gouttes de Tabasco. Réserver au frais ou à température ambiante.
 
Couper au fur et à mesure les feuilles de brique en lanières d'environ 3,5 cm x10 cm, les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, enrubanner les crevettes une à une dedans. Chauffer une poêle avec de l'huile pour friture et les faire dorer. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Couper alors les poivrons en tout petits dés. Les déposer au centre de petits ramequins ou bol, verser de la bisque par dessus en accrochant joliment les crevettes croustillantes sur leurs rebords.


Suggestion:
Vous pouvez servir cette bisque froide ou tiède en tapas ou en entrée, le but étant de tremper avec les doigts les crevettes croustillantes dedans, et finir cette entrée avec une cuillère ou si vous préférez
comme moi, de saucer ce magnifique jus avec un bon bout de pain frais.

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000008Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000014Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000018Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000021Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000001Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000022

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Soupes

Repost0

Publié le 23 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cocktail Vodka Daisy

(pour 1 personne)

Ingrédients:
0,5 dl de vodka
0,1 dl de sirop de grenadine
2 dl de Schweppes Lemon
Quelques gouttes de jus de citron
4 glaçons
 
Servir avec des Chips de Patates Douces
 
Préparation:
Commencer par mettre au fond du verre les glaçons, verser dessus la vodka, puis ajouter le Schweppes.
 
Presser quelques gouttes de jus de citron sur le cocktail, mélanger.
 
Verser délicatement le sirop grenadine qui viendra colorer le fond du verre.
 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser un verre "Tumbler Highball Glass Collins, ici j'ai choisi un verre à "demi" que l'on peut givrer. Garder votre vodka au congélateur, sauf si vous la dégustez pure, c'est ce que vous dirons les vrais amateurs.

 

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Boissons, #Apéritifs

Repost0

Publié le 23 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Anneaux d'Encornet aux Tomates Séchées Chorizo

& Pesto aux Olives

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr à 1 kg d'anneaux d'encornet

3 pétales de tomates séchées (dans l'huile)

1 petit morceau de chorizo (ici: extra-fort)

1 càc de Pesto aux Olives

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 dl de sauvignon blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer les pétales de tomates séchées, l'échalote et l'ail avec la branche de romarin effeuillée. Mixer une première fois, puis ajouter le chorizo en dés et mixer encore le tout très finement.

 

Bien sécher les anneaux d'encornet avec un papier absorbant.

 

Chauffer une poêle, et jeter les anneaux d'encornet dedans, attendre qu'ils perdent bien leur eau, jeter cette eau. Faire cette opération en plusieurs fois selon la quantité d'anneaux, puis verser un peu d'huile d'olive dessus, faire revenir rapidement en les faisant sauter, ils n'ont pas besoin de dorer.

 

A feu doux, ajouter alors le contenu du mixer, et une cuillère à café de pesto d'olives, saler et poivrer et mélanger. Verser le vin blanc, et augmenter un peu le feu pour réduire un peu la sauce.

 

Servir aussitôt.

 

Suggestion:

Si vous ne souhaitez pas préparer le Pesto aux Olives vous-même, vous pouvez utiliser une simple tapenade du commerce. Utiliser le chorizo de votre choix: doux, fort ou extra fort, selon vos goûts ou la sensibilité de votre palais. On peut servir ce plat en entrée, tapas ou en plat principal (revoir alors les quantités)  avec un peu de riz blanc ou sur des pommes de terre nature.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles, #Tapas

Repost0