Publié le 27 Juin 2020

Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0007

 

Coupe de Fruits au Mascarpone 

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 petits melons
1 petit ananas
125 gr de framboises
250 gr de fraises
1 bouquet de menthe fraîche
1 càs de cognac ou de rhum
250 gr de mascarpone
3 càs de sucre cristallisé
1 càs de jus de citron
1 mélange de poivre exotique
 
Préparation:
Commencer par couper les melons en deux, ôter le centre avec les pépins. Avec une petite cuillère ou cuillère à pomme parisienne, prélever des billes dans la chair du melon. Une fois vidé, garder au frais les carcasses de melon.
 
Peler et couper l'ananas en tranches, puis en petits morceaux.

Laver les framboises et les fraises. Équeuter les fraises, les couper selon leur tailles en deux ou trois, les mettre dans un saladier avec les billes de melon. Hacher de la menthe fraîche, l'ajouter avec deux càs de sucre. Verser le jus de citron, poivrer, mélanger  délicatement et mettre au frais.
 
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec une càs de sucre et le cognac ou le rhum,  bien fouetter le tout. Garder au frais.
 
Au moment de servir, garnir de fruits frais les coques des melons ou les servir dans de jolies coupes. Verser un peu de jus rendu par-dessus. Prélever de belles quenelles dans le mascarpone parfumé, en déposer une sur les fruits, planter dedans un brin de menthe fraîche.
 
Suggestion:
Utilisez un poivre de qualité, et selon vos goûts plus ou moins de sucre. On pourrait aussi se servir de l'enveloppe de l'ananas pour la présentation.
 

Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0006Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Coupe de Fruits au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 0003

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 26 Juin 2020

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Club Sandwich Ibérique
Tortilla Serrano Chorizo 

(pour 2 personnes ou 4 petits mangeurs)

Ingrédients:
3 ou 4 pommes de terre (selon taille)
4 tranches de pain de mie (ici pain complet)
4 oeufs
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de salade 
4 tranches de jambon serrano
4 tranches fines de chorizo 
1 brin de persil
1 sauce à salade
Huile d'olive ou de tournesol
Sel & poivre
4 petits pics à brochettes
 

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper d'abord en quatre, puis les trancher finement (épaisseur env. 2-3 mm). Émincer les oignons finement et l'ail. Chauffer une poêle avec assez d'huile, les pommes de terre doivent être bien immergées. Plonger les pommes de terre dedans, et les cuire à feu moyen. Pour avoir une belle tortilla au final, avec un intérieur d'un joli jaune, il est impératif que les patates ne dorent pas, mais compote dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, c'est tout le secret d'une belle tortilla. Donc surveiller le feu. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les oignons, une fois translucides, mettre le tout à égoutter dans une passoire.

Battre les oeufs, saler, poivrer, ajouter un peu de persil haché, et l'ail. Ajouter les pommes de terre aux oeufs, en les mélangeant délicatement, afin que les oeufs les enrobent parfaitement.

Chauffer une poêle en reprenant un peu de l'huile où ont cuit les patates. Ici j'ai utilisé une mini-poêle pour avoir des mini-tortillas, mais vous pouvez très bien utiliser une poêle moyenne, du moment qu'au final la tortilla a une certaine épaisseur d'un minimum de 2,5 cm.

Verser les patates avec les oeufs dans la poêle chaude, feu moyen, attendre que les oeufs coagulent, délicatement avec une fourchette soulever un peu les bords afin de voir si le dessous de l'omelette est cuit. Si l'omelette en secouant la poêle bouge, c'est bon vous pourrez la retourner en vous aidant d'une assiette. Cuire une ou deux minutes encore et la débarrasser sur un papier absorbant.

Toaster le pain de mie d'une seule face. Couper la tomate en tranches, imbiber légèrement vos feuilles de salade de sauce. Couper la tortilla en tranches de taille à ce qu'elles garnissent le pain de mie.

Sur une première tranche de pain, mettre quelques feuilles de salade, et une tranche de tomate. Déposer dessus une ou deux petites tranches de tortilla, puis deux tranches de chorizo, couvrir avec une deuxième tranche de pain. Presser un peu avec votre paume. Pour finir ce club sandwich il faut alors ajouter encore un peu de salade et une autre tranche de tomate, coucher dessus encore de la tortilla, et deux tranches de jambon serrano. Terminer par une dernière tranche de pain, presser encore avec votre paume.

Piquer deux pics à brochettes dans le club sandwich, avec un bon couteau le couper en deux de manière à obtenir deux jolis triangles. Faites de même pour le deuxième club-sandwich.

Suggestion:
Ce club sandwich gourmand aux saveurs ibériques, peut être servit pour deux ou plus, en sachant qu'une moitié est déjà bien nourrissante, à vous de voir selon votre appétit et votre gourmandise si vous souhaitez le partagé. Préparé le soir pour le midi du lendemain, bien emballé dans un papier film et gardé au frais, il  fera un sandwich idéal et gourmand pour votre pause-déjeuner.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 26 Juin 2020

Seiches Entières Grillées À l'Huile D'Olive Et Au Basilic 

Seiches Entières Grillées

À l'Huile D'Olive Et Au Basilic

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 seiches (nettoyées)
Quelques feuilles de basilic
2 pincées de piment d'Espelette ou piment séché
Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
Quelques gouttes d'huile d'olive
Sel et Poivre
 
1 citron
1 plancha
 
Préparation:
Commencer par bien essuyer avec un papier absorbant les seiches.
 
Verser quelques gouttes d'huile sur la plancha bien chaude, puis déposer les seiches dessus côté creux au-dessus. Les laisser ainsi griller durant environ 4 à 5 minutes selon leur épaisseur, d'abord à feu vif puis à feu moyen, sans les toucher pour qu'une petite croûte se forme, puis les retourner enfin, et les laisser encore griller durant environ 3 minutes.
 
Émincer le basilic et couper le citron en deux.
 
Une fois les seiches bien grillées, les débarrasser sur un plat, parsemer de basilic, verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès, saler et poivrer, puis "espelleter" ou pimenter selon vos goûts.
 
Dresser avec une moitié de citron chacune et la salade de votre choix.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ses seiches ainsi grillées comme ici, avec une simple salade de tomates ou autres salades de votre choix. J'ai laissé la seiche entière avec les tentacules, vous pouvez les débarrasser du bec dur qui se trouve entre elles. On peut donc les griller ainsi sur la plancha ou le barbecue, mais aussi dans une poêle.

Seiches Entières Grillées À l'Huile D'Olive Et Au Basilic Seiches Entières Grillées À l'Huile D'Olive Et Au Basilic Seiches Entières Grillées À l'Huile D'Olive Et Au Basilic 
Seiches Entières Grillées À l'Huile D'Olive Et Au Basilic 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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