L'Eau à la Bouche

Salade de Concombres et de Cornichons Marinés

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 concombre

3 cornichons frais (crus non marinés)

Quelques feuilles de jeunes pousses de salade

1 branche de thym

1 càc de graines de sésame dorées et noires

2 càs de sauce soja

3 càs d'huile de pépin de raisins (huile neutre)

1 càs d'huile de sésame

1 càc de miel

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par découper les cornichons et le concombre en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce soja au miel, ajouter l'huile de pépin de raisin, puis celle de sésame. Ajouter les graines de sésame noires et dorées, saler et poivrer. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Incorporer les rondelles de cornichons et de concombre à la vinaigrette en les imprégnant bien de sauce. Filmer le tout et mettre au frais durant une bonne heure au moins afin que cela marine bien.

Disposer les feuilles de jeunes pousses de salade tout autour de l'assiettes sur les bords, et coucher au centre les rondelles marinées de concombre et de cornichons. Parsemer de quelques feuilles de thym.

Suggestion:

Vous pouvez servir en entrée cette salade rafraîchissante, ici préparée avec les légumes de mon potager. Vous pouvez remplacer la sauce soja par le vinaigre de votre choix, un vinaigre de Xérès par exemple.

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 melon (type charentais)

1 oignon nouveau

1 piment

1 grosse poignée de noix de cajou

Quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette :

2 càs de vinaigre de cidre

4 càs d'huile d'olive

Sel et poivre

1 râpe de cuisine

Préparation :

Commencer par couper le melon en deux, puis les débarrasser de ses pépins, le tailler ensuite en gros quartiers. À l'aide d'une râpe de cuisine, sur l'un des côtés aux plus grands trous, y passer la chair du melon pour en faire des spaghettis. Mettre le tout dans un saladier.

Ciseler quelques feuilles de basilic. Hacher finement l’oignon nouveau et sa tige verte en rondelles, faire de même avec le piment, ajouter le tout au melon râpé.

Chauffer une poêle et faire dorer les noix de cajou, laisser un peu refroidir et les joindre au reste dans le saladier.

Dans un petit bol, verser le vinaigre de cidre, puis l'huile d'olive. Ajouter un tour de moulin à poivre, puis émulsionner cette vinaigrette. Verser celle-ci sur le melon.

Mélanger alors délicatement cette salade de melon, et la mettre au frais, laisser mariner au moins une bonne demi-heure afin que tous les parfums se mêlent.

Avant de la servir, la laisser un peu à température pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de servir.

Ajouter une pointe de sel, mélanger une dernière fois avant de déguster.

Suggestion :

Vous pouvez mettre plus ou moins de piments selon vos goûts dans cette salade rafraîchissante, pour ma part, vous l'aurez deviné, je l'apprécie bien relevée, le piment contrastant bien avec la douceur du melon. Ne la salez qu'au dernier moment, pour que le melon ne perde pas trop d'eau en marinant.

Carpaccio de Boeuf 

Verrine de Gaspacho & Mozzarella au Basilic 

(pour 4 personnes)