Publié le 22 Juillet 2021

Salade de Concombres et Cornichons Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Salade de Concombres et de Cornichons Marinés

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 concombre

3 cornichons frais (crus non marinés)

Quelques feuilles de jeunes pousses de salade

1 branche de thym

1 càc de graines de sésame dorées et noires

2 càs de sauce soja

3 càs d'huile de pépin de raisins (huile neutre)

1 càs d'huile de sésame

1 càc de miel

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par découper les cornichons et le concombre en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce soja au miel, ajouter l'huile de pépin de raisin, puis celle de sésame. Ajouter les graines de sésame noires et dorées, saler et poivrer. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Incorporer les rondelles de cornichons et de concombre à la vinaigrette en les imprégnant bien de sauce. Filmer le tout et mettre au frais durant une bonne heure au moins afin que cela marine bien.

Disposer les feuilles de jeunes pousses de salade tout autour de l'assiettes sur les bords, et coucher au centre les rondelles marinées de concombre et de cornichons. Parsemer de quelques feuilles de thym.

Suggestion:

Vous pouvez servir en entrée cette salade rafraîchissante, ici préparée avec les légumes de mon potager. Vous pouvez remplacer la sauce soja par le vinaigre de votre choix, un vinaigre de Xérès par exemple.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 21 Juillet 2021

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 melon (type charentais)

1 oignon nouveau

1 piment

1 grosse poignée de noix de cajou

Quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette :

2 càs de vinaigre de cidre

4 càs d'huile d'olive

Sel et poivre

 

1 râpe de cuisine

 

Préparation :

Commencer par couper le melon en deux, puis les débarrasser de ses pépins, le tailler ensuite en gros quartiers. À l'aide d'une râpe de cuisine, sur l'un des côtés aux plus grands trous, y passer la chair du melon pour en faire des spaghettis. Mettre le tout dans un saladier.

Ciseler quelques feuilles de basilic. Hacher finement l’oignon nouveau et sa tige verte en rondelles, faire de même avec le piment, ajouter le tout au melon râpé.

Chauffer une poêle et faire dorer les noix de cajou, laisser un peu refroidir et les joindre au reste dans le saladier.

Dans un petit bol, verser le vinaigre de cidre, puis l'huile d'olive. Ajouter un tour de moulin à poivre, puis émulsionner cette vinaigrette. Verser celle-ci sur le melon.

Mélanger alors délicatement cette salade de melon, et la mettre au frais, laisser mariner au moins une bonne demi-heure afin que tous les parfums se mêlent.

Avant de la servir, la laisser un peu à température pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de servir.

Ajouter une pointe de sel, mélanger une dernière fois avant de déguster.

 

Suggestion :

Vous pouvez mettre plus ou moins de piments selon vos goûts dans cette salade rafraîchissante, pour ma part, vous l'aurez deviné, je l'apprécie bien relevée, le piment contrastant bien avec la douceur du melon. Ne la salez qu'au dernier moment, pour que le melon ne perde pas trop d'eau en marinant.

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou
Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou
Salade de Melon au Piment et Noix de CajouSalade de Melon au Piment et Noix de Cajou
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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Publié le 21 Juillet 2021

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Carpaccio de Boeuf 

Verrine de Gaspacho & Mozzarella au Basilic 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour le carpaccio:
500 gr env. de filet de boeuf
1 bouquet de basilic
Quelques noisettes
Vinaigre balsamique
Huile de noisette
Fleur de sel & poivre
 
Quelques toasts ou quelques tranches de pain grillé
 
Pour le gaspacho:
2 à 3 tomates
1 concombre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Tabasco
Huile d'olive (facultatif)
Sel & poivre
 
Pour la quenelle de mozzarella:
1 boule de mozzarella
1 càs de mascarpone
1 à 2 càs de crème liquide
1 bouquet de basilic
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans le congélateur votre viande environ 45 minutes avant, afin de faciliter la finesse de la découpe, elle sera à peine congelée. Couper alors de fines tranches de viande. 
 
Dans un grand plat de service, mettre quelques gouttes d'huile de noisette ici et là  coucher l'une à côté de l'autre, les fines tranches de boeuf. Poivrer. Écraser les noisettes, ciseler le basilic, en parsemer les plats. Répandre un filet d'huile de noisette, et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le carpaccio. Ajouter un peu de fleur de sel. Réserver au frais, et ne sortir le plat que quelques minutes avant le dressage final, pour que la viande soit bien à température.
 
Mettre dans le mixeur la mozzarella, le mascarpone, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer. Mixer et ajouter progressivement la crème liquide, en veillant à garder une certaine consistance, afin que l'on puisse former de jolies quenelles ensuite. Garder au frais. Nettoyer le mixer et mettre cette fois dedans, les tomates, l'oignon, le concombre et l'ail. Saler & poivrer. Mixer et ajouter si vous le souhaiter un filet d'huile d'olive avec un peu de Tabasco si vous l'aimez relevé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 
Couper quelques dés de concombre et de tomates émondées supplémentaires pour le décor. Préparer des toasts ou du pain grillé.
 
Pour dresser cette assiette combinée, servir ce gaspacho dans une verrine posée sur une assiette plate avec quelques dés de tomates et concombre autour, former une quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe, que l'on déposera au centre du verre, ajouter une petite feuille de basilic pour le décor. Coucher à côté, quelques tranches de carpaccio mariné, en le nappant de la sauce restant dans le plat de service. Servir avec les toasts ou le pain grillé. 
 
Suggestion:
J'ai aimé combiner ces deux recettes, qui je trouve se mariaient très bien, un plat idéal pour l'été, à déguster sur une terrasse avec, pourquoi pas, un bon verre de rosé.
 

Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 4Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 14Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 19Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 15Carpaccio de Boeuf Gaspacho Mozzarella Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 17

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