L'Eau à la Bouche

Anchois Marinés-Boquerones en Vinagre

(pour 2 bocaux 385 ml)

Ingrédients:
1 kg d'anchois

1 càs de fleur de sel 

2 dl de vinaigre blanc

1 dl de vinaigre de Xérès

1 citron

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 piment (facultatif)

1 mélange de poivre (facultatif)

1/2 lt d'huile d'olive

Préparation:
Commencer par nettoyer les anchois sous l'eau. Leur couper la tête, retirer délicatement leurs entrailles. Avec le pouce décoller l'arête centrale, et la couper au niveau de la queue, en gardant celle-ci (voir diaporama). Bien ouvrir alors les filets d'anchois entier et les aligner sur une assiette. Une fois tous les anchois ainsi préparés, bien égoutter.

Dans un grand plat creux ou un récipient en plastique, mettre dedans une bonne cuillère à soupe de fleur de sel, verser les deux vinaigres et presser dedans le jus d'un citron. Bien délayer le tout. Coucher alors les filets d'anchois dedans de façon régulière, la peau vers le haut. Après une première couche, appuyer légèrement dessus afin qu'ils s'imprègnent bien, continuer ainsi à aligner les couches successives. Il faut impérativement que les anchois baignent dans cette saumure. Ne pas hésiter à rajouter du vinaigre s'il manque du liquide. Fermer le tout avec un papier film ou un couvercle et mettre au frais pendant 24 heures.

Égoutter les filets d'anchois. Vider et nettoyer le récipient. Hacher l'ail et le persil, tailler le piment en très fines lamelles. Procéder comme pour la saumure, aligner les filets d'anchois entier, mais cette fois en les séparant en deux, dans le récipient, parsemer la première couche d'ail et de persil, d'un peu de piment et poivrer, verser de l'huile d'olive parcimonieusement, continuer ainsi sur toute les couches, au final les anchois doivent totalement baigner dans l'huile d'olive pour ne pas qu'ils s'assèchent. Mettre au frais pendant minimum 12 heures avant de les déguster, afin que tous les parfums se marient.

Suggestion:
Vous pourrez ensuite mettre ces anchois marinés dans des bocaux dans lesquels, elles se conserveront des semaines du moment qu'elles baignent dans l'huile d'olive, en rajouter au besoin.

Le plus difficile dans cette recette est le nettoyage délicat des anchois, suivant leurs tailles et selon les quantités, cela s'avère assez fastidieux, mais une fois que l'on commence, avec le tour de main et la pratique, cela se fait presque automatiquement. Ma maman a fait cela depuis l'âge de 13 ans alors qu'elle travaillait déjà dans une usine de mise en condition d'anchois à Màlaga, je l'ai toujours vu faire sans jamais oser me lancer, maintenant c'est fait et j'ai été très heureuse du résultat, je vais pouvoir à mon tour transmettre.

Ces anchois marinés cuits par le vinaigre à froid sont servis depuis des lustres comme tapas en Andalousie ou ailleurs en Espagne, mais on les retrouve aussi ailleurs dans le bassin méditerranéen avec quelques variantes. Leur goût est simplement délicieux, dégustés sur un bout de pain, cela ne ressemble en rien, pour tous ceux qui craignent les anchois, ou à la saveur des anchois salés qui sont préparés d'une façon différente.

Poivron Rouge Rôti En Bocal

(pour 1 pot d'environ 200 ml)

Ingrédients:
1 gros poivron rouge

1 gousse d'ail

1 branche de romarin ou de thym

Huile d'olive extra vierge

1 sachet de congélation

1 pot de 200 ml ou autre selon la quantité de poivron que vous souhaitez conserver

Préparation:
Commencer par déposer le poivron rouge sur la grille de votre barbecue ou plancha, le rôtir patiemment de tous les côtés, en le retournant de temps en temps. Il faut non seulement que la peau rôtisse, mais qu'il cuise. Attention il ne doit tout de même pas être carbonisé.

Une fois le poivron bien rôti, le mettre dans le sachet de congélation et l'enfermer avec de l'air pendant quelques minutes, le temps qu'il tiédisse. Vous pourrez alors détacher la peau plus facilement.

Enlever donc la peau du poivron avec l'aide de la pointe d'un couteau, et l'évider de ses graines, et le débarrasser de son pédoncule-

Couper la chair du poivron en lanières d'environ 5 mm de largeur.

Déposer les lanières dans le pot après l'avoir ébouillanté afin de le stériliser. Ajouter l'ail épluché et coupé en deux et la branche de romarin ou de thym. Verser l'huile d'olive à bonne hauteur afin de bien recouvrir le tout.

Puis refermer le pot et le retourner, le laisser ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Suggestion:
Vous pouvez profiter d'un barbecue pour préparer ce poivron rouge rôti, en faire plus de quantité. Si vous n'avez pas de barbecue, il suffit de le placer sous le grill du four ou sur une plancha et de le faire ainsi rôtir de tous les côtés, puis de le préparer ensuite comme indiqué ci-dessus. Vous pourrez garder un bon mois ce pot à l'abri de la lumière dans un endroit frais, placard ou cave, mais pour le conserver plus de temps (3 mois facilement), et surtout une fois ouvert, le placer alors sur la porte de votre réfrigérateur. Servir ces lanières de poivrons, avec une salade, avec du fromage de chèvre ou de la feta, on peut aussi le placer joliment sur une paella. On peut se servir de cette huile pour une vinaigrette afin d'assaisonner des salades ou parfumer d'autres préparations.