L'Eau à la Bouche

Crumble à la Courge Noisette & Parmesan

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de courge musquée
1 oignon
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
1 piment oiseau
60 gr de beurre
2 càs de farine
2 càs belles de noisette en poudre
2 càs belles de parmesan frais râpé
1 belle càs de mascarpone
Quelques graines de courge séchées
Huile d'olive
Sel & poivre
6 moules en terre ou à ramequins

Préparation:
Commencer par couper la courge en gros quartier, ôter la peau, puis la couper en cubes d'environ 2 cm.

Faire suer l'oignon et l'ail haché dans un peu de beurre avec une goutte d'huile. Une fois translucide, ajouter les cubes de courge. Saler et poivrer. Faire mijoter le temps que la courge devienne bien tendre à feu doux. Avec une palette en bois écraser légèrement la courge en laissant toutefois quelques morceaux entiers afin que l'on retrouve lors de la dégustation un peu de mâche. Ajouter alors le piment haché et un peu de persil, puis une bonne càs de mascarpone, mélanger délicatement et couper le feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir les moules de courge. Réserver.

Râper le parmesan.

Dans un mixer mettre le reste de beurre, la farine, les noisettes et le parmesan râpé. Mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients se mélangent. Si vous n'avez pas de mixer vous pouvez sabler sans problème à la main.

Répandre le crumble sur toute la surface de la courge. Parsemer de quelques graines de courge séchées.

Enfourner durant 8 minutes dans le centre du four, puis finir avec le gril 1 à 2 minutes en surveillant afin que le crumble soit bien croustillant sur le dessus.

Suggestion:
Servir ce crumble avec une bonne salade ou en accompagnement. On peut préparer ce crumble avec du potimarron ou de la butternut.

Bon Appétit!

Ana

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Filet Mignon aux Olives

Publié le 25 Janvier 2022

Filet Mignon aux Olives

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

700 gr à 800 gr de filet mignon de porc (ou de veau)
2 à 3 gousses d'ail
1 échalote
1 piment oiseau
Quelques brins de persil
1 branche de romarin
1 poignée d'olives vertes farcies aux anchois et poivrons
1 marmite de bouillon de volaille (ou cube)
1,5 dl de vin blanc sec
1,5 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher l'ail grossièrement et l'échalote, puis le persil. Parer la viande si besoin en ôtant le surplus de gras. Couper le filet mignon en deux.

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et dorer rapidement de tous les côtés les morceaux de filet mignon. Ils devront-être dorés à l'extérieur et crus dedans. Les réserver sur une assiette en les poivrant.

Reprendre la même poêle, jeter dedans l'ail et l'échalote, avec le piment oiseau, la branche de romarin et une bonne poignée d'olives vertes. Rajouter si besoin un peu d'huile et faire suer le tout. Puis ajouter la marmite de bouillon, la faire fondre.

Déglacer le tout avec le vin blanc, puis ajouter l'eau, réduire d'un tiers en portant à ébullition. Poivrer, goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Découper le filet mignon en tranches épaisses pour que la viande reste au final moelleuse et rosée.

Plonger alors les tranches de filet mignon dans la poêle et dans la sauce, cuire encore à peine une minute (plus selon vos goûts), couper le feu, parsemer de persil haché, et servir avec votre accompagnement.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce filet mignon avec du riz blanc ou quelques pommes de terre sautées persillées ou des artichauts poêlés. Je sers cette viande rosée, mais vous pouvez la cuire à votre convenance. Choisissez les olives vertes de votre choix.

Bon Appétit!
Ana

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Durum Façon Pizza

Au Jambon de Parme et Mozzarella

(pour 1 pizza ou galette)

Ingrédients:

1 durum ou grande tortilla
4 ou 5 petites boules de mozzarella di bufala (ou 1 grande boule)
3 à 4 tranches de jambon de Parme
2 càs de passata de tomate
Quelques feuilles de basilic
1 càs de parmesan râpé
1 pincée d'origan
Poivre du moulin

1 huile à pizza piquante

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Étaler de manière circulaire la passata de tomate en laissant libre les bords sur au moins d'un centimètre. Parsemer d'origan sécher et de parmesan râpé.

Répartir les boules de mozzarella di bufala en l'ayant déchirée en deux. Poivrer.

Enfourner au milieu du four (chaleur tournante) durant 8 minutes environ, le temps que la mozzarella soit bien fondue, à peine dorée, à surveiller.

Répartir le jambon de Parme sur la pizza, ainsi que les feuilles de basilic déchirées.

Ajouter selon vos goûts un peu d'huile à pizza, servir aussitôt.

Suggestion:

Vous pouvez bien sûr préparer cette pizza Parme de manière traditionnelle avec une pâte à pizza conventionnelle. Mais n'ayant pas eu le temps de préparer ma pâte à l'avance, j'ai souhaité improviser tout de même une pizza. J'ai beaucoup aimé la finesse de la galette me rappelant les pizzas romaines dont la pâte est extrêmement fine et croustillante. Ayant toujours ces galettes de farine, dont on se sert notamment en Turquie pour préparer des kebabs, je me suis dit que cela ferais très bien l'affaire, je recommencerais préférant les pâtes fines aux plus épaisses.