Publié le 16 Octobre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Anneaux d'Encornet aux Tomates Séchées Chorizo

& Pesto aux Olives

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr à 1 kg d'anneaux d'encornet

3 pétales de tomates séchées (dans l'huile)

1 petit morceau de chorizo (ici: extra-fort)

1 càc de pesto d'olive

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 dl de sauvignon blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un mixer les pétales de tomates séchées, l'échalote et l'ail avec la branche de romarin effeuillée. Mixer une première fois, puis ajouter le chorizo en dés et mixer encore le tout très finement.

 

 Bien sécher les anneaux d'encornet avec un papier absorbant.

 

Chauffer une poêle, et jeter les anneaux d'encornet dedans, attendre qu'ils perdent bien leur eau, jeter cette eau. Faire cette opération en plusieurs fois selon la quantité d'anneaux, puis verser un peu d'huile d'olive dessus, faire revenir rapidement en les faisant sauter, ils n'ont pas besoin de dorer.

 

A feu doux, ajouter alors le contenu du mixer, et une cuillère à café de pesto d'olives, saler et poivrer et mélanger. Verser le vin blanc, et augmenter un peu le feu pour réduire un peu la sauce.

 

Servir aussitôt.

 

Suggestion:

Si vous ne souhaitez pas préparer le pesto d'olives vous-même, vous pouvez utiliser une simple tapenade du commerce. Utiliser le chorizo de votre choix: doux, fort ou extra fort, selon vos goûts ou la sensibilité de votre palais. On peut servir ce plat en entrée, tapas ou en plat principal (revoir alors les quantités)  avec un peu de riz blanc ou sur des pommes de terre nature.

 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 15 Octobre 2020

Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée

Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
œufs
150 gr de Gruyère râpé
5 dl de lait
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel & poivre
 
1 abaisse de pâte feuilletée
 
1 moule à manqué de 24 cm
 
Préparation:
Commencer par habiller votre moule beurré de la pâte feuilletée qui doit bien monter jusqu'aux bords. Piquez-la avec les pointes d'une fourchette même sur les bords.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre, incorporer la farine en évitant tous grumeaux, bien mélanger avec le fouet. Verser alors le lait (à température) tout en fouettant. Une fois épaissie, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade, puis le Gruyère, continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu et la béchamel bien homogène.
 
Séparer les blancs des jaunes d'œufs (restés à température).
 
Ajouter alors les jaunes d'œufs rapidement à la béchamel en fouettant encore. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la béchamel délicatement sans casser les blancs, tout en tournant votre saladier, il faut que le mélange reste bien aérien.
 
Verser le tout dans le moule sur la pâte feuilletée, puis enfourner au centre du four durant 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four afin que l'air ne fasse pas retomber votre soufflé.
 
Servir aussitôt, découper à même la table.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce soufflé avec une bonne salade. Une autre idée de soufflé :
Soufflé au comté et à la Morteau-aux airs de Franche-Comté
Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
Soufflé au Fromage en Croûte FeuilletéeSoufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
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Publié le 15 Octobre 2020

Carré d'Agneau Beurre Curry Poêlée Chanterelles-Choux

Carré d'Agneau au Beurre de Curry

Poêlée de Chanterelles & Choux

Frites allumettes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 carrés d'agneau
500 gr de choux de Bruxelles
1 oignon
250 gr de chanterelles
1 ou 2 branches de romarin & de thym
50 gr de beurre
2 dl de vin blanc
1 càs de curry
Sel & poivre
 
Frites allumettes
Huile pour fritures
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Faire fondre les trois quarts du beurre (au micro-ondes), réserver le reste pour les légumes. Étaler le beurre fondu sur un plateau, ajouter les curry et effeuiller le thym et le romarin. Coucher dedans les carrées en les massant et badigeonnant bien de ce beurre au curry.
 
Dans une poêle saisir rapidement les carrés et les disposer dans un plat pour le four, réserver le beurre restant au fond du plat. Enfourner les carrés durant 10 à 15 minutes.
 
Couper l'oignon en fines rondelles, les faire suer dans un peu de beurre, ajouter une petite branche de thym. Récupérer et verser le beurre resté donc au fond du plat ajouter. Verser le vin blanc, saler et poivrer. Et faire réduire un peu ce jus au beurre de curry, il doit rester légèrement fluide. Réserver au chaud.
 
Blanchir 2 minutes les choux de Bruxelles dans une eau salée, puis les égoutter. Mettre un peu de beurre dans une grande poêle, les jeter dedans, ajouter les chanterelles, et les faire revenir quelques minutes, poivrer et saler encore si besoin. Réserver au chaud.
 
Sortir les carrés du four, les couvrir avec un papier d'aluminium et laisser reposer la viande quelques minutes.
 
Chauffer de l'huile pour friture, jeter dedans les frites allumettes, une fois bien dorées, les égoutter sur un papier absorbant.
 
Trancher ensuite les carrés, en coupant des côtelettes d'os à os.
 
Dresser au centre de l'assiette un peu de la poêlée de chanterelles et de choux, par-dessus ajouter quelques frites allumettes, déposer autour 4 petites côtelettes d'agneau. Napper de ce jus au beurre de curry.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser un curry plus ou moins fort selon vos envies, tout en pensant à ne pas gâcher la délicatesse de la viande en mettant trop.
Carré d'Agneau Beurre Curry Poêlée Chanterelles-ChouxCarré d'Agneau Beurre Curry Poêlée Chanterelles-Choux
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