Publié le 12 Novembre 2022

Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 

Veau Braisé Au Jurançon

Légumes & Châtaignes 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de rôti de veau (dans l'épaule)
  • 200 gr de châtaignes cuites
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 4 dl de Jurançon (ou autres vins plutôt doux, moelleux)
  • 4 dl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

​​​​​​​

Préparation:
Commencer par découper le rôti en grosses rondelles de veau. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, et saisir les morceaux de viande. Les sortir.

Dans la même cocotte contenant les sucs de la viande saisie, ajouter l'oignon haché, et la tête d'ail coupée en deux. Rajouter si besoin un peu d'huile d'olive, faire suer le tout en remuant avec une palette en bois pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Remettre la viande dedans, parsemer de feuilles de romarin, saler et poivrer.
 
Ajouter les carottes et les poireaux débités en tronçons, puis les châtaignes cuites. Verser alors le vin et l'eau. Couvrir et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Dresser l'assiette avec les morceaux de viande que l'aura peut-être découpé encore, en deux ou trois selon leur taille, les légumes et les châtaignes, la sauce au Jurançon, et l'accompagnement de votre choix.
 

Suggestion:
Vous pouvez, au lieu de servir des pâtes, avec ce plat familial, ajouter 30 minutes avant la fin des pommes de terre pour retrouver le tout dans la cocotte. On peut également utiliser le mode de cuisson au four à 180°. J'ai mis ici du Jurançon, un vin moelleux pour ce côté un peu sucré, mais vous pouvez utiliser le vin de votre choix.
 J'ai préparé des farfalles servies avec des copeaux de parmesan frais.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 12 Novembre 2022

Mi-Cuit au Chocolat Amandes & Noix de Pécan

Mi-Cuit au Chocolat

Amandes & Noix de Pécan

(pour 8 personnes)

Ingrédients:
  • 300 gr de chocolat
  • 150 gr de sucre cassonade
  • 140 gr de farine blanche
  • 7 gr de levure chimique
  • 60 gr d'amandes effilées
  • 70 gr de noix de pécan
  • 30 cl de crème entière fluide
  • 1 noisette de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 1 bonbonne de crème chantilly
  • 1 sauce caramel
 

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.

Commencer par mettre à fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux avec la crème. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. 

Séparer le blanc des jaunes.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre, joindre le chocolat fondu avec la crème, ajouter peu à peu la farine et la levure, bien battre le tout au fouet pour obtenir un joli appareil bien homogène. Jeter dedans les amandes et une part des noix de pécan, en garder pour le décor du dressage. Mélanger encore.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat, en aérant bien le tout.

Graisser un moule avec un peu de beurre. Verser l'appareil dedans.

Enfourner durant 20 minutes, puis couper le feu et laisser le moule dans le four encore 5 minutes.

Dresser ce mi-cuit de chocolat à la cuillère et en vous aidant d'un cercle, au centre d'une assiette. Entourer joliment de chantilly, parsemer de noix de pécan, et répandre un trait de sauce caramel.

Suggestion:
Servir ce mi-cuit au chocolat ainsi tiède, ou le laisser bien refroidir, il durcira gentiment, afin d'en découper des parts et vous pourrez le servir dès lors tel qu'un moelleux au chocolat. On pourrait aussi les cuire dans des moules individuels. 

 

Mi-Cuit au Chocolat aux Amandes & Noix de Pecan © Ana Luthi Tous droits réservés 22Mi-Cuit au Chocolat aux Amandes & Noix de Pecan © Ana Luthi Tous droits réservés 07Mi-Cuit au Chocolat aux Amandes & Noix de Pecan © Ana Luthi Tous droits réservés 13Mi-Cuit au Chocolat aux Amandes & Noix de Pecan © Ana Luthi Tous droits réservés 15Mi-Cuit au Chocolat aux Amandes & Noix de Pecan © Ana Luthi Tous droits réservés 17
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 11 Novembre 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Saumon sur Poireaux à la Crème
Aux Deux Poivres
(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 3 poireaux (selon taille)
  • 4 pavés de saumon
  • 1 càc de poivre vert  en grains frais (conservés en bocal et saumure)
  • 1 càc de poivre rose en grains frais (conservés en bocal et saumure)
  • 2 noix de beurre
  • 1 dl de vin blanc
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1 pincée de curry en poudre
  • Quelques brins de persil
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile de pépin de raisin (ou neutre)
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par, une fois bien nettoyés, couper les poireaux en rondelles. Les mettre dans une poêle avec la noix de beurre et les grains de poivres égouttés met rincés. Faire bien revenir le tout, une fois les poireaux tendres et cuits, verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer, ajouter la pincée de curry et un peu de persil haché, et un peu de Tabasco selon vos goûts. Cuire cette crème aux poireaux à feu doux durant environ 6 à 8 minutes. Réserver au chaud.

Dans une poêle saisir dans un filet d'huile et une noix de beurre les pavés de saumon des deux côtés à peine trois minutes. Les égoutter sur un papier absorbant pour ôter le surplus de gras. Saler & poivrer.

Dresser dans des assiettes un peu de poireaux à la crème, puis déposer dessus le pavé de saumon grillé.

Suggestion:
La cuisson du saumon dépendra de l'épaisseur de chaque pavé, et de vos goûts, certains l'aiment plus rosé que d'autres. On peut servir, si on le souhaite, avec ces poireaux à la crème, quelques pommes de terre nature. Comme on pourrait ainsi, aussi se passer de saumon, et ou, le remplacer par un autre poisson comme du cabillaud. Cette recette de poireaux à la crème s'accommodera aussi très bien avec un bon saucisson à cuire.

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