Publié le 23 Juin 2020

Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi aux Tomates Basilic

Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi

Aux Tomates & Basilic

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 pavé ou une tranche de saumon (env. 180 gr ou plus selon votre appétit)

5 ou 6 petites tomates (ici cœur de pigeon)

2 càs de mayonnaise

1 càc de wasabi

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par poêler le pavé de saumon dans un peu d'huile d'olive bien chaude, saler et poivrer (facultatif). Et laisser refroidir. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts. Mettre le poisson au réfrigérateur.

Une fois le saumon bien froid, l'émietter dans un bol, émonder les tomates et les couper en petits dés, ajouter alors que la mayonnaise. Y joindre une petite cuillère à café de wasabi (ou un trait), et effeuiller quelques feuilles de basilic, ajouter au tout.

Mélanger le tout à la fourchette, sans trop écraser le saumon afin de garder un peu de mâche à la dégustation.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette rillettes en tapas avec un bon pain ou en faire des tartines pour un apéritif ou un buffet froid, aussi l'utiliser pour garnir des canapés ou des blinis . Elle se prépare facilement à l'avance en la gardant bien aux frais, bien filmée au contact.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 23 Juin 2020

Sandwich Au Boeuf

Sandwich Au Bœuf

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
300 gr env. de rumsteck froid (ou un autre reste de viande rouge: rôti, côtes de bœuf, roast-beef)
4 tranches fines de lard
1 baguette de pain (ici aux céréales)
2 gousses d'ail
2 tomates
2 grandes feuilles de laitue
2 filets d'huile d'olive
 
1 sauce gribiche ou une sauce tartare (ou celle de votre choix)
 
1 grill ou 1 poêle
 
Préparation:
Commencer par couper dans votre baguette deux portions de pain d'environ 15 cm, puis ouvrez-les en deux. Versez dessus un filet d'huile d'olive.
 
Chauffer le grill, toaster votre pain côté mie, en le marquant bien et en appuyant bien dessus. Une fois le pain grillé, éplucher l'ail, et le frotter sur la mie grillée, puis faire de même avec une tomate coupée en deux.
 
Sur le grill chaud griller alors les tranches fines de lard de chaque côté, les égoutter sur un papier absorbant. Nettoyer le grill et le remettre sur le feu.
 
Couper les feuilles de laitue, et la tomate restante en tranches.  Émincer finement la viande froide.
 
Dans les pains appliquer une cuillère de sauce, puis commencer à monter le sandwich avec une feuille de laitue quelques tranches de tomate et du lard. Ajouter alors quelques tranches de viande, avec encore de la laitue par-dessus et un peu de lard. Terminer le montage avec un peu de sauce encore.
 
Refermer les sandwichs, et posez-les une minute en les retournant de chaque côté sur le grill, pour qu'ils soient bien croustillants.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer ce sandwich avec du poulet grillé ou rôti. J'ai utilisé ici un reste de rumsteck froid, grillé la veille. J'achète très souvent ces baguettes  fraîches de pain et en congèle, car cela peut dépanner. En les glissant dans un four pas trop chaud, elles se décongèlent assez rapidement.

Sandwich Au Boeuf Sandwich Au Boeuf Sandwich Au Boeuf
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Sandwich Au Boeuf
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Viandes

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Publié le 23 Juin 2020

Beurre Maison à la Fleur de Sel
Beurre Maison à la Fleur de Sel
(pour environ 250 gr)
Ingrédients:
0.6 lt de crème entière
1 à 2 càc de fleur de sel  
 
Préparation:
Commencer par battre la crème au fouet, ici je me sers d'un ustensile prévu pour monter la crème en chantilly et les blancs d'oeufs en neige, mais vous pouvez le faire avec un fouet électrique ou un batteur, ou simplement à la main avec un peu d'huile de coude (et si c'est le cas, je vous assure qu'il vous en faudra...), l'idéal étant la baratte à l'ancienne ou de se relayer avec quelqu'un.

Monter cette crème comme si vous deviez faire une chantilly, puis continuer et continuer encore, la crème va alors redescendre dans votre bol, jusqu'à ce qu'elle devienne granuleuse, compter bien 25 bonnes minutes à la main, pour observer cette transformation. 
 
La crème se sépare en deux, le beurre d'un côté et un liquide blanc de l'autre, ce liquide s'appelle le petit-lait ou le babeurre.
 
Là, saler à votre convenance, avec une fleur de sel, mélanger une dernière fois rapidement. 
 
Mettre ensuite dans une passoire ou chinois  un papier absorbant solide ou le doubler. Déposer dedans le beurre pour l'égoutter un moment, une fois le babeurre bien écoulé, serrer le beurre dans le papier.  Vous aurez alors la satisfaction d'avoir fait votre beurre vous même. 

Conserver votre beurre dans un papier film ou dans un pot filmé au réfrigérateur.
 
Suggestion:
On fait du beurre depuis plus de 10'000 ans, ce serait les cavaliers Mongols (encore eux...) qui auraient les premiers fortuitement découvert la fabrication du beurre. En effet, nomades, lorsqu'ils partaient sur leurs chevaux, loin et à forte allure, ils emportaient avec eux de quoi boire, du lait principalement, mais du lait de jument. Le lait étant secoué durant des heures, il se transformait naturellement en beurre.
Le beurre se fait traditionnellement avec la crème de lait frais. On l'écrème, alors qu'on le fait chauffer. Vous trouverez peut-être amusant de faire votre propre beurre, bien qu'en sachant que ce n'est pas aujourd'hui vraiment rentable, cependant, on en tire, une fois fait, une certaine satisfaction, mes enfants ont adoré y participer, et ont plus encore aimé le déguster. Utilisez une crème entière de qualité, et une bonne fleur de sel. Plus vos ingrédients seront bons, meilleurs le résultat sera. Pour la quantité de fleur de sel c'est selon, demi sel (1 càc) ou salé (2 càc). Une fois votre beurre prêt, vous pouvez sans autre le transformer en beurre aux herbes ou l'épicer selon vos goûts comme ici: Beurre Maison Epicé au Cerfeuil & à la Ciboulette ou ici: Beurre Epicé au Basilic & Ciboulette
Beurre Maison à la Fleur de SelBeurre Maison à la Fleur de SelBeurre Maison à la Fleur de Sel
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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