Publié le 24 Janvier 2022

Won Ton au Porc Bouillon Pousse de Bambou & Mungo

Won Ton au Porc & Bouillon

Pousse de Bambou & Mungo

(pour 50 won ton environ)

Ingrédients:

  • 800 gr d'échine de porc
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 càc de 5 épices (poivre, fenouil, cannelle, girofle, anis étoilé)
  • 1 càs de sambal oelek
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 càs de sauce soja
  • Huile de sésame
  • Sel & poivre
  • 4 x 250 gr de pâtes à nouilles (en bandes de 16 cm x 56 cm)

 

Pour 1,5 lt bouillon de Soja:

  • 2 marmites ou cubes de bouillon de légumes ou de volaille
  • 4 càs de sauce soja (piquante)
  • 1 càs de mirin
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 càs de wasabi
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 bonne pincée de 5 épices
  • 230 gr de pousse de bambou (en boîte)
  • 250 gr env. de germe de soja ou haricot mungo (en bocal)
  • 1,5 lt env. d'eau
  • 1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher le poivron, la courgette, l'oignon et l'ail, puis incorporer la viande en morceaux. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sambal oelek, un peu de ciboulette et le 5 épices. Saler et poivrer. Mixer bien le tout afin d'obtenir une farce très fine.

 

A l'aide d'un cercle, découper des ronds dans la pâte à nouilles. Placer une cuillère à café de farce au centre, mouiller les bords avec un pinceau trempé d'eau, rabattre les bords, pincer délicatement tout en tournant la pointe du won ton légèrement sur elle-même. Préparer ainsi tous les won ton, puis garder au frais.

 

Dans une casserole verser l'eau, jeter dedans les marmites de bouillon, la sauce soja, le wasabi, le mirin, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajouter une bonne pincée de 5 épices, poivrer. Porter le bouillon à ébullition, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement.

 

Baisser alors le feu du bouillon à frémissement, et plonger dedans les won ton, ils vont alors remonter à la surface, attendre une minute et les ressortir et les garder au chaud.

 

Ajouter alors dans le bouillon les germes de soja égouttés, les pousse de bambou, et laisser mijoter deux minutes pour que le tout soi bin chaud.

 

Dresser le bouillon dans une assiette creuse avec au centre, les germes de soja et les pousses de bambous, puis ajouter quelques won ton par personnes tout autour. Parsemer d'un peu de ciboulette et une ou deux gouttes d'huile de sésame.

 

Suggestion:
Une fois prêts, ces won ton se congèlent très bien, c'est pourquoi je n'hésite pas à en faire de bonnes quantités. Servir ces ravioli asiatiques en entrée, et ils conviennent bien en repas léger du soir. Vous pouvez trouver de la pâte à won ton dans les épiceries asiatiques, ici je l'ai remplacée par une simple et fine pâte à nouilles. Le nombre de won ton dépendra de leurs tailles.

Won Ton au Porc Bouillon Pousse de Bambou & Mungo
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

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Publié le 23 Janvier 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Beignets de Chou-Fleur

(pour 4 personnes ou 20 beignets environ)

Ingrédients: 

  • 1 chou-fleur d'environ 1 kg 
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 branche de thym et de persil 
  • Tabasco (facultatif) 
  • 200 gr de farine 
  • 25 gr de levure chimique
  • 25 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 huile pour friture
  • Sel et poivre

 

Préparation:

On commencera par préparer la pâte à beignets dans une jatte dans laquelle on aura tamisé la farine. Ajouter la levure, le jaune d'œuf, en réservant  le blanc, une cuillère à café de sel, et doucement tout en remuant, verser le lait par étape, délier doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. La pâte doit alors former un joli ruban. Ajouter, l'ail et le persil que l'on aura haché, le poivre à volonté, puis une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Monter le blanc en neige que l'on va incorporer délicatement au reste de l'appareil, afin d'obtenir une pâte très aérienne qui gonflera bien à la friture. Mélanger délicatement. Laisser reposer la pâte au minimum une demi-heure.

Nettoyer le chou-fleur, et parer les bouquets. Puis les plonger dans une casserole d'eau froide dans laquelle on aura effeuillé la branche de thym et ajouté le sel. Cuire durant 8 minutes à feu moyen après les premiers frémissements. Le chou-fleur devant être croquant, le sortir de l'eau, très très bien l'égoutter dans une passoire.

Chauffer l'huile à friture, tremper un bouquet de chou-fleur dans la pâte à beignet. Eviter le surplus qui ne fera que se détacher et salir l'huile. Plonger chaque bouquet dans l'huile et les faire dorer, bouquet par bouquet en évitant qu'ils ne se rencontrent dans l'huile chaude.

Les déposer une minute sur un papier absorbant pour égoutter le surplus d'huile, puis sur une grille à pâtisserie afin qu'ils restent croquants et ne ramollissent pas.

Suggestion:

On peut préparer et servir, pour accompagner ces beignets, une petite sauce mayonnaise, tartare ou aigre-douce.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 23 Janvier 2022

Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 006

 

Blanc de Poulet aux Champignons 
à la Sauce Madère & Riz

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 5 blancs de poulet
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la sauce Madère aux champignons:
  • 80 gr d'un mélange de champignons (séchés ou frais selon saisons) morilles, cèpes, girolles, trompettes
  • 4 dl de fond de veau
  • 3 ou 4 càs de Madère
  • 1 échalote
  • 2 brins de romarin
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de vieux de Parmesan sec (facultatif)
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour le riz:
  • 250 à 300 gr de riz (long grain)
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • Huile ou beurre
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau un bon pouce au-dessus du riz.  Remuer, lorsque l'eau est à ébullition, mettre sous couvercle, couper le feu. Il va continuer à cuire par inertie, en restant sur la plaque de cuisson.
 
Mettre dans une casserole l'échalote émincée finement, avec l'ail haché et un brin de romarin, faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Ajouter alors les champignons après les avoir nettoyés, les émincés si besoin, et si vous usez de champignons séchés, les faire tremper au préalable. Faire revenir encore 2 minutes, saler et poivrer, puis verser le fond de veau, mettre dedans le vieux Parmesan. Faire réduire d'un quart à feu très doux afin que le Parmesan ait le temps de fondre et parfume bien la sauce. Ajouter le Madère, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter le beurre pour nourrir la sauce. Réserver au chaud.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Sur un grill saisir rapidement les blancs de poulet avec un filet d'huile. Ils ne doivent pas être entièrement cuits, car ils finiront leurs cuisson au four. Une fois grillé, les aligner sur un plat pour le four, les saler et les poivrer, parsemer de feuilles de romarin. Verser dessus un peu de sauce Madère sans les champignons. Enfourner durant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de vos blancs de poulet.
 
Dresser l'assiette joliment avec le riz, coucher à côté le blanc de poulet, répandre des champignons autour, puis napper de sauce Madère.

Suggestion:
Vous pouvez à la place du riz, servir des pâtes telles que des tagliatelles. N'ayez crainte de préparer un peu plus de sauce, elle se conservera très bien au frais dans un bocal fermé durant deux ou trois jours, ou se congèlera parfaitement, afin de vous servir en une autre occasion. Le parmesan est facultatif,
c'est un petit truc que j'utilise parfois. Les champignons ne se retrouvent généralement pas dans une sauce Madère traditionnelle, en saison utilisez des champignons frais.
 

Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 003Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 004Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 005Blanc de Poulet aux Champignons à la Sauce Madère © Ana Luthi 007

   Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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