Publié le 10 Novembre 2022

Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue

Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard d'env. 400 gr chacun (plus ou moins selon votre appétit)
  • 5 dl de jus de mangue
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de sauce teriyaki
  • 1 càc de sambal oelek
  • 1 càs rase de maïzena
  • 1 càc d'un mélange d'épices thaï (piment doux, poivron, ail, gingembre, cumin, coriandre, oignon, citronnelle) ou un mélange déjà prêt du commerce
  • Poivre de Sichuan (Timut)

 

Préparation :

Douze heures avant, commencer par parer les magrets de canard en ôtant le surplus de graisse sur les côtés, puis au couteau entailler la peau. 

Dans un saladier verser le jus de mangue, ajouter, le sambal oelek, la sauce soja et teriyaki, le mélange d'épices et quelques grains de poivre de Sichuan. Filmer le tout et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (ex. le matin pour le soir).

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les magrets un bon moment avant de les cuisiner (les laisser à température) et bien les égoutter, les sécher même avec un papier absorbant. Réserver la marinade à la mangue.

Dans une poêle chaude faire dorer les magrets côté peau, pas besoin de matière grasse, faire fondre à feu moyen une bonne partie de leurs graisses. Débarrasser la poêle du surplus de gras, puis les poêler deux secondes sur l'autre face. Les mettre dans un plat pour le four.

Enfourner les magrets, durant 8-10 minutes selon leurs tailles, pour une cuisson rosée. Laisser reposer la viande quelques minutes. Si vous souhaitez plus de croustillant, vous pouvez utiliser un chalumeau pour griller un peu plus la peau des magrets, sinon les passer une minute sous le gril du four, mais tout cela est facultatif.

Récupérer la marinade, la verser dans une casserole. Bien diluer la maïzena dans un peu d'eau de façon bien homogène, afin d'éviter tous grumeaux. Ajouter cela à la marinade tout en fouettant, puis chauffer celle-ci à feu doux. Une fois la sauce bien nappant le dos d'une cuillère, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement (puisqu'on n' a pas mis de sel à cause de la sauce soja). Réserver au chaud.

Découper la viande côté peau en dessous (4-5mm env.), il est plus facile de trancher les magrets ainsi, par contre les dresser la peau croustillante vers le haut dans un plat de service.

Verser sur les magrets de canard de cette sauce bien nappante à la mangue, pour les laquer.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat comme ici avec des légumes sautés à l'asiatique et un riz blanc parfumé. Pour la sauce, on peut remplacer le jus de mangue par du jus d'orange.

Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
Magret de Canard Laqué au Jus de MangueMagret de Canard Laqué au Jus de Mangue
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Magret de Canard Laqué au Jus de Mangue
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 9 Novembre 2022

Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 013

 
Croustade de Reblochon & Oeuf Poché
 (pour 2 personnes)  
Ingrédients:
  • 2 gros œufs bien frais
  • 4 tranches épaisses de reblochon
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 pincée de persil haché
  • Huile de Pépin de raisin
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
 
1 rouleau de papier film
1 bande de rafia
 

Préparation:
Commencer par trancher le pain et le griller une minute sous le grill du four.

Disposer sur le pain des tranches de reblochon.

Mettre une casserole d'eau à frémir.

Couper deux carrés dans le papier film, et avec un pinceau appliquer dessus un peu d'huile, déposer chacun d'eux sur un bol en le chemisant quelque peu.

Casser dans chaque bol chemisé un oeuf, et rabattre le papier film en tentant d'évacuer l'air et en le refermant comme pour une aumônière avec un bout de rafia.

Plonger les oeufs emballés dans l'eau frémissante et les laisser cuire ainsi durant 3 minutes environ, vérifier la cuisson, les laisser quelques secondes de plus si besoin.

Enfourner 2 minutes les croustades avec le reblochon sous le grill du four. Dresser sur une assiette.

Déballer délicatement les oeufs et les déposer sur les croustade fondante.

Parsemer d'une pincée de persil haché, de poivre du moulin et de fleur de sel.

Servir aussitôt.


Suggestion:
Servir ces croustades
qui sont un en-cas rapide et gourmand avec une petite salade. On peut pocher les œufs de manière bien sûre, plus traditionnelle, mais ceux et celles qui stressent à l'idée de les préparer, vont adorer cette méthode simple, à refaire sans complexe!

 
Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 003Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 001Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 004Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 008Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 009Croustades au Reblochon & Oeuf Poché © Ana Luthi 010
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 7 Novembre 2022

Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0003

 

Soupe Campagnarde Oignons Lard & Patates

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 300 gr de lard fumé ou salé
  • 3 patates
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de thym frais
  • 100 gr de Gruyère
  • 1 càs de farine
  • 1,5 litre d'eau environ
  • 1 baguette de pain
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par couper le lard en lardons, pas trop fins cela doit rester assez rustique. Émincer l'oignon. Mettre le tout dans une casserole, ajouter quelques branches de thym frais. Faire bien suer le tout deux minutes. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés. Saler et poivrer, parsemer d'un peu de farine, bien mélanger le tout. Verser suffisamment d'eau, afin que la soupe soit assez liquide encore en fin de cuisson, qu'on retrouve assez de bouillon.
 
Cuire durant 45 minutes au moins à feu doux.
 
Ajouter à la soupe environ 2 càs de Gruyère râpé. Bien mélanger, couper le feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement, retirer les branches de thym qui auront alors perdu leurs petites feuilles dans la soupe.
 
Couper la baguette en tranches, les faire dorer dans une poêle ou au four avec un filet d'huile d'olive, les parsemer de Gruyère râpé et les enfourner sous le grill afin que le fromage fonde bien.
 
Dresser les bols à soupe avec un peu de cette soupe et tous ses ingrédients, disposer une ou deux tranches de pain gratinées dessus, et mouiller avec ce riche et délicieux bouillon parfumé au thym.
 

Suggestion:
Pour cette bonne soupe réconfortante, vous pouvez aussi bien utiliser du lard fumé comme du lard simplement salé.

 

Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0005Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0001Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0002Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0004

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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