Publié le 14 Octobre 2020

Gratin de Coquillettes à la Crème

Gratin de Coquillettes à la Crème​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de coquillettes

120 gr de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

3 dl de crème liquide

1 ou 2 gousses d'ail

Quelques brins de persil

1 pincée de piment doux en poudre

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Cuire les coquillettes dans de l'eau salée en respectant le temps cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes, cependant en enlevant 2 minutes au temps de cuisson, puisqu'elles finiront leur cuisson au four. Bien les égoutter. Et les disposer dans un plat pour le four.

Hacher l'ail et le persil, les mélanger aux pâtes avec les ¾ du fromage râpé, salant le tout encore légèrement et en poivrant généreusement.

Verser alors la crème et parsemer encore de fromage râpé. Saupoudrer le plat de piment doux en poudre.

Enfourner au centre du four pour 20 minutes environ, servir une fois le gratin de coquillettes bien doré.

Suggestion:

Vous pouvez rendre ce gratin de coquillettes plus gourmand encore en ajoutant quelques lardons ou des dés de jambon poêlés. Ce plat, simple et économique, reste un classique familial nous rappelant notre enfance, peut aussi être servi en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Gratins

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Publié le 14 Octobre 2020

Bagels au Poulet & Salade

Bagels au Poulet & Salade

(pour 3 grands bagels ou 4 petits)

Ingrédients :

Pour la pâte à Bagels :

400 gr de farine blanche

1/2 càc de sucre

1/2 càc de sel

1 sachet de levure poudre à lever

1 càs d'huile d'olive (ou autre végétale selon vos goûts)

2 dl d'eau

Pour le pochage :

1 casserole d'eau

5 gr de bicarbonate

1 branche de romarin (facultatif)

Pour la finition :

1 œuf

Quelques graines de sésame noires et dorées

Pour la garniture :

2 blancs de poulet

1 pointe de paprika, de cumin et de coriandre en poudre, sel & poivre

1 trait d'huile d'olive

Quelques feuilles de salade

1 tomate (ou 2 selon taille)
1 sauce chili-chiplote (du commerce)
Beurre salé

 

Préparation :

Commencer par mettre dans votre bol à blender ou dans un saladier, la farine, le sel et le sucre, ajouter l'huile d'olive, diluer dans un verre la poudre à lever avec un peu d'eau et ajouter. Activer votre machine avec un crochet à pétrissage, qui va alors mélanger le tout, verser peu à peu l'eau pour commencer le pétrissage. Si vous n'avez pas de blender, ou de machine pour pétrir, faites-le simplement à la main. Pétrir donc la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple, cela durant quelques minutes. Laisser reposer durant 20 bonnes minutes dans un endroit pas trop froid. Diviser alors la pâte en trois ou en quatre portions (selon la taille désirée de vos bagels), ici j'ai pu réaliser trois grands bagels. Donnez-leur la forme de boules, puis laisser reposer encore au moins 20 minutes. Aplatir les boules avec la paume de la main, et découper un rond dans le centre à l'aide d'un couteau ou un d'un cercle. Vous pouvez aussi créer des boudins dont vous souderez les extrémités. Élargir alors le trou en faisant tourner le bagel entre vos doigts, l'espace doit être au moins de 4 cm car pendant la cuisson le bagel va gonfler et se refermer un peu.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le bicarbonate et la branche de romarin (facultatif), puis plonger les bagels un à un dans cette eau, ils vont d'abord couler au fond, les décoller délicatement du fond si besoin, et une fois remontés à la surface, compter deux minutes (moins si plus petits) puis les retourner pour les cuire durant le même temps de l'autre côté. Déposer les bagels sur un papier absorbant pour les sécher un peu.


Préchauffer le four à 200°, et enfourner les bagels durant 10 bonnes minutes, les sortir et les badigeonner avec un œuf battu, parsemer dessus quelques graines de sésame. Puis ré enfourner durant 3 à 4 minutes pour finir de les dorer. Laisser refroidir sur une grille.


Préparer la garniture, pour cela griller le poulet dans un trait d'huile d'olive en le parsemant avec les épices (paprika, cumin, coriandre), saler et poivrer. Découper la tomate en tranches ainsi que le poulet une fois cuit.


Découper les bagels en deux, les beurrer, ajouter quelques feuilles de salade avec dessus une ou deux tranches de tomates, puis déposer dessus les tranches de poulet. Verser dessus la sauce chiplote ou celle de votre choix. Refermer avec l'autre partie du bagel et votre bagel est alors enfin prêt.

Suggestion :

Vous pouvez bien sûr garnir ces bagels selon vos envies en salés ou en sucrés. Mettre plus de sucre lors de la préparation de la pâte, remplacer l'eau par du lait, l'huile par du beurre, le sésame par des graines de pavot ou de tournesol. J'ai ajouté une branche de romarin dans l'eau de pochage, pour parfumer un peu plus les pains, mais cela reste totalement facultatif. Les variantes sont grandes selon vos goûts.

Pour en savoir plus sur le bagel et son origine : c'est Ici.

Bagels au Poulet & Salade
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Publié le 13 Octobre 2020

Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  024

 

Minestrone

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 branche de thym et de romarin
1 morceau de chorizo (facultatif)
250 gr de lardons
1 càs de concentré de tomate
1 pincée de paprika
Tabasco (facultatif)
1 cube de bouillon de volaille ou (1 marmite de bouillon Knorr) (facultatif)
2 ou 3 bonnes poignées de vermicelles
1 morceau de parmesan vieux et sec (facultatif)
Huile d'olive
2 lt d'eau env.
Sel & poivre

 

Pour les légumes:
4 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 branche de côte de bettes
1 morceau de fenouil
1/2 poivron rouge
1 poignée de haricots verts
250 gr de haricots blancs ou rouge (en boîte)


1 morceau de parmesan frais
Quelques tranches de pain de campagne grillées à l'huile d'olive (frottées à l'ail)

 

Préparation:
Commencer par préparer les légumes après les avoir bien lavés et égouttés, les éplucher pour certains. Prélever la verdure des côtes de bettes et du céleri, réserver. Tailler tous les légumes, y compris les pommes de terre, en rondelles ou en cubes, le tout de même taille environ, afin d'uniformiser la cuisson. Hacher l'ail et émincer l'oignon.

 

Dans une casserole, une cocotte ou comme ici un pot en terre, faire revenir d'abord les lardons, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, si vous voyez qu'ils lâchent trop de graisse, dégraissez, ôtez-là.  Verser un trait d'huile d'olive et ajouter les cubes de poivrons, le chorizo et les oignons avec l'ail, puis les branches de romarin et de thym. Faire revenir à feu doux, et continuer de remplir peu à peu la casserole de légumes, jusqu'à terminer par les pommes de terre et le vert émincé du céleri et des côtes de bettes. Continuer de faire suer le tout. Puis saler et poivrer.

 

Écraser un cube de bouillon de volaille (facultatif) sur les légumes, ajouter le concentré de tomates et la pincée de paprika. Verser l'eau, il en faudra assez, non seulement parce qu'une partie va s'évaporer à la cuisson, mais parce que vers la fin les vermicelles en absorberont une bonne partie. Alors adaptez à la quantité de vos légumes. Jeter dedans un vieux morceau de parmesan sec si vous en avez, il va fondre pendant la cuisson et parfumer la soupe.

 

Laisser dès lors mijoter le minestrone durant un minimum de 60 minutes à feu doux ou à peine bouillonnant.

 

Ce temps passé, goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement du bouillon, j'aime mettre une pointe de Tabasco pour relever le tout, faites-le si vous aimez cela. Ajouter les haricots blancs ou rouges après les avoir bien rincés et égouttés, puis jetez dedans les vermicelles. Laisser encore mijoter le temps que les vermicelles cuisent (environ 5 minutes bonnes minutes). Mais si vous laissez la soupe sur le feu un peu plus longtemps ce n'est pas gênant.

 

Mettre votre soupière au centre de la table, ou servir la soupe dans une belle assiette creuse ou un joli bol avec du parmesan frais râpé parsemé dessus et un peu de pain de campagne grillé à l'huile d'olive pour l'accompagner.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette soupe pour le lendemain elle sera meilleure encore, vous n'aurez alors qu'à la réchauffer. De même qu'elle se gardera sans problème quelques jours dans votre frigo, elle se congèle d'ailleurs très bien aussi. Adaptez ce minestrone à votre goût, au marché, à votre région ou à la saison, en été ajoutez quelques tomates fraîches dedans. Je mets des vermicelles, mais d'autres petites pâtes ou du riz conviennent aussi, de même que si vous avez le temps de cuire au préalable vos haricots secs après les avoir fait trempés une nuit, faites-le. Si vous voyez en réchauffant ce plat que les pâtes on trop absorbé de jus ajoutez simplement un peu d'eau avant de la réchauffer à nouveau. On peut servir cette soupe en entrée. En plat principal, elle me convient aussi, suivie d'un peu de fromages, c'est idéal, d'ailleurs ce plat de tradition paysanne italien était principalement servit ainsi. Minestrone vient de "minestrare" servir des mets à table ou poser sur la table, soupe offerte pendant des lustres à la table des moines aux voyageurs leur demandant l'hospitalité. On peut donc avec plaisir déposer de façon conviviale la soupe au centre de la table et régaler ainsi et à volonté, nos familles ou convives.

Trucs & astuces: Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan

 

Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  001Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  007Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  017Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  018Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  022Minestrone © Ana Luthi Tous droits réservés  027

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