Publié le 6 Novembre 2022

Rôti de Boeuf Braisé © Ana Luthi Tous droits réservés 24

 

Rôti de Boeuf Braisé

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,300 kg rôti de bœuf lardé (dans l'épaule)
  • 2 ou 3 poireaux
  • 2 ou 3 carottes
  • 12 petites pommes de terre nouvelles
  • 100 gr de petits pois (ici congelés)
  • 1 artichaut
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 lt d'eau environ
  • 1 boîte de tomates concassées (230 gr)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym et de persil
  • Quelques grains de poivre
  • 1 pincée de safran
  • 1 càc de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par chauffer un filet d'huile d'olive dans le fond d'une cocotte. Dorer alors le rôti sur toutes ses faces. Baisser alors le feu à un minimum.

Émincer l'oignon, couper les poireaux et les carottes en rondelles, les ajouter autour de la viande avec le persil haché et la tête d'ail entière. Mettre le bouquet de thym dedans, saler et poivrer.

Verser le vin blanc, ajouter les tomates concassées, le laurier, verser de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient totalement recouverts. Saupoudrer de paprika et d'une pincée de safran, ajouter les grains de poivre.

Couvrir alors la cocotte et laisser mijoter à feu doux durant 60 minutes.

Couper les pommes de terre en deux selon leurs tailles, les ajouter autour de la viande, la cocotte toujours sur le feu. Nettoyer l'artichaut, couper la pointe dure des feuilles, et le couper en quartier, l'ajouter avec les petits pois. Couvrir la cocotte et laisser mijoter encore le tout durant 25 à 30 minutes. Goûter le jus de cuisson, et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Sortir la viande de la cocotte, l'égoutter, et la trancher. Dresser celle-ci sur une assiette avec ce mélange de légumes et napper de jus.

Suggestion:
Pour la préparation de ce plat complet, vous pouvez ajouter plus ou moins de légumes, cela, selon leur grosseur, le jus n'en sera que plus goûteux et suivant la saison varier ceux-ci. Le temps de braisage dépend du morceau de bœuf choisi, et bien sûr de son poids, demandez, si vous avez un doute, le temps de cuisson recommandé, à votre boucher. Vous pouvez également mettre votre cocotte au four pour la cuisson. En saison utilisez des petits pois frais et les ajouter 4 minutes avant la fin de cuisson.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 6 Novembre 2022

Fins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 014_GF

Fins Sacristains

(pour env. 20 sacristains)

Ingrédients:

  • 2 abaisses de pâte feuilletée ( 2 x 280 gr )
  • 120 gr d'amandes effilées
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 tasse de sucre glace
  • 2 papiers sulfurisés

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Casser l'œuf dans un bol et le battre à la fourchette.

Etaler les abaisses de pâtes feuilletées sur un papier sulfurisé (papier de cuisson pour le four). Badigeonner celles-ci au pinceau avec l'œuf battu. Parsemer alors d'un peu d'amandes effilées et de sucre glace. 

Refermer alors une moitié de pâte sur l'autre en rabattant aussi le papier sulfurisé, passer alors le rouleau à pâtisserie dessus.

Badigeonner encore ces faces de pâtes, ajouter encore des amandes et du sucre glace.

Couper alors des bandes dans la pâte, et torsader ces bandes en les tournants sur elles-mêmes. 

Passer encore un coup de pinceau avec de l'œuf sur les torsades, parsemer encore d'amandes effilées et cette fois saupoudrer de sucre vanillé.

Les disposer bien espacées sur les papiers de cuisson et enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four jusqu'à ce que les sacristains soient bien dorés et la pâte bien levée. A surveiller pour que le sucre ne brûle pas trop et qu'il reste joliment caramélisé.

Laisser refroidir sur une grille afin qu'ils restent bien croustillants, une fois froids, saupoudrer encore de sucre glace avec une passette ou un petit chinois.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces sacristains pour le goûter avec le café ou le thé. On peut les faire fins comme ici ou en coupant de plus large bandes les faire plus épais. C'est une recette facile et rapide à faire, vous pouvez utiliser des chutes de pâtes pour les préparer.

 

Fins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GFFins Sacristains © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 5 Novembre 2022

Velouté de Potimarron aux Chanterelles

Velouté de Potimarron aux Chanterelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

Pour le velouté de potimarron :

  • 4 courges potimarron (de petites tailles) (ou soit environ 1,4 kg-1,5 kg de chair de courge)
  • 3-4 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • Quelques brins de thym
  • 1 piment
  • 1,5 dl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • Pour les chanterelles :
  • 400 gr de chanterelles
  • 1 échalote
  • 2 dl de vin blanc
  • Quelques brins de thym
  • Quelques croûtons de pain
  • 1 pointe de curry
  • 1 càs de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 4 càs de crème fraîche entière épaisse

 

Une girafe (mixer plongeant), ou un blender

 

Préparation :
Commencer par tailler le bas des potimarrons pour créer une meilleure assise, puis découper le haut. Avec une cuillère à pomme parisienne, videz les pépins, et grattez la chair la chair à l'intérieur. Attention à ne pas déchirer la peau. Réservez les cabosses.

Dans une casserole, ajouter un trait d'huile d'olive, les gousses d'ail entières et l'échalote avec grossièrement émincée, puis le thym. Faire suer le tout une minute. Ajouter la chair des potimarrons, puis le piment coupé en morceaux, faire revenir le tout quelques minutes en remuant.  Saler poivrer. Verser l'eau à hauteur, et laisser cuire à feu moyen durant environ 20-25 minutes à couvert. Mixer ensuite le tout, verser la crème et mixer à nouveau. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Pendant ce temps, hacher l'échalote et dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, ajouter le beurre. Puis y mettre l'échalote, et le thym. Faire suer le tout, puis y joindre les chanterelles. Saler et poivrer, ajouter une pointe de curry. Faire revenir le tout à feu moyen durant quelques minutes, puis verser le vin blanc. Porter à ébullition une minute, puis laisser mijoter et réduire le vin quelques minutes. Ôter les brins de thym. Ajouter quelques petits croûtons de pain. Mélanger.

Dresser alors, soit dans des assiettes creuses, soit dans les cabosses des courges un peu de chanterelles, puis verser le velouté de potimarron autour. Ajouter une cuillère de crème fraîche avec quelques feuilles de thym.

Suggestion :
Vous pouvez donc présenter cette recette de ces deux façons, en versant le velouté dans une assiette creuse ou dans le potimarron. Dans le dernier cas, choisissez des potimarrons de la taille qui vous convient pour un service individuel.

Velouté de Potimarron aux Chanterelles
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Soupes

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