L'Eau à la Bouche

Crème d'Asperges Vertes au Fromage Frais 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges vertes

1 Petit Fromage Frais à l'Ail et au Piment 100 gr env.  (ou autre fromage frais de votre choix)

4 càs de crème fraîche épaisse

1 petit oignon

1 piment frais

Quelques feuilles de basilic

Quelques branches de thym

Eau de cuisson des asperges

Huile de pépin de raisin (neutre)

Sel et poivre

1 girafe ou un mixer

Préparation:
Commencer par se débarrasser du talon, la partie du tronc des asperges, trop filandreux ou abîmé. Puis ne garder que cette partie du tronc que l'on taillera en petites rondelles. Réserver les pointes pour une autre préparation. Mettre à cuire les asperges dans une eau frémissante salée (10 gr de sel par litre d'eau env.) durant 15 à 20 minutes.

Tailler l'oignon et le piment en petits morceaux, les faire suer dans une goutte d'huile, ajouter les le thym et le basilic ciselé.

Égoutter les asperges, en conservant leur eau de cuisson.

Dans une casserole hors du feu, mettre les rondelles d'asperges, avec l'oignon et le piment et les herbes, puis ajouter pour commencer un peu d'eau de cuisson et le petit fromage frais. Saler et poivrer.

Commencer alors à mixer le tout, et selon l'onctuosité obtenue, rajouter ou non un peu d'eau de cuisson. La crème doit être légère et aérée, mais néanmoins rester bien crémeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

La garder au frais un moment si vous souhaitez la servir froide.

Dresser la crème d'asperges vertes avec un peu de crème fraîche épaisse.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette crème chaude, tiède ou froide (du moins pas excessivement non plus, la sortir quelques minutes avant du frigo, pour ne pas lui faire perdre ses saveurs). J'ai utilisé ici un fromage fait maison, prenez celui de votre choix, utilisez les herbes de votre choix.

Nuggets de Poulet Épicés
 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de blanc de poulet
2 càs de tandoori en poudre
2 càs de curry en poudre
2 tasses de chapelure
2 œufs
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Sel et poivre
Huile à friture

1 Sauce Barbecue

Préparation:
Commencer par couper le poulet en gros dés ou en gros morceaux.

Préparer une assiette creuse dans laquelle on aura battu les œufs en omelette, ajouter l'ail haché finement et un peu de persil, saler et poivrer.

Dans trois autres assiettes, mettre la poudre de curry dans l'une, le tandoori en poudre dans l'autre et dans la dernière la chapelure.

Partager la quantité de poulet en deux. Mettre une partie dans le curry et l'autre dans le tandoori, bien malaxer avec les mains pour que le poulet s'imprègne bien des épices.

Un à un, plonger les morceaux de poulet dans l'œuf battus à l'ail et au persil, les égoutter et les enrober de panure, faites ainsi avec les deux préparations.

Chauffer une friture à 180° environ et les frire. Égoutter les nuggets sur un papier absorbant.

Dresser en veillant bien à séparer les nuggets au curry de ceux au tandoori pour en distinguer les saveurs différentes. 

Suggestion:
On peut servir ces nuggets épicés avec un salade ou des frites. Il est même possible de les congeler, en veillant à ne pas les cuire entièrement, les égoutter et les laisser bien refroidir sur un papier absorbant. Les mettre alors dans un sachet de congélation bien à plat pour les congeler. Servir avec quelques frites, une Sauce Barbecue et un Ketchup Maison que l'on aura fait au préalable.

On trouve aujourd'hui le tandoori en poudre comme le curry dans bien des magasins d'alimentation. Sinon on peut préparer nous-même ce mélange d'épices originaire du nord de l'Inde. Il contient essentiellement de la cannelle, du cumin, du curcuma, du fenouil, du fenugrec, du gingembre, de la moutarde brune, du paprika, du piment, et du poivre noir.