Publié le 22 Juin 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Crème d'Ail
Ingrédients:
1 tête d'ail
1 branche de thym
Huile d'olive
 
1 feuille de papier d'aluminium
 

Préparation:
Préchauffer le four à 150°.

Commencer par découper un beau carré de feuille d'aluminium. Placer au centre la tête d'ail entière, avec une branche de thym. Verser dessus Un filet d'huile d'olive. Refermer la feuille en papillote.

Enfourner durant 1 heure à 150°.

Déplier la papillote, éplucher les gousses d'ail confites, les mettre dans un mortier avec le trait d'huile d'olive contenu dans la papillote et les feuille de thym, écraser en purée jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.

Suggestion:
On peut utiliser cette crème pour diverses préparations, en y ajoutant un peu de vin blanc, un peu de crème épaisse ou liquide, ou simplement mélangée à du beurre, elle se transforme en jolie sauce pour vos viandes et vos poissons. Elle agrémente parfaitement certaines vinaigrettes ou marinades. Utile et pratique lorsque vous cuisinez un met, une fois prête, elle vous évite la corvée de l'épluchage de l'ail et le fait de devoir le hacher à la minute. D'ailleurs l'ail ainsi confit est beaucoup plus digeste, moins amer, plus doux. Cette crème ou purée se conserve au réfrigérateur quelques temps, dans un pot bien hermétique couvert d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, comme comme un pesto. N'hésiter donc pas à préparer en même temps plusieurs têtes d'ail, afin d'en avoir toujours assez en réserve.

 
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Ana  

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Publié le 21 Juin 2021

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Salade de Pois Jaunes ou de Pois Cassés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
250 gr à 300 gr env. de pois jaunes
1 ou 2 tomates (selon taille)
1 oignon nouveau
1/2 gousse d'ail
1/2 petit piment frais (pas trop fort ici)
Quelques feuilles de menthe et de basilic
1 càc rase de raz el hanout
1 feuille de laurier
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel & poivre
 
Eau
 
Préparation:
Commencer par bien rincer les 
pois jaunes sous une eau froide. Les mettre dans une casserole avec une feuille de laurier. Couvrir de suffisamment d'eau (toujours froide). Faire cuire à petit bouillon durant 45 minutes. Goûter, car il faut qu'ils soient tendres, mais doivent toutes fois rester légèrement croquants. Rajouter un peu de temps si besoin.
 
Les égoutter et les refroidir dans une eau glacée afin de bien arrêter la cuisson, égoutter encore.
 
Hacher finement l'oignon nouveau, l'ail et le demi-piment, couper les tomates en petits morceaux ou en dés en gardant leur pulpe. Ciseler un peu de menthe et de basilic. Mettre le tout dans un saladier avec les pois jaunes.
 
Saupoudrer de raz el hanout, verser l'huile d'olive et le vinaigre sur la salade de pois, saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement afin que tous les parfums se mêlent. Mettre au minimum une demi-heure au frais sous un papier film.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée, mais aussi comme accompagnement lors de grillades de viandes ou de poissons, elle peut aussi se servir tiède ou à température, à ce moment-là ne pas la raffraîchir sous l'eau froide après cuisson. On peut remplacer le raz el hanout par un peu de curry pour donner une saveur plutôt indienne. 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 21 Juin 2021

Risotto aux Tomates Séchées et Fraîches

Risotto aux Tomates Séchées et Fraîches

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
120 à 130 gr de riz Arborio
6 tomates séchées à l'huile d'olive
1 ou 2 tomates fraîches (selon taille)
2 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
1 branche de romarin et de basilic
1 litre de bouillon de volaille
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Parmesan râpé
2 tranches de coppa
 
Préparation:
Commencer par mettre à chauffer le bouillon de volaille.
 
Dans le fond d'une casserole verser un filet d'huile d'olive, couper l'ail en tranches fines ajouter avec le romarin et les tomates séchées, faire suer le tout à feu doux. Émonder les tomates fraîches et les couper en morceaux (pas trop petits) joindre au reste.
 
Verser alors le riz, ajouter le beurre et nacrer le tout, poivrer et saler légèrement, verser le vin blanc avant que le riz n'attache, verser une première louche de bouillon, remuer.
 
A chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz, reverser un louche, et remuer, continuer ainsi louche par louche, renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
 
Une fois le riz tendre et gonflé, ajouter un peu de parmesan, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser alors une dernière louche de bouillon de volaille, remuer et couper le feu, le risotto restera ainsi très onctueux, le temps de le servir.
 
Chauffer rapidement une poêle et griller une tranche de coppa par personne, égoutter sur un papier absorbant une fois la coppa bien croustillante.
 
Servir le risotto chaud dans une assiette creuse, planter dedans la chips de coppa, parsemer d'un peu de parmesan, effeuiller un peu de basilic dessus, et verser un filet d'huile d'olive venant du bocal des tomates séchées.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le parmesan râpé par du parmesan en copeaux. Préparer le bouillon de volaille avec un cube ou faites un vrai bouillon mijoté à l'avance avec quelques morceaux de poulet et un bouquet garni.
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