L'Eau à la Bouche

Tartare de Saumon Sauvage

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
500 gr env. de filet de saumon sauvage

1 petite tomate

1 mangue

1/2 fenouil

1/2 concombre

1 gousse d'ail

1 citron vert ou lime

Quelques feuilles de basilic

Pour l'assaisonnement :

1 pointe de wasabi

1 pointe de piment séché

1 jus de citron

3 càs de sauce soja

2 càs d'huile de noisette

1 pincée de sel (si besoin ou goût)

Poivre du moulin

Quelques toasts de pain de campagne ou de mie

1 beurre salé ou demi-sel

1 cercle

Préparation :
Commencer par couper les légumes et la mangue en petits dés. Hacher l'ail et ciseler le basilic finement. Prélever le zeste du citron vert.

Couper le filet de saumon en dés.

Dans un bol, mettre le wasabi, le piment, le soja, le jus du citron vert et son zeste, l'huile de noisette, saler et poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes, la mangue à l'ail haché et au basilic. Réserver.

Verser dessus la sauce et mélanger le tout, seulement 5 minutes avant de servir, afin de ne pas trop mariner le poisson, pour ne pas qu'il soit surcuit.

​​​​​​​Toaster du pain de campagne ou de pain de mie en attendant, que le tartare marine.

​​​​​​​Dresser ce tartare en vous aidant d'un cercle. Servir avec les toasts et le beurre salé.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce tartare comme ici en plat unique ou en entrée, revoir alors les quantités. Adapter les portions de légumes, mangue ou de poisson à vos goûts, ainsi que l'assaisonnement

Cerises au Kirsch

 (pour 1 pot de 3/4L)

Ingrédients:
400 gr env. de cerises (selon poids & grosseurs)

1/2 càc de cannelle

2 bonnes càs de sucre brun

1 bâton de vanille

1 eau de vie (ici de cerises)

Préparation:

Commencer par bien laver les cerises. Couper un quart de leurs queues aux ciseaux et avec une épingle les piquer à divers endroits, cela évitera qu'elles ne flottent et ainsi elles absorberont mieux l'alcool.

Dans le fond du pot mettre la cannelle et le sucre. Fendre le bâton de vanille et l'ajouter. Remplir le pot de cerises sans les meurtrir. 

Verser l'eau de vie et refermer bien hermétiquement le pot.

Pendant quelques jours, retourner le pot régulièrement, afin que le sucre en fondant se répartisse bien dans le liquide. 

Conserver à l'abri de la lumière et ne consommer qu'un minimum de trois mois plus tard. Plus on les conserve longtemps plus elles auront du goût.

Suggestion:
Vous pouvez ensuite servir ces cerises en digestif ou les utiliser pour certaines pâtisseries telles que les Forêts Noires. La saison des cerises commençant en juin jusqu'à août, profitez pour en mettre quelques-unes en bocal.