Publié le 5 Mars 2017

Steak Haché de Boeuf Sauce Cognac aux Pleurotes © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Steak Haché de Bœuf Sauce Cognac aux Pleurotes

(pour 2  personnes)

Ingrédients:

460 gr de viande de bœuf hachée

250 gr de pleurotes

1 échalote

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 bouquet de ciboulette

1 piment oiseau

1 dl de vin blanc sec

1 dl de fond de veau

1 dl de crème liquide

1 bouchon de cognac

1 ou 2 gouttes de Tabasco

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par laisser la viande à température ambiante.

Préparer la sauce aux champignons. Hacher finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, piquer la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau et l'ajouter avec la branche de thym et le piment oiseau haché et égrainé. Faire suer le tout à feu doux, une fois l'échalote translucide, verser le fond de veau et le vin blanc. Laisser réduire un peu la sauce à feu doux, puis verser la crème, saler et poivrer. Ajouter alors les pleurotes, laisser cuire  3 minutes à feu doux en remuant un peu, puis verser un bouchon de cognac dans la sauce. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, en ajoutant si envie un peu de Tabasco et une pointe de piment d'Espelette (facultatif). Garder le feu au minimum afin de conserver la sauce chaude au moment de servir.

Préchauffer le four à 220°.

Façonner les steaks hachés en formant une jolie boule (ici 230 gr de viande chacune), puis aplatir cette boule délicatement afin de former un beau steak.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et griller rapidement votre viande de chaque côté, ainsi que sur les bords. La placer sur une plaque pour le four et enfourner durant 3 minutes à four très chaud. La cuisson dépendant de vos goûts, ce temps pouvant être corrigé selon vos envies.

Dresser votre assiette avec le steak et l'accompagnement de votre choix, ici des frites, napper la viande de sauce aux pleurotes. Parsemer d'un peu de ciboulette hachée fraiche.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la viande de porc, du veau ou la volaille de votre choix. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. Si vous ne prenez pas la viande hachée chez votre boucher, prenez une belle viande hachée en rayon en regardant bien ces composants, en évitant une trop grande part de matière grasse ou d'ajouts quelconques, comme ceux que l'on trouve dans les steaks déjà façonnés, le coup n'est pas forcément plus élevé. Servir ce plat avec des frites, du riz, un gratin, une bonne purée, ou de bons légumes.

 

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Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 5 Mars 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Tarte aux Poires à la Ricotta

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse ronde de pâte feuilletée (230 gr)
4 poires (mûres)
250 gr de ricotta 
2 dl de crème liquide
4 oeufs
20 gr de sucre vanillé
20 gr de sucre cassonade
 

Préparation:
Commencer par disposer l'abaisse de pâte feuilletée dans le moule avec un papier de cuisson ou beurrez et farinez-le. Piquer la pâte à la fourchette.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol battre les oeufs, ajouter le sucre vanillé, puis la moitié de la crème et la ricotta, bien mélanger, une fois la ricotta bien incorporée, verser le reste de la crème liquide.

Peler et évider les poires, les couper en deux et les disposer joliment sur la pâte feuilletée.

Verser la crème onctueuse aux oeufs et à la ricotta. Saupoudrer d'un peu de sucre cassonade.

Enfourner durant 40 minutes.

Sortir la tarte, basculer le four sur la position grill. Saupoudrer encore d'un peu de sucre et glisser la tarte quelques instants sous le grill afin qu'elle caramélise légèrement sur le dessus (attention bien surveiller).

Suggestion:

Servir cette tarte tiède ou froide selon vos goûts. Choisir selon la saison, des poires d'hiver ou d'été.

 
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 4 Mars 2017

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Salade de Poulet Asiatique

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 blancs de poulet
180 gr de germes de soja/germes de mungo
80 gr de pousses de bambou
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 càs d'huile de sésame
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sauce soja
1 càc de gingembre en poudre
1 càc d'un mélange de 7 épices thaï
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
1 piment
1 bouquet de ciboulette
1 càs de graines de sésame
Huile d'arachide
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer les blancs de poulet, les couper en lamelles épaisses. Puis les saisir sans trop les dorer, dans une poêle avec un peu d'huile. Parsemer du mélange des 7 épices thaï, et ajouter le piment haché.
 
Dans un saladier, mettre le poulet, l'oignon émincé et le poivron rouge, puis l'ail haché  finement avec la ciboulette, les germes de soja et les pousses de bambou égouttés.
 
Préparer alors la vinaigrette, avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre en poudre, et le sambal oelek. Bien délayer le tout. Saler et poivrer si besoin, car le soja étant déjà salé, il faut faire attention. Verser sur la salade, avec les mains bien mélanger délicatement tous les ingrédient, il faut que tous les parfums se mêlent avec cette sauce parfumée. Mettre au frais environ 30 minutes.
 
Dresser l'assiette avec la salade, parsemer de graines de sésames et avant de servir verser quelques gouttes encore d'huile de sésame pour réveiller les papilles.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer le 7 épices thaï vous même, mais on le trouve facilement aujourd'hui dans les supermarchés, il se compose généralement d'ail, de coriandre, de piment doux, de gingembre, de cannelle, d'oignon, de cumin, de poivre de badiane et de sucre. Cette délicieuse salade parfumée est facile à faire, elle se prépare très rapidement, servie après un petit potage asiatique, elle constitue un joli repas rafraîchissant et exotique.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles, #Cuisine Asiatique

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