Publié le 3 Avril 2009




"Manger
de l'ail,
ça
rajeunit l'organisme et ça éloigne les importuns
."


Alexandre Vialatte



Véritable aliment-médicament, l'ail est utilisé depuis l'Antiquité aussi bien comme condiment et légume qu'à titre thérapeutique. Roborant chez les Egyptiens, stimulant et aphrodisiaque très prisé par les Grecs et les Romains, antiseptique et vermifuge au Moyen Age, l'ail continue, à juste titre, à jouir des faveurs de la médecine populaire, qui en préconise l'emploi en tant qu'expectorant, diurétique, dépuratif, digestif, « antibiotique » naturel, etc. De surcroît, sa teneur en vitamine C, ainsi qu'en potassium, sélénium, silicium et soufre confère à cet aliment d'autres propriétés intéressantes : il stimule le système immunitaire, fortifie les os, améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles, lutte contre la cellulite, etc.

pour en savoir plus...

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Mots en Bouche

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Publié le 27 Mars 2009

Pavé de Saumon Sauce Verte © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF

 

Pavé de Saumon à la Sauce Verte

Sur Lit de Pommes de Terre

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 pavés de saumon

5 pommes de terre

2 petits oignons

1 cube de bouillon de volaille

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

1 càs de beurre pommade

1 dl de bière

2 dl de crème

50 gr de parmesan râpé

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Peler les pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau, avec un cube de bouillon de volaille, durant 20 à 25 minutes suivant leurs grosseurs, elles doivent rester fermes, puisqu'elles finiront leur cuisson au four.

Emincer les oignons et les faire légèrement dorer dans un peu d'huile d'olive.

Dans un mixer mettre une bonne poignée de persil en branche, de basilic frais avec la gousse d'ail, le beurre pommade, le verre de bière et la crème. Mixer  jusqu'à obtenir une sauce verte bien homogène.

Verser alors la sauce dans la casserole avec les oignons, bien mélanger, saler poivrer, cuire durant deux minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer les pavés de saumon, les cuire une minute à l'unilatérale, donc sur un seul côté.

Egoutter les pommes de terre en gardant leur bouillon. Sur un plat pour le four, déposer celles-ci, coupées en tranches, verser par-dessus un peu de bouillon .

Déposer joliment les pavés dessus. Napper le centre des tranches de poissons de sauce verte, parsemer de parmesan râpé. Et enfourner sous le gril durant une ou deux minutes.

 

Suggestion:

On pourrait très bien imaginer préparer ce plat aussi avec de beaux filets de truites saumonées.

 

Pavé de Saumon Sauce Verte © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GF

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 25 Mars 2009

Velouté aux Asperges © Ana Luthi Tous droits réservés 002

 

Velouté aux Asperges

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches ou vertes
3 pommes de terre
1 oignon
1 blanc de poireau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
Quelques brins de ciboulette

Quelques brins de coriandre
5 càs de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par nettoyer et peler les asperges, en enlevant les fibres dures externes en s'aidant par exemple d'un économe, les couper en petits tronçons. Peler les pommes de terre, puis les tailler en cubes. Faire de même avec l'oignon et le poireau.

Mettre tous les légumes dans une casserole, avec une goutte d'huile d'olive, ainsi qu'avec le thym et le romarin, faire revenir deux minutes, saler et poivrer. Couvrir d'eau de plus d'un quart, puis laisser cuire à feu doux durant environ 25 minutes.

Une fois les légumes cuits, oter le thym et le romarin de la casserole, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîches avec quelques brins de ciboulette, en garder un pour le dressage. Passer la soupe au mixer ou s'aider d'une girafe à même la casserole pour mixer le tout.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la soupe est la consistante voulue, mais surtout qu'elle nappe bien la louche.

Servir dans une belle assiette en incorporant au centre une bonne cuillère de crème fraîche épaisse sur laquelle on aura déposé une feuille de coriandre.

Suggestion:
Cette soupe peut également se servir froide en été. Certains ajouteront de la farine pour la rendre plus épaisse, j'ai préféré y mettre des pommes de terre.

 

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes

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Publié le 23 Mars 2009

  

Verrine

Fromage Blanc & Betterave

 (pour 5 verrines)


Ingrédients:

1 fromage blanc frais (Petit Billy ou Brousse)
250gr de betterave
3 cuillères à soupe de crème fraîche
100 gr de pistaches
Tabasco
Sel et poivre


Préparation:
Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, saler et poivrer. Si l'on souhaite une verrine plus relevée, on peut ajouter une ou deux gouttes de Tabasco dans le mélange.
 
Débarrasser les pistaches de leur coques, et les concasser au mortier. Egoutter les betteraves, émincées.

On  peut alors simplement garnir les verrines, pour commencer avec une couche de fromage blanc et crème, que l'on parsemera de pistaches, puis on ajoutera la betterave, encore une couche de pistaches que l'on recouvrira encore de fromage blanc et crème et on terminera par une dernière fois parsemer de pistaches.

Mettre au frais durant un minimum d'une demi heure.

Suggestion: 

Déposer les différentes couches de manière délicate pour obtenir un joli résultat au goût, et à la vue.

Les verrines sont une mise en bouche qui peuvent apporter une jolie note à vos menus. Elles peuvent se décliner à l'infinis selon nos envies, salées ou sucrées.

 

Bon Appétit!
Ana

 

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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Publié le 21 Mars 2009

Pavé de Boeuf aux Morilles © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Sauce aux Morilles

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
100 gr de morilles fraîches (ou sèches)

1 échalote

1 gousse d'ail

2 dl de fond de veau

3,5 dl de crème liquide

1 jus de citron

1 rincée de cognac

50 gr de beurre

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par bien nettoyer les morilles, en les plongeant dans un bain d'eau avec quelques gouttes de vinaigre, en renouvelant une ou deux fois cette opération, afin que le sable ou la terre tombe au fond de l'eau. Si vous préparez des morilles séchées, les mettre à tremper un bon moment avant. Bien les égoutter.

Hacher les échalotes et l'ail, les faire revenir avec le beurre dans une casserole, puis ajouter les morilles. Saler et poivrer, presser le jus de citron dessus. Ajouter le fond de veau, puis la crème. Cuire à feu doux quelques minutes, verser une rincée de cognac. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, et qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Suggestion:

On peut servir cette sauce avec une viande grillée comme le Pavé de Boeuf Sauce aux Morilles  ou autre viande ou volaille ou pâtes.

 

Pavé de Boeuf aux Morilles © Ana Luthi Tous droits réservés 01Pavé de Boeuf aux Morilles © Ana Luthi Tous droits réservés 02

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 20 Mars 2009

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Risotto 

aux Pointes d'Asperges&Champignons



(Pour 5 personnes)




Ingrédients:

400 gr (une tasse par personne) de riz pour risotto (Arborio ou Vialone) 
250gr de champignons frais ou séchés (un mélange de cornes d'abondance, de bolets et de champignons forestiers séchés, avec des chanterelles)
80gr. de beurre
1 cube de bouillon de légumes
2 dl de vin blanc
Vinaigre balsamique blanc
2 échalotes
2 gousses d'ail
Branches de romarin
Quelques pointes d'asperges vertes fraîches
Parmesan râpé
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre 



Préparation:
Pour commencer, il faut réhydrater les champignons séchés (si vous en avez pas de frais) dans de l'eau tiède, bien les égoutter ensuite. Couper les pointes d'asperges à environ 8cm de la pointe, réserver le reste des tronçons pour un velouté. Hacher les échalotes, et l'ail.

Nos ingrédients principaux ainsi prêts, dans une casserole  sur feu doux, mettre une cuillère d'huile d'olive avec la moitié du beurre en évitant toute coloration, faire revenir doucement les échalotes avec l'ail et pour parfumer quelques feuilles de romarin. Diluer dans un litre d'eau tiède le cube de bouillon.
Verser le riz, que l'on mêlera délicatement aux autres ingrédients, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, et le vin blanc, dont on laissera l'alcool s'évaporer à feu vif une minute. Verser alors petit à petit  la moitié du bouillon tout en touillant le riz. En n'hésitant pas au fur et à mesure à reverser un peu de celle-ci, le risotto buvant assez tout au long de sa cuisson. Cuire durant environ 20 à 25 minutes, ne quittant la votre palette en bois et en remuant doucement de temps en temps, certains riz cuisent plus longtemps, fiez-vous aux conseils de cuisson inscrit sur l'emballage.

Rectifier l'assaisonnement si besoin est en cours de cuisson. Lorsque le riz commence à être à point, jetez dedans les pointes d'asperges . Cuire à feu doux durant quelques minutes en remuant de temps en temps, elles avec le riz tout en restant croquantes.

Lorsque le riz est enfin tendre, mettre le reste de beurre dans la casserole. Il faut qu'il reste assez de liquide en fin de cuisson, pour ajouter une ou deux cuil. à soupe de parmesan râpé, remuer délicatement. Couper alors le feu, couvrir et laisser le riz avec le restant de chaleur se gorger encore, mais ne pas trop attendre avant de servir. Le risotto gardant longtemps la chaleur, il ne risque pas de refroidir très rapidement, mais il faut tout de même le servir à temps afin qu'il ne devienne pas pâteux. 

Dresser l'assiette en décorant de romarin, et mettre à disposition  sur la table le parmesan!

Suggestion:

On trouve dans le commerce, pour justement citer la marque... le Risotto Oncle Benz, qui a l'avantage contrairement au risotto traditionel, de pouvoir attendre le temps voulu dans la casserole, et cela sans se préoccuper d'un éventuel retard des convives. On peut bien sûr à la place de champignons séchés se servir de frais, les produits frais et de saison devant toujours être préférés.

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 19 Mars 2009


Salade de Patates au Thon

(pour 4 personnes)




Ingrédients:

10 petites pommes de terre
1 demi oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de thon à l'huile
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerès
Herbes de Provence
Persil haché
Sel et poivre



Préparation:

Cuire au préalable les pommes de terre avec leurs peaux, pendant environ 25 minutes, les piquer avec la pointe d'un couteau ou celle d'une brochette pour savoir si elles sont bien cuites au centre. Laisser refroidir 2 minutes.  Puis les peler et  les couper,  les mettre dans un saladier.


Ouvrir la boîtes de thon et bien l'égoutter.
Hacher l'ail et l'oignon et les ajouter aux patates avec le thon émietté. Mélanger les ingrédients sans trop écraser les pommes de terre.
Ajouter le persil haché. Dans un petit bol, préparer la sauce à salade avec l'huile le vinaigre, le sel le poivre et les Herbes de Provence sèche ou au mieux fraîches. Emulsionner et napper la salade de pommes de terre. Mélanger encore un peu et la mettre au frais.


Suggestion:
On peut également accomoder les pommes de terre avec un autre poisson, comme du cabillaud ou de la morue. Et pour donner une touche plus méditerranéenne ajouter des olives vertes ou noires. C'est très facile et rapide à faire, d'autant si vous avez la veille, partagé en famille ou avec des amis une bonne raclette, et qu'il vous reste quelques patates.

 



Bon Appétit!

Ana


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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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Publié le 19 Mars 2009


Parfaits Minis


(Pour 6 personnes, environ 24 minis bouchées feuilletées)

Ingrédients:

Environ 24 petites bouchées feuilletées
1 tube de Parfait ou 1 mousse de foie ou de canard
3 cuillères à café de moutarde
4 cuillères à soupe de câpres
1 branche d'Aneth
Poivre

Préparation:
On commencera par réchauffer les petits bouchées feuilletées environ 10 minutes dans un four à 180°, selon les conseils préconisés sur leur emballage, mais en général ce temps ne dépasse pas dix minutes dans un four préchauffé par avance.

Pendant ce temps, préparer cette petite farce au Parfait. Vider le tube dans un petit bol et ajouter la moutarde. Mélanger à la fourchette, bien poivrer, cela doit être bien relevé. Y ajouter les câpres. Et mélanger encore délicatement. 

Sortir les minis feuilletés du four, les laisser refroidir. Puis les farcir et les disposer sur un plat de service. Répandre dessus des petites brindilles d'aneth.


Suggestion:  
On peut remplacer les câpres qui apportent une petite acidité assez plaisante, par de petits morceaux de cornichons, ou des olives, et même ajouter des anchois si l'on aime. Les variations sont multiples. Si l'on a pas de feuilletés, c'est un amuse-gueule qui s'improvise très vite avec aussi sur de petit toast.Ceci est un apéritif très facile et rapide à préparer, pour autant qu'on ait un tube de Parfait dans réfrigérateur, mais il peut aussi se préparer sans aucun problème avec par exemple une mousse de canard ou autre pâté dans ce genre.

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 18 Mars 2009


Noix de St. Jacques en Papillottes




(Pour 5 personnes)



 

Ingrédients:

10 Noix de Saint Jacques en coquilles (ou 500gr de pétoncles)
1 poivron rouge
1 darne de saumon (facultatif)
5 grosses asperges en boîtes
Quelques feuilles d'épinards frais
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil haché, 1 verre de cidre
1 verre de crème liquide 25% 
1 verre de cidre
1 le jus d'un demi citron
1 cuillère de beurre
Sel et du poivre
Papier d'aluminium ou de cuisson


Préparation:

On commencera par préchauffer le four à 200°.

Tailler le poivron rouge en lamelles et laver les épinards, puis tailler les pointes d'asperges. On pourra alors remplir les coquilles avec tous ces légumes découpés finement, les mêler délicatement au noix de St.Jacques ou pétoncles, et au saumon que l'on aura découpé au préalable en petits dés.
Prélever des zestes sur le citron, et en parsemer le dessus.

Enfermer la coquille dans un papier d'alu, en veillant bien à presser les bords. Sur la plaque du four, disposer du gros sel marin, afin de bien caler les coquilles, pour que le jus que les légumes vont libérer en cuisant ne se déverse pas pendant la cuisson. Enfourner pendant 10 minutes.

Préparer alors la sauce dans une casserole, en faisant revenir l'ail, le persil et l'oignon que l'on aura préalablement haché. Verser le verre de cidre et porter à ébullition, jusqu'à réduire la sauce d'un bon quart. Ajouter le verre de crème. Presser le demi jus de citron et cuire durant 5 minutes, saler et poivrer. Mixer la sauce  et la passer alors au chinois, en pressant légèrement avec une cuillère. La sauce étant affinée, ajouter le beurre froid, pour l'émulsionner une dernière fois pendant à peine quelques secondes au mixer la rendant ainsi agréablement aérienne et légère. La garder au chaud.


Sortir les coquilles du four, les déballer. Sur une jolie assiette les dresser sur du gros sel marin, et napper délicatement de sauce. Servir pendant que c'est chaud.
 

 
Suggestion:
Ce plat est une entrée fine et goûteuse, on peut selon nos goûts remplacer le saumon par de petites crevettes. On compte, si l'on souhaite préparer ce plat comme entrée, une coquille par personne ou deux comme plat principal.



Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 18 Mars 2009

Riz au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Riz au Chorizo

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

450 gr de riz

180 gr de chorizo piquant
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 poivron
1 tomate
2 càs de paprika doux
1 pointe de safran
3 petits piments
1 dl de jus d'orange
Quelques brins de persil
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
On commencera par couper l'oignon finement et le faire revenir dans un wok, dans une casserole ou dans un récipient à paella avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les deux gousses d'ail, les caraméliser légèrement. Puis ajouter le poivron coupé en petits dés.

Faire revenir doucement  le temps de tailler le chorizo en lamelles et l'ajouter.

Verser le riz dans la casserole, le mélanger au tout jusqu'à ce qu'il devienne translucide, salez et poivrer. Couvrir d'eau en dépassant le riz d'un demi-pouce, ajouter le paprika, et le safran. Après 15 minutes, l'eau doit avoir bien avoir réduit.

Couper la tomate en petits dés et la déposer dessus sans avoir besoin de mélanger.

Verser le verre de jus d'orange. Saler et poivrer encore un peu si nécessaire après avoir goûté. Déposer les piments au centre.

Attendre l'absorption complète de l'eau par le riz, la cuisson devant durer environ 20 à 25 minutes à feu moyen.


Suggestion:

Selon vos goûts, remplacer le chorizo piquant et fort par un doux.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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