Publié le 1 Novembre 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bœuf Sauté  aux Légumes

Noix de Cajou, Champignons Chinois & Riz

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 600 gr de bœuf (filet, steak)
  • 1 poivron rouge et jaune
  • 1 oignon nouveau (cébette)
  • 1 carotte
  • 1 piment
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 petit bol de noix de cajou
  • 1 petit bol de champignons chinois (oreilles de judas)
  • 1 càc de 5 parfums ou 5 épices (badiane, coriandre, girofle, fenouil, cannelle, poivre noir)
  • 1 càc de paprika
  • 4 à 5 càs de sauce soja
  • 3 ou 4 dl d'eau
  • 1 càc de maïzena
  • Huile d'arachide
  • Sel & poivre
 
Pour le riz:
  • 50 gr de riz (long grain)
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'arachide
  • Sel & poivre
 
Préparation: 
Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau et mettre sous couvercle durant 25 minutes à feu doux.
 
Mettre à tremper dans de l'eau les champignons, puis les noix de cajou si jamais elles étaient salées.

Tailler les poivrons et les carottes en petits carrés 2 cm x 2 cm. Émincer l'oignon, couper en rondelles sa tige verte avec le piment égrainé. Trancher la viande de bœuf en lamelles pas trop épaisses ni trop fines, car elles doivent cependant avoir un peu de mâche après cuisson.
 
Dans un wok, verser un bon filet d'huile, jeter d'abord les légumes, et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre, mais qu'ils gardent cependant un brin de croquant. Les sortir du wok avec une écumoire, les réserver. Monter le feu, une fois le wok à nouveau bien chaud, jeter dedans la viande, il vaut mieux le faire en plusieurs fois selon la quantité de viande, afin que celle-ci soit juste saisie et reste bien tendre. Réserver alors la viande avec les légumes.
 
Dans le wok, ne restant à présent que très peu d'huile, torréfier légèrement les noix de cajou égouttées. Les sortir également.
 
Verser alors dans le wok la sauce soja, l'eau, le cinq parfums et le paprika, faire réduire quelques minutes, et pour épaissir un peu ce jus, mélanger une cuillère de maïzena avec un peu d'eau et diluer dans la sauce.
 
Ajouter alors à la sauce, la viande et tout le reste, légumes, champignons et noix de cajou, bien mélanger le tout pour que tous les parfums se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin avec un peu de sel et poivre, cela n'ayant pas été fait avant, à cause de la sauce soja et les noix déjà salées. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée. Cuire encore 5 minutes à feu doux et à couvert.
 
Dresser joliment l'assiette avec ce boeuf sauté aux légumes et avec cet accompagnement de riz.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec du poulet ou des crevettes. J'ai préféré au départ cuire tout les aliments principaux chacun à part, pour faire épaissir seule la sauce, afin que la viande garde toute sa tendreté. Vous pouvez relever la sauce à votre guise, cela dépendant aussi du piment utilisé.
 
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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 31 Octobre 2022

Soupe de Courge Musquée

Soupe de Courge Musquée

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 belle courge 4 kg au moins (soit environ 1,8 kg de chair de courge épluchée et débarrassée)
  • 150 gr de riz (arborio)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de romarin
  • 1 piment
  • 1 pincée de muscade
  • Tabasco (facultatif)
  • Eau
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer avec un bon couteau et de l'huile de coude par entamer la courge autour du pédoncule afin de former un joli trou, (ici un diamètre de 14 cm). Réserver le couvercle.

Vider la courge de tous ses filaments et graines. Rincer l'intérieur

A l'aide d'une cuillère à melon, à pommes parisienne ou avec un vide pomme, prélever les morceaux de chair en veillant à ne pas abîmer la coque de la courge.

Mettre la chair de la courge dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, l'ail, le piment, le romarin, saler et poivrer. Faire revenir le tout, puis ajouter le bouillon cube et couvrir d'eau en dépassant le niveau de 2 cm. Ajouter une peu de persil haché. Laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes.

Une fois la courge bien cuite, mixer la soupe à l'aide d'une girafe, ne pas hésiter à mixer également le piment si vous aimez cela. Ajouter le riz et cuire encore durant 20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Personnellement, j'ajoute à ce moment-là quelques gouttes de Tabasco qui vont relever la soupe et contraster avec le sucré de la courge. Garder au chaud.

Reprendre la coque de la courge, la déposer sur une assiette, et la frotter avec un papier absorbant huilé, cela donnera une belle brillance à celle-ci et sera du plus bel effet.

Remplir alors cette jolie soupière naturelle de votre soupe, ajouter une pincée de muscade et encore un peu persil haché, remettre le couvercle dessus et ne découvrir qu'au moment de servir, afin que ces beaux parfums se répandent autour de la table.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le riz par des pommes de terre, mais le riz reste une variante intéressante pour un repas du soir bien complet. Présentée ainsi votre soupe sucrée et légèrement relevée ne pourra avoir qu'un joli succès auprès de vos convives ou familles. On peut aussi une fois la soupe versée dans la coque de la courge, la garder au chaud au four en l'entourant d'un papier aluminium, toutefois pas trop longtemps, pour pas qu'elle ne cuise et s'affaisse de trop, juste le temps de passer à table.

Soupe de Courge MusquéeSoupe de Courge Musquée
Soupe de Courge Musquée
Soupe de Courge MusquéeSoupe de Courge MusquéeSoupe de Courge Musquée
Soupe de Courge Musquée
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Soupe de Courge Musquée
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© Crédit Photo Ana Luthi Tous droits réservés / Filtre réalisé avec Photo Lab

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 30 Octobre 2022

Chou Farci
Chou Farci 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 chou frisé (d'environ 900 gr)
  • 1 kg de viande de boeuf hachée
  • 1 boîte de tomates concassées dans leur jus (400 gr)
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 càc de grains de poivre entier
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Quelques branches de romarin & persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par tailler en petits dés une carotte, deux oignons, l'ail et le poivron. Émincer très finement le persil et les feuilles d'une des branches de romarin. Faire suer le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, et verser la tomate. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 35 à 40 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever un peu la farce.

Enlever sur le chou les feuilles externes qui pourraient être abîmées. Très délicatement écarter chaque feuille du centre en veillant à ne pas les déchirer. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger le chou à l'envers dedans. Blanchir ainsi le chou durant 15 minutes, puis l'égoutter dans une passoire toujours à l'envers pour qu'il perde bien toute son eau. Laisser refroidir.

Une fois le chou refroidi, le déposer bien à plat, écarter complètement touts ces feuilles afin de bien arriver au centre. Là, couper le cœur tendre du chou, et le remplacer par une belle boule de farce à la viande. Couvrir alors la farce par une ou deux feuilles de chou. Ajouter encore de la farce tout autour, toujours en la recouvrant par des feuilles de chou suivantes. Continuer ainsi de suite, jusqu'à ce vous ayez reconstitué entièrement le chou (voir les photos du diaporama).

Couper grossièrement la carotte restante, l'oignon en deux, les mettre avec le cube de bouillon écrasé, le laurier une ou deux branches de romarin et quelques grains de poivre entiers dans une grande cocotte. Déposer délicatement le chou avec, cette fois le trognon devant se retrouver au fond de la casserole. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux durant 1h30.

Sortir le chou avec précaution, le découper comme un gâteau, ici en six part, napper de jus, servir aussitôt.

Suggestion:
On peut préparer cette farce avec de la viande de porc et cuire le chou au four, veiller alors à ce que les feuilles du dessus ne s'assèche pas,
il serait bien moins joli, à ce moment, l'arroser très souvent et le cuire de façon lente à une température d'environ 150°, pas plus.

Chou Farci
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Chou Farci
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Chou Farci

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Viandes, #Cocotte

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