L'Eau à la Bouche

Glace aux Framboises

Sans Sorbetière

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr environ de framboises

25 cl de crème entière

4 càs de sucre cristallisé

1 crème chantilly

1 mixer ou blender

Préparation:

Commencer par congeler les framboises, indispensable pour cette glace sans sorbetière.

Une fois congelées, mettre dans votre mixer ces framboises.

Verser alors la crème et y ajouter le sucre cristallisé. Mixer à fond le tout durant une bonne minute. Vous verrez alors les framboises se transformer en glace.

Servir la glace dans des verrines, dresser la chantilly par-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez vous procurer des framboises déjà congelées toutes l'année, personnellement je préfère les acheter fraîches en saison et les congeler moi-même afin de préparer mes glaces en tout temps. Celles vendues déjà congelées dans le commerce dépannent certes, mais elles ne sont en général pas terribles, trop petites, souvent malmenées et écrasées elles sont remplies de trop d'eau et ont perdu tous leurs goûts.

C'est ici une des glaces rapides à préparer, naturelle et délicieuse, prête en deux minutes à peine, sans avoir besoin de machine à glace ou de sorbetière, par contre oui... il vous faut un mixer. Ajouter selon vos goûts plus ou moins de sucre ou de crème. On peut faire de même avec des fraises ou autres fruits.

Tartare de Bœuf aux Herbes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
720 à 800 gr de tartare de bœuf

1 petit bouquet d'herbes fraîches de votre choix (ici: basilic grecque, et ciboulette)

1 échalote

1/2 gousse d'ail (à peine une pointe)

1 jaune d'œuf

1 filet d'anchois (au sel)

1 càs de câpres

1 cornichon

1 càs de moutarde (un peu moins si forte)

1 càs de Ketchup

1 càs de sauce soja

1 càc de sauce teriyaki

1 càs de Brandy (ou de cognac)

Quelques gouttes de Tabasco

1 trait d'huile de noisette

Poivre du moulin

Quelques toasts chauds et du beurre (demi-sel)

Préparation:
Commencer par hacher l'échalote très finement avec l'ail, le filet d'anchois, puis les câpres et le cornichon. Ciseler les herbes de votre choix, ici: de la ciboulette et du basilic grecque.

Mettez le tout dans un grand saladier, et ajouter le ketchup, le jaune d'œuf, la moutarde, la sauce soja, le teriyaki, et le brandy. Poivrer, et verser un trait d'huile de noisette, fouettez le tout. Goûtez cet assaisonnement et ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco.  Ne pas mettre de sel le filet d'anchois, la sauce teriyaki et soja et étant déjà salés.

Sortir la viande de votre réfrigérateur afin qu'elle ne soit pas trop froide, avec le beurre. Préparer vos accompagnements, comme les frites et les toasts. 

Puis à la dernière minute, incorporer la viande à cette marinade et bien l'en imprégner.

Dresser vos plats en vous aidant d'un cercle, et accompagnez votre tartare de bœuf de frites, de toasts et de beurre.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce tartare en entrée, revoir alors les quantités, avec des toasts, des frites bien chauds et du beurre. L'assaisonnement ici est fait à ma façon, mais pourquoi ne pas le changer selon vos goûts. La quantité de viande peut aussi varier. Il va sans dire que votre viande doit être d'une fraîcheur absolue, sortie presque de chez votre boucher. Vous pouvez aussi la couper vous-même avec patience au couteau.

Suggestion:
Vous pouvez servir ses seiches ainsi grillées comme ici, avec une simple salade de tomates ou autres salades de votre choix. J'ai laissé la seiche entière avec les tentacules, vous pouvez les débarrasser du bec dur qui se trouve entre elles. On peut donc les griller ainsi sur la plancha ou le barbecue, mais aussi dans une poêle.

Bon Appétit!

Ana