Publié le 3 Décembre 2021

Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy Crème de Pinot Blanc

Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy

Crème de Pinot Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 24 noix de Saint Jacques (taille moyenne)
  • 100 gr de lentilles vertes du Puy
  • 3 dl de crème fleurette
  • 3 dl de Pinot Blanc
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin & de thym
  • 20 gr de beurre
  • Huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • Piments d'Espelette
  • Sel & poivre

​​​​​​​

  • Œufs de lompe rouges & noirs (facultatif)

 

Préparation:

Commencer par bien rincer les lentilles, couper grossièrement une carotte, écraser une gousse d'ail et la laisser en chemise. Mettre le tout dans une petite casserole bien couvrir d'eau et laisser mijoter durant 20 minutes à feu doux. Une fois seulement les lentilles cuites, les saler et les poivrer. Réserver au chaud.

Écraser la deuxième gousse d'ail, la laisser en chemise, couper l'oignon très finement, et faire bien suer dans un peu d'huile avec la branche de romarin et de thym. Une fois le tout bien tendre, débarrasser le surplus de cette huile aromatisée dans le poêlon réservé plus tard aux noix de Saint Jacques. Reprendre celui avec l'oignon, faire fondre dedans une bonne cuillère de beurre et verser ensuite le Pinot Blanc. Laisser réduire le vin à plus de la moitié, verser ensuite la crème liquide, saler et poivrer, cuire encore environ 10 minutes à feu doux, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Au final la crème au Pinot blanc doit être légère, encore liquide et surtout pas trop épaisse. Réserver au chaud.

Poêler les Saint Jacques des deux côtés, à peine une minute sur chaque face avec une noix de beurre et le reste d'huile aux oignons.

Dresser l'assiette avec, au centre, les lentilles, puis disposer autour les noix de Saint Jacques. Verser sur celles-ci cette crème fluide au Pinot Blanc. Espeletter, puis déposer sur deux des noix une petite cuillère à thé d'œufs de lompe rouges et noirs (facultatif).

Suggestion:

Cette recette a été servie ici en plat principal, pour une entrée revoir les quantités en dessous de celles données, les Saint Jacques pouvant bien varier aussi selon leurs tailles.

Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy Crème de Pinot Blanc
Saint Jacques & Lentilles Vertes du Puy Crème de Pinot Blanc
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 3 Décembre 2021

Sauce à l'Ail Noir

Sauce à l'Ail Noir

(pour une petite cassolette)

Ingrédients :
  • 5 gousses d'ail noir
  • 1 petit oignon
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de thym
  • 2 dl de vin blanc
  • 2,5 dl de crème entière liquide
  • Huile d'olive
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Sel et poivre
 
1 girafe (mixer plongeant)
 
Préparation :
Commencer par hacher grossièrement l'oignon, le faire suer à feu doux dans une casserole avec le laurier, et le thym, ajouter alors l'ail noir.
 
Verser le vin blanc et augmenter le feu, afin d'évaporer l'alcool, puis ajouter la crème. Porter à nouveau à ébullition. Une fois que la crème monte avec de grosses bulles, baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes environ et retirer le laurier et le thym, les laisser de côté.
 
Mixer alors la sauce afin de bien lisser le tout, l'ail noir et l'oignon. La sauce prend alors une jolie couleur café au lait. Remettre le thym et le laurier dedans. 
 
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter si vous le souhaitez un peu de Tabasco.
 
Laisser cuire la sauce à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et nappe le dos d'une cuillère.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce avec une viande, une volaille ou un poisson comme pour cette recette:
 
Bar ou Loup Au Four Sauce à l'Ail Noir. Voici la recette de L'Ail Noir.

Sauce à l'Ail NoirSauce à l'Ail Noir
Sauce à l'Ail Noir
Sauce à l'Ail Noir
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Sauce à l'Ail Noir
Sauce à l'Ail Noir
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Ail Noir

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Publié le 3 Décembre 2021

L'Ail Noir

L'Ail Noir

(pour 6 têtes d'ail)

Ingrédients :

  • 6 grosses têtes d'ail (le bulbe entier)

 

1 rice cooker (Cuiseur à Riz) avec fonction "maintien à chaud "ou "warm"

1 rouleau de papier absorbant résistant (épais)

1 feuille de papier aluminium

1 petite grille (facultatif)

1 petit récipient résistant à la chaleur (ici en aluminium) (voir photo)

 

Préparation :
Commencer par disposer au fond du rice cooker le petit récipient à l'envers, puis poser la grille dessus (voir photos).

Mouiller quelques feuilles de papier absorbant sous l'eau du robinet, essorer un peu, puis disposer le papier sur la grille, il doit être assez humide mais non dégoulinant (voir photos).

Ôter les peaux les plus sèches entourant les gousses d'ail, sans défaire les bulbes, ils doivent rester entiers.

Disposer alors les têtes d'ail sur le papier absorbant humide (voir photos).

Puis mouiller encore d'autres feuilles de papier absorbant, les poser sur les têtes d'ail (voir photos).

Couvrir alors le bol du rice cooker avec une feuille de papier aluminium afin que le tout soit bien hermétique (voir photos). Certains appareils au fil du temps ne ferment plus avec la même intensité, et laisse passer un peu d'air.

Essayer de trouver un endroit où vous pourrez mettre le rice cooker sans que les émanations d'ail ne soient dérangeantes, comme un garage, un sas, ou un balcon, dehors à l'abri, car les premiers jours l'odeur est assez intense.

Brancher le rice cooker en veillant bien, c'est important, à l'allumer sur la fonction "maintien à chaud" ou "warm". Laisser chauffer.

L'ail noir est prêt au bout de 20 jours, parfois moins, selon la taille des bulbes choisis. Il vous faudra alors vérifier leurs états et changer les papiers absorbants en les humidifiant à nouveau tous les 5 jours. Retournant les têtes d'ail dans l'autre sens, car le cuiseur chauffe par dessous.

Le mieux c'est de bien noter le temps passé dans votre agenda. Ne pas être impatient et ne pas ouvrir en dehors de ce temps l'appareil, cela pourrait compromettre la fermentation.

Faire attention en ouvrant le rice cooker, surtout la première fois, alors que l'ail est encore frais, et commence à peine sa fermentation, reculer un peu pour ne pas vous prendre les effluves au visage, les gaz sont irritants pour les yeux et les muqueuses.

Après une vingtaine de jours, l'ail doit être bien noir et non brun, comme un bonbon de réglisse (voir photos). Si c'est le cas, votre ail noir est prêt. Laisser alors sécher celui-ci à l'air libre et à température ambiante durant environ 10 jours

Conserver ensuite l'ail noir dans un pot ou une boîte hermétique au réfrigérateur, au frais à l'abri de la lumière. On pourra le garder ainsi jusqu'à un an, ou le congeler.

Par précaution j'ai préféré surélevé la position des bulbes avec le papier humide, contrairement à ce que j'ai pu voir ailleurs et tout à bien fonctionné ainsi.

Suggestion :
L'ail noir est un peu devenu un diamant culinaire, arrivé depuis le Japon vers les années 2010. 

On l'utilise en gastronomie pour de nombreuses recettes salées, viandes, volailles ou poissons, sauces, beurres, mais aussi pour certains desserts avec lesquels il se marie très bien, avec des fraises c'est un délice. Il a un goût un goût un peu sucré acidulé ressemblant un peu au vinaigre balsamique ou la sauce soja.

Mais l'ail noir aussi est reconnu pour ses nombreuses vertus, il a des bienfaits appréciés pour l'immunité, le surpoids, les soucis cardiovasculaires, de cholestérol. Après, je pense qu'il ne faut pas s'attendre à des effets trop spectaculaires non plus.

Voici ma recette de Sauce à l'Ail Noir et celle d'un Bar ou Loup Au Four Sauce à l'Ail Noir. D'autres suivront, j'ai déjà quelques idées.

L'Ail Noir
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