Publié le 10 Octobre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ravioli au Sbrinz & aux Noix

(pour env. 30 ravioli)

Ingrédients:
3 bandes de pâtes fraîches (16cmx56cm)

130 gr de Sbrinz râpé (ou Grana Padano)

5 càs de fromage frais ici d'Isigny (ou ricotta)

80 à 100 gr env. de cerneaux de noix

1 bouquet de ciboulette

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

1 oeuf

1 mélange de batavia et de laitue

Moutarde (au piment d'Espelette)

Vinaigre de Xérès

Huile de noisette

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par concasser grossièrement les cerneaux de noix, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

 

Dans un saladier mettre le Sbrinz râpé, avec le fromage frais, ajouter l'ail et les cerneaux de noix. Saler légèrement, donner un bon tour de moulin à poivre, puis ajouter une pincée de piment d'Espelette, y ajouter un peu de ciboulette. Bien mélanger le tout à la fourchette.

Battre l'œuf à la fourchette.

 

Etaler la bande de pâte dans sa longueur en la gardant sur le papier sulfurisé dans laquelle elle est généralement conservée. La plier en deux en la marquant légèrement sur son pli afin de marquer le milieu de celle-ci. Dépliez-là à nouveau.

 

Déposer de manière espacée, avec une cuillère à café, des petits tas de farce sur le long de la bande (voir photo). Avec un pinceau, badigeonner le haut de la pâte, puis entre chaque bout de farce, en n'oubliant pas tous les bords. Repliez le haut de la pâte sur le bas.

 

Avec la tranche de la main ou les doigts, façonner les raviolis autour de la farce en tentant de chasser l'air, et en soudant bien tous les bords. Avec une roulette ou un couteau, couper alors entre chacun d'eux. Une fois séparés, vous pouvez les tailler à nouveau afin qu'ils soient tous à peu près de la même taille. Vérifier la soudure en les faisant tourner entre vos doigts, ne pas appuyer sur la farce, les noix pourraient abimer la pâte et la percer. Déposez-les dans un plat avec un peu de farine ou à nouveau sur le papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas. Garder au frais.

 

Remplir une casserole d'eau, ajouter une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive. Porter à ébullition.

 

Couper la salade en fines lanières, et la disposer au centre de chaque plat (ici assiette creuse). Préparer alors une vinaigrette avec une petite cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, puis ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de noisette, saler et poivrer et émulsionner bien le tout.

 

Baisser l'eau après ébullition en la laissant juste frémir. Jeter dedans les ravioli par trois ou quatre (pas trop à la fois), ils vont après quelques secondes remonter à la surface, les retourner sur l'autre face en les laissant cuire 2 minutes. Les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire, puis les déposer sur un torchon propre ou un papier absorbant.

 

Dresser les ravioli, quatre par personne, autour de la salade et napper le tout de vinaigrette.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée. On peut évidemment préparer sa pâte à ravioli soi-même, mais celles vendues dans les supermarchés font vraiment bien l'affaire aujourd'hui et sont généralement très bonnes. La préparation des ravioli peut parfois paraître laborieuse, mais une fois bien organisée et lancée, cela peut aller assez vite, ne pas hésiter une fois la tâche en route à en faire suffisement, ils se congèlent parfaitement. Sur un plateau les déposer séparés sur un papier sulfurisé et les mettre au congélateur, vous pourrez une fois bien congelés les mettre dans un sachet pour vous servir ensuite du nombre voulu sans qu'ils ne se soient collés entre eux.  En savoir plus sur ce fromage Suisse des plus anciens qu'est le Sbrinz. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.


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Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Fromages

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Publié le 10 Octobre 2020

Papet Vaudois aux Cèpes

Papet Vaudois aux Cèpes  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 saucisson vaudois
1 saucisse aux choux
2 ou 3 blancs de poireaux (selon taille)
20 à 30 gr de cèpes séchés
1 gousses d'ail
1 branche de romarin
Quelques brins de persil
2 à 3 pommes de terre (selon taille)

1 dl de vin blanc
1 dl d'eau
1 dl de crème
15 gr de beurre
1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
Huile de colza
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans un peu d'eau, une fois fait, bien les égoutter.
 
Mettre à cuire dans de l'eau, le saucisson vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer avec le romarin et un peu de persil haché,
 puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Incorporer alors les cèpes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois aux cèpes sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse, j'ai ajouté un jour des cèpes et on a beaucoup aimé cette variante. Selon les appétits augmenter les quantités de saucissons ou de papet. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. La version classique du Papet Vaudois.
 
Papet Vaudois aux CèpesPapet Vaudois aux CèpesPapet Vaudois aux Cèpes
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Papet Vaudois aux Cèpes
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Publié le 10 Octobre 2020

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Bouchées de Gruyère Chaudes Au Sésame 

(pour environ 40 bouchées)

Ingrédients:
450 gr de Gruyère 
(Le Gruyère AOC Switzerland)

1/2  tasse de graines  sésame (non dorées)

1/2 tasse de chapelure blanche (donc non dorées)

2 oeufs

Huile de tournesol

1 quarantaine de cure-dents

Préparation:
Commencer par couper le morceau de Gruyère en cubes de 2cm x 2cm.

Battre les œufs entiers. Mélanger le sésame à la chapelure.

Bien tremper les cubes de fromages dans l'œuf battu, planter au centre de chacun d'eux un cure-dents.

Prendre chaque cube par les cure-dents et les rouler dans le mélange de graines et de chapelure. Recommencer l'opération complète deux fois, oeufs puis sésame et chapelure.

Chauffer l'huile dans une casserole. Pour être sûre de la bonne température, mettre dedans un peu de mie de pain, un fois que celle-ci devient joliment dorée, l'huile est suffisamment chaude.

Plonger alors les bouchées dans l'huile bouillante, attention à peine quelques secondes suffisent. Les ressortir à l'aide d'une écumoire.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Une fois toutes les bouchées frites, les déposées sur une assiette.

Au moment de servir, les passer quelques secondes aux micro-ondes (ou dans un four) afin que le fromage soit à peine fondant.

Suggestion:
Servir ces petites bouchées fromagères à l'apéritif, comme tapas ou en oubliant les cure-dents sur une jolie salade. Elles se préparent à l'avance et se réchauffent à la dernière seconde. Faites très attention en les plongeant dans l'huile car elles seront dorées vraiment en quelques secondes. On peut préparer ces bouchées très sympathiques avec du Comté si on le souhaite.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Tapas

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