Publié le 30 Octobre 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tarte Au Vin Cuit de Poire

Cougnarde ou Raisinée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 2 dl de vin cuit de poire (ici du Moléson)
  • 1 dl de crème double (ici du Moléson)
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d'oeuf
  • 2 càs de sucre
  • 250 gr de pâte brisée (abaisse ronde)

 

1 rouleau de papier sulfurisé

1 bonne poignée de riz ou de haricots secs

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Déposer le fond de pâte dans un moule à tarte, (sur un papier sulfurisé ou dans un moule beurré) foncer les bords et piquer ici et là la pâte à la fourchette. Découper un rond de papier sulfurisé déposer celui-ci sur le fond de tarte et verser dessus des grains de riz ou des haricots secs, cela évitera à votre pâte de gonfler. Enfourner le moule durant environ 5 minutes afin de précuire la pâte. Débarrasser le fond de pâte cuite du riz ou des haricots (garder ceux-ci dans un pot pour une autre occasion).

 

Battre les œufs avec le sucre, blanchir un peu le tout puis ajouter le vin cuit en l'incorporant bien afin de rendre la préparation bien fluide. Ajouter ensuite la double-crème pour obtenir un appareil bien onctueux.

 

Verser l'appareil dans le fond de tarte, et enfourner en baisser la température du four à 180°, finissez de cuire la tarte au vin cuit durant 25 à 30 minutes.

 

La tarte chaude en sortant du four aura l'aspect flasque d'un flan, elle va alors durcir en refroidissant.

 

Suggestion:

Vous pouvez déguster ainsi cette tarte délicieuse au goût étonnant ressemblant à celui d'une bonne tatin caramélisée, cela sans avoir la mâche de celle-ci. Vous pouvez servir cette raisinée avec une boule de glace vanille, vous adorerez la saveur offerte  par ce dessert régional excellent. Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse).

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 29 Octobre 2022

Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0038

 
Boeuf Mariné aux Olives & Polenta  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 800 gr de rumsteack de boeuf 
  • 12 olives noires
  • 12 olives vertes
  • 2 dl de vin blanc
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin
 
Pour la marinade:
  • 1 bouquet de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 2,5 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 bouchon de cognac
  • 2 càc de paprika
  • Poivre du moulin
 
Pour la polenta:
  • 200 gr de polenta
  • 1 lt 1/4 d'eau env.
  • 1 branche de thym
  • 2 bonnes càs de parmesan râpé
  • 2 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par trancher le boeuf en petits filets d'environ 60 gr chacun. L'idée étant d'en servir au moins trois par convives. Si vous ne souhaitez pas le trancher vous-même, demandez-le à votre boucher.

Préparer une marinade avec l'ail taillé en rondelles, le piment haché, et en mélangeant l'huile au vinaigre, ajouter le cognac, le paprika et assez de branches de thym pour bien aromatiser. Poivrer. Mettre à mariner dedans les filets de boeuf, qui seront ainsi à la cuisson tendres et parfumés. Garder au frais au minimum une heure, mais plus ce serait bien mieux.

Pour la polenta mettre l'eau à bouillir avec dedans un filet d'huile d'olive, une bonne càc de sel, un peu de poivre et un peu de thym effeuillé. Comptez une part de polenta pour environ trois d'eau. Une fois l'eau bouillante, baissez le feu et verser la polenta dedans. Attention, les éclaboussures de polenta peuvent être dangereuses, il faut bien contrôler le feu et la retirer de celui-ci de temps en temps si cela venait à être trop violent. Cuire à feu doux en remuant sans cesse durant environ 5 à 8 minutes. Ajouter le beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et encore un peu de thym. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, mélanger encore et couper le feu.

Chemiser un moule à cake ou autre avec un papier film, verser la polenta dedans. Laisser refroidir, puis mettre au frais pendant quelques heures.

Égoutter la viande, tout en conservant le jus de la marinade. Préchauffer le four à 180°.

Démouler la polenta bien froide, la couper en grosses frites ou en tronçons, puis les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre additionné d'une goutte d'huile d'olive. Les coucher sur une plaque pour le four, parsemer d'un peu de parmesan et enfourner le temps de préparer la viande.

Saisir alors très rapidement les filets de boeuf égouttés, dans un peu d'huile d'olive ou dans une poêle antiadhésive, les réserver. Dans la même poêle ajouter les olives, les faire revenir une minute, puis verser l'ail, le thym avec le jus de la marinade, ajouter le vin blanc. Réduire cette sauce. Ajouter les filets de boeuf saisis à la sauce pour les servir bien chaud.

Dresser l'assiette avec les tronçons de polenta, trois filets de boeuf et quelques olives, arroser de sauce. 

Suggestion:

On peut gagner un peu de temps en servant la polenta de manière classique.

 

Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0016Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0021Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0024Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0034Boeuf Mariné aux Olives & Polenta © Ana Luthi Tous droits réservés 0040
 

Bon Appétit !

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 29 Octobre 2022

 

Graines de Courges Grillées  © Ana Luthi Tous droits réservés 004

 

Graines de Courges Grillées

Ingrédients:
  • Les graines d'une courge évidée
  • De la fleur de sel de Guérande ou autre sel
 
Préparation:
Commencer par bien détacher la chair et les fibres collées aux graines, les rincer.

Égoutter sur un papier absorbant, et laisser sécher durant une nuit.
 
Chauffer une poêle. Faites revenir les graines dedans, une fois bien dorées, les déposer sur un papier absorbant.
 
Parsemer de fleur de sel de Guérande.
 
Vous pouvez les mettre en sachets ou un pot bien hermétique, après les avoir laissées un bon moment sécher à l'air ambiant.
 
Suggestion:
Dès que la saison d'automne commence, ce n'est pas les recettes de courges, citrouilles, potimarron ou butternut qui manquent. On en cuisine beaucoup et on les mêle à tout, normal c'est un délice, pourquoi s'en priver. Ne jetez donc pas les graines, elles sont géniales et délicieuses pour agrémentez vos apéritifs, salades, tartes ou pâtes à pain. Facile à griller, elles contiennent de bonnes graisses, riches en oligo-éléments, fibres, et protéines. On prétend qu'elles auraient de nombreuses vertus, notamment celle d'être aphrodisiaque. Mais attention tout de même à vos grignotages d'oléagineux, car ils restent tout de même caloriques
.
 
 
Graines de Courges GrilléesGraines de Courges Grillées
Graines de Courges Grillées

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Apéritifs

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