Publié le 30 Mai 2020

 

Mousse au Café

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 œufs

1 dl de lait

3 bonnes càs de fomage blanc battu

3 càs de café soluble

4 càs de sucre brun (ou plus selon vos goûts)

10 env. biscuits à la cuillère

0,5 dl de cognac (facultatif)

 

4 carrés de chocolat noir

1 crème chantilly (en bombonne ou maison)

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole 2 càs de café soluble (en réserver une), les dissoudre totalement dans le lait, chauffer légèrement et fouetter. L'autre cuillère à café, la dissoudre dans environ 1dl d'eau avec une càs de sucre et la réservé pour le dressage.

 

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre les blancs au frais en attendant. Commencer à blanchir les jaunes et les battants avec le sucre. Une fois les œufs bien fouettés et joliment mousseux incorporer les blancs battus, puis peu à peu le café délayé dans le lait maintenant froid, verser le cognac et mélanger encore. On obtient alors une jolie crème parfumée au café et au cognac.

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois vos blancs bien fermes, les incorporer délicatement aux jaunes. Votre mousse est alors prête.

 

Ecraser grossièrement les biscuits à la cuillère et remplir avec le fond des coupes, les mouiller un peu avec du café sucré dessus que l'on avait réservé (vous pouvez aussi rajouter un peu d'alcool si vous aimez-cela). Verser par-dessus la mousse de café, et mettre au frais un minimum d'une heure.

 

Au moment de servir, ajouter un peu de chantilly, à l'aide d'un économe râper et parsemer de copeaux de chocolat.

 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter à la mousse plus de sucre si vous le souhaitez, si vous ne trouvez pas de blanc battu on peut le remplacer par du yaourt blanc que l'on aura bien sucré pour couvrir l'acidité de celui-ci. On peut remplacer le cognac, si on en met, par du rhum ou du whisky.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 30 Mai 2020

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Epaule d'Agneau Parfumée au Romarin et Tandoori

Grillée au Barbecue

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 épaule d'agneau 1,2 kg  environ (non désossée)
1 bouquet de romarin
1 bonne càs de poudre de tandoori
Huile d'olive
 
Pour la sauce:
2 gousses d'ail
1 piment
2 bonnes càs de fond de viande maison (agneau, veau ou bœuf)
1 dl de Pineau des Charentes
2 dl d'eau
Huile d'olive 
Sel & poivre
 
1 lèchefrites
 
Préparation:
Commencer à l'aide de la pointe d'un couteau, par faire des trous plus ou moins espacés dans la chair de l'agneau. dans ces petits trous, enfoncer des brindilles de romarin. Parsemer de poudre tandoori, puis verser un peu d'huile d'olive dessus. Masser la viande, en n'ayant pas peur de triturer un peu le romarin qui libèrera ainsi ses essences et qui se mêleront au reste des épices. 
 
Préparer votre barbecue, ici à gaz, le faire chauffer quelques minutes avec le couvercle pour faire monter la température. Si vous le faites au charbon, il vous faudra si possible une cloche, et il vous faudra suffisament de braises, attendre donc le bon moment jusqu'à ce qu'elles soient bien rougissantes. 
 
Déposer l'agneau sur une lèchefrites, puis le tout sur le gril, refermer le couvercle, et laisser votre viande cuire à feu doux environ 45 minutes à une heure (selon vos goûts), en la retournant de temps en temps. Si sur le barbecue à charbon vous voyez qu'elle colore trop vite, n'hésitez pas à l'emballer dans un papier aluminium une fois qu'elle aura pris de jolies couleurs.
 
Pendant ce temps préparer la sauce, en ajoutant dans une casserole deux gousses d'ail écrasées et en chemise, un piment, un brin de romarin et une goutte d'huile d'olive. Faire revenir une minute puis ajouter le fond de viande. Mélanger et ajouter l'eau puis le Pineau des Charentes. Saler un peu et poivrer. Laisser réduire la sauce jusqu'à elle devienne légèrement sirupeuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Une fois l'épaule d'agneau bien rôtie, la débarrasser du gril et la garder sous un papier aluminium, en la laissant reposer un moment.
 
Découper la viande, et la napper d'un peu de sauce ou de jus au Pineau des Charentes, servir le reste à part.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette épaule d'agneau avec divers légumes et des pommes de terre. On peut préparer la même recette au four. Préparer la sauce en avance et pendant que la viande repose, la réchauffer 
ensuite sur le barbecue, si vous n'avez pas de fond de viande maison, celui du commerce convient très bien. La lèchefrites permet à la viande de bien rôtir et de ne pas brûler en surface par les graisses lâchées provocant trop souvent des flammes, la cloche est idéale pour bien la cuire à cœur avec une chaleur plus constante. Vous pouvez vous aidez si vous le souhaitez d'un thermomètre à viande pour connaitre le temps de cuisson exacte.

 

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Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 30 Mai 2020

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Ratatouille à la Plancha 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 tomates

2 courgettes

1 aubergine

1 oignon

4 gousses d'ail

Quelques brins de persil, de thym, de romarin, de basilic (selon votre marché ou potager)

4 à 5 càs de passata de tomate

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper en morceaux, plus ou moins gros selon vos goûts, l'aubergine et les courgettes, ainsi que l'oignon. Oter le pédoncule des tomates et coupez-les elles aussi en morceaux. Ecraser les gousses en les gardant en chemise.

 

Faites chauffer la plancha, verser un trait d'huile d'olive et à feu doux, faire revenir en premier les morceaux d'aubergines, ajouter l'ail en chemise. Lorsque l'aubergine commence à s'attendrir, ajouter les oignons, continuer à faire revenir doucement, une fois les oignons translucides, ajouter les courgettes avec les herbes fraîches, mélanger et ajouter les tomates. Saler et poivrer les légumes.

 

Cuire ainsi durant 5 bonnes minutes tout en remuant, en retournant les légumes de bas en haut à l’aide d’une pelle. Puis ajouter la passata de tomate et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Laisser encore mijoter quelques minutes jusqu'à ce que tous les légumes deviennent légèrement fondant et que la sauce tomate les enrobe bien, cuire plus longtemps si vous le souhaitez.

 

Couper le feu et servir bien chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette ratatouille à la plancha avec une viande comme une Epaule d'Agneau Parfumée au Romarin ou autres. On peut aussi une fois la ratatouille prête casser des oeufs sur la plancha et les servir dessus, un vrai délice. Laisser mijoter cette ratatouille plus longtemps si vous aimez les légumes bien cuits, ici ils étaient comme je les aime, juste fondant en gardant toutes leurs saveurs. Ajouter d'autres légumes selon votre marché ou saisons, on peut bien sûr faire la même recette à la poêle ou dans une casserole.

Pour plus de photos, visionnez le diaporama.

 

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