Publié le 25 Mai 2020

Flûtes au Jambon Cru et au Roquefort

Flûtes Jambon Cru et Roquefort

 (pour une vingtaine de flûtes)  

Ingrédients:
1 abaisse de pâte feuilletée
150 gr environ (ou 4 tranches fines) de jambon cru
50 gr de Roquefort
1 jaune d'oeuf
2 càs de graines de sésame
 
Préparation:
Commencer par poser à plat l'abaisse de pâte feuilletée, disposer de manière égale le jambon sur la moitié de la pâte, puis émietter le Roquefort dessus.

Refermer l'autre moitié sur le jambon et le fromage, avec un rouleau à pâtisserie bien aplatir le tout.
 
Découper alors des bandes d'environ 1 cm ou 1,5 cm de large et  15 cm de long. Les badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau, puis parsemer de graines de sésame.
 
Enfourner pendant 20 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer ces flûtes d'apéritif t
rès simple à préparer, avec du St.Agur, du Gorgonzola, n'importe quel fromage bleu, n'importe quel jambon cru, comme du Bayonne, du Serrano ou du Aoste à vous de voir. Mon abaisse ici était ronde, c'est tout ce que j'avais sous la main, mais il va de soi, que si vous prévoyez ces flûtes à l'avance, une abaisse carrée convient mieux. On peut aussi servir ces flûtes comme accompagnement avec une bonne soupe de légumes, ou par exemple une crème de petits pois.
Flûtes au Jambon Cru et au Roquefort
Flûtes au Jambon Cru et au RoquefortFlûtes au Jambon Cru et au Roquefort
Flûtes au Jambon Cru et au Roquefort
Flûtes au Jambon Cru et au Roquefort
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 24 Mai 2020

Fromage sur le Barbecue Edel de Cleron

Fromage sur le Barbecue

Edel de Cleron

(pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients:
1 Edel de Cleron de 500 gr (ou autre comme camembert, vacherin en saison)
Quelques branches de thym
1 càs de miel
1 gousse d'ail
1 càs de vin blanc
 
1 moulin à poivre
1 bonne baguette ou 1 bon pain de campagne
 
1 papier sulfurisé
1 papier aluminium
1 barbecue
 
Préparation:
Commencer par sortir le fromage de sa boîte, le déposer sur un grand carré de papier sulfurisé et le glisser à nouveau dans sa boîte avec ce papier en dessous.
 
Avec la pointe d'un couteau quadriller le dessus du fromage. Hacher la gousse d'ail et répandre, ajouter les petites branche de thym. Verser le vin blanc et verser le miel.
 
Recouvrir le fromage par le papier, et refermer la boîte. Emballer alors le tout dans un papier aluminium.
 
Déposer la boîte de fromage sur le feu du barbecue, sur la grille ou sur les braise. Comptez entre 10 et 15 minutes selon la chaleur des braises ou du feu selon votre barbecue.
 
Déballer le fromage et planter dedans des cuillères à café, et déposer à côté un peu de pain et le moulin à poivre.
 

Suggestion:
On ne pense pas toujours au fromage lorsqu'on prépare un barbecue, pourtant pour un repas réussi, il n'y a pas mieux que de proposer en son temps un peu de fromage. Après avoir grillé vos légumes et viandes, déposer cette boîte de fromage sur votre barbecue, vous n'aurez pas besoin de vous en occuper si préparée à l'avance, vous pourrez déguster votre repas sans le surveiller. Lorsque vous le déballerez, le fromage sera coulant à souhait et vos hôtes, si amateurs de fromage, heureux de le déguster. Une idée conviviale qui plaît toujours, parfait aussi lors d'une veillée au coin du feu. On peut bien sûr faire de même et le cuire au four, comme pour un vacherin traditionnel: 
Vacherin Mont d'Or au Four. Choisissez le fromage de votre choix.

Fromage sur le Barbecue Edel de Cleron
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Plancha & Barbecue

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Publié le 24 Mai 2020

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana Luthi

 

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde

Et à l'Estragon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 petites paupiettes de veau (ou de porc)

1 échalote

2 gousses d'ail

1 bouquet d'estragon

1 bonne càs de moutarde (ici de Dijon)

2 càs de fond de veau

2 dl de crème

1 dl de vin blanc

1 pincée de piment d'Espelette

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Faire dorer de tous les côtés les paupiettes dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Les aligner dans un plat pour le four et enfourner durant 20 minutes, afin que la chair à saucisse à l'intérieur cuise bien. Donner dessus un tour de moulin à poivre.

Emincer l'échalote et l'ail finement. Les faire suer dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, puis ajouter le fond de veau, le faire fondre à feu doux, ajouter la moutarde, puis verser le vin blanc, porter une minute à ébullition. Verser la crème, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco, saler poivrer et laisser mijoter la sauce quelques minutes à feu doux, le temps qu'elle épaississe un peu. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, puis ajouter dedans quelques feuilles d'estragon.

Sortir les paupiettes du four en le laissant toujours tourner. Ôter les ficelles qui les entourent et les disposer à nouveau dans le plat pour le four. Répartir dessus encore quelques feuilles d'estragon, verser la sauce sur les paupiettes et enfourner à nouveau durant environ 5 minutes afin que le tout soit bien chaud au moment de servir.

Dresser les paupiettes dans une assiette avec l'accompagnement de votre choix, en nappant le tout de sauce, parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

 

Suggestion:

Vous pouvez accompagner cette recette de pâtes, ici des farfalle, mais des tagliatelles conviennent aussi très bien, comme du riz blanc. Avant d'ajouter trop d'estragon qui peut apporter une saveur assez forte, goûter et ajuster la sauce à votre goût. Les paupiettes sont généralement entourées de lard lorsqu'on les achète prêtes chez le boucher ou en supermarché, je l'ai enlevé ici, mais vous pouvez le laisser si vous le souhaiter.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana LuthiPaupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana LuthiPaupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana Luthi Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana Luthi

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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