Publié le 3 Avril 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Cabillaud en Papillote Aux Asperges 

&Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 filets ou dos de cabillaud

4 petites pommes de terre

6 petites pétales de tomates séchées (dans l'huile)

6 ou 8 pointes d'asperges vertes fraîches

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de cerfeuil

1 dl de chablis (ou autre vin blanc)

1 càs de jus de citron

Sel & Poivre

 

2 grandes feuilles de papier sulfurisé

10 trombones

 

Préparation:

Commencer par mettre les pommes de terre à blanchir environ 15 minutes dans une eau au départ froide et salée. Ensuite ôter leur peau, puis les couper en lamelles.

Emincer l'oignon, les pétales de tomates séchées, hacher l'ail et le cerfeuil et mettre le tout dans un grand saladier. Ajouter les pointes d'asperges et les pommes de terre en lamelles, puis verser le vin blanc, et une pointe de jus de citron, saler et poivrer. Mélanger le tout délicatement et laisser mariner environ 30 minutes.

Préparer la papillote avec le papier sulfurisé en lui donnant déjà sa forme et ses plis.

Préchauffer le four à 180°.

Dépliez le papier sulfurisé de façon à ce que l'on puisse y mettre dans son centre les légumes avec le cabillaud par-dessus. Poivrer et saler légèrement le cabillaud. Replier les bords de la papillote, les sceller avec quatre trombones, en laissant une légère ouverture sur le dessus afin d'y glisser et d'y verser un peu de jus au vin blanc. Refermer le centre à l'aide d'un dernier trombone. Faire de même avec l'autre papillote.

Enfourner durant 30 minutes à 180°ou moins de temps, selon la grosseur de votre poisson, ici assez épais.

 

Suggestion:

Vous pouvez cuisiner cette recette avec d'autres poissons comme des filets de soles ou de limandes, avec aussi du carrelet. Servir avec un bon Chablis.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Publié le 2 Avril 2020

Cordons Bleus Panés aux Flocons de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Cordons Bleus Aux Flocons de Pommes de Terre

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 blancs de poulet
6 tranches de fromage à croque-monsieur
3 tranches de jambon
3 oeufs
1 sachet et demi de flocons de pommes de terre
1 tasse de farine
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
Persil plat
Curry en poudre
Huile pour friture
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, les aplatir un maximum en veillant à ne pas les percer. Saupoudrer de curry en poudre.

Couper les tranches de jambon en deux, le poivron en fines lamelles. Hacher l'ail finement, et un peu de persil.

Placer une tranche de fromage au centre, une demi-tranche de jambon dessus, deux belles feuilles de persil, et deux lamelles de poivron. Les replier en deux en bien les fermant dans les bords.

Prendre trois assiettes, dans l'une mettre la farine, l'autre les flocons de pommes de terre, et dans la dernière les oeufs  battus en omelette que l'on aura poivré et salé et mêlé à l'ail et au persil.

Mettre d'abord le cordon bleu dans la farine, les fariner des deux côtés, les tapoter pour enlever le surplus, et les plonger ensuite dans l'oeuf, les égoutter, et cette fois, les mettre dans les flocons de pommes de terre. Veiller à bien imprégner le côté ouvert de flocons. Préparer ainsi tous les cordons bleus. Et recommencer l'opération,  les baignant, en les trempant une nouvelle fois dans l'oeuf et les flocons de pommes de terre, c'est ce qui formera ensuite cette jolie croûte.

Préchauffer le four à 100°.

Chauffer l'huile dans une casserole profonde, ou une friteuse, il faut suffisamment d'huile. Lorsque l'huile atteint environ 170°, plonger un cordon bleu dedans. Si vous pensez que cela va trop vite, que cela brunit trop, ressortez-le cordon bleu avec une passoire, baissez un peu le feu et replongez-le. Il faut que le cordon soit bien cuit à l'intérieur, doré à l'extérieur, sans qu'il éclate ou que le fromage s'écoule. Donc bien surveillez la température de cuisson. Lorsqu'il commence à bien dorer, l'égoutter et le déposer sur une plaque pour le four. Tous les frire ainsi.

Les garder alors au chaud dans le four, pendant que vous préparez les garnitures.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cordons bleus avec une salade ou des légumes. Tout l'intérêt de les paner de cette manière avec les flocons de pommes de terre, est d'avoir au final une magnifique croûte bien dorée. On peut procéder de la même manière avec les nuggets, ou du poisson.

 

Cordons Bleus Panés aux Flocons de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservés 002Cordons Bleus Panés aux Flocons de Pommes de Terre © Ana Luthi Tous droits réservés 003

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 1 Avril 2020

Colin au Citron & à la Ciboulette © Ana Luthi  © Ana Luthi 000006

 

Colin au Citron & à la Ciboulette

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de colin (frais ou congelés)
1 bouquet de ciboulette
 2 noix de beurre
1 dl d'eau
1 citron
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle, coucher dedans les filets de colin, à feu doux, les cuire sur chaque face environ, 2 minutes. Ils ne doivent pas dorer.

Presser un jus de citron dessus, verser l'eau dans le fond, parsemer de ciboulette ciselée, saler et poivrer, continuer à cuire encore 2 minutes, toujours à feu doux.
Retirer les filets de poisson de la poêle et les dresser directement dans l'assiette.
 
Jeter dans la sauce restée dans le fond de la poêle encore une noix de beurre, augmenter légèrement le feu, une fois la sauce joliment liée (mais pas trop épaisse), napper les filets de colin.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce poisson un peu de riz blanc. Une recette facile et très rapide à préparer, si vous ne trouvez pas de filets de colin frais, selon votre marché, congelés cela va aussi très bien, mais bien les laisser ce dégeler dans votre frigo longtemps à l'avance. On peut remplacer le colin, appelé aussi lieu ou merlu, par un poisson à chair blanche ferme comme du cabillaud.
 

Colin au Citron & à la Ciboulette © Ana Luthi  © Ana Luthi 000002Colin au Citron & à la Ciboulette © Ana Luthi  © Ana Luthi 000003Colin au Citron & à la Ciboulette © Ana Luthi  © Ana Luthi 000004Colin au Citron & à la Ciboulette © Ana Luthi  © Ana Luthi 000005

 

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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