L'Eau à la Bouche

Boulettes de Viande au Curry Rouge

Riz Thaï Aux Poireaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 800 gr de viande hachée mixte (porc/bœuf)
• 200 gr pâte de curry rouge
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1/2 bâton de citronnelle
• 1 piment oiseaux
• 1 bouquet d'aneth (ou de coriandre)
• 3 bonnes càs de chapelure
• 1 bonne càs de sésame (non doré)
• 1 càs de coriandre en poudre
• 1 càc de gingembre en poudre (ou frais)
• 2 dl de lait de coco
• 2 dl d'eau
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour le Riz Thaï Aux Poireaux :

• 300 gr env. de riz parfumé thaï
• 1 blanc de poireaux
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bâton de citronnelle
• 1 piment oiseau
• 1 pointe de gingembre en poudre
• 2 càs de beurre
• Eau (un demi pouce au-dessus du niveau du riz dans la casserole)
• 1 goutte d'huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préparer les boulettes de viandes. Torréfier une minute dans une poêle chaude les graines de sésame. Dans un saladier mettre la viande, ajouter deux gousses d'ail hachées, la chapelure, et de l'aneth hachée selon vos goûts, ici en suffisance pour bien parfumer la viande. Parsemer de graines de sésame. Saler et poivrer la viande, ajouter la coriandre et le gingembre en poudre. Avec les mains malaxer le tout, pour tous les parfums se mélangent. Façonner alors les boulettes à la main, à la grosseur qu'il vous conviendra.

Dans une poêle verser un bon trait d'huile, une fois chaude, faire dorer rapidement dedans et de tous les côtés les boulettes de viande. Réserver.

Emincer le poivron rouge et l'oignon en lanières, les faire bien suer dans un wok. Une fois le poivron tendre, mettre la pâte de curry rouge, le piment oiseau, ajouter la moitié d'un bâton de citronnelle. Verser l'eau et le lait de coco. Laisser réduire cette sauce d'au moins un tiers, goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts, plus de sel ou de poivre si besoin. Joindre alors à la sauce les boulettes de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 8 à 10 minutes. Réserver au chaud.

Tailler le blanc de poireau en fin julienne. Couper l'ail en fines lamelles. Bien rincer le riz parfumé thaï. Dans une casserole verser une goutte d'huile, faire revenir l'ail jusqu'il prenne une jolie coloration (attention à ne pas le brûler), puis ajouter le poireau, le piment oiseau et le demi bâtonnet de citronnelle. Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre. Verser alors le riz égoutté, ajouter une càs de beurre, saler et poivrer, et nacrer le tout à feu moyen durant une bonne minute tout en remuant. Verser alors de l'eau sur le riz. Le niveau devant le dépasser d'un demi pouce environ la hauteur du riz. Remuer et augmenter le feu tout en remuant. Une fois l'eau à ébullition, bien bouillonnante, couper le feu et couvrir. Mettre le riz hors du feu, il va alors continuer à cuire à couvert. Ajouter une càs de beurre et mélanger à la fourchette.

Remettre la sauce avec les boulettes à feu moyen, afin de la réchauffer.

Dresser alors joliment dans une assiette creuse, au centre le riz, avec les boulettes et sa sauce au curry tout autour.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer l'aneth par de la coriandre, j'en manquais ce jour-là. On peut utiliser de la viande hachée non mixte selon vos choix. Vous trouverez de la pâte de curry dans divers commerces rayon du Monde, ou vous pouvez la préparer vous-même selon ma recette: pâte de curry rouge.

Croque en Bouche de Pain Perdu
à l'Ananas et Sirop d'Erable
(pour 4 personnes)

• 1 baguette de pain rassis
• 1 boîte d'ananas tranchés (ou ananas frais)
• 4 dl env. de lait
• 2 œufs
• 1 pincée de cannelle
• 1 bâton de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• Sirop d'érable
• 4 càs de sucre
• 1 noix de beurre

Préparation:

Commencer par casser les deux oeufs dans le saladier, ajouter la cannelle et deux cuillères de sucre, racler le bâton de vanille pour en recueillir les graines et les mettre dedans. Battre le tout. 

Couper la baguette en tranches et en biseau. Bien les tremper dans la préparation.

Dans une poêle faites fondre le beurre. Lorsqu'il est chaud mettre les tranches de pain perdus, les faire dorer quelques minutes de chaque côté. Les parsemer d'un peu de sucre. Réserver.

Dans la même poêle, faites dorer la tranche d'ananas. La couper en deux.

Dresser joliment dans l'assiette, deux tranches de pain perdu avec les deux moitiés de l'ananas, verser dessus une goutte de sirop d'érable. Parsemer d'une pointe de cannelle.

Suggestion:

Un excellent goûter que vos enfants vont sûrement adorer. On peut remplacer l'ananas par un autre fruit, comme de la pêche ou de la pomme.