Publié le 8 Octobre 2020

Tartelettes Poireaux-Crevettes © Ana Luthi Tous droits réservés 13

 
Tartelettes Poireaux-Crevettes 

(pour 12 tartelettes)

Ingrédients:
2 poireaux
12 petites abaisses de pâte brisée
500 gr de crevettes crues & décortiquées
2,5 dl de crème entière
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 càc de sambal oelek (ou purée de piment)
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les poireaux, les couper à la hauteur des feuilles vertes et les émincer finement. Les jeter dans une poêle avec un peu d'huile, saler. Les faire suer tout doucement, ajouter l'ail haché. Continuer à les faire revenir quelques minutes, puis ajouter le sambal oelek (ou la purée de piment. Verser la crème et cuire à feu doux environ 5 minutes le temps que celle-ci épaississe légèrement. Puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les poireaux tièdes, ajouter les deux jaunes d'oeufs, saler et poivrer, puis mélanger rapidement. Incorporer alors les crevettes.

Les petites abaisses de pâte brisée logées dans des moules beurrés et farinés, les remplir équitablement avec le mélange poireaux-crevettes. Verser à la cuillère le surplus de crème.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes.

Suggestion:
Servir ces tartelettes avec une bonne salade verte. Idéales également en apéritif-dînatoire, brunch, pique-nique ou buffet. J'ai utilisé ici des fonds de tarte déjà abaissés, vendus ainsi prêts, je les congèle et ils sont pratiques lorsque j'improvise. Mais rien ne vous empêche bien sûr de préparer votre pâte vous-même.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 8 Octobre 2020

Beignets à la Courge

Beignets à la Courge

(pour une vingtaine environ)

Ingrédients:

400 gr de chaire de courge

400 gr de pommes de terre

80 gr de farine

2 œufs

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques brins de ciboulette

2 càs rases de curcuma

1 ou 2 gouttes de Tabasco

Huile pour friture

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 citron

 

Préparation:
Commencer par tailler la courge et les pommes de terre en cubes. Les mettre dans deux saladiers chacun. Filmer ces saladiers, les enfourner dans le micro-ondes et laisser cuire durant 8 minutes environ. Contrôler leurs cuissons et rajouter du temps si besoin.

Hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les blancs en neige.

Dans un mixeur ou blender, ajouter la courge et les pommes de terre, puis l'oignon et l'ail sués, les jaunes d'œufs, la ciboulette grossièrement hachée, le curcuma et la farine. Saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Mixer bien le tout en purée.

Incorporer les blancs en neige dans la purée.

Chauffer l'huile pour friture dans une friteuse ou dans une casserole avec suffisamment d'huile pour friture à 170°.

Avec deux cuillères formez des quenelles, et les plonger dans l'huile chaude à fur et à mesure, lorsqu'elles remontent à la surface et qu'elles deviennent joliment dorées, bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Saler encore un peu ces beignets de courge, et dégustez bien chauds avec quelques gouttes de citron selon vos goûts.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces beignets de courge à l'apéritif ou comme tapas. Ici je les ai servis un peu à l'indienne, avec une sauce raïta et une sauce à la coriandre. On peut cuire aussi la courge et les pommes de terre à la vapeur, en évitant de le faire à l'eau, afin qu'ils ne se gorgent pas trop de liquide.

Beignets à la Courge
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Beignets à la Courge

Bon Appétit!

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 7 Octobre 2020

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  02

Salade de Betterave Rouge 

De l'Emmental

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de betterave rouge cuite (de l'Emmental ou autre)
30 gr de germes d'alfalfa
30 gr de germes de roquette
1 endive
1 bouquet de ciboulette
1/2 orange
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler les feuilles de l'endive en lanières, ne pas garder le cœur trop dur. Emincer la betterave cuite. 

Dans un saladier, mettre la betterave rouge, ajouter l'endive, et les germes d'alfalfa et de roquette, saler et poivrer. Presser le jus d'une demi-orange par-dessus et mélanger le tout délicatement.

Parsemer de ciboulette grossièrement hachée.

Suggestion:

Évidemment si votre betterave rouge cuite ne vient pas de l'Emmental, on n'en fera pas tout un fromage. C'est une salade fraîche, très colorée au parfum délicatement sucré, un délice suave qui se mêle au croquant des germes.

 

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  01

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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