Publié le 25 Octobre 2022

Saucisse à Rôtir Sauce À l'Oignon Et Chou Sauté

Saucisse à Rôtir Sauce À l'Oignon Et Chou Sauté

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients:

  • 4 saucisses à rôtir
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 demi chou vert
  • 4 dl à 5 dl d'eau
  • 2 càs de fond de veau (ici déshydraté) 
  • 1 ou 2 branches de persil
  • 2 càs de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par émincer finement les oignons. Couper l'ail également en fines lamelles, hacher le persil.

Dans une casserole, mettre à fondre une noix de beurre, et ajouter une d'huile d'olive. Jeter dedans les oignons, l'ail et le persil, faire revenir tout doucement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais à peine colorés. Diluer dedans le fond de veau avec l'eau, saler et poivrer, laisser mijoter afin de faire réduire cette sauce, jusqu'à ce qu'elle nappe.

Pendant ce temps, couper le chou en lanières, et les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre, cuire quelques minutes à couvert, une fois tendre, saler et poivrer. Réserver au chaud et toujours à couvert.

Saisir alors les saucisses à rôtir dans une autre poêle antiadhésive (sinon avec une goutte d'huile), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.

Verser sur les saucisses la sauce avec les oignons. Cuire à petit bouillon durant environ 10 minutes.

Disposer sur l'assiette un lit de chou vert sauté, puis déposer la saucisse à rôtir dessus, et napper de cette sauce à l'oignon.

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec n'importe quelle spécialité de saucisse à rôtir de votre région, aussi avec de la saucisse de Toulouse (toute fois attention parfois au sel qu'elles contiennent). Il est possible également de cuisiner ce plat avec une saucisse de veau, ou même du boudin blanc. On peut accompagner le tout d'une purée de pomme de terre. Si l'on a préparé un fond de veau maison, ou fond de viande, c'est mieux évidemment, sinon un fond du commerce convient très bien..

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Saucisse à Rôtir Sauce À l'Oignon Et Chou Sauté
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 24 Octobre 2022

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 27

 

Cannelloni au Saucisson Vaudois & aux Poireaux

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

  • 2 saucissons vaudois 
  • 3 poireaux
  • 2 rubans de pâte à nouilles ou à lasagnes
  • 100 gr de Gruyère râpé
  • 2 dl de crème
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par laver et tailler les poireaux en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les saucissons coupés en petits dés, auxquels on aura au préalable ôté la peau. Bien mélanger le tout afin que tout les parfums se mêlent. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une surface plane, et créer avec la moitié de la farce un ruban  de farce dessus et sur toute sa longueur. Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Couper alors celui-ci en 6 tronçons de même longueur. Disposer les cannelloni découpés bien alignés dans un grand plat à gratin et recommencer toute l'opération avec le  deuxième ruban de pâte pour garnir entièrement le plat.

Dans une casserole verser le vin blanc et la crème, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Mettre la moitié du Gruyère râpé, le faire fondre à feu doux. Arroser de sauce les cannelloni, parsemer du reste du fromage sur les pâtes.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four, chaleur tournante  à 200°.

Servir deux cannelloni par personne.

Suggestion:
Je me suis un peu inspirée du 
Papet Vaudois pour préparer cette recette.

On peut utiliser pour la préparation, des tubes de cannelloni séchés que l'on trouve en commerce, mais c'est moins pratique pour les farcir, j'ai pris ici de la pâte à lasagnes fraîches achetée pour apprêter ces cannelloni, mais on peut faire sa pâte soi-même bien sûr, comme on peut servir ceci sous forme de lasagnes. Si vous n'avez pas de saucisson Vaudois à portée de main, la saucisse de Morteau ou des Diots fumés feront bien l'affaire ou simplement une saucisse à cuire de votre région.

Pour en savoir plus sur la charcuterie vaudoise.

 

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 01Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 02Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 07Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 14Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 19Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 25Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 26

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 23 Octobre 2022

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 23

 

Lapin aux Pommes de Terre

Sauce Au Vin Blanc & Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 lapin (1,3kg ou en morceaux, râbles, cuisses, épaules selon vos goûts)
  • 200 gr de lardons fumés
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments oiseaux
  • Quelques branches de thym
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 dl d'eau
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par découper le lapin si ce n'est déjà fait. Hacher l'oignon et l'une des gousses d'ail, en garder une en chemise. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans une grande poêle bien chaude, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en ajoutant un peu de matière grasse: du beurre ou de l'huile.

Une fois bien rissolés, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.

Débarrasser la poêle de l'excédent de gras des lardons, puis ajouter une goutte d'huile avec une bonne noix de beurre. Faire dorer tour à tour les morceaux de lapin  de chaque côté, pour leur donner une jolie couleur. Saler et poivrer, et réserver.

Garder la même poêle et faire suer dedans les oignons, avec l'ail haché en ajoutant le thym, les piments et la gousse d'ail en chemise. Une fois les oignons translucides, y joindre pommes de terre, les faire rissoler un moment, en les faisant sauter jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre colorent légèrement. Saler et poivrer. Ajouter les lardons fumés. Verser alors le vin blanc, le fond de veau et l'eau, ajouter une pincée de poivre de Cayenne. Laisser réduire le liquide avec les pommes de terre d'au moins un tiers. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Les pommes de terre devraient manquer encore légèrement de cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Verser les pommes de terre et le reste de la sauce dans un plat pour le four, ajouter dedans les morceaux de lapins et enfourner durant environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent fondantes, que tous les parfums ainsi se mêlent et que le lapin finisse lui aussi sa cuisson.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir directement ce lapin et ces pommes de terre dans le plat pour le four que vous déposerez au centre de la table, ou dresser chaque assiette à votre guise, sans oublier la sauce. Pour ceux qui n'aimeraient pas le lapin, ils peuvent très bien préparer cette même recette avec du poulet.

Cette recette m'a été inspirée à la demande de Claudine, qui m'a écrit un jour, en me demandant une recette, en souvenir de sa maman qu'elle a perdu il y avait peu, et qui lui préparait à sa façon ce joli plat. Elle l'intitulait: "Épaule de lapin en sauce, ses lardons de poitrine fumée et ses pommes de terre". J'espère lui avoir fait plaisir en la cuisinant à ma façon, et surtout afin que Claudine puisse à son tour la refaire elle aussi.

 

Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 14Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 13Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 17Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 18Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 20Lapin aux Pommes de Terre Sauce Au Vin Blanc & Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 24

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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