Publié le 7 Octobre 2020

Confiture de Coings

Confiture de Coings

(pour env. 4 à 5 pots de 375 gr)

Ingrédients :
2 kg de coings
800 gr de sucre gélifiant
1 gousse de vanille
1 citron vert
Eau
 
Préparation :
Commencer par bien rincer les coings, les sécher avec un torchon. Mettre une petite assiette au congélateur.
 
Couper les coings en quartiers, les éplucher à l'aide d'un économe, puis les débarrasser de leur centre dur contenant les pépins.
 
Tailler alors les quartiers en petits morceaux et les mettre dans une casserole, ajouter le sucre, faire revenir à feu doux quelques minutes en remuant. Verser l'eau un peu plus qu'à hauteur.
 
Ouvrir la gousse de vanille, en prélevant les graines, ajouter le tout dans la casserole.
 
Prélever les zeste du citron vert ajouter, extraire le jus et verser sur les coings.
 
Porter alors à ébullition, et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance vous convienne, que les fruits fondent, certains préfèrent retrouver des morceaux, d'autres moins.
 
Pendant la cuisson, ébouillanter vos pots à confiture, les déposer sur un chiffon propre.
 
Une fois la confiture cuite, tester tester sa gélification, afin de savoir s'il faut continuer ou non la cuisson. Déposer un peu de confiture sur l'assiette froide mise auparavant au congélateur, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, et recommencer le test.
 
Ôter la gousse de vanille de la confiture.
 
Remplir les pots avec la confiture bouillante, bien les refermer, et les retourner. Laisser ainsi les pots à l'envers jusqu'à total refroidissement.
 

Suggestion :

Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé, mais ce sucre gélifiant est intéressant du fait que le résultat offre des confitures deux fois moins sucrées. Selon la consistance que vous souhaitez, vous pouvez mixer ou pas votre confiture.

Confiture de Coings
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 6 Octobre 2020

Soupe de Courge Musquée Rôtie

Soupe de Courge Musquée Rôtie

(pour 6 personnes)

Ingrédients :
2 courges musquées (env. 1200 gr chacune)

1 branche de romarin

4 gousses d'ail

1 oignon

2 dl de bouillon de volaille

1 dl de crème

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 morceau de cantal

5 tranches de pain mie

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Puis ouvrir la courge en deux, et la vider de ses fibres et graines. La couper alors en morceau dans sa longueur. Les déposer sur une plaque pour le four. Effeuiller dessus le romarin, ajouter les gousses d'ail en chemise, saler et poivrer, répandre un bon filet d'huile d'olive sur la courge.

Enfourner durant 45 minutes. Vérifier ensuite que la courge soit bien tendre et moelleuse.

Dans une casserole, faite revenir un oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Pendant que l'oignon sue, débarrasser l'ail confit avec la courge de sa peau, l'écraser en purée et l'ajouter. Ôter alors la peau des courges rôties, et mettre leurs chairs dans la casserole. Écraser le tout au presse-purée.

Verser alors le bouillon de volaille, et cuire durant environ 10 à 15 minutes à feu doux, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.

Dans une poêle faire bien dorer les tranches de pain, ajouter dessus un filet d'huile d'olive, et les couper en longueur afin d'en faire des mouillettes.

A l'aide d'un économe, râper finement des bouts de cantal.

Servir la soupe chaude dans des bols ou assiettes creuses, disposer les mouillettes dessus et parsemer de fins morceaux de cantal.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir, sans en faire une soupe, ces morceaux de courges musquées rôtis parfumés au romarin ainsi sortis du four. Aussi, ils accompagneront à merveille des volailles telle que dinde ou chapon.

Soupe de Courge Musquée Rôtie
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 6 Octobre 2020

Emincé de Veau à la Zurichoise

Émincé de Veau à la Zurichoise

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
600 gr d'émincé de veau (dans la noix)
200 gr de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
1 branche de persil et de romarin
2 feuilles de sauge
1/2 jus de citron
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de crème
1 càs de farine
1 càc de maïzena
20 gr de beurre
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Sel et poivre blanc
 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, l'ail et le persil, émincer les champignons.

Faire chauffer le beurre avec un filet d'huile. Singer la viande avec la farine. Par portion, faire revenir le veau émincé, il doit à peine dorer, car la viande doit rester rosée à l'intérieur afin de rester bien tendre. La retirer de la poêle et la réserver.

 Jeter dans la même poêle, l'oignon et l'ail avec la branche de romarin les feuilles de sauge et le piment, faire suer le tout. Puis ajouter les champignons. Verser le bouillon et le vin blanc, le jus d'un demi citron, réduire d'un tiers. Verser la crème, dans laquelle on aura délayé la maïzena, saler et poivrer. 

Mettre dans la sauce la viande et le jus qu'elle aura peut-être perdu. Cuire ainsi juste pour la réchauffer à peine 3 à 4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Parsemer de persil haché.

Suggestion:
Dans la recette traditionnelle et la plus ancienne, on ajoutait à l'émincé, des rognons de veau que l'on faisait revenir comme la viande, les champignons ne sont apparus dans celle-ci qu'il y a moins de 100 ans, aujourd'hui ils priment bien le plus souvent dans la recette, bien avant les rognons un peu délaissés. On ne met pas non plus, d'herbes fraîches hormis le persil haché, pas de piment et d'ail non plus, cela c'est ma petite touche personnelle, elle n'a rien gâché. Servir avec cet émincé à la zurichoise des röstis.

Emincé de Veau à la ZurichoiseEmincé de Veau à la Zurichoise
Emincé de Veau à la Zurichoise
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Emincé de Veau à la Zurichoise
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Rédigé par Ana Luthi

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