Publié le 13 Avril 2021

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Grillé
Champignons-Fruits de Câpres en Sauce Moutarde
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
400 gr de pavé très épais de boeuf (rumsteack, filet)
3 ou 4 champignons de Paris
8 à 10 fruits de câpres (en vinaigre)
1 branche de thym
1 oignon
2 dl de vin blanc 
2 càs de crème fraîche épaisse ( ici Légère) 
1 càs de moutarde en grains
1 noix de beurre
1 càc de sucre
Huile d'olive
Fleurs de sel
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par laisser la viande à température, et préchauffer le four à 200°.

Émincer les champignons de Paris et l'oignon. Dans une poêle chaude ajouter un trait d'huile d'olive et saisir les champignons sur chaque face, saler et poivrer, les retirer. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, ajouter le sucre, dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les fruits de câpres, puis remettre les champignons. Effeuiller le temps dessus. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition. Ajouter la moutarde, mélanger, puis à feu doux incorporer la crème épaisse. Cuire la sauce quelques minutes, pour qu'elle se lie. Donner un bon tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.

Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un trait d'huile d'olive. Coucher le pavé de boeuf dedans, et le saisir de chaque côté, jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme. Déposer la viande sur un plat pour le four, le poivrer et déposer dessus quelques petits morceaux de beurre qui viendront nourrir le boeuf, avec un peu de thym frais. Enfourner durant 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur de votre viande et selon la cuisson que préférez.

Dressez le pavé de boeuf sur un lit de sauce moutarde aux champignons et de fruits de câpres, parsemer la viande d'une pincée de fleurs de sel.

 

Suggestion:

Servir cette viande avec par exemple quelques frites allumettes, du riz blanc ou des haricots verts. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. La cuisson de la viande dépend bien sûr de vos goûts.

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 12 Avril 2021

Trio Crevette-Mangue-Ail Des Ours

Trio Crevette-Mangue-Ail Des Ours

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 crevettes

1 mangue

4 feuilles d'ail des ours (ou de basilic)

1 piment oiseaux

1/2 lime

Huile parfumée à la truffe et à la vanille (ou simple huile d'olive)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par ôter la tête et la carapace de chaque crevette, avec la pointe d'un couteau inciser le long de leur dos pour en retirer l'intestin.

Peler la mangue et couper autour du noyau des tranches.

Dans un saladier, verser l'huile parfumée, saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de jus de lime sur le tout et mélanger bien le tout.

Faire chauffer la plancha, et saisir les tranches de mangue et les crevettes. Si vous n'avez pas de plancha, une poêle antiadhésive convient très bien aussi.

Mettre les crevettes encore chaudes dans le saladier, ajouter l'ail des ours finement haché et le piment (graines ôtées). Bien mélanger pour que tous les parfums s'imprègnent.

Dresser alors joliment l'assiette, en couchant alternativement une tranche de mangue, avec dessus une crevette et ainsi de suite.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette petite entrée à l'avance, la garder au frais, mais elle se sert à température ambiante, alors dans ce cas, sortir ce plat un peu avant. Adaptez les quantités à une petite entrée ou une mise en bouche, selon vos appétits ou à la taille de vos crevettes. Les tranches de mangues, non pas besoin d'être trop épaisses.

L'ail des ours pousse au printemps dans les sous-bois humides, souvent pas loin des ruisseaux, on le trouve également maintenant dans certains supermarchés. Certains cultivateurs nous les proposent en saison, on peut aussi en planter chez soi. Si l'on prépare cette recette hors saison ou que vous n'en trouvez pas, on peut remplacer l'ail des ours par du basilic. Si vous ne possédez pas de plancha, une poêle antiadhésive fera très bien l'affaire.

Achetez une belle huile d'olive, y mettre dedans une tranche de truffe si vous le pouvez, et ou, un bâton de vanille, garder à l'abri de la lumière et consommer seulement après quelques semaines. On trouve de l'huile parfumée à la truffe ou autres parfums dans les épiceries fines ou spécialisées et aussi dans certains supermarchés. Sinon pour cette recette une simple bonne huile d'olive convient aussi.

Trio Crevette-Mangue-Ail Des Ours
Trio Crevette-Mangue-Ail Des OursTrio Crevette-Mangue-Ail Des Ours
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 12 Avril 2021

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte pour quiche, pizza (ou pâte brisée)

20 asperges vertes env.

100 à 150 gr de pleurotes

1 tomme de chèvre fraîche

1 dl de crème entière liquide

Quelques brins de persil plat

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par éplucher les asperges, couper ou casser le bas de leurs tiges. Blanchir les asperges dans une eau bouillante, saler et poivrer, cuire durant 3 minutes. Bien les égoutter.

 

Couper les pieds des pleurotes. Hacher le persil, couper le fromage en dés.

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les pleurotes, saler et poivrer. Faire revenir rapidement, puis ajouter les asperges et faire sauter une minute.

 

Étaler l'abaisse de pâte, replier légèrement les bords, puis la piquer un peu partout à l'aide d'une fourchette. Répandre dessus les asperges et les pleurotes, puis ajouter la tomme de chèvre fraîche coupée en cubes. 

 

Répandre la crème, puis enfourner durant environ 25 minutes.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte avec une salade de jeunes pousses aromatisées à l'huile de noisette et vinaigre balsamique. On peut remplacer les pleurotes par un autre champignon.

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre FraisTarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais
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