L'Eau à la Bouche

Trio Crevette-Mangue-Ail Des Ours

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 crevettes

1 mangue

4 feuilles d'ail des ours (ou de basilic)

1 piment oiseaux

1/2 lime

Huile parfumée à la truffe et à la vanille (ou simple huile d'olive)

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par ôter la tête et la carapace de chaque crevette, avec la pointe d'un couteau inciser le long de leur dos pour en retirer l'intestin.

Peler la mangue et couper autour du noyau des tranches.

Dans un saladier, verser l'huile parfumée, saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de jus de lime sur le tout et mélanger bien le tout.

Faire chauffer la plancha, et saisir les tranches de mangue et les crevettes. Si vous n'avez pas de plancha, une poêle antiadhésive convient très bien aussi.

Mettre les crevettes encore chaudes dans le saladier, ajouter l'ail des ours finement haché et le piment (graines ôtées). Bien mélanger pour que tous les parfums s'imprègnent.

Dresser alors joliment l'assiette, en couchant alternativement une tranche de mangue, avec dessus une crevette et ainsi de suite.

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette petite entrée à l'avance, la garder au frais, mais elle se sert à température ambiante, alors dans ce cas, sortir ce plat un peu avant. Adaptez les quantités à une petite entrée ou une mise en bouche, selon vos appétits ou à la taille de vos crevettes. Les tranches de mangues, non pas besoin d'être trop épaisses.

L'ail des ours pousse au printemps dans les sous-bois humides, souvent pas loin des ruisseaux, on le trouve également maintenant dans certains supermarchés. Certains cultivateurs nous les proposent en saison, on peut aussi en planter chez soi. Si l'on prépare cette recette hors saison ou que vous n'en trouvez pas, on peut remplacer l'ail des ours par du basilic. Si vous ne possédez pas de plancha, une poêle antiadhésive fera très bien l'affaire.

Achetez une belle huile d'olive, y mettre dedans une tranche de truffe si vous le pouvez, et ou, un bâton de vanille, garder à l'abri de la lumière et consommer seulement après quelques semaines. On trouve de l'huile parfumée à la truffe ou autres parfums dans les épiceries fines ou spécialisées et aussi dans certains supermarchés. Sinon pour cette recette une simple bonne huile d'olive convient aussi.

Tarte d'Asperges-Pleurotes et Chèvre Frais

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte pour quiche, pizza (ou pâte brisée)

20 asperges vertes env.

100 à 150 gr de pleurotes

1 tomme de chèvre fraîche

1 dl de crème entière liquide

Quelques brins de persil plat

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par éplucher les asperges, couper ou casser le bas de leurs tiges. Blanchir les asperges dans une eau bouillante, saler et poivrer, cuire durant 3 minutes. Bien les égoutter.

Couper les pieds des pleurotes. Hacher le persil, couper le fromage en dés.

Préchauffer le four à 180°.

Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Jeter dedans les pleurotes, saler et poivrer. Faire revenir rapidement, puis ajouter les asperges et faire sauter une minute.

Étaler l'abaisse de pâte, replier légèrement les bords, puis la piquer un peu partout à l'aide d'une fourchette. Répandre dessus les asperges et les pleurotes, puis ajouter la tomme de chèvre fraîche coupée en cubes. 

Répandre la crème, puis enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte avec une salade de jeunes pousses aromatisées à l'huile de noisette et vinaigre balsamique. On peut remplacer les pleurotes par un autre champignon.