Publié le 24 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Feuilleté de Cèpes aux Noix de St.Jacques

Parfumé aux Truffes

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de noix petites noix de St.Jacques (pétoncles)
500 gr de cèpes
2 abaisses (500gr) de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
2,5 dl de vin blanc moelleux (Jurançon ou Montbazillac)
2,5 dl de crème liquide
1 truffe d'Italie
1 bouquet de basilic
1 branche de thym
1 càs de gingembre
1 échalote
1 noix de beurre
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher très finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre. Verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition, baisser le feu et mettre alors la crème. Parsemer de gingembre râpé, et ajouter le basilic ciselé. Saler et poivrer, cuire la sauce 2 minutes, et garder au chaud.

Sur une plancha ou une poêle anti-adhésive saisir des deux cô
tés les cèpes coupés en lamelles, parsemer de thym. Réserver.


Saisir alors très rapidement les noix de St.Jacques sur la plaque chaude. Cela doit aller très vite car elle doivent à peine cuire.

Mélanger alors les cèpes et les noix de St.Jacques, saler et poivrer. Parsemer de truffes râpées ou finement coupées. Déposer le tout au fond de la cassolette, verser à la louche la sauce.

Préchauffer le four à 200°.

Découper à l'aide d'un cercle des ronds de pâtes, mouiller les bords avec de l'eau, et les placer sur les cassolettes ou les petites soupières. Badigeonner
délicatement au pinceau de jaune d'oeuf.

Enfourner durant environ 10 à 15 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.

Suggestion:

On peut se passer de truffes si vous n'en trouvez pas. Voici donc une entrée très originale et pleine de saveurs qui pourrait étonner et avoir un joli succès dans un menu de Fêtes, vous pourrez sans problème préparer à l'avance le plus gros de la recette pour ne mettre ce plat qu'au dernier moment dans le four. Lorsque vos convives auront cassé la croûte de pâte, ils apprécieront le fumet chaud et pleins d'arômes s'échappant de ce petit champignon feuilleté, pour venir chatouiller leurs narines et éveiller leurs papilles.

 

 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 23 Décembre 2019

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Bouchées de Confit de Canard

Mangue & Confiture d'Oignons

 (pour 6 à 8 bouchées ou petites cuillères)

Ingrédients:
1 belle cuisse de canard confite (en boîte et dans sa graisse)
1 morceau de mangue
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
 
 
Préparation:
Commencer par, une fois la cuisse de canard confite sortie du bocal ou boîte, la mettre dans une casserole avec un peu de thym et l'ail haché. A feu doux faire fondre la graisse qui l'entoure, puis une fois celle-ci totalement fondue, se débarrasser de la peau du canard.
 
Détacher la chair fondante des os de la cuisse, en l'effilochant.
 
Couper la mangue en petit dés, mélanger les morceaux au confit de canard.
Dresser les bouchées ou cuillères avec un peu de confit de canard et de mangue, puis ajouter sur le sommet un petit peu de confiture d'oignons au vinaigre de Xérès, rhum et sirop d'érable.
 

Suggestion:
Ayez toujours dans vos placards de quoi improviser un petit apéritif ou une mise en bouche, comme du confit de canard ou une confiture d'oignon, simple rapide et délicieux.


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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fêtes, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 23 Décembre 2019

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Filet Mignon de Porc Laqué

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 filet mignon de Porc (500 gr ou plus)
1 càs de miel
1 càc de sauce soja
1 càs de sauce teryaki
1 càs de sauce barbecue
1 càs de vinaigre de Xérès
1 càc d'huile de sésame
1 pincée de graines de sésame
1 pincée de cinq épices
Huile d'arachide
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, la sauce teryaki et l'huile de sésame. Ajouter le vinaigre et quelques graines de sésame. Saler et poivrer, ajouter le cinq épices. Bien fouetter le tout à la fourchette, afin que tous les parfums se mêlent dans cette marinade.

Ôter le surplus de gras du filet mignon. Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'arachide dedans et saisir très rapidement le filet mignon de tous les côtés.

Préchauffer le four à 230 °.

Mettre le filet mignon dans une assiette et bien l'enduire de marinade. Il doit vous rester de la marinade.

Protéger un plat pour le four avec un papier aluminium. Déposer dessus le filet mignon, et l'enfourner au centre du four, durant 8 minutes environ suivant sa taille.

Récupérer la marinade restée dans l'assiette et dans le bol, y ajouter la sauce barbecue, mélanger.

Sortir le filet mignon du four, et badigeonner les côtés de la viande avec la sauce, puis le dessus en y déposant une jolie couche.

Remettre le filet mignon au four mais cette fois sous le grill, garder la porte ouverte car il ne faudra pas quitter la viande des yeux, lorsque vous voyez qu'elle commence bien à caramélisé, remettre une couche de marinade dessus une dernière fois et attendre une jolie coloration. 

Laisser reposer un moment la viande sur une grille avant de la trancher très finement (à peine 4 millimètres), ici je l'ai coupée au couteau électrique afin de bien préserver la partir laquée.

Servir votre filet mignon sur un beau plat de service.


Suggestion:
J'ai servi ce filet mignon pour un buffet froid, mais on peut bien sûr, le servir en plat accompagné par exemple de riz parfumé et de légumes sautés au wok. Cette quantité de marinade m'a suffi pour soigner mon filet mignon, mais bien sûr vous pouvez suivant la quantité de viande en faire plus ou moins. On peut utiliser sans problème une sauce barbecue du commerce. Le porc était ici rose et tendre, une viande fondante à souhait, n'hésitez pas on ne craint rien à le manger ainsi si votre viande est de bonne qualité, sa cuisson était pour moi parfaite.

 

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Rédigé par Ana Luthi

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