L'Eau à la Bouche

Salade de Betterave Rouge 

De l'Emmental

(pour 5 personnes)

Spaghetti Al Ragù

Spaghetti Sauce Bolognaise

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients :

Pour le Ragù alla Bolognese:

• 1,2 kg env. de ragoût de bœuf (paleron, épaule, cou, tendron, plat de côtes)
• 500 gr de lard fumé
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 poivron vert
• 1 branche de céleri avec ses feuilles vertes
• 1 oignon
• 2 tomates (ou 250gr de tomates concassées en boîte)
• 1 litre de passata de tomate (coulis de tomate)
• 2 càs de concentré de tomate
• 4 dl de vin rouge
• 3 dl d'eau
• 1 tête d'ail
• 1 piment rouge (facultatif)
• 1 bouquet garni avec thym, romarin, sauge, basilic, laurier
• Tabasco (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour les pâtes:

• 600 gr spaghetti
• Eau
• Sel

• Un bouquet de basilic frais
• Des lamelles de parmesan

Préparation :

Commencer par couper la viande en gros cubes, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous, puis couper le lard en lardons. Tailler la carotte, la courgette, le céleri, l'oignon, le poivron vert en dés. Faire de même avec les tomates, si vous n'utilisez pas de tomates concassées en boîtes. 

Dans une grande casserole, faire d'abord revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive, une fois colorés, ajouter la viande, colorés légèrement celle-ci, puis ajouter tous les légumes et les dés de tomates avec le bouquet garni et les feuilles vertes du céleri. Ajouter la tête d'ail entière en ayant ôté les première peaux sèches et le piment rouge entier.

Faire suer le tout quelques minutes en remuant de temps en temps à feu vif.

Déglacer avec le vin rouge à ébullition, afin que l'acidité de l'alcool s'évapore.

Verser alors la passata, et le concentré de tomate, ajouter l'eau, saler et poivrer, puis remuer le tout.

Laisser mijoter à feu doux durant au moins 1h30-2h si besoin. Vérifier alors la tendreté de la viande, elle doit se défaire. Sinon laisser mijoter encore jusqu'à ce que cela soit le cas.

Une fois cuite ainsi, l'effilocher à l'aide d'une fourchette, puis la remettre dans la sauce.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, selon vos goûts, ajouter quelques gouttes de Tabasco afin de relever la sauce, remuer.

Laisser mijoter à feu doux, le temps de préparer pour accompagner ce ragù alla bolognese, les pâtes de votre choix.

Porter à ébullition de l'eau dans une grade casserole, ajouter une bonne poignée de sel (compter pour 1 lt d'eau 7 à 10 gr de sel). Mettre à cuire les spaghetti. Le temps de cuisson peut dépendre, il est généralement indiqué sur l'emballage des pâtes, mais généralement pour des spaghetti al dente, il vous faudra environ 8 minutes.

Avant d'égoutter vos pâtes, verser une bonne louche d'eau de cuisson de celle-ci dans votre sauce bolognaise.

Dresser vos spaghetti avec cette sauce al ragù, agrémentez-les d'un peu de basilic et de parmesan coupé en fines lamelles ou en copeaux.

Suggestion :

Vous pouvez bien sûr préparer une sauce bolognaise de cette façon, mais avec une viande hachée de boeuf ou mixte, le temps de cuisson sera alors un peu plus court. On peut remplacer les spaghetti avec des tagliatelles, ce qui est plu traditionnel. Je la prépare le plus souvent comme cela, bien que la cuisson soit un peu plus longue, préférant cette viande au final confite ainsi, qu'à une viande hachée. Cette sauce peut également agrémenter des lasagnes ou des cannelloni. On compte normalement 100 gr de spaghetti par personne, ici pour des gourmands j'ai compté 120 gr, vous pouvez même augmenter cette quantité. Ce ragù alla bolognese comme n'importe qu'elle sauce bolognaise se congèle parfaitement, n'hésitez donc pas à en préparer une bonne quantité, cela peut rendre service et c'est toujours apprécié.