Publié le 28 Novembre 2022

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  02

Salade de Betterave Rouge 

De l'Emmental

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de betterave rouge cuite (ici de l'Emmental)
  • 30 gr de germes d'alfalfa
  • 30 gr de germes de roquette
  • 1 endive
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1/2 orange
  • Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler les feuilles de l'endive en lanières, ne pas garder le cœur trop dur. Emincer la betterave cuite. 

Dans un saladier, mettre la betterave rouge, ajouter l'endive, et les germes d'alfalfa et de roquette, saler et poivrer. Presser le jus d'une demi-orange par-dessus et mélanger le tout délicatement.

Parsemer de ciboulette grossièrement hachée.

Suggestion:

Évidemment si votre betterave rouge cuite ne vient pas de l'Emmental, on n'en fera pas tout un fromage. C'est une salade fraîche, très colorée au parfum délicatement sucré, un délice suave qui se mêle au croquant des germes.

 

Salade de Betterave Rouge de l'Emmental © Ana Luthi Tous droits réservés  01

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 28 Novembre 2022

Spaghetti Al Ragù-​​​​​​​Spaghetti Sauce Bolognaise

Spaghetti Al Ragù

Spaghetti Sauce Bolognaise

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients :

Pour le Ragù alla Bolognese:

  • 1,2 kg env. de ragoût de bœuf (paleron, épaule, cou, tendron, plat de côtes)
  • 500 gr de lard fumé
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 1 branche de céleri avec ses feuilles vertes
  • 1 oignon
  • 2 tomates (ou 250gr de tomates concassées en boîte)
  • 1 litre de passata de tomate (coulis de tomate)
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 4 dl de vin rouge
  • 3 dl d'eau
  • 1 tête d'ail
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 1 bouquet garni avec thym, romarin, sauge, basilic, laurier
  • Tabasco (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour les pâtes:

  • 600 gr spaghetti
  • Eau
  • Sel

 

  • Un bouquet de basilic frais
  • Des lamelles de parmesan

 

Préparation :

Commencer par couper la viande en gros cubes, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous, puis couper le lard en lardons. Tailler la carotte, la courgette, le céleri, l'oignon, le poivron vert en dés. Faire de même avec les tomates, si vous n'utilisez pas de tomates concassées en boîtes. 

Dans une grande casserole, faire d'abord revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive, une fois colorés, ajouter la viande, colorés légèrement celle-ci, puis ajouter tous les légumes et les dés de tomates avec le bouquet garni et les feuilles vertes du céleri. Ajouter la tête d'ail entière en ayant ôté les première peaux sèches et le piment rouge entier.

Faire suer le tout quelques minutes en remuant de temps en temps à feu vif.

Déglacer avec le vin rouge à ébullition, afin que l'acidité de l'alcool s'évapore.

Verser alors la passata, et le concentré de tomate, ajouter l'eau, saler et poivrer, puis remuer le tout.

Laisser mijoter à feu doux durant au moins 1h30-2h si besoin. Vérifier alors la tendreté de la viande, elle doit se défaire. Sinon laisser mijoter encore jusqu'à ce que cela soit le cas.

Une fois cuite ainsi, l'effilocher à l'aide d'une fourchette, puis la remettre dans la sauce.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, selon vos goûts, ajouter quelques gouttes de Tabasco afin de relever la sauce, remuer.

Laisser mijoter à feu doux, le temps de préparer pour accompagner ce ragù alla bolognese, les pâtes de votre choix.

Porter à ébullition de l'eau dans une grade casserole, ajouter une bonne poignée de sel (compter pour 1 lt d'eau 7 à 10 gr de sel). Mettre à cuire les spaghetti. Le temps de cuisson peut dépendre, il est généralement indiqué sur l'emballage des pâtes, mais généralement pour des spaghetti al dente, il vous faudra environ 8 minutes.

Avant d'égoutter vos pâtes, verser une bonne louche d'eau de cuisson de celle-ci dans votre sauce bolognaise.

Dresser vos spaghetti avec cette sauce al ragù, agrémentez-les d'un peu de basilic et de parmesan coupé en fines lamelles ou en copeaux.

 

Suggestion :

Vous pouvez bien sûr préparer une sauce bolognaise de cette façon, mais avec une viande hachée de boeuf ou mixte, le temps de cuisson sera alors un peu plus court. On peut remplacer les spaghetti avec des tagliatelles, ce qui est plu traditionnel. Je la prépare le plus souvent comme cela, bien que la cuisson soit un peu plus longue, préférant cette viande au final confite ainsi, qu'à une viande hachée. Cette sauce peut également agrémenter des lasagnes ou des cannelloni. On compte normalement 100 gr de spaghetti par personne, ici pour des gourmands j'ai compté 120 gr, vous pouvez même augmenter cette quantité. Ce ragù alla bolognese comme n'importe qu'elle sauce bolognaise se congèle parfaitement, n'hésitez donc pas à en préparer une bonne quantité, cela peut rendre service et c'est toujours apprécié.

Spaghetti Al Ragù-​​​​​​​Spaghetti Sauce BolognaiseSpaghetti Al Ragù-​​​​​​​Spaghetti Sauce Bolognaise
Spaghetti Al Ragù-​​​​​​​Spaghetti Sauce BolognaiseSpaghetti Al Ragù-​​​​​​​Spaghetti Sauce Bolognaise
Spaghetti Al Ragù-​​​​​​​Spaghetti Sauce Bolognaise
Spaghetti Al Ragù-​​​​​​​Spaghetti Sauce Bolognaise
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Ana 

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Publié le 27 Novembre 2022

Velouté aux Champignons de Paris

Velouté aux Champignons de Paris

(pour 4 personnes)


Ingrédients:

  • 400 gr de Champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • 2 dl de demi-crème liquide 
  • 1 dl de vin blanc
  • 4 dl d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym et un peu de persil
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par émincer les champignons de Paris, et hacher l'oignon. Mettre le beurre à fondre le beurre et jeter dedans l'oignon. Ajouter l'ail en purée ou haché et effeuiller le thym. Faire suer le tout et mettre dedans les champignons, les faire revenir en les imprégnant bien de beurre durant 3 minutes. Saler et poivrer. Mettre de côté, pour la présentation, quelques lamelles de champignons.


Déglacer alors au vin blanc, ajouter le cube de bouillon et verser l'eau. Cuire ainsi durant environ 8 minutes, puis verser la crème.


Passer le tout dans un mixer ou à la girafe, et filtrer le tout au chinois pour obtenir un joli velouté. Diluer dans un peu d'eau la maïzena, et verser dans la soupe. Parsemer de persil.


Cuire à feu doux le temps que le velouté nappe bien la louche.


Servir en déposant au centre quelques lamelles de champignons.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer la demi-crème par du lait ou de la crème entière.

Velouté aux Champignons de ParisVelouté aux Champignons de ParisVelouté aux Champignons de Paris
Velouté aux Champignons de Paris
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Rédigé par Ana Luthi

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