Publié le 12 Mai 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Dorade au Curry Rouge & à l'Ananas

Au Four

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (poids selon votre appétit ou votre marché)
1 petite boîte d'ananas en morceaux (et son jus)
1 poivron rouge 
1 oignon
2 càs de curry rouge
2,5 dl de lait de coco
1 bouquet d'aneth
Sel de mer
 

Préparation:
Commencer par mettre un brin d'aneth dans le ventre des dorades. Faire chauffer un grill avec un trait d'huile d'olive, parsemer d'un peu de sel de mer. Coucher dessus les dorades et les saisir très rapidement, juste le temps de les marquer et que la peau croustille un peu. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Emincer l'oignon et le poivron rouge en julienne, pas trop fins afin qu'ils ne brûlent pas ensuite au four. Les faire revenir à feu doux sans coloration dans un wok ou poêle avec un filet d'huile. Une fois bien tendres les déposer joliment sur les dorades. 

Répandre les morceaux d'ananas sur les poissons et autour. Garder le jus de la boîte.

Reprendre le wok, y mettre le curry rouge, verser le jus d'ananas, puis verser le lait de coco, mélanger. A feu fort, faire réduire un peu la sauce, environ 2 à 3 minutes le temps qu'elle épaississe un peu.

Napper un peu les dorades de sauce au curry et à l'ananas, réserver le reste de sauce afin de le servir à côté.

Enfourner durant 20 à 25 minutes suivant le poids de vos poissons.

Dresser joliment les dorades dans une assiette et servez le reste de sauce au curry rouge dans une petite verrine sur le coin du plat.


Suggestion:
Servir ces dorades un peu à la mode thaïlandaise et hawaïenne avec un riz parfumé Thaï qui conviendra parfaitement à ce plat exotique sucré/salé.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 11 Mai 2021

Tartine de Crevettes en Salade

Tartine de Crevettes en Salade

Sur Tranche de Pain Maison

(pour 4 personnes)


Ingrédients:
500 gr de crevettes roses cuites
80 gr environ de mesclun ou de roquette
1 poignée de tomates cerises
1 bouquet de persil
1 morceau de poivron rouge
1 morceau de poivron jaune
1 morceau de parmesan
2 càs de mayonnaise
1 càc de concentré de tomate
1 gousse d'ail
Tabasco
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Poivre du moulin

1 pain de votre choix ici un Pain Maison
 

Préparation:
Commencer par décortiquer les crevettes, les mettre dans un saladier. Couper les poivrons en petits dés, les ajouter avec les tomates cerises coupées en deux. Hacher dessus du persil frais. Ajouter le mesclun ou la roquette. Presser l'ail en purée et en ajouter seulement la moitié. Poivrer, verser un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre de Xérès. Bien mélanger le tout.

Dans un petit bol, mettre l'autre moitié de l'ail pressé, ajouter la mayonnaise, et le concentré de tomate, puis verser quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Bien mélanger la sauce rose.

Couper des tranches dans le pain, puis les toaster ou les griller sur un grill.

Tartiner les tranches de pain grillées de cette sauce rose. Les dresser dans un grand plat.

Puis garnir les tartines du mélange de crevettes et de salade avec leur vinaigrette.

Si les tranches vous paraissent trop grandes les trancher en deux en biais. N'hésitez pas à garnir le pourtour du plat du reste de la salade de crevettes.

Avec un économe prélevez des copeaux de parmesan, et en parsemer les tartines.


Suggestion: Vous pouvez servir ces tartines peuvent être servies lors d'un apéritif dînatoire, un brunch ou un repas léger du soir. Adaptez la quantité d'ingrédient à votre appétit.

Tartine de Crevettes en Salade
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 11 Mai 2021

Risotto au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de riz rond à risotto (Arborio ou Carnaroli)

120 gr de lardons fumés

½ poivron rouge

1 oignon saucier (ou 1 échalote)

Quelques pétales de tomates séchées

2 gousses d'ail

2 branches de romarin

2 feuilles de sauge

1 lt  de bouillon de poule

2,5 dl de bière (blonde)

1/2 càc env. de safran en poudre (ou en pistils)

3 càs de parmesan râpé

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Parmesan râpé

 

Préparation:
Commencer par chauffer le bouillon de poule auquel on aura ajouté une branche de romarin, quelques gouttes de Tabasco selon nos goûts, et un peu de poivre. Goûter, vérifier la teneur en sel,  et rectifier l'assaisonnement si besoin. Garder le bouillon au chaud.

Dans une poêle très chaude, jeter les lardons fumés, faire fondre leur graisse, les faire dorer, puis les égoutter.

Tailler le poivron rouge en petits dés, ainsi que les pétales de tomates séchées, émincer l'oignon ou l'échalote, mettre le tout dans une casserole. Piquer les gousses d'ail en chemise avec la pointe d'un couteau, ils libéreront ainsi toutes leurs saveurs en cuisant, les ajouter avec une branche de romarin et la sauge. Verser une petite rasade d'huile d'olive et faire suer le tout.

Verser alors le riz sur les petits légumes, bien mélanger le tout avec une spatule en bois et bien faire nacrer le riz, jusqu'à ce qu'il devienne translucide tout en remuant. Ajouter alors la bière, remuer à feu fort jusqu'à ce que le riz l'ait totalement absorbée.

Ajouter le safran, et le lard.

Verser alors la première louche de bouillon. Continuer ainsi la cuisson du riz à feu moyen, toujours en remuant, en versant le bouillon par louche, ceci une fois tout le liquide à chaque fois absorbé jusqu'à ce que le riz devienne "al dente" et soit bien onctueux.

A ce moment-là, incorporer le parmesan râpé, remuer, verser une dernière louche de bouillon pour plus d'onctuosité, Goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement, puis couper le feu. La cuisson devrait vous prendre environ 18 à 20 minutes.

Dresser ce risotto au safran dans une assiette creuse et servir aussitôt avec à côté du parmesan râpé.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce risotto en plat unique ou en accompagnement. Alors qu'il s'apparente au risotto à la milanaise, je l'ai préparé ici à ma façon selon mon inspiration du moment en y ajoutant les ingrédients de mon choix. On ajoute généralement lors de la cuisson du risotto à la milanaise un os à moelle, chose que je n'ai pas faite ici, et j'ai remplacé cela par du lard fumé. N'oubliez pas de le goûter au cours de la cuisson, la teneur en sel peut varier selon votre bouillon.

 

Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 012Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 014Risotto au Safran © Ana Luthi Tous droits réservés 020

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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