Publié le 19 Septembre 2021

Colin à la Vapeur & Lentilles Corail

Colin à la Vapeur

Sauce Miel-Orange

Lentilles Corail

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
 
Pour le colin:
  • 5 filets de colin
  • 2 dl de jus d'orange
  • 2 càs de miel
  • 1 petit piment
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 càs de vinaigre balsamique ou sauce teryaki
  • Sel & poivre
 
Pour les lentilles:
  • 350 gr de lentilles corail (rouges)
  • 1 poireau
  • 1 piment
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 dl de jus d'orange
  • 2 dl d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par verser dans un grand plat, environ 2 dl de jus d'orange, et y ajouter le miel qu'il faut diluer. Ajouter le piment haché et égrainé, et la ciboulette hachée. Saler et poivrer ce jus. Déposer dedans les filets de colin en les imprégnant bien. Mettre au frais, le temps de cuire les lentilles.
 
Bien rincer les lentilles.
 
Tailler le poireau en rondelles, hacher l'ail, et le piment en l'ayant égrainé. Mettre le tout dans une casserole avec la feuille de laurier et la branche de thym effeuillée, verser un filet d'huile d'olive et bien faire suer le tout.
 
Une fois le poireau bien tendre. Ajouter les lentilles, verser le jus d'orange et l'eau, couvrir, laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes. Saler et poivrer, réserver au chaud.
 
Mettre sur le feu une casserole d'eau sur laquelle on déposera les paniers en bambous, pour la cuisson à la vapeur. Une fois l'eau en ébullition, coucher dans le premier panier les filets de colin, empiler ainsi de suite le deuxième panier, jusqu'au couvercle. Cuire à la vapeur durant 3 à 4 minutes, garder au chaud tout feu coupé.
 
Reprendre le jus du poisson resté dans le plat, et le verser dans une casserole, avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou un peu de sauce teryaki, faire réduire jusqu'à ce que celui-ci nappe le dos d'une cuillère, il doit ressembler à un caramel ou à un sirop épais.
 
Dresser l'assiette avec les lentilles et le filet de colin, napper le poisson de cette sauce au miel et à l'orange. Déposer dessus deux ou trois brins de ciboulette.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser un cuit vapeur, si vous ne possédez pas de panier en bambous pour cette cuisson. Sinon procédez de la même manière que dans la recette ci-dessus, en utilisant à la place une passoire avec un couvercle par-dessus, le tout sur une casserole plus profonde, l'eau ne devant pas toucher le poisson. La cuisson de votre poisson dépendra de sa taille et de son épaisseur, il ne doit pas être trop cuit, afin que les chairs ne se dessèchent pas. 
Colin à la Vapeur & Lentilles CorailColin à la Vapeur & Lentilles Corail
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Colin à la Vapeur & Lentilles Corail
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 19 Septembre 2021

Le Cassoulet
Le Cassoulet
(pour 8 personnes)
Ingrédients:
650 gr env. de haricots blancs
4 saucisses de Toulouse
4 cuisses de canard confites
3 jarrets de porc
3 tranches fines de lard ou de couenne
500 gr env. de viande porc (échine et filet mignon)
1 bouquet garni de thym, de laurier et de romarin
2 oignons
6 gousses d'ail
2 piments oiseau
Graisse de canard (celle entourant les cuisses confites)
Sel et poivre
 
1 cocotte en fonte
1 cassole en terre

Préparation:
Commencer par, la veille, mettre à tremper les haricots blancs.

Dans une grande cocotte chaude, mettre les cuisses de canard afin que la graisse les entourant fonde, et se retrouve dans le fond de la cocotte. Réserver les cuisses de canard pour bien plus tard.

Dans la graisse, faire suer les oignons émincés, puis ajouter les morceaux de viande coupés très grossièrement (pas trop petits). Faire revenir une ou deux minutes pour que les viandes dorent légèrement. Saler et poivrer. Y joindre de petites tranches de couenne ou de lard finement coupées.

Ajouter le bouquet garni, puis mettre sur le tout les haricots qui auront bien gonflé. Verser de l'eau à bonne hauteur (deux doigts de plus). Couvrir et laisser mijoter à petit bouillon durant 1h30 minimum. Une fois les viandes cuites, les haricots bien tendres, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant ce temps mettre à tremper la cassole en terre pour la préparer à la cuisson au four si vous ne l'avez pas fait avant.

Couper les saucisses de Toulouse en deux, les faire dorer dans une poêle.

Préchauffer le four à 160°.

Prélever les viandes cuites de la cocotte pour les mettre au fond de la cassole en terre avec les saucisses et les cuisses de canard. Recouvrir alors entièrement les viandes avec les haricots blancs. Hacher les piments très finement et les ajouter (facultatif).

Enfourner à 160° durant quelques minutes le temps que le cassoulet commence à bouillonner, puis baisser le four à 100°. 

Continuer ainsi la cuisson jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme sur les haricots. Avec une fourchette piquer alors celle-ci, ici et là, jusqu'au fond. Enfourner à nouveau afin que la croûte se reforme encore et encore. En tout, on dit qu'il vous faudra piquer ainsi votre cassoulet 7 bonnes fois. Ce processus permet ainsi aux viandes de lâcher leur gras qui remonte à la surface des haricots pour venir les dorer et les rendre plus croustillant sur le dessus. Plus votre cassoulet cuira longtemps meilleur il sera.

Dresser votre cassoulet dans des assiettes individuelles ou comme ici de façon conviviale en posant votre cassole au centre de la table afin que toutes vos convives se servent à volonté.

Suggestion:
Servir ce plat complet et généreux avec une bonne salade verte et croquante, les viandes sont fendantes et délicieuses accompagnées de ces jolis haricots. J'ai tenté de me rapprocher au maximum de la recette du 
Cassoulet de l'Académie 
du chef Gérard Vié, en n'utilisant pas forcément les même viandes, mais celles que j'avais plutôt en réserve comme cela ce faisait dans le temps, je me suis permise seulement d'ajouter une petite pointe de piment frais aux haricots en dernière cuisson, ma petite touche personnelle.

Pour en savoir plus sur ce plat traditionnel français qu'est le cassoulet et ses origines...

Le CassouletLe Cassoulet
Le Cassoulet
Le CassouletLe Cassoulet
Le CassouletLe Cassoulet
Le CassouletLe Cassoulet
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Le Cassoulet
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Le Cassoulet
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Le Cassoulet
Le Cassoulet
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Le Cassoulet
Le CassouletLe Cassoulet
Le Cassoulet
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 18 Septembre 2021

Calamars Grillés Tomates Séchées Noisettes Mangue

Calamars Grillés

Tomates Séchées et Noisettes

Vinaigrette à la Mangue

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 calamars entiers nettoyés (ici décongelés)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour le condiment :

  • 4 tomates séchées (à l'huile d'olive)
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de noisettes

 

Pour la vinaigrette à la mangue :

  • 1 jus de citron vert (lime)
  • 1 moitié de mangue mûre bien mûre
  • 1 bon filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

1 barbecue, grill ou plancha

1 mixer

 

Préparation :
Commencer par p
réparer la vinaigrette à la mangue. Dans un mixer, mettre avec la mangue le jus de citron, du sel et du poivre, et un filet d'huile d'olive. Mixer et verser de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Puis, piler les noisettes au mortier, pas trop, on doit pouvoir en sentir le croquant. Couper les tomates séchées en petits dés avec le poivron, hacher l'ail et l'échalote.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail et l'échalote, puis ajouter le poivron, cela ne doit pas colorer juste suer, effeuiller le thym et y mettre le romarin haché, puis les tomates séchées. Couper le feu laisser tiédir dans la poêle.

Verser la vinaigrette à la mangue sur les poivrons, l'échalote et les tomates séchées, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger le tout.

Lacérer délicatement sans trop pénétrer trop profondément l'une des faces de la chair des calamars. Sur un grill les griller avec un peu d'huile d'olive, durant environ 8 à 10 minutes, en les retournant de chaque côté. Saler et poivrer. Les découper.

Dresser les calamars découpés dans les assiettes, et déposer sur chacun d'eux, ce condiment aux tomates séchées et noisettes agrémenté de vinaigrette à la mangue. 


Suggestion :
Servir avec de petites pommes de terre nouvelles, découpées en rondelles, revenue doucement à la poêle ou avec une salade. 
Vous trouverez dans le commerce cette vinaigrette de mangue déjà prête, on trouve d'ailleurs aujourd'hui toutes sortes de vinaigrettes aux fruits et autres, mais elle se prépare en un coup de mixer, et se garde sans problème un moment.

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Calamars Grillés Tomates Séchées Noisettes Mangue
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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