L'Eau à la Bouche

Pain Roulé aux Olives Noix & Tomates Séchées

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

250 gr de farine
10 gr de levure chimique en poudre
150 gr de lait tiède ou d'eau
1 càs d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
1 bonne pincée de sel
1 jaune d’œuf
12 à 14 olives dénoyautéées fourrées aux amandes (ou autres)
6 pétales env. de tomates séchées à l'huile
6 env. cerneaux de noix

Préparation:
Commencer par préparer la levure chimique en la mélangeant à un peu de lait. Dans un saladier ou votre bac à machine à pain, mettre la farine, ajouter une pincée de sel, puis verser peu à peu le lait en mélangeant, y joindre la levure. Verser l'huile d'olive et ciseler dedans quelques feuilles de basilic. Pétrir quelques minutes, puis laisser reposer une bonne demi-heure ou plus si vous souhaiter une pâte plus levée, cela sous un linge propre humide.

Préchauffer le four à 220 °.

Reprendre la pâte et l'étaler en gardant une épaisseur d'environ 1,5 cm en forme de rectangle sur un papier sulfurisé. Répandre alors les olives, les cerneaux de noix que vous aurez cassés en plusieurs morceaux, ainsi que les pétales de tomates que vos aurez aussi coupées. Bien répartir équitablement le tout sur la pâte.

Rouler l'un des côtés de la pâte sur lui-même, afin d'obtenir un joli roulé. Fendre le dessus rapidement avec une lame, et enfourner.

Cuire au four durant environ 35 minutes, puis sortir le pain, le badigeonner de jaune d’œuf sur le dessus, baisser la température du four à 200° et cuire encore le pain durant 15 minutes.

Bien le laisser refroidir avant de le découper.

Suggestion:

Servir ce pain parfumé aux olives, aux noix et tomates séchées lors d'un apéritif avec des tapas, lors d'un repas, ou d'un buffet, il sera également délicieux et idéal lors d'un pique-nique.

Bon Appétit!

Ana

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Saumon Grillé sur Peau

Sauce aux Échalotes & Ciboulette

Baies de Sichuan

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 pavés de saumon avec peau
Quelques brins de ciboulette
Quelques baies de Sichuan
1 échalote
2 dl de vin blanc sec
1 dl de crème liquide (allégée)
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Fleur de sel

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Concasser quelques baies de Sichuan à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Mettre un trait d'huile d'olive dans une poêle avec une noisette de beurre, et commencer par saisir dans un coin de la poêle le saumon côté peau. Ajouter à côté l'échalote et la ciboulette et faire revenir à feu moyen. Une fois la peau du saumon bien croustillante, le retourner à peine une minute, puis le retirer et le parsemer d'un tout petit peu de fleur de sel.

Augmenter le feu et verser le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, verser la crème et baisser le feu. Ajouter les baies de Sichuan concassées, saler. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser l'assiette avec le pavé de saumon coupé en deux ou non, c'est selon votre envie, napper de sauce, servir le reste dans une saucière.

Suggestion:
Servir ce pavé de saumon grillé avec, comme ici, en saison un assortiment de tomates cerises, une autre salade, des légumes de saison, ou du riz blanc. Si vous ne trouvez pas de baies de Sichuan, un autre poivre convient, ou utilisez des 5 baies, des baies roses ou un autre poivre de votre choix. On peut réaliser cette recette avec un autre poisson. La cuisson de votre saumon dépendra de vos goûts une fois la peau grillée, sa chair peut-être à peine cuite.

Bon Appétit!

Ana

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Tortilla de Patates Au Chorizo & Aux Piments

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1,5 kg de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
8 œufs
2 piments verts (pas trop forts)
2 petits chorizos
2 à 3 dl d'huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par peler vos pommes de terre les couper en deux dans leurs longueurs, puis faire de fines tranches dans leurs largeurs. Tailler les oignons en dés, ainsi que les chorizos, puis les piments en fines rondelles.

Verser l'huile dans une poêle chauffée (attention pas trop fort, les pommes de terre ne doivent en aucun cas dorer), plonger les pommes de terre, et laisser mijoter et compoter en remuant de temps en temps délicatement. Une fois les pommes de terre bien tendres, presque translucides, ajouter les oignons, et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'eux aussi soient cuits. Avec une écumoire, mettre les pommes de terre et oignons dans une passoire afin d'égoutter le tout et laisser tiédir.

Dans un grand saladier battre les œufs avec le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre, puis le chorizo et les piments. Mélanger le tout sans trop casser, et en veillant à ce que les œufs enrobent bien le tout.

Reprendre l'huile égouttée sous la passoire, en verser un peu dans la même poêle (si anti adhésive, on en met moins), verser les pommes de terre, et laisser cuire à feu doux, le fond de l'omette devant être légèrement doré, et le centre devant cuire doucement. Avec une palette ou une fourchette arranger les bords afin qu'elle ait un joli arrondi.

Une fois l'omelette vous paraissant cuite, tentez de décoller légèrement le dessous en soulevant un peu, et en remuant légèrement la poêle, pour être sûr qu'elle n'a pas collé. Se débarrasser du surplus d'huile chaude (faire attention aux brûlures). A l'aide d'un grand plat ou un retourne-omelette retourner l'omelette.

Laisser encore cuire durant 2 à 3 minutes et faire glisser l'omelette sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette omelette froide lors d'un apéro-dînatoire, ou un plateau télé, coupée en gros dés avec des petits pics dessus, idéale pour un pique-nique, bien la cuire à ce moment-là afin de facilité le découpage. Personnellement, je la préfère servie chaude ou tiède, moelleuse à cœur avec une bonne salade pour un repas du soir. On peut ne pas y mettre bien sûr de piments ou d'oignons, ni même de chorizo.