L'Eau à la Bouche

Filets Mignons aux Champignons à la Crème

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de filets mignons de porc (ou de veau)

500 gr de champignons de Paris

3 dl de crème liquide

2 dl de vin blanc

1 noix de beurre

Quelques brins de persil

Huile de pépin de raisin

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par faire fondre une noix de beurre dans une cocotte, ajouter un filet d'huile, puis saisir les filets mignons de tous les côtés. Les poivrer et les retirer.

Émincer les champignons, et les jeter dans la cocotte, avec un peu de persil haché, faire revenir, verser le vin blanc, laisser bien réduire.

Coucher les filets mignons sur les champignons, verser la crème dessus. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 20 minutes.

Sortir la viande de la cocotte, la trancher en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, la servir sur un plat ou plateau, recouvrir de cette sauce aux champignons de Paris.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces filets mignons aux champignons à la crème avec des pâtes ou du riz.

Soupe Campagnarde Oignons Lard & Patates

(pour 5 personnes)

Suggestion:
Pour cette bonne soupe réconfortante, vous pouvez aussi bien utiliser du lard fumé comme du lard simplement salé.

Risotto à la Courge et aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
380 gr env. de riz Arborio ou Carnaroli

180 gr de lardons fumés

180 gr de dés de courge

2 gousses d'ail

1 petit oignon

8 noisettes

1 bouquet de persil

2 càs de parmesan

Huile de noisette

1 càs de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour le bouillon:

1 bon litre d'eau

1 pincée de graines de fenouil 

1 càc de poivre en grain

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

4 gousses d'ail

1 pincée de sel

1 carotte

1/2 oignon

Quelques copeaux de parmesan frais

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver au chaud.

Hacher l'oignon et un peu de persil, ainsi grossièrement les noisettes. Couper l'ail en fines lamelles. Faire torréfier rapidement les noisettes dans une poêle, les réserver.

Dans la casserole, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant. Se débarrasser du surplus de gras resté dans la casserole, sans ôter les sucs au fond collés.

Jeter alors dans la casserole, les oignons, les faire revenir avec le beurre et une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, ajouter le riz avec les lamelles d'ail. Nacrer à feu moyen le riz, durant une ou deux minutes, saler légèrement et poivrer.

A feu élevé, verser alors une première louche de bouillon tout en remuant, une fois totalement absorbée, ajouter les lardons, le persil (en réserver un peu pour le dressage), puis les cubes de courge). Verser une autre louche de bouillon et la laisser réduire comme la première, tout en remuant. Continuer à verser le bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit "al dente", garder une louche de bouillon pour la fin. N'hésitez pas à goûter pour être sûre de sa texture.

Une fois le risotto cuit, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les noisettes (en réserver un peu pour le dressage) et deux cuillères de parmesan. C'est à ce moment que l'on verse la dernière louche de bouillon, et que l'on coupe le feu.

Dresser alors ce risotto dans une assiette creuse, parsemer d'un peu de persil, et de noisettes torréfiées. Ajouter ici et là quelques gouttes d'huile de noisette, avec à côté sur la table des copeaux de parmesan à volonté.

Suggestion:
Vous pouvez, pour le bouillon, mettez les légumes de votre choix, ou simplement ceux que vous avez dans votre frigo, assaisonnez-le à votre goût, si vous avez moins de temps, utiliser dans l'eau une marmite un cube de bouillon de légumes du commerce. J'ai préparé de nombreux risotto, mais celui-ci vraiment l'un de mes préférés. On peut mettre plus ou moins de riz, sachant qu'on compte à peu près 70 à 80 gr de riz par personnes, j'en prépare souvent plus, pour ceux qui désirent se resservir.