Publié le 4 Novembre 2020

Filets Mignons aux Champignons à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Filets Mignons aux Champignons à la Crème

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de filets mignons de porc (ou de veau)

500 gr de champignons de Paris

3 dl de crème liquide

2 dl de vin blanc

1 noix de beurre

Quelques brins de persil

Huile de pépin de raisin

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par faire fondre une noix de beurre dans une cocotte, ajouter un filet d'huile, puis saisir les filets mignons de tous les côtés. Les poivrer et les retirer.

Émincer les champignons, et les jeter dans la cocotte, avec un peu de persil haché, faire revenir, verser le vin blanc, laisser bien réduire.

Coucher les filets mignons sur les champignons, verser la crème dessus. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 20 minutes.

Sortir la viande de la cocotte, la trancher en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, la servir sur un plat ou plateau, recouvrir de cette sauce aux champignons de Paris.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces filets mignons aux champignons à la crème avec des pâtes ou du riz.

 

Filets Mignons aux Champignons à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 01Filets Mignons aux Champignons à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 02Filets Mignons aux Champignons à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 04Filets Mignons aux Champignons à la Crème © Ana Luthi Tous droits réservés 05

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 3 Novembre 2020

Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0003

 

Soupe Campagnarde Oignons Lard & Patates

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
300 gr de lard fumé ou salé
3 patates
2 oignons
1 bouquet de thym frais
100 gr de Gruyère
1 càs de farine
20 gr de beurre
1,5 litre d'eau environ
1 baguette de pain
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par couper le lard en lardons, pas trop fins cela doit rester assez rustique. Émincer l'oignon. Mettre le tout dans une casserole, ajouter quelques branches de thym frais. Faire bien suer le tout deux minutes. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés. Saler et poivrer, parsemer d'un peu de farine, bien mélanger le tout. Verser suffisamment d'eau, afin que la soupe soit assez liquide encore en fin de cuisson, qu'on retrouve assez de bouillon.
 
Cuire durant 45 minutes au moins à feu doux.
 
Ajouter à la soupe environ 2 càs de Gruyère râpé. Bien mélanger, couper le feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement, retirer les branches de thym qui auront alors perdu leurs petites feuilles dans la soupe.
 
Couper la baguette en tranches, les faire dorer dans une poêle ou au four avec un filet d'huile d'olive, les parsemer de Gruyère râpé et les enfourner sous le grill afin que le fromage fonde bien.
 
Dresser les bols à soupe avec un peu de cette soupe et tous ses ingrédients, disposer une ou deux tranches de pain gratinées dessus, et mouiller avec ce riche et délicieux bouillon parfumé au thym.
 

Suggestion:
Pour cette bonne soupe réconfortante, vous pouvez aussi bien utiliser du lard fumé comme du lard simplement salé.

 

Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0005Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0001Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0002Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0004
 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0

Publié le 3 Novembre 2020

 

Risotto à la Courge et aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
380 gr env. de riz Arborio ou Carnaroli

180 gr de lardons fumés

180 gr de dés de courge

2 gousses d'ail

1 petit oignon

8 noisettes

1 bouquet de persil

2 càs de parmesan

Huile de noisette

1 càs de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour le bouillon:

1 bon litre d'eau

1 pincée de graines de fenouil 

1 càc de poivre en grain

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

4 gousses d'ail

1 pincée de sel

1 carotte

1/2 oignon

Quelques copeaux de parmesan frais

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver au chaud.

Hacher l'oignon et un peu de persil, ainsi grossièrement les noisettes. Couper l'ail en fines lamelles. Faire torréfier rapidement les noisettes dans une poêle, les réserver.

Dans la casserole, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant. Se débarrasser du surplus de gras resté dans la casserole, sans ôter les sucs au fond collés.

Jeter alors dans la casserole, les oignons, les faire revenir avec le beurre et une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, ajouter le riz avec les lamelles d'ail. Nacrer à feu moyen le riz, durant une ou deux minutes, saler légèrement et poivrer.

A feu élevé, verser alors une première louche de bouillon tout en remuant, une fois totalement absorbée, ajouter les lardons, le persil (en réserver un peu pour le dressage), puis les cubes de courge). Verser une autre louche de bouillon et la laisser réduire comme la première, tout en remuant. Continuer à verser le bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit "al dente", garder une louche de bouillon pour la fin. N'hésitez pas à goûter pour être sûre de sa texture.

Une fois le risotto cuit, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les noisettes (en réserver un peu pour le dressage) et deux cuillères de parmesan. C'est à ce moment que l'on verse la dernière louche de bouillon, et que l'on coupe le feu.

Dresser alors ce risotto dans une assiette creuse, parsemer d'un peu de persil, et de noisettes torréfiées. Ajouter ici et là quelques gouttes d'huile de noisette, avec à côté sur la table des copeaux de parmesan à volonté.

Suggestion:
Vous pouvez, pour le bouillon, mettez les légumes de votre choix, ou simplement ceux que vous avez dans votre frigo, assaisonnez-le à votre goût, si vous avez moins de temps, utiliser
 dans l'eau une marmite un cube de bouillon de légumes du commerce. J'ai préparé de nombreux risotto, mais celui-ci vraiment l'un de mes préférés. On peut mettre plus ou moins de riz, sachant qu'on compte à peu près 70 à 80 gr de riz par personnes, j'en prépare souvent plus, pour ceux qui désirent se resservir.

Risotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux LardonsRisotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux Lardons
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0