Publié le 8 Novembre 2016

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Velouté de Poireaux & sa Pancetta

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
3 petits blancs de poireaux
1 pomme de terre
10 tranches de pancetta
1 bouquet de cerfeuil
2 dl de vin blanc
1 litre d'eau
20 gr de beurre
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer les poireaux après les avoir bien lavés, peler la pomme de terre et la couper en dés.

Dans une casserole jeter le beurre avec les poireaux et faire suer, ajouter la pomme de terre, saler et poivrer, faire revenir le tout sans coloration durant environ 2 minutes.

Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu pour libérer l'acidité du vin, ajouter alors l'eau, le niveau dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre velouté, plus ou moins épais selon vos goûts, donc plus ou moins d'eau en sachant que celle-ci va réduire au cour de la cuisson. Laisser mijoter la soupe durant au moins 45 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle anti adhésive, et faire croustiller les tranches de pancetta de chaque côté. Bien les sécher entre deux feuilles de papier absorbant, elles auront l'aspect et la consistance de chips. Garder 8 tranches pour le décor, et réduire en poudre deux d'entre- elles dans un mixeur.

Avec une girafe (mixer plongeant), mixer la soupe, ajouter la poudre de pancetta dedans. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Dresser à la louche dans une assiette creuse et disposer quelques tranches de pancetta ici et là. Parsemer quelques feuilles de cerfeuil sur ce velouté.

 

Suggestion:

On pourrait remplacer la pomme de terre par de la crème, que l'on ajouterait à la fin, mais j'apprécie bien la texture rustique donnée à ce velouté par la pomme de terre se mariant à merveille avec la pancetta.

 

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 004Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 007Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 010Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 009Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 012
 
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Publié le 7 Novembre 2016

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Brocolis aux Poivrons & Diot 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 kg de brocolis

1 Diot de Savoie fumé (ou autre petite saucisse à cuire)

1/2 poivron rouge grillé (en bocal)

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 pointe de piment séché

Vinaigre balsamique de Modène

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par cuire le Diot de Savoie 20 minutes. Laisser un peu refroidir et les couper en fines tranches. Couper le demi-poivron rouge grillé en petits dés. Hacher l'ail et effeuiller le romarin.

 

Verser un peu d'eau dans une casserole, déposer dessus une passoire, l'eau ne doit pas toucher la passoire. Séparer les bouquets de brocolis et les déposer dans la passoire, couvrir avec un couvercle ou un papier d'aluminium. Compter alors dès la première ébullition environ 4 minutes. Ils doivent rester croquants et ne pas se défaire.

 

Dans une grande poêle, verser un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail et le romarin, faire revenir une minute, puis jeter dedans les tranches de  Diot les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Ajouter ensuite les brocolis et les faire sauter une ou deux minutes en ajoutant les dés de poivrons rouges. Saler et poivrer.

 

 Dresser joliment les brocolis dans une assiette, et parsemer d'une pointe de piment séché. Verser dessus un petit trait d'huile d'olive et quelques gouttes ici et là de vinaigre balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en accompagnement ou comme ici en plat unique. Le Diot peut être remplacé par exemple de la saucisse de Montbéliard. Si vous n'avez pas dans vos placards de poivron en bocal, on peut aussi les acheter en boîte ou simplement utiliser un poivron cru auquel on enlève la peau, et que l'on fait sauter une fois coupé en dés, en début de cuisson avec l'ail et le romarin.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Publié le 6 Novembre 2016

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Salade D'Endives aux Noix et au Gorgonzola  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
3 endives
150 gr de poitrine salée
5 radis
5 à 6 noix environ
50 à 80 gr de Gorgonzola
1 bouquet de ciboulette
2 càs d'huile de noix
1 càs de vianigre de Xérès
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par émincer la poitrine, la faire revenir dans une poêle, une fois  les lardons bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

Dans un saladier mettre l'huile et le vinaigre, ajouter en l'émiettant grossièrement le Gorgonzola. Saler et poivrer. Avec un fouet battre un peu le tout, en veillant à ce qu'il reste tout de même dedans des morceaux de Gorgonzola.

Enlever le bout du tronc des endives, les couper en lanières et les mettre dans le saladier avec les lardons.

Couper les radis en fines lamelles, casser les noix et prélever les cerneaux , les ajouter à la salade. Ciseler dessus la ciboulette.

Mélanger le tout, en mêlant bien la sauce restée dans le fond à la salade.


Suggestion:
On peut remplacer la ciboulette par du persil ou une autre herbe et le gorgonzola par un autre bleu.

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Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 6 Novembre 2016

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana Luthi

 

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde

Et à l'Estragon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 petites paupiettes de veau (ou de porc)

1 échalote

2 gousses d'ail

1 bouquet d'estragon

1 bonne càs de moutarde (ici de Dijon)

2 càs de fond de veau

2 dl de crème

1 dl de vin blanc

1 pincée de piment d'Espelette

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Faire dorer de tous les côtés les paupiettes dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Les aligner dans un plat pour le four et enfourner durant 20 minutes, afin que la chair à saucisse à l'intérieur cuise bien. Donner dessus un tour de moulin à poivre.

Emincer l'échalote et l'ail finement. Les faire suer dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, puis ajouter le fond de veau, le faire fondre à feu doux, ajouter la moutarde, puis verser le vin blanc, porter une minute à ébullition. Verser la crème, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco, saler poivrer et laisser mijoter la sauce quelques minutes à feu doux, le temps qu'elle épaississe un peu. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, puis ajouter dedans quelques feuilles d'estragon.

Sortir les paupiettes du four en le laissant toujours tourner. Ôter les ficelles qui les entourent et les disposer à nouveau dans le plat pour le four. Répartir dessus encore quelques feuilles d'estragon, verser la sauce sur les paupiettes et enfourner à nouveau durant environ 5 minutes afin que le tout soit bien chaud au moment de servir.

Dresser les paupiettes dans une assiette avec l'accompagnement de votre choix, en nappant le tout de sauce, parsemer d'un peu de piment d'Espelette.

 

Suggestion:

Vous pouvez accompagner cette recette de pâtes, ici des farfalle, mais des tagliatelles conviennent aussi très bien, comme du riz blanc. Avant d'ajouter trop d'estragon qui peut apporter une saveur assez forte, goûter et ajuster la sauce à votre goût. Les paupiettes sont généralement entourées de lard lorsqu'on les achète prêtes chez le boucher ou en supermarché, je l'ai enlevé ici, mais vous pouvez le laisser si vous le souhaiter.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana LuthiPaupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana LuthiPaupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana Luthi Paupiettes de Veau Sauce à la Moutarde et à l'Estragon  © Ana Luthi

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Publié le 6 Novembre 2016

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Flan Vanille Caramel Traditionnel

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
8 oeufs
1 lt de lait
1/2 càc de vanille bourbon (ou un bâton de vanille)
110 gr de caramel (vahiné)
6 càs de sucre cristallisé
 
1 moule à cake (26cmx11cm)
1 plat pour le four
Eau
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.
 
Mettre dans une casserole le lait, avec la vanille bourbon (ou un bâton de vanille égrainé), et 3 càs de sucre, mélanger, et porter à frémissement.
 
Battre les oeufs avec le reste du sucre.
 
Couper le feu juste avant l'ébullition, et commencer par verser une louche sur les oeufs en fouettant immédiatement pour éviter qu'ils coagulent, continuer ainsi à incorporer le lait aux oeufs, jusqu'à la fin.
 
Verser le caramel dans le fond de votre moule. 
 
Transférer l'appareil avec les oeufs et le lait en le versant délicatement sur le caramel.
 
Déposer le moule dans un plat pour le four, verser de l'eau jusqu'au trois-quart.
Enfourner durant au moins 45 minutes (ou plus selon les fours).
 
Vérifier la cuisson du flan en plantant la pointe d'un couteau dedans, si elle ressort de manière nette, votre flan est cuit.
 
Laisser refroidir le flan, puis mettre au frais.
 
Au moment de servir, passer la lame fine d'un couteau sur les côtés entre le flan et les parois du moule, puis le retourner sur une assiette correspondant à sa taille.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce flan avec un peu de crème chantilly. on peut mettre plus ou moins de sucre. Utilisez le moule de votre choix ou des ramequins individuels.

 

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Publié le 5 Novembre 2016

Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel  © Ana Luthi Tous droits réservés  003

 

Poire  à la Fourme d'Ambert aux Noix & Miel 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 ou 2 belles poires
4 tranches de Fourme d'Ambert
4 tranches de pain de campagne
Quelques cerneaux de noix
Quelques radis
1 càs de miel
1 càs de beurre
Poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par couper la poire en deux, ôter le centre avec les pépins en remontant jusqu'à la queue, couper alors des tranches, ici quatre.
 
Faire chauffer une poêle avec le beurre. Dorer les tranches de poire dedans, de chaque côté. Les égoutter sur un papier absorbant.

Dans la même poêle avec le reste de beurre fondu, faire griller les tranches de pain.
 
Dans un plat pour le four, dresser les tranches de pain, déposer dessus les tranches de poire, puis des tranches de Fourme d'Ambert, poivrer. Ajouter dessus des cerneaux de noix.
 
Préchauffer le grill de votre four à 200°, glisser le plat dessous durant 2 minutes. Il faut que le fromage soit juste fondant, il ne doit pas trop caraméliser.
 
Dresser dans une assiette avec quelques radis, et ajouter un filet de miel pardessus.

Suggestion:
Simple et rapide, vous pouvez servir ces petites croustilles à l'apéritif, comme entrée ou même comme dessert, le fromage et les fruits en un. Vous aimerez la douceur de la poire, et celle du plus doux bleu auvergnat sur le croquant du pain.

Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel  © Ana Luthi Tous droits réservés  001Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel  © Ana Luthi Tous droits réservés  002Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel  © Ana Luthi Tous droits réservés  005Poire à la Fourme d'Ambert Fondante aux Noix & Miel  © Ana Luthi Tous droits réservés  004

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Publié le 5 Novembre 2016

Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 12

 

Veau Braisé Au Jurançon

Légumes & Châtaignes 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de rôti de veau (dans l'épaule)
200 gr de châtaignes cuites
2 poireaux
3 carottes
4 dl de Jurançon
4 dl d'eau
1 oignon
1 tête d'ail
1 bouquet de romarin
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par découper le rôti en grosses rondelles de veau. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, et saisir les morceaux de viande. Les sortir.

Dans la même cocotte contenant les sucs de la viande saisie, ajouter l'oignon haché, et la tête d'ail coupée en deux. Rajouter si besoin un peu d'huile d'olive, faire suer le tout en remuant avec une palette en bois pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Remettre la viande dedans, parsemer de feuilles de romarin, saler et poivrer.
 
Ajouter les carottes et les poireaux débités en tronçons, puis les châtaignes cuites. Verser alors le vin et l'eau. Couvrir et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Dresser l'assiette avec les morceaux de viande que l'aura peut-être découpé encore, en deux ou trois selon leur taille, les légumes et les châtaignes, la sauce au Jurançon, et l'accompagnement de votre choix. Ici j'ai préparé des farfalles avec servies avec des copeaux de parmesan frais.
 

Suggestion:
Vous pouvez, au lieu de servir des pâtes, avec ce plat familial, ajouter 30 minutes avant la fin des pommes de terre pour retrouver le tout dans la cocotte. On peut également utiliser le mode de cuisson au four à 180°.

 

Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 02Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 06Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 07Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 08Veau Braisé Au Jurançon Légumes & Chataignes © Ana Luthi Tous droits réservés 11

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Publié le 5 Novembre 2016

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat © Ana Luthi

 

Croque de Pain Perdu Brioché

À la Banane et Chocolat​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 tranches de brioches

150 gr de chocolat noir ou au lait

4 càs env. de mascarpone

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

3 dl de lait

30 gr  env. de sucre cristallisé

1 ou 2 bonnes noix de beurre

 

15 gr env. de sucre glace

 

Préparation:
Commencer par tartiner d'une petite couche de mascarpone les tranches de brioche. Hacher le chocolat grossièrement et couper les bananes en tranches en biseaux.

Recouvrir le mascarpone de tranches de banane, puis ajouter des brisures de chocolat de façon généreuse, mais en évitant les bords. Recouvrir de la deuxième tranche de brioche.

Dans un saladier mettre le sucre vanillé, ajouter l'œuf, puis verser le lait. Fouetter le tout.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un peu de beurre, le faire fondre, saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé.

Plonger alors très rapidement les croques dans l'appareil liquide, attention cela doit se faire très rapidement, aidez-vous si besoin d'une palette ou d'une écumoire. Si vous craignez de ne pas arriver, vous pouvez à la place les badigeonner à l'aide d'un pinceau. Puis commencer à les faire dorer dans la poêle chaude.

Laisser alors croûter en dessous le croque de pain perdu, ajouter au-dessus un peu de sucre, puis à l'aide d'une petite assiette, retourner le croque et laisser dorer cette autre face. Une fois les deux faces bien dorées, recommencer l'opération avec le reste des croques.

Servir chaud et de suite le croque de pain perdu brioché en le saupoudrant de sucre glace, ou les déposer une fois tous prêts sur une plaque avec un papier sulfurisé, puis les passer deux minutes dans un four chaud, une fois tout le monde à table.

Suggestion:

Vous pouvez, pour une présentation plus aboutie, parer les côtés de ce croque de pain perdu brioché à la banane et au chocolat, mais ce côté un peu rustique peut avoir son charme. Vous pouvez préparer la même recette avec du pain toast. J'ai utilisé une petite poêle et les ai dorés un à un, l'opération du trempage, pouvant être assez délicate.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat © Ana Luthi

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Publié le 4 Novembre 2016

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Cromesquis au Lard Fumé et au Sésame

Croquettes, Croquetas

(pour 30 croquettes environ)

Ingrédients:
200 gr de lardons fumés
1/2 oignon
4 càs de farine
2,5 dl de lait
Quelques brins de persil
2 càs de Grana Padano
1 petite tasse chapelure
1 petite tasse de graine de sésame
Piments séchés
Huile de tournesol
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par faire revenir les lardons dans une goutte d'huile, une fois bien dorés ajouter l'oignon et le persil hachés finement. Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit et translucide. Ajouter alors la farine. Saler (attention aux goûts des lardons qui peuvent parfois être très salés, les goûter donc avant) et poivrer ajouter un peu de piments séchés si vous le souhaitez et le Grana Padano. Avec un fouet, commencer à remuer tout en versant peu à peu le lait, délayer, il ne faut pas avoir grumeaux. Puis échanger le fouet pour une palette en bois, continuer à cuire à feu doux et à remuer cette béchamel qui va épaissir. En cuisant elle va alors se détacher peu à peu de la poêle, lorsque vous la couperez au centre avec la palette et que les deux parts reste bien séparée, votre appareil sera cuit. Laisser tiédir et mettre cela au frais en le filmant.
 
Une fois l'appareil bien froid, huilez vos mains, à l'aide d'une cuillère prélevez des portions et roulez-les dans vos mains huilées afin d'en faire de jolies boulettes, ainsi la pâte ne collera pas du tout à vos mains.
 
Battre l'oeuf entier, mettre dans une assiette la chapelure et les graines de sésame mélangées. Tremper d'abord les boulettes dans l'oeuf battu, égoutter puis les faire rouler dans le mélange chapelure/sésame.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile, tester la température avec une petite mie de pain, une fois celle-ci bien dorée, l'huile sera à bonne température. Plonger dedans les croquettes, les retourner dans tous les sens, les sortir avec une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.
 
Servir une fois tous les cromesquis, croquettes ou croquetas faites.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces cromesquis à l'avance, juste avant de les servir en apéritifs ou comme tapas, les mettre quelques secondes au four ou dans un micro-ondes.

 

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Publié dans #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 4 Novembre 2016

 

Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 034

 

Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de penne rigate

500 gr de crevettes

2 boites de tomates en dés & leur jus (soit 2x 390 gr)

1 ou 2 piments rouge (selon leur force ou votre goût)

1 poivron rouge

1 oignon

8 gousses d'ail

1 branche de romarin & de marjolaine

1 bon bouquet de basilic

2 dl de vin blanc

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pecorino frais ou Parmesan

 

Préparation:
Commencer par réserver deux gousses d'ail. Hacher les six autres gousses avec l'oignon, couper le poivron rouge en petits dés. Egrainer le ou les piments, puis émincez-les très finement. Ciseler le basilic. Décortiquer les crevettes, les inciser légèrement sur leur longueur du côté dorsal afin de retirer si possible leurs boyaux. Préparer quelques copeaux de fromage frais, Pecorino ou Parmesan.

Dans une casserole, verser un bon trait d'huile d'olive, jeter dedans le romarin et la marjolaine, puis les oignons et l'ail. Faire suer à feu doux et ajouter le poivron rouge, continuer à faire revenir encore quelques minutes, puis verser dedans les tomates pelées en dés et leur jus. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux, une fois la sauce plus épaisse, verser le vin blanc, et continuer la cuisson à feu très doux en ajoutant le piment et quelques feuilles de basilic ciselée. Laisser mijoter à couvert et à feu très doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts en ajoutant plus ou moins de piment si besoin ou envie.

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, verser dedans une goutte d'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Jeter dedans les penne rigate, et les cuire 8 à 9 minutes pour des pâtes "al dente". Puis les égoutter, les reverser dans leur casserole et les garder au chaud.

Dans une poêle verser un trait d'huile d'olive, faire revenir une minute les deux autres deux gousses d'ail restantes en chemise, juste pour parfumer un peu l'huile, puis jeter dedans et les faire sauter une à deux minutes, les saler légèrement. Les réserver en parsemant dessus du basilic ciselé.

Reprendre les pâtes dans leur casserole, verser la sauce Arrabiata dessus et mélanger afin qu'elles s'imbibent bien de tomates et des autres ingrédients.

Dresser les penne rigate à l'Arrabiata dans une jolie assiette creuse, répartir joliment les crevettes dessus avec encore un peu de basilic ciselé et ajouter quelques copeaux de fromage frais.

Suggestion:

Vous pouvez ajouter plus ou moins de piment selon vos goûts, mais mon conseil étant de toujours y aller par étape afin de ne pas gâcher votre recette s'il s'avérait que la force de vos piments soit bien plus élevé que ce que vous pensiez. Ici j'ai cuisiné des crevettes différentes, simplement parce que j'ai pris celles qui me restaient dans le congélateur, mais bien sûr, une seule variété sera parfaite et plus en harmonie pour cette recette.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 015Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 016Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 019Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 010Penne Rigate aux Crevettes à l'Arrabiata © Ana Luthi Tous droits réservés 036

 
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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents

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