Publié le 22 Septembre 2021

Risotto de Chou-Fleur

Risotto de Chou-Fleur

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur (800-900 gr env.)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 càs de mascarpone
  • 3 càs de parmesan râpé
  • Quelques brins de thym
  • 1 gousse d'ail 
  • 25 gr de beurre
  • Huile d'huile d'olive
  • Huile de noisette (facultatif)
  • Piment d'Espelette (facultatif)
  • Sel et Poivre

 

Préparation :

Commencer, après avoir débarrassé le chou-fleur de ses feuilles vertes et de la base centrale de son tronc, par séparer les bouquets. Les tremper deux ou trois minutes dans de l'eau vinaigrée. Bien les rincer.

Séparer trois ou quatre bouquets, puis les couper en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur selon leurs tailles, les réserver. Râper alors le reste du chou-fleur, avec le côté de la râpe "gros grains". Le chou-fleur râpé ne doit pas être plus fin qu'un grain de riz, afin qu'il ne finisse pas en purée. Hacher la gousse d'ail.

Mettre à chauffer le bouillon de volaille, en y ajoutant pour le parfumer une ou deux branches de thym et préchauffer le four à 120°.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre ajouter un filet d'huile d'olive, et l'ail haché avec quelques feuilles de thym, chauffer à feu doux 1 ou 2 minutes.

Verser quelques gouttes de cette matière grasse dans une poêle et faire revenir les tranches de chou-fleur coupées auparavant, saler et poivrer. Une fois dorées, ajouter une pincée de piment d'Espelette dessus, et les déposer sur plaque avec un papier de cuisson, les enfourner. Baisser le four à 100°, afin qu'elles se maintiennent au chaud et finissent de cuire.

Reprendre la casserole, et y ajouter le chou-fleur râpé, saler très légèrement et poivrer. Faire revenir le tout à feu moyen, 1 ou 2 minutes tout en remuant, puis verser alors le vin blanc en le portant à ébullition, jusqu'à son absorption complète. Ajouter à son tour le bouillon de volaille chaud, mais louche par louche, à chaque fois le liquide est absorbé, recommencez. Cela, comme pour un risotto traditionnel. Ceci durant quinze minutes environ, tout en remuant. Goûter le risotto, afin de savoir où en est la cuisson.

Lorsque le chou-fleur est cuit, mais tout de même restant un peu "aldente", incorporer le mascarpone, puis ajouter le parmesan, ainsi qu'une dernière louche de bouillon, et ce, afin que le risotto reste crémeux. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Dresser ce risotto avec dessus quelques tranches de chou-fleur rôties, puis verser dessus si vous le souhaitez, un petit filet d'huile de noisette.

Suggestion :
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes selon vos préférences, le servir aussi comme accompagn
ement.

Risotto de Chou-Fleur
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 22 Septembre 2021

Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 031

 
Tourte Garnie à la Viande
Parfumée au Vin Blanc & au Cognac

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de chair à saucisse
2 abaisses ronde de pâte feuilletée (32cm)
1 ou 2 oignons  (selon taille)
3 gousses d'ail
3 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse
1 càs de cognac
1 jaune d'oeuf
Quelques brins de thym et de persil
1 pincée de piment d'Espelette 
Huile d'olive
Sel & Poivre
 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, le faire suer dans un peu d'huile d'olive avec quelques branches de thym. Une fois les oignons translucides et tendres, ajouter la chair à saucisse, bien mélanger le tout afin que les oignons se mêlent bien à la viande. Faire revenir un bon moment, jusqu'à ce, les petits morceaux de chair à saucisse se défassent bien. Poivrer généreusement, et saler avec modération (la chair à saucisse contenant généralement déjà du sel). Verser le vin blanc et cuire à couvert durant environ 10 minutes. Mettre la viande dans une passoire et la laisser bien s'égoutter, elle ne doit plus contenir de jus, réserver celui-ci.

Préchauffer le four à 200°.

Déplier la première abaisse, et la coucher avec le papier de cuisson dans un joli moule à tourte, les bords devant être élevés. Piquer la pâte ici et là à la fourchette. La garnir de farce en lissant régulièrement la surface, parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Prendre la deuxième abaisse et la déposer délicatement sur la tourte. Sceller alors les bords, en pinçant les deux pâtes entre vos doigts, tout en donnant à ce bord une forme jolie ou plus rustique. Au centre de la tourte faites un trou, et y insérer un petit tube que vous aurez fabriqué avec un peu de papier de cuisson ou un papier aluminium, cette cheminée permettra à la vapeur de s'échapper pour cuire régulièrement votre tourte. Avec la lame à l'envers d'un couteau, en appuyant légèrement dessiner, si vous le souhaitez, un petit décor sur votre tourte. Enfourner durant 15 minutes au centre du four (air chaud).

Reprendre le jus au vin blanc, et le faire réduire d'un bon tiers. Ajouter un peu de persil haché, la crème, puis le cognac, cuire cette sauce 2 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Après 15 minutes, sortir la tourte du four, la badigeonner de jaune d'oeuf, et la remettre au four pour 20 minutes.

Sortir la tourte du four, verser doucement par la cheminée la sauce au vin blanc et au cognac, ou si vous le préférez, ce ne sera que plus facile, aidez-vous d'un entonnoir. Verser peu à peu la sauce jusqu'à ce qu'elle remplisse bien la tourte et se mêle bien à la viande à l'intérieur. Attention à ne pas trop la faire déborder car elle brûlerait le dessus de la tourte pour la fin de cuisson. Enfourner à nouveaux durant 10 minutes en baissant le four à 180°.

Laisser tiédir un peu avant de la trancher et de déguster.


Suggestion:
Servir cette tourte chaude, tiède ou froide avec une belle salade. On peut préparer cette recette avec une autre viande ou de la volaille. Vous pouvez aussi la préparer à l'avance, en laissant la dernière partie de la préparation pour la fin, lorsqu'on incorpore la sauce et qu'on la ré-enfourne pour les dix dernières minutes.  

Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 009Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 010Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 019Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 020Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 022Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 030
 
Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Viandes

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Publié le 21 Septembre 2021

Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 

Sandwich Chaud au Jambon Ibérique

Bocadillo Caliente con Jamon Ibérico

Panini

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 tranches de jambon ibérique (jamon ibérico)
4 pains à sandwichs ou panini pré-cuits
1 belle tomate
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de fleur de sel
Huile d'olive
 
Préparation:
Commencer par ouvrir en deux les pains à sandwichs. Faire chauffer un grill-poêle ou plancha avec un filet d'huile d'olive. Déposer dessus les pains ouverts afin de bien toaster l'intérieur. Garder le grill sur le feu.
 
Couper la tomate en fines tranches, ciseler les feuilles de basilic, et l'oignon nouveau dans sa longueur tailler ses tiges vertes en fines rondelles.
 
Une fois les pains bien grillés à l'intérieur, verser dessus un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel. Coucher dessus deux tranches de tomate par sandwich, un peu d'oignon nouveau, ajouter alors deux tranches de jambon ibérique et un peu de basilic et des rondelles vertes de l'oignon. Refermer le sandwich.
 
Saisir alors les sandwichs de chaque côté, environ 1 à 2 minutes afin que les pains soient bien croustillant et chaud. Servir aussitôt.
 
Suggestion:
Vous pouvez, pour ce simple mais néanmoins délicieux sandwich, remplacer l'oignon nouveau par de l'oignon rouge doux.

Pour en savoir plus sur le jambon ibérique...
 

Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 02Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 05Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 06Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 08Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 11Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 12Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 13Sandwich au Jambon Ibérique © Ana Luthi Tous droits réservés 15

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Charcuteries - Saucisses

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