Publié le 22 Août 2017

 

 

Filet d'Espadon Grillé
Pommes de Terre aux Câpres
(pour 5 personnes)

Ingrédients :

5 filets d'espadon

10 petites pommes de terre

1 poivron rouge

2 càs de câpres

1 poignée de noix de cajou

2 branches de thym

1 bouquet d'aneth

1 verre de bière

Ail en poudre

Crème balsamique

Vinaigre à la mangue

Huile d'olive

Sel de Guérande

Sel & poivre

 

Préparation :

Commencer par couper les pommes de terre en rondelles. Les faire revenir 2 ou 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter le poivron rouge émincé finement, puis jeter dedans les câpres. Effeuiller un peu de thym par-dessus, saler et poivrer. Lorsque le pommes de terre commencent à être tendres, verser la bière dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux encore environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout liquide.


Dans un mortier, piler les noix de cajou.


Poivrer et effeuiller un peu de thym sur le poisson. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude et saisir rapidement les filets d'espadon.


Dresser l'assiette en dessinant un joli motif avec la crème de balsamique, parsemer d'un trait de vinaigre de mangue. Déposer un peu de pommes de terre dans l'assiette et le filet d'espadon au centre. Parsemer de noix de cajou, et d'un peu de sel de Guérande sur le poisson. Parsemer de feuilles d'aneth.


Suggestion :

On peut selon l'épaisseur et la longueur des filets, comme ici les couper en deux cela aurait été suffisant, c'est selon votre appétit ou les entrées qui auront précédés ce plat.

On trouve de la crème de balsamique dans presque toutes les grandes surfaces dans le rayon vinaigres et huiles, il en va de même pour le vinaigre à la mangue. Mais on peut préparer le vinaigre à la mangue avec n'importe quel bon vinaigre, et une demie mangue réduite en purée, il suffit de bien mixer les deux. Il est préférable de ne pas trop cuire l'espadon, la cuisson comme celle du thon doit être rapide et demeurer rosée à l'intérieur.

 

Bon Appétit!

Ana

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Publié le 22 Août 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Cordons Bleus au Jambon de Parme
Mozzarella-Basilic
Cuit au Four
 (pour 6 personnes)
Ingrédients:
5 escalopes de dinde
6 tranches de Jambon de Parme ( ou autre jambon cru)
6 tranches de mozzarella
1 bouquet de basilic
2 oeufs
1 pincée d'herbes de Provence (ou herbes fraîches)
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la chapelure:
Pain rassis
Flocons de pommes de terre
Graines de sésame
Quelques noisettes
Persil séché
Ail déshydraté
 
1 purée de piment
 

Préparation:
Commencer par préparer la chapelure. Dans un mixer, mettre le pain dur et rassis coupé grossièrement, ajouter les noisettes, bien mixer. Verser dans le bol les flocons de pommes de terre, l'ai et le persil séché et les graines de sésame. Redonner un coupe de mixer pour que tout se mélange bien.

Préchauffer le four à 200°.

Bien étaler les escalopes de dinde les poivrer et saler légèrement, coucher dessus les tranches de jambon cru, puis répartir quelques feuilles de basilic. Ajouter sur la moitié de l'escalope une tranche de mozzarella, poivrer et saler légèrement celle-ci. Refermer au mieux, en rabattant l'une des extrémités de la viande sur l'autre.

Battre deux oeufs, en ajoutant une pincée de sel, de poivre, d'herbes de Provence et quelques gouttes de Tabasco.

Tremper d'abord les cordon bleu dans l'oeuf battu, bien l'imprégner de tous les côtés, puis le rouler dans la chapelure. Les aligner dans un plat légèrement graissé, et verser un trait d'huile d'olive sur les cordons bleus.

Enfourner durant 20 minutes, et terminer 5 minutes environ sous le grill du four en surveillant afin qu'ils soient bien dorés.


Suggestion:
Servir ces cordons bleus avec un peu de purée de piment (sambal oelek), une salade, du riz blanc ou des frites. Vous pouvez utiliser
une chapelure ou panure conventionnelle. Je n'ai pas mis volontairement de quantité pour celle-ci, car en fait, on peut l'adapter avec plus de tel ou tel ingrédient selon nos envies ou nos goûts. De plus il ne faut pas hésiter à en faire plus, pour la conserver dans un bocal hermétique. Elle vous rendra service une autre fois.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fromages, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 21 Août 2017

 

Tarte aux Mirabelles

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
15 à 20 mirabelles

1 abaisse de pâte feuilletée (env.130gr)

1 jaune d'œuf

1,5 dl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé bourbon (7,5 gr)

1 càc de confiture d'abricot (facultatif)

1 càc d'eau de vie de Mirabelles ou 1 càc d'Abricotine (eau de vie d'abricot) (facultatif)

 

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre, un papier sulfurisé

 

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 180 °.

Découper un papier sulfurisé à la taille du moule à tarte, déposer l'abaisse dedans. Avec une fourchette piquer ici et là la pâte feuilletée, et enfourner durant environ 10 minutes, la pâte doit juste dorer un peu. Laisser le four allumé à la même température.

Couper en deux chaque mirabelle, et les dénoyauter. Les disposer alors joliment sur la pâte feuilletée précuite, l'intérieur vers le bas.

Dans un bol mettre les ¾ du sucre vanillé, et le jaune d'œuf, fouetter rapidement pour faire blanchir. Puis incorporer la crème liquide. Verser la préparation sur la tarte aux mirabelles. Saupoudrer le reste du sucre dessus. Enfourner durant environ 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, si vous le souhaitez, mais cela reste facultatif, mélangez bien la confiture d'abricot à l'eau de vie de mirabelles ou à l'Abricotine. Une fois la tarte sortie du four, au pinceau, vous pourrez badigeonner les mirabelles de ce petit mélange.

Suggestion :
Vous pouvez utiliser bien sûr une autre sorte de pâte à gâteau, pâte sablée, brisée ou autres.

Bon Appétit!

Ana

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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