Publié le 25 Mai 2022

Champignons Farcis Grillés à la Plancha

Champignons Farcis Grillés à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 gros champignons de Paris (ou Portobello)
  • 250 gr de viande hachée de bœuf
  • 250 gr de tomates concassées dans leur jus
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 150 gr de fromage râpé à pizza
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail finement. Dans une casserole, les faire suer avec le thym dans une goutte d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée de bœuf. Verser les tomates concassées, saler et poivrer, mélanger. Laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes à couvert.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, puis ajouter un peu de Tabasco selon vos goûts.

Laisser un peu tiédir, et ajouter la moitié du fromage râpé à pizza dedans.

Ôter les pieds des champignons de Paris, et les garnir avec la farce.

Parsemer encore du reste de fromage râpé les champignons.

Chauffer la plancha, ajouter une goutte d'huile d'olive, et déposer les champignons farcis dessus.

Les griller ainsi sur un feu pas trop fort durant environ 3 à 4 minutes, si vous pouvez les couvrir avec une cloche ce sera mieux, sinon on peut les couvrir avec une papier aluminium, cela fera mieux fondre le fromage au-dessus.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces champignons avec une bonne salade ou du riz blanc. On peut aussi les préparer à l'avance et les griller à la dernière minute.

Champignons Farcis Grillés à la Plancha
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Champignons Farcis Grillés à la Plancha
Champignons Farcis Grillés à la Plancha
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Publié le 24 Mai 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tourte de Poulet à la Basquaise

 (pour 6 personnes)

Ingrédients: 
  • 5 blancs de poulet
  • 1/2 lt de tomate (passata)
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 1 poivron rouge & vert
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de paprika doux
  • Huile d 'olive
  • Sel & poivre
 
1 moule à manqué
 
Préparation:
Commencer par griller les blancs de poulet, avec un peu de poivre, de sel et une pincée de paprika dans un peu d'huile d'olive.

Émincer les poivrons, et l'oignon, les faire suer dans un filet d'huile d'olive verser la tomate, saler et poivrer, cuire 35 minutes à feu doux. Ajouter le poulet coupé en petits morceaux. Laisser bien refroidir.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans un moule amovible huilé ou beurré, déposer en premier lieu, la pâte brisée en tapissant bien les bords. Percer ici et là, le fond à l'aide d'une fourchette.
 
Remplir avec la farce au poulet et poivrons à la tomate. " Espeletter" (parsemer d'un peu de piment d’Espelette), ciseler dessus quelques feuilles de basilic.
 
Recouvrir avec l'abaisse de pâte feuilletée, en ramenant par dessus les bords de la pâte feuilletée. Torsader les bords des deux pâtes ensemble afin de réaliser un joli contour.
 
Tracer sur la tourte de jolies lignes toujours avec les pointes de la fourchette, badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf.
 
Enfourner durant 25 à 30 minutes au centre du four.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le basilic par du thym ou du romarin. Pour ce genre de tourte, je préfère en général utiliser pour le fond de la pâte brisée moins friable, alors que pour la couverture, je prends de la pâte feuilleté, plus jolie au final et à l’œil. On pourrait aussi utiliser pour cette tourte un reste de poulet rôti.
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Volailles

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Publié le 23 Mai 2022

Moussaka

Moussaka

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr d'agneau haché (dans l'épaule)
  • 800 gr tomates pelées en dés avec leur jus (ou de la passata)
  • 150 gr de fromage de brebis frais ou de feta
  • 4 aubergines
  • 5 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 sauce béchamel avec de la muscade
  • Quelques brins de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 tasse de Gruyère râpé
  • 1 verre de vin rouge
  • 20 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par é
plucher et émincer l'oignon, hacher l'ail et le persil, les faire revenir un instant dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajouter le thym, le romarin et le laurier, y joindre la viande, cuire deux minutes en remuant, verser le vin rouge, porter à ébullition. Mettre dedans les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter durant environ 25 à 30 minutes à feu doux. Réserver.
 
Préparer une sauce béchamel avec de la muscade. Cuire 2 oeufs durs, les couper en dés. Cuire les pommes de terre avec leur peau, les peler, et les découper en rondelles.  Réserver ces ingrédients.
 
Couper les aubergines en tranches, les mettre à dégorger couche sur couche dans du sel pendant au moins 30 minutes. Avec un papier absorbant les frotter afin de les débarrasser du surplus de sel et les sécher. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive, les passer alors 3 ou 4 minutes de chaque côté sous la grille du four, afin de les dorer légèrement ou les griller sur un grill. On peut aussi choisir de les frire à la poêle, mais je trouve qu'elles s'imbibent toujours trop et pompent trop d'huile. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un grand plat pour le four, mettre dans le fond toutes les pommes de terre, saler et poivrer. Couvrir de tranches d'aubergines. Verser la moitié des tomates avec l'agneau, éparpiller un peu d'oeuf et de fromage de brebis frais (féta) ici et là-dessus, puis verser la moitié de la béchamel avec un peu de Gruyère râpé. Recommencer toute l'opération en altérant le reste des ingrédients pour superposer une deuxième couche. Sur la dernière couche, on versera pour terminer encore de la béchamel, saupoudrer le parmesan, poivrer. Parsemer de petits morceaux de beurre sur le dessus.

Enfourner durant environ 40 à 45 minutes.

Suggestion:

A l'époque, la moussaka était 
principalement servie en entrée, elle se mange chaude, tiède ou même froide, et elle se conserve très bien un ou deux jours au frais, elle est meilleure le lendemain de sa préparation. On peut, si on la sert comme accompagnement d'une viande comme le gigot d'agneau, la préparer de manière végétarienne, sans viande hachée. La moussaka est préparée le plus souvent à base d'agneau, cependant certains grecs préfèrent utiliser de la viande de brebis. Au gré de la fantaisie du cuisinier, la moussaka connaît de nombreuses variantes. On peut y ajouter comme ici des rondelles de pommes de terre ou de courgettes frites. L’on peut aussi couper la viande en fines lamelles, et l'alterner avec des champignons. Il est même possible de remplacer l'agneau par du bœuf. Ici une autre version de moussaka servie de façon individuelle.
Moussaka
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Viandes

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