Publié le 23 Mai 2021

Salade de Courgettes au Poulet © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 
Salade de Courgettes au Poulet
Fruits Secs & Graines

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 blanc de poulet grillé (ici au barbecue)
2 courgettes (1 verte & 1 jaune)
2 càs de raisins secs
1 ou 2 càs d'un mélange de graines (courges et tournesols)
Quelques feuilles de menthe
1 càc de cumin en poudre
Huile d'Argan (ou de noix, noisette ou huile d'olive)
Vinaigre de Xérès
Poivre du moulin (5 baies)
Fleurs de sel
 

Préparation:
Commencer par couper finement à la mandoline les courgettes, puis les trancher en deux, cela toujours dans leurs longueurs.

Découper le blanc de poulet grillé ou saisi en tranches fines. Mettre le tout dans un saladier, ajouter les graines et les raisins secs, puis hacher quelques feuilles de menthe, ajouter.

Saler et poivrer au moulin, ajouter le cumin en poudre. Verser dessus une rasade de vinaigre de Xérès, puis faites de même avec l'huile d'Argan.

Mélanger bien le tout pour que tous les parfums se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Mettre un papier film sur le saladier et mettre au frais un moment, si vous le souhaitez,  avant de servir.


Suggestion:
Servir cette salade fraîche, parfumée et équilibrée en entrée ou en plat selon votre envie ou appétit. Ici j'ai utilisé un blanc de poulet grillé la veille au barbecue avec du romarin, mais vous pouvez le cuisiner sur l'instant sur un barbecue, une plancha ou tout simplement dans une poêle. Si vous craignez de verser l'huile et le vinaigre ainsi sur la salade, faites une vinaigrette à votre façon ou simplement de manière traditionnelle, généralement 3 càs d'huile pour 1 càs de vinaigre.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 23 Mai 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Amandes Grillées à la Fleur de Sel

(pour un pot de 200 gr)

Ingrédients:
200 gr d'amandes entières émondées (pelées)
Huile d'olive
Fleurs de sel
 
Préparation:
Commencer par mettre dans la poêle un un trait d'huile d'olive, et jetez dedans vos amandes.
 
Faites les dorer, doucement, attention elles peuvent très vite colorer si on n'y prend garde.
 
Une fois qu'elles ont pris de jolies couleurs, les déposer sur un papier absorbant, et les frotter  légèrement avec un autre afin d'ôter l'excèdent de gras.
 
Les mettre dans un bol ou dans un plat et les parsemer de fleur de sel.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces amandes pour l'apéritif, elles sont excellentes, j'avoue que c'est mon pêché mignon. Éviter si possible de les saler au simple sel (sauf si vous ne pouvez faire autrement), la comparaison avec l'assaisonnement à la fleur de sel est moins agressive et n'a pas d'égale pour déguster ainsi ce fruit magnifique et délicieux que l'on utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne. Il est excellent pour la santé, bien que riche en calories elle a la propriété pourtant de réduire le mauvais cholestérol, riche en sels minéraux elle bénéfique pour les os. Alors ne pas hésiter à en manger régulièrement en sucré comme en salé, personnellement c'est en salé que je les préfère, et j'en mets très souvent dans ma cuisine.

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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Apéritifs

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Publié le 23 Mai 2021

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris

À la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 filets mignons de porc (d'environ 500 gr chacun)

250 gr de champignons de Paris

2 tomates

1 bouquet d'estragon, de thym, de basilic et d'origan

2 pincées de piment séché

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 ficelle à rôtir

 

Préparation:
Commencer par dégraisser si besoin les filets mignons en ôtant le surplus de gras. Hacher finement les herbes fraîches, et couper les champignons de Paris en deux.

Répandre les herbes sur le long de l'un des filets mignons, coucher l'autre dessus et ficeler bien le tout. Badigeonner les filets d'huile d'olive et poivrer au moulin. Parsemer d'une pincée de piment séché.

Chauffer la plancha, et coucher au centre le rôti de filets mignons. Répandre autour les champignons de Paris. Garder la plancha à une chaleur moyenne, et laisser griller la viande durant 20 minutes en tout, tout en la retournant de tous les côtés toutes les 3 minutes pendant tout le temps de cuisson, elle devra être bien dorée partout. Si vous aimez la viande bien cuite, rajouter du temps de cuisson, aidez-vous si besoin d'un thermomètre à viande. Retourner également les champignons jusqu'à ce qu'ils soient eux aussi joliment dorés, saler et poivrer, puis retirez-les de la plancha, la viande nécessitant plus de temps de cuisson.

En fin de cuisson seulement salez la viande et enveloppez-la dans un papier d'aluminium, et déposez-la sur une grille pour un temps de repos. Remettez une minutes les champignons sur la plancha afin de les réchauffer un peu.

Dresser sur les assiettes les tomates découpées en tranches fines, coucher les champignons de Paris autour, saler et poivrer légèrement.

Déballer la viande en réservant le jus écoulé au fond du papier, ôter la ficelle, et trancher des morceaux assez épais. Servir deux jolis morceaux par personne sur les tomates, napper de jus.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, cuire la viande plus longtemps quoique, personnellement je pense que le filet mignon gagne à être dégusté rosé qu'il soit de porc ou de veau. Vous pouvez si vous souhaitez plus de jus ou de sauce, rallonger ce jus naturel avec un peu de vin blanc que vous pouvez faire réduire, mais la recette ici reste simple et ainsi et bien légère.

Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la PlanchaFilets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha
Filets Mignons aux Herbes & Champignons de Paris à la Plancha
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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