L'Eau à la Bouche

Soupe Gratinée de Langoustines

en Cocotte

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:
8 à 10 langoustines (selon tailles)

1 grosse pomme de terre (ou deux petites)

1 gousse d'ail

1 oignon

1 bouquet de thym et de persil

2 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

1 rasade de cognac

1 càc de parmesan râpé

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel & poivres (5 baies)

Préparation:
Commencer par éplucher et trancher la pomme de terre (tranches pas trop fines). La mettre à cuire dans une eau salée durant environ 15 minutes, contrôler la cuisson. Garder au chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Séparer les têtes et les pinces du corps des langoustines, ôter leurs carapaces et les mettre de côté pour la sauce. Garder une tête avec ses pinces accrochées pour le décor et le dressage.

Dans un poêlon ou une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail émincés avec quelques branches de thym dans une noix de beurre et un filet d'huile. Saisir quelques secondes la chair des langoustines et les réserver sur un papier absorbant.

Jeter dans le poêlon les têtes, les carapaces et les pinces et les faire bien revenir avec l'oignon, l'ail et le thym, verser alors le vin blanc, faire réduire d'un tiers. Ajouter une bonne rasade de cognac, et flamber. Une fois les flammes éteintes, retirer et réserver les pinces en laissant le reste dedans. Verser la crème, saler et poivrer, bien mélanger le tout, et cuire à feu doux 2 à 3 minutes encore. Passer la sauce au chinois. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Garnir la cocotte en mettant au fond quelques tranches de pommes de terre, puis par-dessus les langoustines, couvrir de jus, remettre encore une couche de pommes de terre et recouvrir encore de jus. Parsemer de parmesan râpé et de persil frais haché, donner encore un tour de moulin à poivre. Enfourner 10 minutes.

Dresser la cocotte sur une belle assiette, avec son couvercle, pour la garder au chaud, avec la tête pour le décor et le reste des pinces à déguster.

Suggestion:
Servir avec les pinces cette soupe pour une ou deux personnes, c'est selon, en entrée ou en plat, revoir les quantité selon vos envies et la taille de vos langoustines. Le jus dans la cocotte ne doit pas être trop épais, il doit rester fluide et onctueux et se marier avec le goût fin des langoustines ainsi qu'avec la pomme de terre fondante. Si vous aimez les pinces et avez de bonnes dents, les tremper dans le jus et les croquer afin d'en absorber la chair.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!
Ana

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Bouchées de Foie Gras à la Confiture d'Oignons

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 boîte de Foie Gras de Canard Entier des Landes Lafitte (130 gr)1 Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'ErableQuelques tranches de pain de mie completQuelques tranches de pain de campagne1 càs de beurre salé Préparation:

Commencer par découper les tranches de pain en ôtant la croûte du pain, aidez-vous si vous le souhaitez de cercle. Vous pouvez les tailler de formes diverses, rondes ou carrées, cela fera ainsi diverses bouchées.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire dorer le pain d'un seul côté afin que les bouchées restent ensuite à la fois croquantes et moelleuses. Déposer les petites tranches de pain sur un papier absorbant.

Ouvrir la boîte de Foie Gras de Canard Entier des Landes, ici Lafitte, de chaque côté, et appuyer doucement sur l'un d'eux, afin de faire glisser le bloc du produit vers le bas.

Couper de petites tranches de foie gras, et les déposer sur le pain. Coucher sur le foie gras une petite cuillérée de confiture d'oignons.

Dresser alors joliment vos bouchées sur un joli plat.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces bouchées au foie gras et à la confiture d'oignons lors d'un apéritif ou d'un buffet dînatoire. Pour préparer ces bouchées utilisez des pain divers.

Bon Appétit!
Ana

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Rumsteak & Miroir Au vin Rouge

Avec Écrasée de Pommes de Terre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 morceaux de filet de rumsteack (env.170 à 200 gr si bons mangeurs)

5 ou 6 petites pommes de terre (plus ou moins selon tailles)

2,5 dl de vin rouge (ici un Baumes de Venise)

1 gousse d'ail

1 càc de crème de vinaigre balsamique

1 pincée de sucre

Huile d'olive

Fleurs de sel de Guérande

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les pommes de terre avec leur eau dans une eau salée durant environ 20 à 25 minutes, les piquer pour être sûr de la cuisson avec un pic en bois.

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole verser le vin, ajouter le sucre et laisser réduire plus d'un tiers, jusqu'à ce que le vin devienne bien sirupeux, et d'une belle brillance comme un celle d'un miroir. Ajouter alors la crème de vinaigre balsamique, et une pincée de sel, puis poivrer la sauce. Réserver.

Dans une poêle, saisir rapidement la viande de tous les côtés afin qu'elle soit bien dorée, puis la mettre sur une plaque et l'enfourner durant 8 minutes environ pour une viande saignante, plus selon vos goûts, mais cela dépend aussi de l'épaisseur de vos morceaux. La réserver en la laissant reposer un moment sous un papier aluminium afin qu'elle ne refroidisse pas.

Egoutter les pommes de terre, les éplucher, et les mettre dans un bol, coupées en tranches. Ajouter l'ail et le persil haché, et une petite pincée de fleur de sel, poivrer. Verser une bonne cuillère d'huile d'olive. Avec une fourchette écraser les pommes de terre tout en mélangeant le tout.

Dresser alors à l'aide d'un cercle l'écrasée de pommes de terre, découper chaque morceaux de viande en tranches, si vous le souhaitez, et présentez-là joliment sur l'assiette et napper de cette sauce au vin rouge au miroir.

Suggestion:

Vous pouvez des légumes en accompagnement de ce plat. Choisissez le vin rouge de votre choix, en sachant que, plus votre vin sera bon, plus votre sauce le sera aussi. Selon votre appétit ou le fait d'être ou non un bon mangeur de viande, on peut bien sûr réduire la quantité ou non de boeuf.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.