Publié le 5 Décembre 2021

Truffes au Chocolat

Truffes au Chocolat

 (pour 50 truffes environ)

Ingrédients:
  • 400 gr de chocolat noir 70%
  • 2,5 dl de crème
  • 40 gr de beurre
 
Pour les variantes:
  • 3 càs de cacao en poudre
  • 3 càs de sucre glace
  • 3 càs de noix de coco râpée
  • 3 càs de pralin
 
  • 1 càs de Cognac
  • 1 càs d'Amaretto
 
Préparation:
Préparer la base des truffes, pour ensuite pouvoir en faire les variantes de votre choix.
Commencer donc par casser votre chocolat dans une casserole, ajouter la crème. Faire fondre à feu très doux ou au bain-marie, tout en remuant. Une fois le chocolat fondu et mêlé à la crème, hors du feu incorporer le beurre au tout.
 
Une fois la base des truffes prêtes, selon le nombre de variantes que vous souhaiterez faire, divisez votre base de chocolat en plusieurs parts, en les versant dans divers récipient. Ajouter ensuite ce qui vous plaît comme un peu de Cognac ou d'Amaretto, un peu de pralin, de noix de coco ou les simplement telle quelle avec le chocolat de base préparé. Laissez ensuite refroidir et revenir à température avant de les mettre au frais en les recouvrant d'un film alimentaire pour au moins 12 heures.
 
Ensuite le chocolat bien durci, mais cependant restant moelleux grâce à la crème, il vous suffira simplement en vous aidant d'une cuillère (à pommes parisienne ou à melon) de prélever des boules de chocolat, de les former rapidement au creux de votre main afin de leur donner une jolie forme et de les rouler dans la garnitures de votre choix, tel que cacao, noix de coco, etc...
 
Voici mes variantes:
 
Pour une première variante: 
Truffes au Cognac, enrobées de cacao et d'une pointe de sucre glace (pour éviter trop d'amertume).
 
Pour une deuxième variante:
Truffes au Pralin/Coco/Amaretto, enrobées de noix de coco.
 
Pour une troisième variante:
Truffes au Chocolat (base), enrobées de sucre glace.
 
Pour une quatrième variante:
Truffes au Chocolat (base), enrobées de granulés au chocolat.
 
Conserver à un endroit assez jusqu'au moment de servir ou de les offrir.
 

Suggestion:
Vous pouvez donc varier vos truffes selon vos goûts. Certains y ajoutent du jaune d'œuf, en sachant que la conservation sera moins longue, bien que... en général on ne les garde jamais bien longtemps, elles se laissent déguster très rapidement. La quantité peut varier selon leur taille. On peut ajouter plus ou moins de crème selon nos goûts en matière de chocolat.

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Bon Appétit!
Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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Publié le 4 Décembre 2021

Suprême de Filet de Truite & Cresson & Perles au Balsamique et Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0012

 

Suprême de Filet de Truite & Cresson

Perles au Balsamique et Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 suprêmes de filets de truite (fumés à chaud)
  • 50 gr de cresson

 

​​​​​​​​​​​​​​

  • Fleurs de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée d'herbes fines séchées (en saison fraîches)
  • 4 càs d'huile d'olive

 

Préparation:

Commencer par mélanger rapidement, sans trop émulsionner, l'huile d'olive, avec les herbes fines séchées, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Aérer les pouces de cresson, et les mettre dans l'assaisonnement, bien les imbiber d'huile.

Découper les suprêmes de filets de truite en carré, afin d'en obtenir quatre pour chaque assiette.

Dresser les assiettes en servant une poignée de cresson au centre avec quelques perles de citron et de balsamique au-dessus. Disposer joliment autour trois carrés de truite, et quatrième un peu émiété sur le cresson. Sur chaque morceau de truite déposer une perle de citron ou de balsamique en les alternant selon vos goûts. Terminer en arrosant le tout d'un petit filet d'huile d'olive.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat en entrée, une recette assez légère, parfumée et très rapide à préparer. Vous trouverez ces perles de citron et de balsamique dans divers épiceries fines sur le net ou autres, mais il est très possible de les préparer vous-même, en quelques minutes, suivre alors cette recette: Perles de Balsamique et de Citron.

 

Suprême de Filet de Truite & Cresson & Perles au Balsamique et Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Suprême de Filet de Truite & Cresson & Perles au Balsamique et Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Suprême de Filet de Truite & Cresson & Perles au Balsamique et Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Suprême de Filet de Truite & Cresson & Perles au Balsamique et Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Suprême de Filet de Truite & Cresson & Perles au Balsamique et Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0014Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0006Suprême de Filet de Truite & Cresson & Perles au Balsamique et Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0011

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 4 Décembre 2021

Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0016

 

Perles de Balsamique et de Citron

(2 petits pots)

Ingrédients:

Pour les perles de balsamique:

  • 1,5 dl de vinaigre balsamique
  • 0,5 dl d'eau
  • 2 gr d'Agar Agar
  • 1,5 dl d'huile (pour friture)
  • Pour la conservation: 
  • 1 dl env. d'huile d'olive

Pour les perles de citron:

  • 1,5 dl de jus de citron 
  • (soit 1 citron ou 1 citron et demi selon grosseur, maturité, épaisseur)
  • 0,5 dl d'eau
  • 2 gr d'Agar Agar
  • 1 pointe de curcuma
  • 1/2 càc de sucre cristallisé
  • 1,5 dl d'huile (pour friture)

Pour la conservation: 

  • 1 dl env. d'huile de pépin de raisin (huile neutre)

Pour les deux procédés vous aurez besoin de:

1 assiette creuse glacée (à mettre au congélateur à l'avance)

1 petite casserole

1 pipette ou 1 seringue

1 thermomètre

1 petite passette ou une petite étamine

1 fouet

 

Préparation:

Pour les deux préparations, commencer par mettre l'assiette dans le congélateur et l'huile pour friture au frigo au moins 30 minutes avant, afin que les deux soient bien froids au moment de leur utilisation. Peser alors chaque ingrédient séparément afin d'avoir tout sous la main.

Préparation de perles de vinaigre balsamique:

Dans une petite casserole, verser le vinaigre balsamique, l'eau, et ajouter l'agar-agar. Bien mélanger le tout au fouet. Puis porter rapidement à ébullition, cela va monter à peu près à 80°, filtrer alors le tout avec la passette. Remettre dans la casserole et sur le feu, contrôler la température avec la sonde du thermomètre, laisser retomber la température, la préparation doit atteindre et rester à 50 °, la maintenir à ce niveau.

Sortir l'assiette creuse du congélateur, verser l'huile froide dedans.

Avec la pipette aspirer le balsamique, et lâcher délicatement des gouttes sur l'huile froide pour créer ces petites sphères qui vont aussitôt se former. Faites d'abord quelques essais pour contrôler la hauteur de laquelle vous les lâcherez sans qu'elles n'éclatent ou pour choisir leur grosseur, jusqu'à obtenir le bon coup de main.

Une fois les perles bien refroidies dans l'huile, passez le tout délicatement dans la passette, afin de les déposer dans leur pot de conservation. Une fois toutes les perles réalisées, les recouvrir d'huile d'olive et mettre au frais pour leur conservation.

 

Préparation de perles de citron jaune:

Commencer par une fois le citron pressé, le filtrer dans la passette pour en ôter la pulpe.

Dans une petite casserole, verser le jus de citron, le curcuma, l'eau, et ajouter l'agar-agar. Bien mélanger le tout au fouet. Puis porter rapidement à ébullition, filtrer alors le tout avec la passette. Remettre dans la casserole et sur le feu, contrôler la température avec la sonde du thermomètre, laisser retomber la température, la préparation doit atteindre et rester à 50 °, la maintenir à ce niveau.

Sortir l'assiette creuse du congélateur, verser l'huile froide dedans.

Avec la pipette aspirer le citron, et lâcher délicatement des gouttes sur l'huile froide pour créer ces petites sphères qui vont aussitôt se former. Faites d'abord quelques essais pour contrôler la hauteur de laquelle vous les lâcherez sans qu'elles n'éclatent ou pour choisir leur grosseur, jusqu'à obtenir le bon coup de main.

Une fois les perles bien refroidies dans l'huile, passez le tout délicatement dans la passette, afin de les déposer dans leur pot de conservation. Une fois toutes les perles réalisées, les recouvrir d'huile, ici une huile que j'ai préférée neutre, mettre au frais pour leur conservation.

 

Suggestion:

Vous pouvez utiliser ces perles pour dresser vos décors sur vos assiettes, mais elles parfument réellement certaines recettes en éclatant en bouche lors de la dégustation. Adaptez-les à vos goûts personnels et aux mets que vous souhaitez déguster avec elles. Ici avec ces quantités j'en ai préparé, avec de la patience, un pot de chaque bien hermétique, et les ai conservées ainsi dans de l'huile. Ainsi elles se conservent bien deux semaines sans problèmes. Bien les égoutter avant utilisation. C'est une petite expérience qui est très amusante à faire, notamment avec les enfants, on y découvre le processus de sphérification. Prenez les plus beaux citrons, jaunes ou verts, les plus parfumés et une belle qualité de vinaigre balsamique. On peut ainsi créer des perles ou des billes salées comme sucrées pour des desserts, vinaigrées, aux agrumes, aux fruits rouges tels que framboises, au café, etc… toujours avec un peu d'imagination, c'est à la portée de tous.

Recette de Suprême de Filet de Truite au Cresson & Perles au Balsamique et Citron

 

Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0006Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0012Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0013Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0014Perles de Balsamique et de Citron © Ana Luthi Tous droits réservés 0015

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Bocaux, #Trucs & Astuces, #Condiments

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