L'Eau à la Bouche

Chanterelles au Vinaigre

Publié le 21 Septembre 2016

Chanterelles au Vinaigre

(pour 1 pot 324 ml)

Ingrédients:
500 gr de chanterelles 1 échalote 3 gousses d'ail 1 bouquet de thym et d'origan 2 dl de vin blanc 2 dl de vinaigre de pommes et miel Huile d'olive Sel et poivre

Préparation:
Commencer, après les avoir nettoyée, par jeter les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter. Débarrasser cette eau.

Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Jeter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter un instant, afin que tous les parfums se mêlent. Débarrasser la poêle des champignons.

Verser le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.

Ébouillanter le pot et son couvercle. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan.

Verser le liquide chaud. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir.

Suggestion:
Vous pouvez les conserver plus d'un mois au réfrigérateurs une fois le pot ouvert, sinon elles se gardent sans autre durant quelques mois. J'ai utilisé un bon vinaigre 100% naturel aux pommes et au miel de ma région, parce que j'adore son goût plein de finesse et que, plus le vinaigre est bon, plus les conserves ou les mets le sont. Mais vous pouvez aussi simplement prendre un vinaigre de vin blanc ou autre. J'ai coupé le vinaigre avec du vin blanc, d'autres le font avec de l'eau, d'autres pas du tout. Ces chanterelles au vinaigre peuvent être servies en apéritif, avec de la charcuterie ou pour le plaisir partagé d'une bonne raclette. Une fois entamée, le couvecle bien fermé, elles se conserveront longtemps dans votre frigo.

Pour en savoir un peu plus sur la chanterelle ou la girolle

Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 01_GF

Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 02_GF

Bon Appétit!
Ana

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Gnocchi aux Cèpes Sauge &Thym

Publié le 20 Septembre 2016

Gnocchi aux Cèpes à la Sauge & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour la pâte à gnocchi: 500 gr de pommes de terre
200 gr de farine
1 jaune d'œuf 1 pincée de noix de muscade
1 cas de parmesan râpé Poivre Huile d'olive Pour le reste de la pérparation: 250 gr de cèpes 150 gr de lardons 1 ou 2 branches de sauge 1 branche de thym 50 gr de beurre 2 piments oiseaux 3 gousses d'ail Huile d'olive Sel & poivre Parmesan frais

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et les cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient vraiment fondantes. Les égoutter, et bien les écraser à la fourchette pour en faire une purée, les laisser bien refroidir.

Dans un saladier mettre alors la purée froide en fontaine, ajouter un filet d'huile d'olive et de la muscade, poivrer, ajouter pour commencer un peu de farine et un jaune d'oeuf. Commencer alors à pétrir avec vos mains, en incorporant peu à peu le reste de farine en massant bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Partagez en plusieurs morceaux, et faire des petits boudins ou rouleaux, que vous couperez en morceaux d'environ 2 cm. Les rouler et les presser légèrement sur la pointe d'une fourchette pour les marquer le plus joliment possible.

Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, aux premiers frémissements, plonger peu à peu tous vos gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver.

Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver. Couper les cèpes en lamelles, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter du thym, saler et poivrer. Réserver.

Préparer un beurre parfumé à la sauge avec quelques feuilles de celle-ci, ajouter les piments entiers, et les gousses d'ail écrasées en chemise, faire revenir quelques minutes le tout avec le beurre qui ne doit pas brunir. Ôter l'ail et les piments et la sauge. Verser alors ce beurre parfumé sur les gnocchi, bien les imprégner.

Dresser l'assiette avec les gnocchi, ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques lardons. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de copeaux de parmesan frais.

Suggestion:
Vous pouvez doubler les quantités, car une fois préparés les gnocchi peuvent facilement se congeler et servir pour une autre occasion. Pour la forme, j'avoue ne pas mettre beaucoup appliquée, sûrement par manque de patience, aussi je suppose qu'avec de l'entraînement, ils auraient pu être plus beaux, mais le goût y était. Il existe en Italie des petites planches en bois rayées qui facilitent le travail et les rendent vraiment jolis. On pourrait n'utiliser que de la sauge et préparer une recette plus simple sans les cèpes, sans lardons, mais avec juste avec le beurre. On peut remplacer les pommes de terre par de la semoule de blé dur.

Bon Appétit!

Ana

Gnocchi aux Cèpes Sauge &Thym

www.l-eaualabouche.com/article-gnocci-aux-cepes-a-la-saug...

https://www.flickr.com/photos/analuthi/sets/72157658649123195/

Pour le tour de main complet, visionnez l'album, vous y retrouverez toutes les photos.

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Gratin de Poireaux aux Pommes de Terre

(pour 4 personnes en accompagnement)

Ingrédients:
500 gr de verts de poireaux

2 à 3 pommes de terre (selon taille)

100 gr env. de Gruyère râpé

1,5 dl de crème liquide

1,5 de lait

1 càs de moutarde

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par bien laver les verts de poireaux, puis les émincer. Hacher la gousse d'ail finement.

Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive, ajouter l'ail et le romarin effeuillé. Faire revenir une minute, puis ajouter tous les verts de poireaux, saler et poivrer. Verser de l'eau à hauteur et cuire le tout environ 25 minutes à feu doux. Egoutter les poireaux.

Cuire les pommes de terre en même temps dans une eau salée avec leur peau durant 20 à 25 minutes. Les égoutter et les peler, puis les couper en tranches. Les coucher au fond d'un plat à gratin et espelleter.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les verts de poireaux sur les pommes de terre, en les mélangeant au trois-quarts du fromage râpé.

Dans un bol, mélanger la moutarde à la crème et au lait, saler et poivrer, puis verser sur les poireaux.

Parsemer le reste de fromage râpé et enfourner durant environ 25 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin en accompagnement d'une viande ou d'un saucisson ou ainsi avec une simple tranche de jambon. Je n'ai utilisé ici que du verts de poireaux ayant préparé les blancs pour une autre recette, bien sûr vous pourrez vous servir de poireaux entiers.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Bon Appétit!

Ana

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