Publié le 25 Juillet 2021

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires

Paupiettes de Dinde Aux Chanterelles Et Olives Noires
(pour 5 personnes)


Ingrédients:
5 paupiettes de dinde
2 dl fond de viande ou de veau
1 càs de crème liquide
1 rasade de cognac
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la cassolette de chanterelles :

400 gr environ de chanterelles (ou girolles)

10 olives noires à la grecque

1 branche de romarin

1 branche de thym

Quelques brins de persil plat

1 dl de vin blanc

1 échalote

2 gousses d'ail

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les chanterelles en les frottant avec une petite brosse ou un papier absorbant, couper l'extrémité du pied terreux.

 

Couper ensuite les plus grosses chanterelles en deux.

 

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir deux minutes l'échalote hachée et l'ail, effeuiller dedans thym et romarin. Dénoyauter les olives et couper de petits pétales, ajouter. Une fois cela ayant bien sué, faire fondre dedans la noix de beurre.

 

Mettre alors les champignons dans la poêle. Saler et poivrer, faire revenir environ 3 minutes, verser le vin blanc, cuire jusqu'à une absorption partielle de celui-ci par les champignons.

 

Parsemer de persil plat. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Réserver au chaud.


Préchauffer le four à 200°.


Dans un grand poêlon avec un filet d'huile d'olive, faire colorer sur toutes leurs faces et côtés les paupiettes. Les saler et les poivrer et les aligner sur un plat allant au four.


Vider la poêle du surplus de gras, mais la conserver ainsi pour récupérer les sucs.


Enfourner les paupiettes durant environ 15 minutes.


Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le fond de viande, racler les sucs dans le fond du poêlon, avec une palette en bois, ajouter le cognac, et la crème liquide, saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Verser la sauce dans une petite casserole et réserver au chaud.


Sortir les paupiettes du four. Les dresser au centre de l'assiette, déposer au-dessus un peu de Chanterelles Et Olives Noires, et napper de sauce.


 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat par exemple d'une purée de pommes de terre. On peut selon les appétits, servir une ou deux paupiettes de dinde par personne.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 25 Juillet 2021

Vongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 027_GF

 

Vongoles Piquantes aux Poivrons Rouges

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de vongoles

½ poivron rouge

4 gousses d'ail

½ càc de pâte de curry rouge thaï

1 càc de jus de citron vert

Quelques brins de persil

Quelques gouttes de Tabasco

2 dl de vin blanc

Sel & poivre 

Préparation:

Commencer par nettoyer les vongoles de leur sable en les plongeant dans de l'eau fraîche un bon moment en y ajoutant un peu de sel. Les frotter de temps en temps l'une contre l'autre. Puis les sortir de l'eau sans troubler l'eau contenant le sable au fond. Les rincer et les égoutter.

Hacher finement l'ail et le poivron rouge à l'aide d'un mixer. Faire alors suer le tout dans une poêle quelques minutes. Mettre le tout dans un bol, ajouter alors la pâte de curry rouge, puis le jus de citron. Bien mélanger. Réserver.

Reprendre la poêle, chauffer celle-ci, et jeter les vongoles dedans. Couvrir et attendre quelques minutes que les coquillages s'ouvrent en remuant un peu la poêle.

Transférer les vongoles dans un plat pour le four, en gardant le jus dans la poêle.

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter l'ail et le poivron rouge haché dans le jus, verser le vin blanc, saler et poivrer légèrement, et verser le vin blanc. Ajouter un peu de persil haché et porter rapidement à ébullition puis couper le feu. Goûter et ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts).

Verser alors la sauce sur les coquillages et bien mélanger afin que le poivron et l'ail se mêlent bien aux coquillages et les parfument.

Enfourner le temps de réchauffer les vongoles, donc à peine quelques minutes.

Servir ces coquillages parfumés, piquants et chaud au centre de la table. A déguster avec les doigts bien sûr.

Suggestion:

Ici ces vongoles sont servies en entrée, mais aussi peuvent être servies comme tapas à l'apéritif ou en plat, revoir alors les quantités. Vous pouvez préparer cette recette avec d'autres coquillages selon votre marché, à votre convenance. On peut aussi ne pas ajouter la pâte de curry rouge, mais elle apporte une saveur bien particulière dont il serait dommage de se passer.

 

Vongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFVongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFVongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 008_GFVongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GF

Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas

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Publié le 25 Juillet 2021

Tarte Framboises & Myrtilles Crème de Mascarpone

Tarte Framboises & Myrtilles

Crème de Mascarpone

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 abaisse de pâte feuilletée (20 cm de diamètre)

125 gr de framboises

125 gr de myrtilles

125 gr de mascarpone

1 dl de crème liquide (allégée)

2 càs de sucre

1 sachet de sucre vanillée


 

Préparation:
Commencer par une fois dans le moule, piquer un peu partout à la fourchette, la pâte feuilletée. L'enfourner dans un four préchauffé à 200° durant 3 à 4 minutes, puis une fois dorée s'assurer que le dessous de la pâte est tout aussi croustillant, sinon la sortir du moule et la cuire encore quelques instants. Laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone avec la crème, le sucre, et le sucre vanillé.

Une fois la pâte refroidie, disposer joliment dessus les framboises et les myrtilles mélangées. Saupoudrer d'un peu de sucre. Garder au frais avec la crème.

Avant de servir et de couper la tarte verser dessus un joli filet de crème de mascarpone, et servez le reste à part.

 

Suggestion:

Vous pouvez faire une tarte de la dimension de votre choix, augmentez alors les quantités des ingrédients selon vos envies.

Tarte Framboises & Myrtilles Crème de Mascarpone
Tarte Framboises & Myrtilles Crème de Mascarpone
Tarte Framboises & Myrtilles Crème de Mascarpone
Tarte Framboises & Myrtilles Crème de Mascarpone
Tarte Framboises & Myrtilles Crème de Mascarpone
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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