Publié le 21 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Homard & Langoustines 

Sauce Champagne & Orange 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 homards
8 langoustines
1 bouquet d'aneth
Sel
 
Pour la sauce:
1 échalote
1 gousse d'ail
1 càc de grains de poivre rose
1 feuille de laurier
1 branche romarin
50gr de beurre
2 dl de champagne
1 dl de jus d'orange
1 dl de crème liquide
1 rincée de cognac
Sel & poivre mélange 5 baies
 
Préparation:
Commencer par cuire les homards et les langoustines. Pour ce faire, porter à ébullition une marmite d'eau salée (environ une cuillère à café de sel). Plonger la tête la première de vos homards dans l'eau et commencer à compter 10 minutes dès que l'eau recommence à bouillir. Les sortir, et arrêter leur cuisson en les plonger dans un bac d'eau glacée ou avec des glaçons. Garder la même marmite d'eau chaude et plonger alors dedans les langoustines. Compter 2 à 4 minutes selon leurs tailles, procéder comme pour les homards pour les refroidir.
 
Décortiquer entièrement les homards avec leurs pinces, garder leurs têtes. Décortiquer à leur tour les langoustines. Ne pas jetez les carcasses, les congeler, têtes et pinces pourraient vous servir ultérieurement pour préparer par exemple une bisque ou autres sauces.
 
Dans une petite casserole, faites revenir dans la moitié du beurre, l'échalote, l'ail, les grains de poivre, le laurier, et le romarin. Une fois l'échalote tendre, ajouter le champagne, porter à ébullition pour ôter l'acidité, verser le jus d'orange, faire réduire d'un quart. Passer le tout à travers un chinois, pour ne garder que ce jus. Verser alors la crème, saler et poivrer, ajouter une rincée de cognac. Une fois la sauce plus liée, mettre le reste de beurre tout en fouettant fort, pour rendre la sauce plus aérienne.
 
Dresser avec dans chaque assiette la tête d'un homard, leurs chairs coupées en deux dans leurs longueurs, poser joliment leurs pinces dessus, avec autour la chair des langoustines. Napper de cette sauce au champagne et à l'orange, donner un tour de moulin à poivre, parsemer de brins d'aneth.

Suggestion:
Vous pouvez trouver chez votre poissonnier des homards déjà cuits, si vous ne souhaitez pas le faire vous-même ou simplement pour gagner du temps. Vous pourrez préparer cette belle entrée de fête à l'avance sans problème, il ne vous restera plus qu'à dresser l'assiette et de réchauffer la sauce.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Publié le 21 Décembre 2019

Blinis aux Crevettes & Ciboulette © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 
Blinis aux Crevettes & Ciboulette

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis (la recette)
24 petites crevettes cuites (entières)
Quelques brins de ciboulette
1 càc de concentré de tomate
1 trait de cognac
Tabasco
 

Préparation:
Commencer par couper la tête des crevettes, les débarrasser de leurs carcasses.

Mélanger la mayonnaise au concentré de tomate, et ajouter le trait de cognac, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Étaler sur chaque blinis un peu de cette sauce cocktail, puis couchez au centre (comme sur la photo), une première crevette. Faites alors chevaucher joliment dessus deux ou trois autres crevettes (selon taille).

Ajouter encore un peu de sauce cocktail sur le tout avec un peu de ciboulette ciselée.

Suggestion:

Vous pouvez trouver des blinis déjà prêts en supermarché ou ailleurs, mais les faire soi-même se révèle très simple. Le goût et la texture ne sont pas comparables avec ceux que l'on achète, alors je vous mets la recette de mes blinis ici... http://www.l-eaualabouche.com/article-blinis-109757160.html

 

 
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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 21 Décembre 2019

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Poulet Fermier Muscat & Raisins

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 poulet fermier de 1,8 kg env.
5 dl de muscat moelleux
1 ou 2 grappes de raisins blancs
1 poignée de raisins blonds secs
2 dl de bouillon de volaille
6 gousses d'ail
1 oignon
2 à 3 càs de crème liquide
1 càc de poivre en grain (mélange de baies)
1 bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par éplucher l'oignon et le couper en deux, garder l'ail en chemise, mais l'écraser légèrement avec le plat du couteau. Faire saisir les deux morceaux d'oignon et l'ail dans un trait d'huile d'olive au fond d'une cocotte. Mettre le tout à l'intérieur du poulet en l'ayant légèrement salé, puis en ayant ajouté dedans les grains de poivre entiers.  

Verser encore un filet d'huile d'olive dans la cocotte et ajouter la noix de beurre. A feu doux, saisir légèrement le poulet entier de tous les côtés, pas besoin d'une trop forte coloration. Saler et poivrer l'extérieur du poulet. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser ainsi mijoter durant 30 minutes. Vous n'aurez pas besoin d'arroser, la vapeur générée par le bouillon va monter et retomber sur le poulet grâce au couvercle. 

Après ce temps de cuisson, ajouter les raisins secs, couvrir à nouveau, et laisser mijoter, toujours à feu doux, encore 20 minutes. Ajouter ensuite les grappes de raisins blancs, verser le muscat, puis la crème. Couvrir à nouveau pendant 20 minutes, cette fois en arrosant de temps en temps le poulet. Une fois la sauce nappante et onctueuse, goûter et rectifier si besoin son assaisonnement. 

Découper le poulet en morceaux, se débarrasser de l'ail et de l'oignon. Napper le fond d'une assiette avec cette délicieuse sauce au muscat, ajouter quelques raisins, puis dresser joliment, morceaux au choix, un suprême ou une cuisse de ce poulet fermier par personne. Parsemer de ciboulette ciselée. 

Suggestion:
Servir ce poulet fermier avec du riz ou des pommes de terre ou une belle semoule de couscous. Pour le temps de cuisson, si vous avez des doutes, demandez conseils à votre volailler, il faut que le poulet reste bien moelleux. A savoir: le poulet fermier en général demande un temps de cuisson un peu plus long qu'un poulet ordinaire. Pour suivre pas à pas la préparation de la recette visionnez le diaporama.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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