Publié le 26 Décembre 2019

Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 

Noix de Saint-Jacques Snakées

À l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
12 noix de Saint de Jacques (ici de taille moyenne)

1 poignée de noisettes

1 pincée de poudre curry

1 pincée de piment d'Espelette

1 citron vert (pour les zestes)

3 càs à soupe d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 pincée de fleur de sel

1 petit tour de moulin à poivre

1 noix de beurre

Préparation:
Commencer par bien sécher les noix de Saint Jacques avec un papier absorbant.

Chauffer grande une poêle avec le beurre et une noix de beurre. Snaker alors dedans les noix, à peine quelques secondes de chaque côté. Elles doivent être à peine cuites, juste nacrées à l'intérieur.

Les disposer joliment sur une assiette les noix, saupoudrer d'une légère pincée de poudre de curry, donner un tour de  moulin à poivre dessus.

Ecraser les noisettes au pilon dans un mortier ou hachez-les. Prélever les zestes sur le citron vert.

Verser sur les noix quelques gouttes de gouttes de vinaigre de Xérès, puis verser un joli filet d'huile d'olive.

Parsemer de quelques débris de noisettes, de zestes de citron vert, et de piment d'Espelette, finir en répartissant une petite pince de fleur de sel.

Garder au frais si vous servez cette entrée froide, le temps de la servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces noix de Saint Jacques en entrée, froides ou tièdes. Adaptez la quantité à votre appétit ou à leur grosseur, ici j'en ai compté trois par personne en deuxième entrée.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 002Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 003Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 011Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 023Noix de Saint-Jacques Snakées  à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès  © Ana Luthi Tous droits réservés 025

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 26 Décembre 2019

Pavé de Rumsteack & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GF


Pavé de Rumsteak & Foie Gras Poêlé

Sur Lit de Champignons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pavés de rumsteack
1 lobe de foie gras
200 gr d'un mélange de champignons (chanterelles, Paris, bolets)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
2 dl de vin blanc
3 dl de fond de veau
1 dl de cognac
1 noix de beurre
Poivre
Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et l'ail, faire suer dans une noix de beurre, ajouter les champignons, faire revenir 1 ou 2 minutes, verser le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer, ajouter alors le fond de veau, et une rincée de cognac.  Saler et poivrer. Si vous n'avez pas de fond de veau maison, diluer une càs bombée de fond de veau déshydraté dans 3 dl d'eau. Laisser mijoter. La sauce doit avoir la consistance d'un jus, et ne pas être trop liée. Garder au chaud.
 
Escaloper le lobe de foie gras, chauffer une poêle, et saisir celui-ci, à peine 1 à 2 minutes selon leurs épaisseurs. Les déposer sur un papier absorbant, couvrir d'un papier aluminium pour les garder au chaud.
 
Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie gras, la remettre à chauffer, puis saisir dedans les pavés de rumsteack. Le temps de cuisson dépendant également de leurs épaisseurs, mais aussi de vos goûts et de ceux de vos convives. Saler et poivrer. Déposer dessus les escalopes de foie gras poêlées, verser dans la poêle le reste du cognac et flamber.
 
Dresser l'assiette avec un peu de champignons au centre avec un peu de jus, coucher dessus les pavés avec le foie gras, poivrer encore un peu et parsemer d'un peu de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir à côté un légume, haricots verts ou autres selon vos envies. Cette recette, hormis la truffe et le toast manquant, pourrait s'apparenter un peu au tournedos Rossini.

 

Pavé de Rumsteack & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFPavé de Rumsteack & Foie Gras Poêlé sur Lit de Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GF

Bon Appétit!

Ana 

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Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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Publié le 26 Décembre 2019

Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0007

 
Feuilletés Escargots
à l'Olivade & au Jambon aux Herbes 

(pour 10 feuilletés)

Ingrédients:
1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (280 gr)
4 belles tranches de jambon cuit aux herbes (ou autre jambon cuit)
100 gr d'olivade ou tapenade olive verte (1 ptit pot)
1 jaune d'oeuf
 
1 papier sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°

Étaler l'abaisse de pâte feuilleté, la tartiner de tapenade et coucher les tranches de jambon parcimonieusement dessus en ayant enlevé auparavant la couenne.

Pour donner une forme d'escargot à ce feuilleté, rouler en premier lieu l'un des bords une ou deux fois sur lui-même. Puis tourner l'abaisse, et rouler complètement l'autre.

Pour mieux trancher la pâte la mettre au frais 10 15 minutes. Puis couper dedans les tranches d'environ 1,5 cm.

Au pinceau, badigeonner la pâte des feuilletés de jaune d'oeuf.

Les disposer sur un papier sulfurisé, et enfourner durant 20 à 25 minutes.

Suggestion:
Servir ces feuilletés près en quelques instants avec par exemple diverses olives pour un apéritif.

 

Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Feuilletés Escargot à l'Olivade & au Jambon © Ana Luthi Tous droits réservés 0006

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs

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