Publié le 20 Décembre 2019

Amandes de Mer Farcies © Ana Luthi  Tous droits réservés 18

 

Amandes de Mer Farcies  

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 vingtaine d'amandes de mer
1 tomate
2 tomates séchées à l'huile
1 quart de poivron rouge
1 bouquet de persil
1 échalote
3 gousses d'ail
1 trait de jus de citron
50 gr de beurre pommade
2 càs de chapelure
1 dl de Jurançon ou de Mont-Bazillac
Tabasco
Sel et Poivre

 
Préparation:
Commencer par faire dégorger les amandes de mer dans de l'eau avec une pointe de sel.

Mettre dans un mixer le beurre pommade, l'ail, le persil, le poivron  et l'échalote coupés grossièrement avec les tomates séchées. Émonder la tomate fraîche et l'ajouter ainsi que la chapelure. Mixer bien le tout.

Verser le vin de Jurançon et ajouter un trait de jus citron. Saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco. La farce est alors prête.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les amandes à peine une minute dans une casserole sur le feu, cela va très vite, elles vont alors s'ouvrir, les sortir rapidement à fur et à mesure, elles ne doivent pas cuire. Ouvertes, ôter le haut de leurs coquilles. Vérifier qu'elles ne contiennent pas de sable, si c'est le cas, n'hésitez pas à les rincer une à une, cela n'a pas d'importance pour la cuisson, car il n'y a rien de pire que d'avaler et croquer du sable.

Farcir les amandes une à une et les mettre dans un plat ou dans une plaque pour le four.

Positionner le four sur grill, mettre les amandes dessous et les cuire ainsi 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir les amandes sur une assiette napper du jus composé par le beurre et le vin ayant coulé dans le plat du four.

Suggestion:
Ce plat est servi comme tapas, en mise en bouche ou comme petite entrée, mais bien sûr à vous de voir et d'augmenter les quantités d'amandes selon votre appétit.
 
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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas

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Publié le 19 Décembre 2019

Feuilleté de Boudin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Feuilletés de Boudin aux Pommes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
250 gr de boudin aux oignons

6 feuilletés à vol-au-vent (précuits)

2 pommes

2 bouchons de Vermouth

1 noix de beurre

Quelques brins de persil

Poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°. Une fois chaud, glisser les feuilletés dedans, pendant quelques minutes (temps de cuisson selon les indications sur l'emballage). Réserver tout en gardant le four chaud.

Éplucher et tailler les pommes en cubes (pas trop petits). Les faire sauter à la poêle avec la noix de beurre, comme si c'était de petites patates, jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.

Couper le boudin en petits morceaux et le faire revenir avec les pommes, très rapidement, verser un peu de Vermouth, poivrer. Retirer du feu. Ajouter du persil haché.

Découper le chapeau des feuilletés et garnir l'intérieur de boudin et de pommes sautées. Remettre le chapeau dessus.

Enfourner avant de servir durant 5 minutes.


Suggestion:
Servir ce feuilleté de boudin en entrée. on peut faire des bouchées plus petites et les servir en apéritif.


Feuilleté de Boudin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Fêtes

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Publié le 19 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Dinde Rôtie 

 Panachée de Panais Poivrons & Oignon Rouge

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 dinde de 3 kg à 4 kg
1 càs de paprika

Herbe de Provence
2 feuilles de laurier
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le panaché:
2 ou 3 panais (selon leurs tailles)
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 bouquet de ciboulette

2 gousses d'ail
1 càc de paprika

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon:
4 dl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
Poivre
 
Préparation:
Commencer par badigeonner la dinde d'huile d'olive, la saupoudrer de paprika, poivrer et saler. Avec les mains bien la masser pour faire pénétrer. Couper un petit oignon en deux, le mettre à l'intérieur avec quelques gousses d'ail en chemise, le laurier, un bouquet de persil et le bâton de cannelle. Une fois le four préchauffé un moment à 200°, enfourner la dinde, dès qu'elle commence à bien rôtir, la couvrir d'un papier aluminium. Continuer ainsi la cuisson durant 2heures30.

Dans une casserole mettre le cube de bouillon, le délayer dans un litre d'eau, et 2dl de vin, poivrer, chauffer le tout quelques minutes. Ce bouillon va alors nous servir pour le panaché et pour arroser la dinde en fin de cuisson.

Éplucher les panais, les tailler à la mandoline en fines rondelles, faire de même avec l'oignon rouge et l'ail. Émincer le poivron rouge en lanières.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu le poivron, puis ajouter l'oignon avec l'ail. Ajouter après quelques minutes les rondelles de panais. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, et de ciboulette hachée. Faire encore suer le tout, puis verser un peu de bouillon, cuire ainsi durant 5 minutes.
Dans de petits ramequins individuels, disposer ce panaché de légumes, arroser encore de bouillon.

Après 2h30 de cuisson, ôter le papier alu de la dinde, dégraisser s'il le faut, verser un peu de bouillon tiède dans le plat et arroser la chair de la dinde,  et parsemer d'herbes de Provence, continuer à la cuire à peu près encore une heure. en l'arrosant de temps en temps. Enfourner en même temps le panaché de légumes dans leurs moules pour la demi-heure restante.

Découper la dinde, et dresser l'assiette avec le moule et les tranches de dinde. Napper de bouillon.

Suggestion:
Vous devez compter 1 heure de cuisson par kilo pour la cuisson de la dinde. Le fait de la cuire dans le papier d'alu, fera en sorte qu'elle reste moelleuse et ne dessèche.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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