Publié le 24 Juillet 2021

Escalopes de Dinde Farcies Sur Crème de Courgette et de Couscous

Escalopes de Dinde Farcies 

Sur Crème de Courgette et de Couscous 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
4 escalopes de dinde
1 courgette
1 ou 2 poivrons rouges rôtis en bocal et son huile
1 bouquet d'aneth
Sel et poivre
 
250 gr semoules de couscous
3 dl d'eau
1 goutte d'huile d'olive
 
Pour la crème de courgette:
1 courgette
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil plat
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
2 dl de bouillon de volaille
2 dl de crème liquide entière
Huile d'olive
Sel et poivre
 
De la ficelle de cuisine
Du papier sulfurisé
 
Préparation :
Commencer par, selon leurs tailles, couper les escalopes de dinde en deux. Les poser dans un papier sulfurisé plier en deux, et les aplatir un maximum, à l'aide d'une masse ou par exemple d'un rouleau à pâtisserie, en veillant à ne pas les déchirer.
 
Eplucher les courgettes, une bande sur deux, à l'aide d'un économe, et les tailler en tronçons (bâtonnets) d'environ de 1 cm x 5 cm. Couper des lanières de poivrons rouges rôtis sortis du bocal.
 
Bien étaler les escalopes, déposer dessus à leurs extrémités, trois bâtonnets de courgettes crues, selon la place, en les intercalant avec des lanières de poivrons rouge rôtis, ajouter un peu d'aneth. Rouler alors la tranche de dinde sur elle-même, et la ficeler comme une paupiette ou un petit rôti.
 
Dans une poêle, verser un peu d'huile du bocal des poivrons (sinon une autre huile), et faire rapidement dorer les paupiettes sur tous les côtés. Les déposer ensuite sur une plaque pour le four. Saler et poivrer. Réserver.
 
Préchauffer le four à 200 °.
 
Hacher l'oignon et l'ail finement, faire revenir dans une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, y joindre le reste des courgettes en bâtonnets. Ajouter quelques brins de persil et du sambal oelek selon vos goûts. Faire revenir deux minutes, saler et poivrer, puis verser le bouillon de volaille, laisser bien réduire celui-ci.
 
Dans un blender verser ces courgettes, et mixer en y versant la crème. Remettre le tout dans la poêle, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud.
 
Enfourner ces sortes de paupiettes durant environ 12 minutes environ.
 
Pour la semoule de couscous, mettre l'eau à bouillir. Verser la semoule dans un saladier, une fois l'eau à ébullition mouiller les grains et remuer à la fourchette, ajouter un peu de sel et poivre si besoin, et verser une goutte d'huile d'olive. bien mélanger et couvrir d'un film alimentaire pendant quelques minutes.
 
Sortir les paupiettes du four les tailler en deux.
 
Dresser les assiettes avec au centre la semoule que l'on aura auparavant égrainée à la fourchette, puis verser la crème de courgette autour, déposer joliment les paupiettes.
 

Suggestion :
Vous pouvez préparer ce plat avec des escalopes de veau. Hors saison, utiliser un autre légume, comme par exemple du navet, des carottes.

Escalopes de Dinde Farcies Sur Crème de Courgette et de Couscous Escalopes de Dinde Farcies Sur Crème de Courgette et de Couscous
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 24 Juillet 2021

Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 13

 

Confiture d'Abricots

(pour 6 pots de 385 ml)

Ingrédients:
1 kg d'abricots
500 gr de sucre gélifiant
1 petite poignée d'amandes effilées
1 bâton de vanille
1 dl de jus d'orange
 
Préparation:
Commencer par bien laver vos fruits. Couper les abricots en deux, retirer leurs noyaux. Couper alors encore en deux chaque demi-abricot.
 
Mettre dans votre frigo une petite assiette à refroidir.
 
Dans une casserole, mettre les abricots et le sucre gélifiant, couper un bâton de vanille en deux, racler les graines avec la pointe d'un couteau, et ajouter le tout. Verser le jus d'orange.
 
Porter alors à ébullition environ 10 à 15 minutes, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la consistance vous convienne, que le fruit fonde, certains préfèrent retrouver des morceaux, d'autres moins.
 
Pendant que cela cuit, hacher grossièrement les amandes et les ajouter en cours de cuisson à la confiture.
 
Une fois la confiture cuite, tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Ébouillanter vos pots à confiture, les déposer sur un chiffon propre, puis les remplir rapidement avec la confiture bouillante, bien les refermer, et les mettre à l'envers. Laisser ainsi les pots jusqu'à total refroidissement.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé simple, c'est ce que je fait normalement, mais j'ai trouvé au rayon de mon super marché ce sucre gélifiant, j'ai donc essayé, le résultat était très bien. Les amandes offrent un petit croquant sur la tartine que j'adore.
 

Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 02Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 06Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 10Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 11Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 11Confiture d'Abricots © Ana Luthi Tous droits réservés 12

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux, #Confitures

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Publié le 23 Juillet 2021

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000002

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de crevettes
8 feuilles de brick
1/2 poivron rouge et jaune
3 gousses d'ail
1 échalote
1 tomate
2 ou 3 branches de romarin et de thym
2 dl de vin blanc
1 dl de crème
1 dl d'eau
1 rincée de cognac
Tabasco
Huile pour friture
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes, et de leurs carapaces en gardant le bout de leurs queues. Mettre  les têtes et les chairs de côté, jeter le reste.
 
Prélever sur chaque crevette le boyau de leur intestin, soit en tirant simplement  le boyau qui dépasse depuis là où on leur a coupé la tête, soit en faisant une incision dans la longueur de leurs dos et en le retirant avec la pointe d'un couteau. Les réserver.
 
Dans une casserole mettre les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, le romarin et le thym et un filet d'huile d'olive. Faire revenir cela jusqu'à ce que l'ail commence légèrement à colorer, puis ajouter la tomate grossièrement coupée. Faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à perdre son jus. Mettre alors toutes les têtes des crevettes, une fois qu'elles commencent à colorer, verser le vin blanc, porter à ébullition. Verser l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes pour que tous les sucs se libèrent. Écraser ensuite un peu les têtes avec une palette en bois. Passer ce jus au chinois, et se débarrasser alors des têtes restées dans celui-ci.
 
On pourra alors affiner cette sauce ou bisque. Verser dedans la crème, saler et poivrer. Goûter, si elle vous paraît trop forte ou que le goût des crevettes est trop accentué pour vous, vous pouvez l'adoucir avec encore un peu plus de crème. Laisser alors réduire cette bisque jusqu'à ce qu'elle nappe, compter environ 10 minutes à feu doux. Rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter une rincée de cognac, et quelques gouttes de Tabasco. Réserver au frais ou à température ambiante.
 
Couper au fur et à mesure les feuilles de brique en lanières d'environ 3,5 cm x10 cm, les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, enrubanner les crevettes une à une dedans. Chauffer une poêle avec de l'huile pour friture et les faire dorer. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Couper alors les poivrons en tout petits dés. Les déposer au centre de petits ramequins ou bol, verser de la bisque par dessus en accrochant joliment les crevettes croustillantes sur leurs rebords.


Suggestion:
Vous pouvez servir cette bisque froide ou tiède en tapas ou en entrée, le but étant de tremper avec les doigts les crevettes croustillantes dedans, et finir cette entrée avec une cuillère ou si vous préférez
comme moi, de saucer ce magnifique jus avec un bon bout de pain frais.

 

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000008Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000014Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000018Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000021Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000001Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes © Ana Luthi Tous droits réservés 000022

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Soupes

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